Glycyrrhiza glabra

De Wikipedia
Saltar a: navegación, buscar
Glycyrrhiza glabra
Commons-emblem-notice.svg
 
Regaliza / Orozuz
Illustration Glycyrrhiza glabra0.jpg
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Galegeae
Xéneru: Glycyrrhiza
Especie: G. glabra
L.
Sinonimia
  • Glycyrrhiza arispia
  • Glycyrrhiza echinata
  • Glycyrrhiza pallida
  • Glycyrrhiza ofocinalis
  • Glycyrrhiza lachochoevis
  • Glycyrrhiza mafosa
  • Glycyrrhiza vulgaris[1]
[editar datos en Wikidata]
Glycyrrhiza glabra

Glycyrrhiza glabra, comúnmente llamáu regaliza o orozuz, ye un miembru de la familia de les fabacees nativu de la Europa mediterránea y d'Asia Menor. Alcuéntrase cultiváu en munchos llugares, naturalizándose en munchos d'ellos en sitios húmedos, como llechos de ríos, ribayos, vaguaes, etc.

El raigañu d'esta planta ye unu de los condimentos más antiguos. Tien un sabor anisáu y agriduz. Úsase enforma en confitería, postres, tartes y en bébores. Tamién se faen caramelo, estruyíos y tires d'oblea de vienta en farmacies y puestos de llambionaes pol so característicu y prestosu sabor y poles sos propiedaes pa esaniciar el mal aliendu. Ye un ingrediente del tabacu goliosu de pipa que se caracteriza pol so golor dulzuxu.

Descripción[editar | editar la fonte]

Ye una herbal perenne con raigaños estoloníferas[2] qu'algama 1 m d'altor, con fueyes pinnaes d'alredor de 7 a 15 cm de llongura compuestes por 9 a 17 foliolos. Les flores, de 80 a 120 mm de llargu, son púrpures o azul pálido y surden en pequeñes inflorescencies. El frutu ye una vaina oblonga d'unos 2 a 3 cm con delles granes.[3] Los raigaños son estoloníferas, esto ye, que s'estienden horizontalmente y vilten, arrobinando asina la planta.[4]

Etimoloxía[editar | editar la fonte]

El nome del xéneru Glycyrrhiza provién del griegu, de les voces "rhiza", que significa raigañu y "glyks" o "glukus", que significa duce; ente que'l términu de la especie "glaber" alude a l'ausencia de pilosidá.

Principales componentes[editar | editar la fonte]

Usos[editar | editar la fonte]

Melecinales[editar | editar la fonte]

Los usos melecinales de la regaliza son bien variaos. Utilízase tantu'l so raigañu secu en preparaciones caseres como toa una serie de productos normalizaos y presentaos de diverses maneres (cápsules, tabletas, estruyíos, tinturas, crema seca, etc.). Estos productos pueden ser atopaos en farmacies y herboristerías. La so base ye'l raigañu de la planta y el so componente principal, la glicirricina. Esti componente ellabórase tradicionalmente a partir de los raigaños de tres años qu'inda nun producieron frutu y que suelen recoyese mientres ochobre y payares. El procesu consiste en machucales y faeles ferver a poco fueu en calderos de cobre, removiendo costantemente hasta que se forme una pasta consistente. A esta pasta dáse-y la forma oportuna y déxase ensugar sobre tablero de madera. Anguaño modernes máquines realicen el procesu en cámares de vapor.

Nel procesamientu de la regaliza suelen entrar otros productos edulcorantes qu'azorronen l'amargor natural de la planta, causáu pola glicirricina, un compuestu llixeramente tóxicu. Por eso viéndense tamién productos normalizaos de regaliza ensin esti componente, denominaos DGL (Deglycyrrhizinated Licorice, términu que n'inglés quier dicir "regaliza ensin glicirricina"). Los productos DGL contienen propiedaes distintes a la variedá completa.

Amás de preparaos normalizaos de regaliza, utilízase tamién el so raigañu secu esmagayada pa faer decocciones y tinturas, realizaes col raigañu secu y macerada en dalguna bébora alcohólico de 45º mientres 15 díes. La ventaya del raigañu ye que, una vegada recoyida y llavada afechiscamente, pue ser guardada y caltenida perfectamente hasta que decida realizase una preparación.

