Vodca

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Muséu de Vodca n'alto Mandrogui, distritu de Podporozhsky, Óblast de Leningrado, Rusia.

El vodca (водка en rusu, vodca en eslovacu y checu y wódka en polacu) ye una bebida destilada. Alderícase l'orixe de la mesma anque'l nome actual ye rusu. Produzse xeneralmente al traviés de la fermentadura de granos y otres plantes riques en almidón, como'l centenu, trigu, o pataca. De normal el conteníu d'alcohol del vodca atopar ente 37 % y 50 % del volume; el vodca lituanu, rusu y polacu clásicu contien cuarenta graos d'alcohol.[1]

El nome[editar | editar la fonte]

El nome vodca ye un diminutivu de la palabra polaca woda (agua), que significaría por tanto agüina. Descomponer na raigañu wód- [agua] + -k- (sufixu diminutivu) + -a (sufixu qu'indica xéneru femenín).[2][3] Sicasí, anque n'español la terminación -a tamién correspuende polo xeneral a sustantivos femeninos, al contrariu que nes llingües eslaves, vodca utilízase principalmente con xéneru masculín.[4]

El primer rexistru del que se tien constancia de la palabra vodca data del Akta Grodzkie de 1405,[5] los documentos de la corte del Palatinado de Sandomierz en Polonia[5] Naquella dómina, la palabra wódka referir a melecinas y cosméticus, ente que la bébora denominábase gorzałka (del polacu antiguu gorzeć, «quemar»), de la mesma l'orixe de la horilka (горілка) ucraniana. La palabra vodca escrita en cirílicu apaeció per primer vegada en 1533, en referencia a una bébora melecinal importada de Rusia a Polonia por mercaderes del Rus de Kiev.[5]

Nos países del este, “vodca” sirve pa designar cualquier bébora d'alta graduación. A esti respectu, hai que tener en cuenta, como asocede con frecuencia coles palabres estranxeres utilizaes fora del contestu d'esa llingua estranxera, que “vodca” significa una realidá distinta nos países del este y nos países de fala castellana, inglesa o francesa.[6]

Consumu[editar | editar la fonte]

Delles botelles de vodca nuna tienda de Sanok, Polonia.

Non solamente al compuestu de etanol y agua, sinón tamién a munchos llicores de frutes y destilados con sabor a cebera a los que non estilan llamar güisqui. Vodca, nel contestu rusu, ye palabra xenérica, como la inglesa spirit, que sirve pa designar cualesquier destilado. Nunca los rusos consiguieron un aguardiente que resultara curiosu en razón de les sos sustances d'orixe, como fixeron los escoceses cola cebada —dando llugar al güisqui— y el franceses colos aguardientes de vinu de Charente y de Armañac, los mexicanos col tequila, o en Perú col pisco; pero consiguieron daqué non menos interesante: un destilado insípido compuestu namá por alcohol y agua.[7]

La intención, al paecer,[ensin referencies] yera consiguir una concentración d'alcohol tan alzada que'l productu nun pudiera conxelase fácilmente, por razón de que l'alcohol conxelar a temperatures más baxes que l'agua. Un mitu bien espublizáu ye que foi Mendeleev quien estableció l'estándar pal vodca rusu nos cuarenta graos alcohólicos (supuestamente na so tesis doctoral Un Discursu sobre la combinación d'alcohol y agua, mentóse que la proporción yera la menos perxudicial pa la salú humana). Sicasí, una de les inscripciones nun stand nel "Muséu de vodca" en San Petersburgo diz que Mendeleyev consideraba la fuerza ideal de vodca en redol a 38 %, pero esti númberu arredondiar a 40 pa simplificar el cálculu del impuestu sobre l'alcohol. Per otra parte, esti mitu ye llargamente utilizáu pa fines promocionales. Por casu, la etiqueta de "Russian Standard" diz que'l vodca ye "compatible cola más alta calidá de vodca de Rusia aprobáu pola comisión de gobiernu real encabezáu por Mendeleev en 1894.[8][9]

Botelles de distintos tipos de vodca rusu.

