Sacarosa

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La sacarosa, azucre común o azucre de mesa ye un disacárido formáu por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.

El so nome químicu ye alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,[1] ente que'l so fórmula ye C12H22O11.

Ye un disacárido que nun tien poder reductor sobre'l reactivu de Fehling y el reactivu de Tollens.

El cristal de sacarosa ye tresparente, el color blancu ye causáu pola múltiple difracción de la lluz nun grupu de cristales.

L'azucre de mesa ye'l edulcorante más utilizáu p'adulzar los alimentos y suel ser sacarosa. Na naturaleza atopar nun 20 % del pesu na caña d'azucre y nun 15 % del pesu de la remolacha azucrera, de les que se llogra'l azucre de mesa. La miel tamién ye un fluyíu que contién gran cantidá de sacarosa parcialmente hidrolizada.

Estructura y función[editar | editar la fonte]

La sacarosa, azucre de mesa o azucre de caña, ye un disacárido de glucosa y fructosa. Sintetizar en plantes, pero non n'animales cimeros. Nun contién nengún átomu de carbonu anomérico llibre,[2] cuidao que los carbonos anoméricos de los sos dos unidaes monosacáridos constituyentes tópense xuníos ente sigo, covalentemente por aciu un enllaz O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa nun ye un azucre reductor y tampoco tien un estremu reductor.

El so nome embrivíu puede escribise como Glc(a -1à 2)Fru o como Fru(b 2à 1)Glc. La sacarosa ye un productu entemediu principal de la fotosíntesis, en variaos vexetales constitúi la forma principal de tresporte d'azucre dende les fueyes a otres partes de la planta. Nes granes granaes de plantes, les grases y proteínes almacenaes convertir en sacarosa pal so tresporte a partir de la planta en desenvolvimientu.

Un interés de la sacarosa ye que ye triboluminiscente, lo cual significa que produz lluz por aciu una acción mecánica. Tien un poder rotatorio de +66.

Característiques del enllaz[editar | editar la fonte]

L'enllaz que xune los dos monosacáridos ye de tipu O-glucosídico. Amás, dichu enllaz ye dicarbonílico yá que son los dos carbonos reductores de dambos monosacáridos los que formen l'enllaz alfa(1-2) de alfa-D-glucosa y beta-D-fructosa.

La enzima encargada de hidrolizar esti enllaz ye la sacarasa, tamién conocida como invertasa, una y bones la sacarosa hidrolizada ye llamada tamién azucre invertíu.

La sacarosa tien como función principal nel organismu humanu ayudar na xeneración d'enerxía y tresporte de carbohidratos.

La sacarosa como nutriente[editar | editar la fonte]

La sacarosa usar nos alimentos pol so poder endulzante. El so valor calóricu atópase inclusive per debaxo de la riegla "4 caloríes/gramo" de los hidratos de carbonu polo xeneral; siendo nel casu de la sacarosa 1,619 kJ o 387 Kcal / 100 gramos .[3] Al llegar al estómagu sufre una hidrólisis aceda y una parte desdoblar nos sos componentes glucosa y fructosa. El restu de sacarosa pasa al intestín delgáu, onde la enzima sacarasa convertir en glucosa y fructosa.

Esisten munchos discutinios sobre'l dañu que causa'l consumu de sacarosa, y delles teoríes al respeutu. El mayor alderique ta centráu na producción de caries, diabetes, obesidá, arteriosclerosis, y otres patoloxíes.

Sicasí, destacáronse les sos propiedaes específiques como nutriente pal organismu humanu: dixerir con facilidá y nun xenera productos tóxicos mientres el so metabolismu.

Alderícase'l índiz glicémico que puede contener, pero polo xeneral asumir que ye bien eleváu, por cuenta de que posterior al so consumu amonta de forma importante la cifra de glicemia en sangre, desencadenando una alta secreción de Insulina, que col tiempu puede ser nociva pa la salú. Pol so sabor prestosu'l ser humanu tiende a un consumu esaxeráu, lo que raramente dar na naturaleza. Sicasí, na sociedá industrializada, la so disponibilidad ye alta y el so preciu baxu, polo que se devasa con facilitái les llendes razonables del so consumu. Por cuenta de ello, la sacarosa ye llindada na dieta por razones de salú, una y bones un consumu descontroladamente alto produz una carga glucémica elevada.

Metabolismu de la sacarosa[editar | editar la fonte]

Sacarosa granosa.