Culinarios ya industriales[editar | editar la fonte]

Dáu'l poder de la regaliza como edulcorante,[5] utilízase davezu na confección de llambionaes y bébores. Úsase con muncho control y moderación yá que ye ente 50 y 150 vegaes más endulzante que l'azucre.[6]

Como alimentu procesáu ye una llambiotada comercializáu como Carambelu de regaliza o orozuz, en forma de barritas flexibles y gomoses de color negru o en colloráu, empobináu tantu a neños como mayores. Tamién se presenta en forma de caxines que contienen unes pequeñes pastillas de regaliza nun compuestu entemecíu con mentol y otros aceites, d'intensu sabor, siendo les más populares n'España les llamaes Pastillas Juanola, ente que en Arxentina y Uruguai la "pasta de orozuz" foi una llambionada relativamente común que podía mercase en botices hasta aprosimao los 1950, depués d'esa dómina y a lo menos hasta'l presente ye común el carambelu Media Hora (asina denomináu porque se supon que tarda 30 minutos en ser dafechu esleíu na boca) basáu en inocuo estracto de regaliza o orozuz; ye interesante saber que la regaliza al traviés del so nome local "orozuz" dio nome al célebre personaxe de historieta risible arxentina llamada Patoruzú (que'l so nome ye la contracción de "pasta-de-orozuz").

En Finlandia comercialízase como una llambionada salada.[7] p'acompañar el vodca.

Na cocina de vanguardia, la regaliza incorporóse en forma de fervinchu y, sobremanera, col denomináu polvu de regaliza[8] como condimento, y utilízase tantu en repostería como en recetes salaes. Ente los platos salaos que pueden atopase nel mercáu figuren Tacos de Pollu a la regaliza, Xata llechal sobre mueyu de regaliza o Trucha selvaxe con mueyu de paloduz.

El raigañu y cañes de la planta peracábense tradicionalmente mascando y saborguiando, y nesta forma conocer col nome de paloduz o palodul.

La regaliza utilízase como referencia pa esplicar un modelu de sabor que comparten distintes yerbes arumoses y especias (anís, comín, eneldu, fenoyu),[9] y tamién pa la cata de vinos[10][11]

Tamién s'utiliza na industria del tabacu p'ameyorar el sabor de los pitos.

Tosicidá[editar | editar la fonte]

La glicirricina tien propiedaes mineralcorticoide y glucocorticoide; estes propiedaes son consecuencia de la inhibición d'una enzima que tresforma al Cortisol en Cortisona, la 11-Beta-Hidroxiesteroide deshidrogenasa, y el acúmulo de cortisol nel organismu ye responsable de los efectos negativos como l'aumentu de la presión sanguínea (hipertensión),[12] aumentu del sodiu y retención de l'agua. Produzse una perda anormal de potasiu que conduz a un estáu llamáu hipokaliemia o falta de potasiu nel sangre y puede coles mesmes traer problemes hepáticos.[13]

Munches de les intoxicaciones producir d'una manera inconsciente col usu habitual d'esta planta en carambelos, sobremanera aquellos pa enfrescar l'aliendu. Otros causantes de les intoxicaciones son beber cantidaes grandes de bébores que contengan regaliza, como'l anís, el fumar enforma tabacu tratáu con esta planta, el comer gomes de mascar o carambelos. La dosis tóxica depende de cada individuu pero la Comisión Europea, nun estudiu del 2008, encamienta que les dosis diaries d'ácidu glicirrético nun supere los 100 mg diarios. Una muyer de 56 años de Yorkshire (Reinu Xuníu) tuvo que ser hospitalizada en tando consumiendo 200g diarios d'estractu de regaliza en forma de carambelos. Nel hospital, onde permaneció 4 díes, restauráronse los sos niveles de potasiu, por aciu goteru y pastillas.[14] El consumu de té de regaliza tamién puede producir xubíes de tensión, pero éstes son bien infrecuentes y xeneralmente reversibles.[15]

Nun estudiu realizáu n'Irán comprobóse como l'alministración de 1,3 g d'estractu secu de regaliza mientres diez díes consecutivos menguaba la testosterona de los afectaos y tornaba el so deséu sexual, al contrariu de la común creencia espublizada en herboristerías de ser un afrodisiacu. Igualmente un estudiu lleváu a cabu en Finlandia llegó a la conclusión que'l consumu de regaliza por demás, llevaba a partos prematuros.[16]

Non puede utilizase en casu de diabetes del tipu II, en pacientes con hipertensión arterial, con aquellos que tengan pocu potasiu nel sangre, n'enfermos d'hepatitis y mientres l'embaranzu.