Sicasí, de primeres, la disertación de Mendeleyev nun contien nenguna mención d'esperimentar con una solución alcohólica de 40 %. L'investigador estudió les concentraciones más altes d'alcohol —70 graos o más—. Per otra parte, nun hai nengún trabayu de Mendeleyev rellacionáu colos métodos de dilución d'alcohol na producción de vodca. De segundes, l'estándar "40 graos" establecer en Rusia en 1843, cuando Mendeleiev tenía namá nueve año d'edá. Foi introducíu pol gobiernu ensin la participación de nengún científicu.[9]

El costumes pa bebelo difieren según el so llugar de consumu. En Bielorrusia, Estonia, Finlandia, Letonia, Lituania, Noruega, Polonia, Rusia, Suecia y Ucrania, la bébora tómase sola y ensin entemecer, sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada de cutiu de comida. Nel restu de los países europeos utilízase principalmente en combinaos, anque la puxanza de los llamaos vodques "premium" fai que cada vez sía más frecuente consumir vodca solu.

Composición[editar | editar la fonte]

Primero que llegara'l vodca como s'entiende agora —H2O + CH3-CH2OH, esto ye, enagua y etanol— nun cabía inducir sabores —de menta, de enebro, etc.— a un alcohol puro y insípido. Había qu'inducilos a un aguardiente, a una destilación imperfecta con sabores de la materia de procedencia. L'ideal de los alquimistas foi aisllar dafechu l'alcohol, inclusive de l'agua. El vodca ye alcohol puro —agua y alcohol—, pero non alcohol absoluto: solo alcohol ensin inclusive enagua. L'alcohol absoluto ye costosu de llograr y solo llogróse consiguir bien entráu'l sieglu XX. La marca Absolut vodca,[10] tien un 60 % d'agua, [ensin referencies] Tampoco suelen dexar que se vienda al per menor alcohol puro —agua y alcohol— y neutru —ensin desnaturalizar—, si nun ye so la denominación vodca.[ensin referencies] Neso consiste'l llamáu “vodca pa cócteles”.[ensin referencies] Tratar d'un simple amiestu d'alcohol y agua. Toles bébores alcohóliques —salvo'l vodca— componer d'alcohol, agua y daqué más. N'ocasiones na botella de vodca faise constar les materies primes de proveniencia; pero ello ye irrelevante dende'l puntu de vista de la composición del vodca: agua y alcohol. Lo más ta levísimamente arumáu.

L'orixe de la comercialización del alcohol puro y insípido que n'Occidente denominamos vodca ta amestáu a la marca Stolichnaya y popularizóse a la fin de la Segunda Guerra Mundial. Vendíase primeramente como “güisqui blanco”, y el so eslogan yera “ensin gustu nin golor”. Resultó bien útil pa cócteles.[11] Sicasí, como fai notar Gordon Brown,[12] si'l vodca nun se vendiera so esi nome sinón col d'alcohol neutro” perdería tol so encantu. Los nomes rusos del vodca dan pistes sobre esi sabor nidio o sobre l'orixe del productu. Limonnaya significa con sabor a llimón, Krepkaya indica que ye fuerte, Moskovskaya, que provien de Moscú, etc.

Producción[editar | editar la fonte]

El vodca produzse güei en tol mundu, a pesar que queda na hestoria como la bébora típico rusa. Hai munchu productores estadounidenses, ya inclusive xaponeses, como Suntory. El vodca gocia de gran popularidá y prestíu nos países escandinavos, siendo la sueca Absolut, la finlandesa Finlandia y l'ucraniana Nemiroff, les marques prestixoses pa munchos degustadores del vodca.[ensin referencies] Hai que resaltar la diferencia ente los vodques rusos y el restu de los vodques del mundu. Namá en Rusia'l vodca producir de "agua vivo", agua de manantial y non destilada, y l'amiestu darréu se purifica delles vegaes. En tolos otros países del mundu'l vodca producir d'agua destilada.

Originariamente la producción d'esta bébora llograr a partir de los productos d'agricultura locales más baratos y abondosos, como'l trigu, maíz, pataques, o la combinación de cualesquier d'estos. El procesu consistía nuna filtración simple y rápida del formientu d'estos usando un filtru a base de carbón vexetal, en llugar d'un caru y enllargáu procesu de destilación. El líquidu purificado yera dempués amenorgáu, ensin añejarse, hasta ser potabilizado por aciu la adición d'agua destilada pa depués embotellarlo. La resultancia d'esti ciclu d'ellaboración ye un productu incoloru y inodoro con una graduación alcohólica elevada.

Variedaes[editar | editar la fonte]

Una botella de vodca.

Munches persones suelen entemecer el vodca con distintos zusmios de fruta (mayoritariamente de arándanu o naranxa), pa da-y un sabor distinto con un llixeru toque d'alcohol, como los vodques saborizados.

