Tequila

De Wikipedia
Saltar a: navegación, buscar
Tequiles fechos en Jalisco, Méxicu.
Tequila
Barriles de añejamiento pa Tequila reposáu

El tequila ye un destilado orixinariu del conceyu de Tequila nel estáu de Jalisco, Méxicu. Ellaborar a partir de la fermentadura y destilado al igual qu'el mezcal, zusmiu estrayíu del agavesobremanera'l llamáu agave azul (Agave tequilana),[1] con denominación d'orixe en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y de xacíu en tol estáu de Jalisco yá que nos trés primeros solo puede producise en dellos conceyos, los fronterizos a Jalisco). Ye quiciabes la bébora más conocida y representativa de Méxicu nel mundu. Siendo la tequila una bébora distinto al mezcal, créese qu'una bébora nun tendría ninguan relación n'aspeutos d'ellaboración nin destilación cola tequila, pero ye de gran importancia mentar que la tequila ye consideráu como un tipu especifico de mezcal, siendo esti llográu del Agave tequilana del tipu Weber Azul, siendo qu'el mezcal nes sos distintes variedaes puede ser llográu de 14 distintos tipos de agave.

La pureza d'una tequila consiste en tar fechu dafechu a partir del agave. Cuando una tequila nun señala na so etiqueta que ye 100% de agave ye una tequila mistu. Esto significa qu'una proporción del azucre llograda del agave entemecer con otros azucres mientres la so ellaboración. Mientres munchos años esistió en Méxicu una norma que dexaba que les tequiles tuvieren un mínimu de 51% de agave y un máximu de 49% d'otros azucres. Dende va dalgún tiempu, sicasí, la norma esixe que pa ser llamáu tequila tien de ser siquier 60% agave. Nes tequiles mistos, el agave entemecer con xarabe de maíz o de caña d'azucre.

El nome tequila ye una denominación d'orixe controláu, reconocíu internacionalmente, y que designa'l destilado de agave ellaboráu en rexones determinaes de Méxicu, na redoma de les llocalidaes de Tequila y Amatitán, según en Arandas y Atotonilco l'Altu na zona de Los Altos y en Nayarit en conceyos cómo Ixtlán del Ríu. Tamién s'ellabora en determinaes zones en Guanajuato, Michoacán, y Tamaulipas.

L'orixe náhuatl (téquitl: trabayu o oficiu; tlan: llugar) de la palabra fala d'un llugar de trabayu y, al empar, del trabayu específicu de cortar plantes. La palabra tequio referir a la xera de los homes de campu.

Ellaboración de la tequila[editar | editar la fonte]

Fornu pal cocimientu de "piñes" de agave cortáu, na ellaboración de la tequila artesanal.

Acordies con la definición prevista na Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012 Bébores Alcohóliques – Tequila – Especificaciones, Tequila ye la bébora alcohólico" rexonal llograda por destilación de mostios, preparaos directa y originalmente del material estrayíu, nes instalaciones de la fábrica d'un Productor Autorizáu la cual tien de tar allugada nel territoriu entendíu na Declaración, derivaos de les cabeces de Agave tequilana weber variedá azul, previa o darréu hidrolizadas o cocíes, y sometíos a fermentadura alcohólica con lleldos, cultivaes o non, siendo susceptibles los mostios de ser arriquecíos y entemecíos conjuntamente na formulación con otros azucres hasta nuna proporción non mayor de 49% d'azucres reductores totales espresaos n'unidaes de masa, nos términos establecíos por esta NOM y na intelixencia que nun tán dexaes los amiestos en fríu.

Ellaboración industrial[editar | editar la fonte]

Lo que contién el agave ye la inulina y que esti compuestu nun ye susceptible de ser lleldáu polos lleldos, ye necesariu realizar la hidrólisis pa llograr azucres simples (principalmente fructosa). Pa ello, utilízase principalmente un procedimientu térmicu o enzimáticu o bien, la commbos. Nesta etapa tamién hai munchos compuestos que son determinantes nel perfil del productu final.