Nos humanos y otros mamíferos, la sacarosa desdoblar nos sos dos azucres monosacáridos constitutivos, glucosa y fructosa, pola acción de les enzimes sacarasa o la isomaltasa (glucosidasas), que tán allugaes na membrana celular de los microvilli del duodenu.[4][5] Como resultancia, les molécules de glucosa y fructosa son absorbíes faía la riega sanguínea.

El consumu de sacarosa en grandes cantidaes ta rellacionáu con enfermedaes, como la caries dental, por cuenta de que les bacteries de la boca converten los azucres n'ácidos qu'ataquen l'esmalte dental.

La sacarosa, como carbohidrato puru, contién 3.94 kilocaloríes por gramu, o 17 kilojulios por gramu. Cuando se peracaben grandes cantidaes d'alimentos con sacarosa, nutrientes benéficos pueden movese de la dieta, lo cual contribúi a problemes de salú. Suxurióse que la sacarosa contenida nes bébores (como les gaseoses) ta rellacionada cola obesidá y podría talo na resistencia a la insulina.[6]

La sacarosa puede contribuyir a desenvolver el síndrome metabólicu.[7] Nun esperimentu con aguarones que fueron alimentaes con una dieta na qu'un terciu del so alimentu yera sacarosa amosaron primero elevaos niveles de triglicéridos, lo que xeneró grasa visceral, siguíu de resistencia a la insulina.[8] Otru estudiu n'aguarones atopó qu'una dieta rica en sacarosa desenvolvió hipertrigliceridemia, hiperglucemia y resistencia a la insulina.[9]

Precuros[editar | editar la fonte]

Cuando la sacarosa calezse, funde pasando al estáu líquidu. Por cuenta de el so baxu puntu de fusión, esti procesu asocede de forma bien rápida, y xúntase al recipiente que lu contién con facilidá.

Como se mentó, el so consumu escesivu puede causar obesidá, diabetes, caries, o inclusive la cayida de los dientes. Hai persones que sufren intolerancia a la sacarosa, por cuenta de la falta de la enzima sacarasa, y que nun pueden tomar sacarosa, yá que-yos provoca problemes intestinales.

Usu comercial[editar | editar la fonte]

La sacarosa ye'l edulcorante más utilizáu nel mundu industrializáu, anque foi en parte reemplazada na preparación industrial d'alimentos por otros endulzantes tales como xarabes de glucosa, o por combinaciones d'ingredientes funcionales y endulzantes d'alta intensidá.

Xeneralmente estrayer de la caña d'azucre, de la remolacha o del maíz y entós ye purificada y cristalizada. Otres fontes comerciales (menores) son el sorgo duce y el xarabe de pládanu.

L'estensu usu de la sacarosa deber a la so poder endulzante y les sos propiedaes funcionales como consistencia. Por tal motivu ye importante pa la estructura de dellos alimentos incluyendo paninos y galletes, nieve y sorbetes, amás ye auxiliar nel caltenimientu d'alimentos, siendo un aditivu comúnmente utilizáu na preparación de la denomada comida basura.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. «Sacarosa». Consultáu'l 19 d'ochobre de 2012.
  2. José María Teijón Rivera; José María Teijón; y César Teijón López: Bioquímica estructural: conceutos y tests (pág. 216).
  3. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6319?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=sucrose
  4. Gray GM. «Intestinal Digestion and Maldigestion of Dietary Carbohydrate». Annual Review of Medicine 22. doi:10.1146/annurev.me.22.020171.002135. PMID 4944426. 
  5. Kaneko JJ. Carbohydrate metabolism and its diseases. In Kaneko JJ, Harvey JW, Bruss ML, eds. Clinical Biochemistry of Domestic Animals, San Diego, CA: Academic Press (2008) p. 46 ISBN 012370491.
  6. «Insulin resistance syndrome in children». J. Clin. Endocrinol. Metab. 89. doi:10.1210/jc.2004-0276. PMID 15181020. 
  7. «Effects of fish oil on hypertension, afigura lipids, and tumor necrosis factor-alpha in rats with sucrose-induced metabolic syndrome». J. Nutr. Biochem. 15. doi:10.1016/j.jnutbio.2003.12.008. PMID 15157941. 
  8. «Role of Fatty Acid Composition in the Development of Metabolic Disorders in Sucrose-Induced Obese Rats». Exp. Biol. Med. 229. PMID 15169967. 
  9. «Long-term administration of a sucrose-rich diet to normal rats: relationship between metabolic and hormonal profiles and morphological changes in the endocrine pancreas». Metabolism 45. doi:10.1016/S0026-0495(96)90183-3. PMID 8969287. 

Bibliografía[editar | editar la fonte]

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]


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