El vodca producíu en Rusia xeneralmente contien 40 % d'alcohol y el que producen en Polonia algama los 45º de graduación alcohólica. Anguaño la graduación típica bazcuya ente 37,5 % y 42 % en vodques ordinarios (hasta 70 % en delles especialidaes ruses, el más fuerte tien 96 %), polo qu'el so apurra calóricu al organismu por cada 100 g ye de 315 cal. La importancia de la graduación depende sobremanera de que se tome solu o entemecíu con otros líquidos.

Procesu d'ellaboración[editar | editar la fonte]

  • Preparación del caldu: muélense los granos convirtiéndolos en farina, añedir agua y faise l'amiestu so presión. Mientres la operación l'almidón conteníu nos granos tresformar nuna masa de xel y depués n'azucre que, sol efectu de la lleldu, tresformar n'alcohol mientres la fermentadura. La fermentadura dura cerca de 40 hores y produz una bébora bastante fuerte (cerca del 90%) que se dar# en destilar; con esta alta cantidá d'alcohol garantízase la pureza del vodca producíu.
  • Destilación: tien llugar nun sistema de destilación continua o pol sistema "pot still" en alambiques aisllaos (o una combinación de dambos), que tien de 2 a 5 alambiques; l'altor de los alambiques (de aceru inoxidable con partes de cobre) ye de 20-40 metros nel casu de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequenes destileríes col sistema "pot still" son de tamañu muncho más amenorgáu. Nel primer alambique l'alcohol estremar del caricote: el caricote calecíu va dende enriba del alambique y alcuéntrase cola corriente de vapor caliente dende embaxo, l'alcohol xunto con otros vapores xube a la parte cimera del alambique. Les borrafes del caricote -l'oruxu- dixebrar na parte inferior y úsense pa cebar el ganáu. Con ayuda del segundu alambique -rectificador- l'alcohol aumenta la so fuerza concentrando na parte cimera d'ésti. El númberu de vegaes que la bébora ye destilada depende en gran midida de la marca y la calidá. Los vodques comunes son destilados dos veces, o trés a lo sumo (p.y Smirnoff). Nel nivel cimeru del mercáu atopen vodques destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) ya inclusive 9 vegaes (Jean Marc XO, qu'anguaño ostenta'l récord).[ensin referencies]
  • Filtración: de siguío el vodca ye sometíu a un procesu de filtración, que'l so oxetu ye esaniciar cualquier tipu d'impureces que pudieren persistir nel líquidu. La filtración varia d'una destilería a otra, anque'l métodu más común ye l'usu de filtros de carbón orgánico, xeneralmente de madera de abeduriu o pumar. Otros métodos inclúin l'usu de sables de cuarzu, metales preciosos o inclusive diamantes. N'ocasiones el vodca ye esfrecíu a bien baxes temperatures pa provocar la solidificación d'eventuales borrafes.[ensin referencies]
  • Disolución: la bébora final antes del amiestu contien 96 % d'alcohol y escarez casi por completu de sabores y golores ayenos a los mesmos del etanol. La calidá de l'agua ye fundamental pa la resultancia final. De cutiu suelse recurrir a agües provenientes de determinaos glaciarye, manantialye, llagos, etc. El volume total d'alcohol suel bazcuyar, como yá se mentaba enantes, ente 37,5º y 42º pa los vodques occidentalizados y hasta 70º nel casu de dellos destilados rusos.

Marques y especialidaes[editar | editar la fonte]

Ficheru:Absolut Vodca Collection.jpg
Colección de Vodca Absolut.

Dende entamos del sieglu XXI les bébores espirituosas, especialmente güisqui, ron y vodca, son les más consumíes en tol mundu ya inclusive el so consumu global aumentó al aumentar el nivel adquisitivu de les clases medies asiátiques; en segundu puestu la cerveza. El vodca foi la bébora espirituosa más consumida del mundu en 2012,[13] y ye un ingrediente popular de copes y combinaos de too tipu. Les marques más populares y esitoses nel mundu son Smirnoff (d'orixe rusu, pero anguaño propiedá del fabricante británicu Diageo), Absolut, Stolichnaya (propiedá en dellos países del gobiernu de Rusia y de la ex-rusa empresa SPI n'otros), Moskovskaya, Russkaya, Juri Dolgoruki, Sibirskaya en Rusia y Soplica (líder en Polonia, segunda marca en Lituania, tercera en Francia).