  • Estracción: previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o azucres conteníos nes piñes de agave tienen de ser dixebraos de la fibra, esta estracción realízase comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodiellos. Anguaño, ye común l'usu de difusores que faen eficiente esta operación.
  • Formulación: acordies con la Norma Oficial Mexicana de la Tequila, el fabricante de tequila puede ellaborar 2 categoríes de Tequila, que son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. La Tequila 100% de agave ye aquel que s'ellabora a partir de los azucres estrayíos del agave puramente y poro, la formulación a que nos referimos puede consistir namái de la unviada de los zusmios a les tinas de fermentadura y la adición de lleldos, la resultancia d'esta operación ye'l mostiu. Sicasí, nel casu de la categoría Tequila, este puede ellaborase cola participación d'hasta un 49% d'azucres provenientes de fonte distinta al agave; en tal casu, la formulación consiste nel amiestu de los azucres estrayíos del agave y d'otra fonte siempres y cuando la participación d'esta postrera nun sía mayor al 49% d'azucres reductores totales espresaos n'unidaes de masa. Amás de lo anterior, añedir los lleldos resultando a la fin d'esta fase, el Mostiu llistu pa empecipiar el procesu de fermentadura.
Un jimador
  • Fermentadura: nesta fase del procesu, los azucres presentes nos mostios son tresformaos, pola acción de les lleldos, n'alcohol etílico y bióxidu de carbonu. Nesta etapa, tamién se van formar otros compuestos que van contribuyir a les característiques sensoriales finales de la Tequila. Factores críticos a controlar nesta fase son, la temperatura, el pH y la contaminación por organismos que representen una competencia pa los lleldos.
  • Destilación: Una vegada concluyida la fase de fermentadura, ye necesariu llevar los mostios a destilación; procesu que consiste na separación de los constituyentes del mostiu. La destilación alcohólica ta basada en que l'alcohol etílico siendo más llixeru que l'agua, vaporiza a una temperatura menor que'l puntu de ebullición de l'agua, los vapores pueden ser entestaos y convertíos a forma líquida con un altu conteníu alcohólico. La destilación realízase xeneralmente n'alambiques y consiste en dos fases. El productu llográu del primer ciclu conozse comúnmente como ordinariu; esti productu ye sometíu a un segundu ciclu o rectificación llogrando finalmente na Tequila.

La Tequila llográu puede tener dellos destinos como son; el envasado como tequila blancu, la so abocamiento y envasado como tequila nueva o bien pue ser unviáu a maduración pal llogru de tequila reposáu, aneyu o extra aneyu y el so posterior filtración y envasado.

Clasificación de la tequila: categoríes y clases[editar | editar la fonte]

Categoríes

D'alcuerdu al porcentaxe de los azucres provenientes del Agave que s'utilice na ellaboración de la Tequila, ésti puédese clasificar nuna de les siguientes categoríes:

“100% de agave” Ye'l productu que nun ta arriquecíu con otros azucres distintos a los llograos del Agave tequilana Weber variedá azul cultiváu nel territoriu entendíu na Declaración. Por que esti productu sía consideráu como “Tequila 100% de agave” tien de ser envasado na planta que controle'l mesmu Productor Autorizáu, mesma que tien de tar allugada dientro del territoriu entendíu na Declaración. Esti productu tien de ser denomináu namái al traviés de dalguna de les siguientes lleendes: “100% de agave”, “100% puru de agave”, “100% agave”, o “100% puru agave”, a la fin de les cualos puede añedir la palabra azul”.

Tequila” Ye'l productu, nel que los mostios son susceptibles de ser arriquecíos y entemecíos conjuntamente na formulación con otros azucres hasta nuna proporción non mayor de 49% d'azucres reductores totales espresaos n'unidaes de masa. Esti arriquecimientu máximu d'hasta 49% d'azucres reductores totales espresaos n'unidaes de masa, nun se debe realizar con azucres provenientes de cualquier especie de agave. Namái podrá amontase el 51% d'azucres reductores totales espresaos n'unidaes de masa con azucres reductores totales provenientes de Agave tequilana Weber variedá azul cultiváu nel territoriu entendíu na Declaración. Esti productu puede ser envasado en plantes ayenes a un Productor Autorizáu, siempres y cuando los envasadores cumplan coles condiciones establecíes al respeutu na Norma Oficial Mexicana pa la Tequila.