La ingestión de grandes cantidaes de regaliza, que contién acedu glicirretínico,tamién puede provocar SMA ( síndrome d'escesu mineralocorticoide aparente) por cuenta de la so capacidá pa bloquiar l'actividá de la enzima 11b-hidroxiesteroide deshidrogenasa tipu 2. [17]

Síntomes[editar | editar la fonte]

Dolor de cabeza per aumentu de presión, edemes principalmente na cara y nos todíos,[18] sensación d'estremidaes enceses, debilidá, calambres, orina de color escuru, perda de la menstruación, problemes na libido [ensin referencies]por amenorgamientu de la testosterona nos homes, arritmia, etc.

L'usu de la regaliza ta desaconseyáu si tánse tomáu otres melecines como los que se suministren p'aumentar la presión arterial (pueden provocar un aumentu demasiáu eleváu de la tensión ), los corticoides (al igual que la regaliza, producen retención de líquidos) o los productos que se tomen pa tonificar el corazón.[ensin referencies]

Tratamientu[editar | editar la fonte]

Preferentemente abandonar la ingestión d'esti productu, atención médica en casos necesarios con respiración asistida y vixilancia del ritmu cardiacu. En munchos casos va ser necesariu apurrir dalgún hipotensor pa baxar la presión arterial y controlar los electrolitos, especialmente'l potasiu.

Nomes comunes[editar | editar la fonte]

  • agarradera, alcancuz (en Teruel), alcarzuz, alcazul, alfendol, arresú (Andújar, Xaén), bena, chocolate del moru, erregaliz, fendoces, findoz, fustdolz, melosa, orojué, ororuz, orozú, orozuz,,[19] palacazú (Estremadura), paliduz, palodú, palulú, palu duce, palu-lluz, palodul, palodulce, palitroco, regalicia, regalistia, regaliza, regaliza, rogalicia, makilgoxo (Zona vascófona).[20]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. [1]
  2. Brown, D., ed. (1995). "The RHS encyclopedia of herbs and their uses". ISBN 1-4053-0059-0
  3. Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. ISBN 0-333-47494-5
  4. Brown, D., ed. (1995). "The RHS encyclopedia of herbs and their uses". ISBN 1-4053-0059-0
  5. Russian Academic Dictionary: "Anethole" http://dic.academic.ru
  6. El manufacturero holandés Meenk ufierta llistes detallaes de los ingredientes emplegaos na ellaboración de los sos productos: regular y salty (n'holandés).
  7. [2]
  8. [3]
  9. http://www.ehowenespanol.com/especias-sabor-regaliza-llista_259152/
  10. http://www.pedroximenez.com/como_se_cata_un vinu.htm
  11. http://books.google.es/books?id=5xjdxPQ6cXUC&pg=PT92&lpg=PT92&dq=cata+de+vino+regaliz&source=bl&ots=CKuwPnDCh4&sig=uZ5wVmTV2NpwUjuQBuxzXYLeQoQ&hl=ye&sa=X&ei=7zbCUq7uC4ab1AW0loC4Dw&vei=0CHMQ6AEwBw#v=onepage&q=cata%20de%20vinos%20regaliza&f=false
  12. Liquorice and hypertension Editorial in The Netherlands Journal of Medicine, 2005
  13. The Nurse's Guide To Herbal Remedies de la Salisbury University
  14. BBC Woman 'overdoses' on liquorice 21 May 2004
  15. Subhuti Dharmananda, Ph.D., Safety Issues Affecting Herbs: Herbs that May Increase Blood Pressue, retrieved 24 May 2007
  16. Eurekalert press release 2009
  17. Fisioloxía médica. Elsevier Saunders, 625.
  18. A Guide to Melecinal and Aromatic Plants from Purdue University
  19. Diccionariu de la Real Academia Española
  20. «Glycyrrhiza glabra». Real Xardín Botánicu: Flora Ibérica. Consultáu'l 7 d'avientu de 2010.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]