Na primer década del sieglu XXI surdieron nuevos enclinos en materia de vodca: per un sitiu la enantes mentada arumamientu de vodca con diversos sabores (cítricos, diverses frutes, vainilla, pimienta, "bissongrass", guindilla etc.), por otru, l'apaición de vodques d'alta gama y precios relativamente elevaos, un novum nel mundu de la bébora blanco. Nesti grupu destaquen Beluga Noble Russian Vodca (Rusia), Sernova (Italia), Sobieski Ta (Polonia), Grey Goose (Francia), Khortytsa (Ucrania), Level (Suecia), Absolut Vodca (Suecia), Stolichnaya Elit (Rusia), Wyborowa Single Ta (tamién conocíu como Wyborowa Exquisite, de Polonia), Russian Standard Platinum y Russian Standard Imperial, Kaufmann, Yuri Dolgoruki (Rusia), Ciroc (Francia), Kettle One (Holanda), Snow Queen (Cazayistán), LOKKA (Turquía), Xellent (Suiza), Diva (Inglaterra), Jean Marc XO (Francia), Oval (Austria), Alpha Noble (Francia), Purity Vodca (Suecia), Blat vodca (España), Rosskov (Brasil), Villa Clara Vodca, Rexente Vodca (Cuba), Llaguna Azul[14] (México).

Cócteles[editar | editar la fonte]

Vease tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. «United States Code of Federal Regulations Title 27, Section 5.22(a)(1)». United States Government Printing Office. Archiváu dende l'orixinal, el 28 de payares de 2015. Consultáu'l 3 de xunetu de 2015.
  2. «Vodca (distilled liquer)». Encyclopædia Britannica Online.
  3. Etymology of the word "vodca" in Черных П. Я.: Историко-этимологический словарь современного русского языка. Москва, Русский язык-Медиа, 2004.
  4. Academia de la Llingua Asturiana (2017), «vodca» (2000 edición), Uviéu: KRK ediciones, ISBN 84-8168-208-x, http://www.academiadelallingua.com/diccionariu/index.php?pallabra=vodca 
  5. 5,0 5,1 5,2 «History of vodca production, at the official page of Polish Spirit Industry Association (KRPS), 2007» (polish). Archiváu dende l'orixinal, el 30 de setiembre de 2007.
  6. Cfr. Jackson, Michael. Guía internacional del chigre. Aguardientes. Aperitivos. Traducción española de Michael's Jackson Pocket Chigre Book, 3ª ed., Barcelona, 1994, p. 96. Ad. v. “Vodca”.
  7. (1997) The Vodca Companion: A Connoisseur's Guide. Running. ISBN 0-7624-0252-0.
  8. Bromley, Jonathan (2002). Russia 1848-1917. Heinemann, 40–. ISBN 978-0-435-32718-7.
  9. 9,0 9,1 Evseev (21 de payares de 2011). «Dmitry Mendeleev and 40 degrees of Russian vodca». Science. Moscú: English Pravda.Ru. Consultáu'l 3 de xunetu de 2015.
  10. N'unu de los sos anuncios, ente otres coses diz: “A empiezos del sieglu XVI, en toles cases solariegas sueques se destilaba un vodca al que llamaben bränvin (vinu quemao)”. Vide. “Magacín” de 23-I-2000, p. 67. correspondiente al diariu La Nueva España.
  11. Brown, Gordon. L’art deas alcools à travers púlguelu 039;', Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre orixinal Classic Spirits of the World, pp. 151 y 156.
  12. O. c. p. 151.
  13. «vodca-la bébora-mas-consumida-del mundu El vodca, la bébora más consumida del mundu» (2 de xunetu de 2013).
  14. Luis A.H.. . Llaguna Azul VODCA.

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  • (1998) Complete Book of Spirits and Cocktails. Italy: Carlton Books Ltd.. ISBN 1-85868-485-4.
  • (1998) Vodka of the World. Edison, New Xerséi: Wellfleet Press. ISBN 0-7858-1018-8.
  • (2013) The Dedalus Book of Vodca. Dedalus. ISBN 9-781907-650048.
  • (1977) Classic Vodca. Prion Books Ltd. ISBN 1-85375-234-7.
  • (2003) Vodca: Discovering, Exploring, Enjoying. Nuevu York: Ryland Peters & Small. ISBN 1-84172-506-4.
  • (2004) Gorzałka czyli hestoria i zasady wypalania mocnych trunków. Baobab. ISBN 83-89642-70-0.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]



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