Clases

D'alcuerdu a les característiques adquiríes en procesos posteriores a la destilación, la Tequila clasificar nuna de les siguientes clases:

Blanco o Plata Productu tresparente non necesariamente incoloru, ensin abocante, llográu de la destilación añediendo namái enagua de dilución y lo previsto nel numberal 6.1.1.1 de la NOM-006-SCFI-2012 nos casos que proceda p'afaer la graduación comercial riquida, pudiendo tener una maduración menor de dos meses en recipientes de carbayu o encino.

Mozu o Oru Productu resultante del amiestu de Tequila blancu con Tequiles reposaos y/o aneyos y/o extra aneyu. Tamién se denomina Tequila nueva o oru al productu resultante del amiestu de tequila blancu con dalgún de los ingredientes previstos nel numberal 4.1 (de la NOM-006-SCFI-2012) lo que se conoz como abocamiento.

Reposáu Productu susceptible de ser empuestu, suxetu a un procesu de maduración d'a lo menos dos meses en contactu directu cola madera de recipientes de carbayu o encino. El so conteníu alcohólico comercial debe, nel so casu, afaese con agua de dilución. La resultancia de los amiestos de Tequila reposáu con Tequiles aneyos o extra aneyos, considérase como Tequila reposáu.

Aneyu Productu susceptible de ser empuestu, suxetu a un procesu de maduración d'a lo menos un añu en contactu directu cola madera de recipientes de carbayu o encino, que la so capacidá máxima sía de 600 llitros, el so conteníu alcohólico comercial debe, nel so casu, afaese con agua de dilución. La resultancia de los amiestos de Tequila aneyu con Tequila extra aneyu considérase como Tequila aneyu.

Extra aneyu Productu susceptible de ser empuestu, suxetu a un procesu de maduración d'a lo menos trés años, en contactu directu cola madera de recipientes de carbayu o encino, que la so capacidá máxima sía de 600 llitros, el so conteníu alcohólico comercial debe, nel so casu, afaese con agua de dilución.

  • Acuta

Esta nun ye puramente una clasificación normada una y bones nun ta prevista na norma oficial mexicana correspondiente, sicasí y acorde al criteriu del Conseyu Regulador de la Tequila según a los grandes productores d'esti productu, previu al pronunciamientu de la declaratoria de 1974 en que se consideró a la Tequila como denominación d'orixe, el distintivu "RESERVA" de cada casa productora destinar pa designar la calidá suprema de determinaos tequiles añejados.

Compañíes productores de tequila[editar | editar la fonte]

Barriques de tequila pa puya patrocinada por Tequila Ferradura col fin de beneficiar organizaciones ensin fines d'arriquecimientu.

Bob Emmons, en 1997, apurre un elencu d'unos cincuenta compañíes y comenta los sos productos.[2] Les compañíes productores de tequila nun coinciden col númberu de destileríes, pos en munches ocasiones una compañía tien delles destileríes. Tamién apurre una panorámica de los llugares onde les destileríes tán allugaes[3]

Delles cases tequileras namái producen tequila 100% de agave y hai otres que namái lo producen mistu esto quier dicir que tienen 51% de agave y 49% d'otros azucres ( pue ser azucre de caña, piloncillo etc). Lo más avezáu ye que produzan dambes clases de tequila como la fai Tequila San Matías de Jalisco S.A de C.V cola so tequila "Pueblo Viejo" y "San Matias Gran Reserva" ente munchos más.

Esisten 10 Cases tequileras que se consideren les más importantes de Méxicu tantu pola so antigüedá, volume de producción ya importancia nel mercáu, esta llista la encabezada Tequila Cuervu, Siguiéndola de cerca Tequila Sauza, Casa Ferradura, Tequila Don Julio (Diageo SA de CV), Tequila Centinela, Tequila San Matias de Jalisco SA de CV, Pernod Ricard Mexico, Productos finos de agave SA de CV, Tequila Siete Llegües SA de CV y Bacardi & Cazadores.

Ente toes elles destaca pola so antigüedá y pola so estensión Tequila Cuervo La Rojeña, S. A. de C. V. La so fundación remontar a la dómina de la colonia. Carlos IV concedió llicencia en 1795 pa la ellaboración de “vinu de mezcal” –como se llamaba entós- a José María Guadalupe Cuervu. El so padre, José Antonio de Cuervu, mercara primeramente, en 1758, la Facienda Cuisillos na que s'atopaba una destilería. Dende entós producióse una sucesión ininterrumpida amestada a la familia Cuervu de producción de tequila. La so especialización siempres foi'l mistu, anque nunca dexó d'ellaborar el “Tradicional”, que ye puru. A partir de 1995 tamién ellabora otra tequila puru llamáu “Reserva de la familia”.

