Piper nigrum

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Piper nigrum
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Piper nigrum
Pimienta común
Piper nigrum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-107.jpg
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Piperales
Familia: Piperaceae
Xéneru: Piper
Especie: Piper nigrum
L.
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Pimienta negra
BlackPeppercorns.JPG
Tamañu de porción
Enerxía 263 kcal 1100 kJ
Carbohidratos 63.95 g
 • Zucres 0.64 g
 • Fibra alimentaria 25.3 g
Grases 3.26 g
Proteínes 10.39 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.108 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.180 mg (12%)
Niacina (vit. B3) 1.143 mg (8%)
Vitamina B6 0.291 mg (22%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina E 1.04 mg (7%)
Vitamina K 163.7 μg (156%)
Calciu 443 mg (44%)
Fierro 9.71 mg (78%)
Magnesiu 171 mg (46%)
Fósforu 158 mg (23%)
Potasiu 1329 mg (28%)
Sodiu 20 mg (1%)
Cinc 1.19 mg (12%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Pimienta negra na base de datos de nutrientes del USDA.
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Flores y frutos inmaduros, detalle.

Piper nigrum ye una especie de la familia de les piperacees, cultivada pol so frutu, que s'emplega secu como especia. El frutu ye una drupa (aprosimao 5 mm) que puede usase entera o en polvu llogrando variedaes como la negra, blanca o verde, cola única diferencia del grau de maduración del granu.

Descripción[editar | editar la fonte]

Ye una especie perenne planta de guía trepadora que puede crecer más de 4 m soportándose n'árboles, enrexaos o cualesquier otru soporte. Arrobínase fácilmente emitiendo raigaños en cuanto los tarmos toquen el suelu. Les fueyes son alternes, enteres, d'unos 5 a 10 cm de llongura por 3 a 6 del anchu. Les pequeñes flores surden en recímanos pendulares nes axiles de les fueyes, tienen de 4 a 8 cm de llargu, anque a midida que los frutos maurecen van allargándose hasta midir unos 7 a 15 cm. El frutu ye una drupa que se convierte nel granu de pimienta al maurecer.

Tipos según la so maduración[editar | editar la fonte]

Les variedaes de pimienta son debíes a la distinta maduración de los frutos de la planta:

  • La pimienta verde son granos totalmente ensin maurecer. A diferencia de les otres consúmese más en granu qu'en polvu y ye más rara d'atopar fresca. Suel vendese seca o en semiconserva en vinagre.
  • La pimienta negra recoyer a la metá de la so maduración. Ye la más usada dende l'antigüedá.
  • La pimienta blanca ye granu totalmente maduru ensin pulgu. Un pocu más nidiu que la negra.

Historia[editar | editar la fonte]

La pimienta foi cultivada dende l'antigüedá, orixinalmente na India. Na Edá Media yera molida y utilizada pa compensar el sabor de los alimentos en descomposición.

Foi introducida en Grecia por Alexandru Magno. La lleenda cunta que Eudoxo de Cícico foi'l primer européu qu'amás d'otres especias traxo la pimienta a Europa.

Los árabes controlaron el comerciu de la pimienta y otres munches especias mientres sieglos y dempués de la cayida del Imperiu bizantín foi Venecia quien distribuyía y recoyía l'oru pa pagar a Oriente pola pimienta y otres especias casi d'una manera esclusiva. Foi un productu tan raru y caru que yera usáu como moneda de cambéu mientres la Edá Media.

El so altu valor foi una de les razones pola qu'el portugueses buscaron la ruta escontra les islles de les especias en oriente, arrodiando África.

Sabor[editar | editar la fonte]

Granos de pimienta blanca y negra.

La pimienta llogra'l so sabor picante del compuestu piperina, que s'atopa nel pulgu de la fruta y na grana. La piperina refinada miligramu por miligramu, ye como un unu per cientu de picante que la capsaicina del chile o ají. El pulgu del granu, dexada na pimienta negra, tamién contién los terpenos goliosos incluyendo'l pineno, el sabineno, el limoneno, el cariofileno, y el linalol que da ciertos toques cítricos, maderizos y florales. Estos golores falten na pimienta blanca, a la que se-y quitar el pulgu. Sicasí, la pimienta blanca puede ganar dellos diversos golores (mohosos inclusive) de la so mayor etapa de fermentadura.[1]

La pimienta pierde sabor y arume si déxase al campu una vegada recoyida, polo que l'almacenaxe hermético caltién el so arume y sabor mientres más tiempu. Otra forma de que la pimienta pierda sabor ye esponela a la lluz demasiao tiempu, yá que puede tresformar la piperina en isochavicina (casi insípida). Una vegada molida, los compuestos arumosos de la pimienta pueden evaporarse rápido siendo por esto polo que nes recetes culinaries encamiéntase moler los granos de pimienta enteros darréu enantes del so usu. Pa esto usen los molinucos de pimienta que muelen o machuquen los granos de pimienta enteros en cuenta de les pimenteras con pimienta pre-molida. Los molinucos de pimienta fueron usaos nes cocines europees dende'l s. XIV, pero'l morteru, usáu enantes d'éstos pa machucar la pimienta, siguió siendo un métodu popular tamién mientres sieglos.

Usos[editar | editar la fonte]

Usar en tol mundu como condimento, tantu n'embutíos como entemez para salmoria o en distintos guisos y platos salaos. Forma una pareya perfecta xuntu cola sal.

Utilizóse d'antiguo pal tratamientu de la gonorrea y la bronquitis crónica.[ensin referencies]

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Piper nigrum describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 28. 1753.[2]

Etimoloxía

Piper: nome xenéricu que procede del llatín pigmentum (pigmentu, colorante) a diferencia de la so forma n'otros idiomes como'l francés (poivre), el italianu (pepe), el alemán (Pfeffer) o'l inglés (pepper), nos que la palabra procede del llatín piper, ésti de la mesma del griegu antiguu πέπερι péperi, y ésti del sánscritu pippalī.

nigrum: epítetu llatinu que significa "de color negru"

Sinonimia
  • Muldera multinervis Miq.[3]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Notes[editar | editar la fonte]

  1. McGee p. 428.
  2. «Piper nigrum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 25 d'agostu de 2014.
  3. «Piper nigrum». The Plant List. Consultáu'l 25 d'agostu de 2014.

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
  2. CONABIO. 2009. Catálogu taxonómicu d'especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
  3. Flora of China Editorial Committee. 1999. Flora of China (Cycadaceae through Fagaceae). 4: 1–453. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  4. Forzza, R. C. 2010. Llista de espécies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
  5. Funk, V. A., P. Y. Berry, S. Alexander, T. H. Hollowell & C. L. Kelloff. 2007. Checklist of the Plants of the Guiana Shield (Venezuela: Amazones, Bolivar, Delta Amacuro; Guyana, Surinam, French Guiana). Contr. O.S. Natl. Herb. 55: 1–584. View in Biodiversity Heritage Library
  6. Hokche, O., P. Y. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevu Cat. Fl. Vasc. Venez. 1–860. Fundación Instituto Botánicu de Venezuela, Caracas.
  7. Idárraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Caleyes Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidá de Antioquia, Medellín.
  8. Nelson, C. H. 2008. Cat. Pl. Vasc. Honduras 1–1576. Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente, Tegucigalpa.
  9. Trelease, W. & T. G. Yuncker. 1950. Piperac. N. South Amer. 1–838. University of Illinois Press, Urbana.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]