Regulación de la tequila[editar | editar la fonte]

En Méxicu, al igual que munches partes del mundu, esisten bébores alcohóliques que tien el so orixe nun determináu territoriu o llugar, conociéndose esto como «Denominación d'Orixe».

La denominación d'orixe, ye una calificación que s'emplega pa protexer legalmente a'l productores de ciertos alimentos que se producen nuna zona determinada, contra productores d'otres zones que quixeren aprovechar el bon nome que crearon el productores orixinales, nun llargu tiempu de fabricación o cultivu.

El productores que s'acueyen a la denominación d'orixe, comprometer a caltener la calidá del so productu nun estándar lo más alto posible, y a caltener tamién ciertos usos tradicionales na producción (como exemplu, puede mentase nel casu particular de la producción del vinu, qu'en ciertes zones esíxese utilizar la uva orixinaria de la mesma).

Suel esistir un organismu públicu regulador de la «Denominación d'Orixe», qu'autoriza esibir el distintivu, a'l productores de la zona que cumplen coles riegles establecíes pol mesmu. Por casu, en Méxicu, la denominación “Tequila” puede ser utilizada namái polos productores establecíos na que s'estableció como “zona protexida” (inclúi tolos conceyos del Estáu de Jalisco, ocho del Estáu de Nayarit, siete del Estáu de Guanajuato, 30 del Estáu de Michoacán y 11 del Estáu de Tamaulipas), pal cultivu del agave Tequila Weber na so variedá azul.

Conseyu Regulador de la Tequila[editar | editar la fonte]

El Conseyu Regulador de la Tequila, A.C. (CRT), ye la organización dedicada a verificar y certificar el cumplimientu de la Norma Oficial de la Tequila, según a promover la calidá, la cultura y el prestíu de la bébora nacional por excelencia.

Tratar d'una institución interprofesional, onde s'axunten dende'l 16 d'avientu de 1993, tolos actores y axentes granibles amestaos a la ellaboración de la tequila. L'oxetivu d'estes xuntes, ye promover la cultura y la calidá d'esta bébora, que ganóse un llugar importante ente los símbolos d'identidá nacional.

El Conseyu Regulador de la Tequila, A.C. (CRT) procura'l prestíu de la tequila, per mediu de la investigación y estudios especializaos. D'esta manera, espubliza tolos elementos que-y confieren valor y recreen la so cultura.

Oxetivos del Conseyu Regulador de la Tequila, A.C. (CRT):

  • Verificar y certificar el cumplimientu de la NOM.
  • Salvaguardar la Denominación d'Orixe” (DOT), tantu en Méxicu como nel estranxeru.
  • Garantizar al consumidor l'autenticidá de la tequila.
  • Apurrir información oportuna y veraz, a la cadena granible Agave-Tequila.

Col fin d'asegurar la calidá del productu, el Conseyu Regulador de la Tequila, A.C. (CRT) cuenta coles siguientes autorizaciones:

1. Acreditación de la Entidá Mexicana de Acreditación (EMA), como:

    • Unidá de Verificación.
    • Organismu de Certificación (según Oficiu de Acreditación Non. 05/10 emitíu'l 13 d'abril de 2010).
    • Llaboratoriu de Pruebes .

2. Aprobación de la Dirección Xeneral de Normes (DGN) de la Secretaría d'Economía (SE), pa fungir como:

    • Unidá de Verificación.
    • Organismu de Certificación (según oficiu DGN.312.02.2010.1476 emitíu'l 27 d'abril de 2010).
    • Llaboratoriu de Pruebes.

3. Autorización como Llaboratoriu de pruebes Terceru Autorizáu pola Comisión Federal pa la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), dependiente de la Secretaría de Salú. Autorización Non. TA-17-09, según oficiu CCAYAC/1/OR/3479 emitíu'l 11 de xunu de 2009.

El Conseyu Regulador de la Tequila, A.C. (CRT), cuenta con un Sistema d'Aseguramientu calidable, que garantiza la confiabilidad de los sos servicios. Ye según nel mes de xunu de 1999, llogró la certificación ISO. Esta certificación del so sistema calidable internacional, implica pal CRT el compromisu permanente d'ameyorar los sos procesos y consolidar un cambéu de cultura enfocáu escontra la calidá.

Certificaos llograos:

  • Asociación Española de Normalización (AENOR) 22 de xunu de 1999, Con reconocencia na Rede IQnet (con más de 25 países miembros).
  • Asociación de Normalización y Certificación (ANCE). 16 de xunetu de 1999.

El Conseyu Regulador de la Tequila, A.C. (CRT), nun tien fines d'arriquecimientu, ye de calter priváu y tien personalidá xurídica propia. El so algame ye nacional ya internacional, teniendo como fin primordial el certificar el cumplimientu de la Norma Oficial Mexicana de la Tequila.

Col fin garantizar la representación del sector tequilero y la tresparencia na so operación, el Conseyu Regulador de la Tequila, A.C. (CRT) integra nel so senu a'l productores de agave, a los industriales tequileros, a los envasadores, a los comercializadores y a la representación gubernamental. Tolos sos integrantes ayuden a xenerar credibilidá y enfotu, tantu escontra l'interior de los sos representaos como escontra l'esterior del Conseyu, de manera equilibrada y participativa.

Efemérides contemporanees de la tequila[editar | editar la fonte]

  • Esisten referencies dende 1943 alrodiu de ciertes xestiones per parte de los industriales de la rexón, pa protexer el nome de "tequila" y llograr la exclusividad del so usu. Los argumentos centrar nuna llarga hestoria qu'acomuña a la industria y la rexón (rexón, pueblu, cuetu) con esta bébora que tamién se ganó l'apellativu de bébora nacional.
  • En 1958 Méxicu suscribe'l Arreglu de Lisboa relativu a la protección de les denominaciones d'orixe y el so rexistru internacional
  • Na década de los sesenta y años siguientes, cuando la tequila yera relativamente famosu nel mundu, en dellos países (Xapón, España) empezar a fabricar aguardientes a los que los llamaron tequila.
  • En 1972 refórmase la llei mexicana de la propiedá industrial capítulu X, títulu terceru, referente a les denominaciones d'orixe.
  • El 27 de setiembre de 1973 la CRIT presenta la solicitú a la SIC por qu'emita la Declaración Xeneral de Protección de la denominación d'orixe "Tequila".
  • El 22 de payares resuélvese favorablemente la mentada solicitú y publicar nel diariu oficial de la federación mexicana'l 9 d'avientu de 1974.
  • Establezse un conveniu ente Méxicu y los Estaos Xuníos por aciu el cual Méxicu ta d'alcuerdu en torgar l'usu del nome "Bourbon" dientro del so territoriu y los Estaos Xuníos reconocen a la tequila como productu distintivu y esclusivu de Méxicu.
  • Nel Federal Register (5 d'avientu de 1973) publicar un decretu per mediu del cual reconozse la denominación d'origen Tequila. En Méxicu, el 6 de mayu de 1974 publicar el resolvimientu que modifica'l numberal 2.1.1. de la norma oficial calidable pa güisqui, DGN-V-I-1969.
  • El 27 de xunetu de 1974, el Ministeriu d'Esteriores de Canadá emite un decretu per mediu del cual acútase l'usu del nome Tequila a productos provenientes de Méxicu.
  • El 20 de setiembre de 1976 tequilera la Gonzaleña solicita l'ampliación del territoriu de denominación d'orixe escontra dellos conceyos de Tamaulipas.
  • El 13 d'ochobre de 1977 publicar nel diariu oficial del gobiernu federal de Méxicu'l resolvimientu favorable a dicha ampliación.
  • El 13 d'abril de 1978 llógrase'l certificáu del rexistru de la Tequila nel Rexistre international deas appellations d'anicie de la Organización Mundial de la Propiedá Intelectual (Xinebra, Suiza).
  • (Tomáu de la páxina web del Conseyu Regulador de la Tequila, Méxicu).

Inversión del Paisaxe Agavero[editar | editar la fonte]

Paisaxe agavero, en Jalisco.

Gracies a les xestiones presentaes pola Secretaría de Cultura del Estáu de Jalisco, la UNESCO aprobó inscribir al Paisaxe Agavero como unu de los primeros paisaxes culturales dientro de la llista de sitios protexíos como Patrimoniu de la Humanidá. Esto dexó que'l Gobiernu destine una serie de recursos que dexen la protección y caltenimientu del Patrimoniu qu'ufierta esta rexón.

Como parte del proyectu estratéxicu del Paisaxe Agavero, destináronse más de 70 millones de pesos de la Secretaría de Cultura, que fueron invertíos nos conceyos d'Arenal, Amatitán, Tequila, Madalena y Teuchitlán, los recursos fueron utilizaos p'adquirir finques históriques y restaurales como Museos na zona de Protección del Paisaxe Agavero, los recursos dexaron reconstruyir el patrimoniu históricu, les antigües instalaciones onde s'ellaboraba la Tequila yá que nos cinco conceyos atopen muertes arqueolóxicos de la industria de la Tequila, asitiar señalamientos y la construcción d'una serie de miradores onde usté va poder apreciar l'espectáculu qu'ufierten los azulaos valles semaos de Agave Azul, estos miradores tán alcontraos unu en Teuchitlán, unu n'Arenal, unu en Amatitán y dos más nel Conceyu de Tequila, cabo mentar que'l mirador allugáu na Sierra de Tequila al que puede aportar n'automóvil ufierta unu de los espectáculos más importantes de la rexón yá que dende ende puede apreciar el Volcán de Tequila, el valle qu'alluga los conceyos de Teuchitlán, Arenal, Amatitán, Tequila y Magadalena y la Fuécara del Ríu Santiago.

A lo llargo de la Ruta de la Tequila nel Paisaxe Agavero usté va poder visitar cinco museos que tán en procesu de construcción, mesmos que-y dexarán afayar porque foi declarada esta rexón como Patrimoniu de la Humanidá pola UNESCO:

Arenal: Muséu de les Faciendes
Amatitán: Muséu de les Tabiernes Antigües de los Conceyos de Amatitán, Arenal y Tequila.
Tequila: Muséu Nacional de la Tequila :Madalena:

Muséu de les Faciendes

Teuchitlán: Muséu de la cultura Guachimontones

Ye d'anotar qu'en Bogotá - Colombia esta unu de los museos más grande del mundu fora de Méxicu: Muséu de la Tequila.

Del orixe al boom de la tequila[editar | editar la fonte]

Les distintes empreses fabricantes de tequila nos valles de Tequila, Arenal, Madalena y Amatitán, Jalisco, y les establecíes na zona Norte de los Altos de Jalisco, como Atotonilco y Arandas, esplegaron, dende 1992, numberoses versiones de les espresiones propies de cada llocalidá de la Tequila o Vieno Mezcal.

El boom o puxanza comercial de la tequila en tiempos modernos asocedió a partir de 1992 anque tuvo cimientos nel llargu llabor de don Francisco Javier Sauza, empresariu de Tequila, Jal., qu'ente 1945 y 1975 promovio'l so productu por tol mundu ya invirtió una fortuna en series patrocinaes primero na radio y, dempués, na televisión. El programa "Nueches tapatías" foi bien popular mientres esos años.

"Lo único no que Tequila superó a Atotonilco foi en quedase col nome del destilado", declaró don Julio González en 1998, mientres una entrevista. La empresa d'esi caballeru tuvo una relación importante col boom de la tequila en 1992. La realidá ye qu'a partir d'aquel añu, la tequila, que yá yera un bien bon negociu, convertir nuna xigantesca fonte de riqueza pa los empresarios y pa Méxicu, al algamar, como industria, una contribución d'un díxitu nel Productu Nacional Brutu. Entós volvióse importante, pa fines publicitarios y comerciales, retomar los conceutos calidable, seguridá, tradición y, ensin dulda, l'orixe del agora tan pervalible destilado.

"Naide puede enseña-y a Cuervu a fabricar tequila", dicir en referencia a qu'escontra finales del sieglu XVIII l'empresariu José Cuervu foi'l primera en recibir permisu oficial de les autoridaes virreinales pa fabricar legalmente el destilado, y el so primera fabrica tuvo instalada na facienda la rogeña en Teuchitlán, Jalisco, Méxicu, pa dempués ser treslladada a lo qu'agora ye conocíu como Tequila, Jalisco, Méxicu.

"La tequila de Amatitán ye l'únicu y verdaderu", diz otra opinión que se refier a qu'el destilado ellaboráu por una fábrica allugada en San José del Abelugu, en Amatitán, Jalisco, gocia de la reputación d'ellaborar el productu a partir de mostios de agave ensin azucre de caña —esto ye, 100% de agave— y, amás, de que la so receta coincide cola meyor documentada a fines del sieglu XIX por cuanto a les característiques del productu orixinal con 46% d'alcohol en volume. "En Los Altos de Jalisco caltúvose la tradición que se perdió nos valles cuando llegó la industrialización", dixeron los fabricantes d'esa rexón jalisciense, ensin esclariar que tamién s'industrializó.

El Conseyu Regulador de la Tequila foi constituyíu polos empresarios y convirtióse nel árbitru d'una relación de negocios na que, por llargu tiempu, los fabricantes nun pudieren llegar a alcuerdos benéficos pa toos.

La participación de grandes consorcios estranxeros foi decisiva. El boom de la tequila enxamás sería posible ensin esi sofitu y especialmente el d'el distribuidores mundiales de bébores. Y asina foi como'l bien mexicanu tequila volvióse internacional y pallo tuvo qu'aceptar que la publicidá valir de la so lleenda y, non poques vegaes, manipoliar p'amontar les vientes, tal que asocedió con incontables productos más nel orbe.

Cúntense les lleendes locales que la primer vegada que se destilo foi na facienda la rogeña en Teuchitlán, se destiló per vegada primera un mostiu ellaboráu a partir de zusmios de agave cocíu. Creer qu'asocedió en dalguna llocalidá de Jalisco ye pa fines prácticos un actu de fe equiparable col de creer que la diosa Mayahuel tuvo daqué que ver con ello. Lo único que paez razonablemente ciertu, hasta que se demuestre d'otra manera, ye que los mezcales, destilados de agave, inventar en Méxicu y que ente ellos s'atopa la tequila.

Producción d'hidróxenu a partir de la tequila[editar | editar la fonte]

La Facultá d'Inxeniería de la Universidá Nacional Autónoma de Méxicu (UNAM) desenvolvió un procesu por aciu el cual puede xenerase hidróxenu combustible a partir de les vinazas de la tequila. Mientres el procesu de destilación d'esta bébora típico mexicana estrayida del agave azul xenérense agües residuales o líquidos como subproductu que ye lo que se conoz como vinaces de la tequila.

Anguaño esti subproductu ye inutilizáu pola industria, depués por aciu el procesu que se propón lo que se pretende ye usalo como materia primo pa llogru d'hidróxenu, que ye consumíu pol fueu y ye consideráu como una fonte d'enerxía llimpia.

“La metodoloxía utilizada foi un biorrector a nivel de llaboratoriu. Utilizóse agua residual de la industria tequilera como fonte de carbonu. Nel estudiu utilizáronse 2 temperatures, 25 graos centígrados y 35 graos centígrados, amás de dos tiempos de residencia hidráulica. El biogás xeneráu foi recoyíu usando'l métodu de desplazamientu d'agua. Pa cada temperatura fueron reparaos en cada fase'l volume según la composición del biogás, el carbonu orgánico y la producción d'ácidos.”

L'hidróxenu puede ser llográu a partir de distintes agües residuales, esto ye, d'agües o bien d'orixe industrial o bien d'orixe domésticu que contengan materia orgánico.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Notes[editar | editar la fonte]

  1. «Proceso d'ellaboración de la tequila». Consultáu'l 21 d'ochobre de 2016.
  2. Bob Emmons, The book of tequila. A complete guide. Editorial Open Court, Chicago, 1997. pp. 81-142.
  3. Ibid. pp. 67-80.

1 Norma Oficial Mexicana Nom-006-Scfi-2005, Bébores Alcohóliques-Tequila Especificaciones

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

Wikinoticias



Bot icon2.svg
Artículu de traducción automática a partir de "Tequila" que necesita revisión. Quita l'avisu cuando tea correxíu.