Pimienta

...

Piper nigrum, la más corriente de les especies, en Köhler's Melecinal Plants, 1887

Rácimo de granos entá verdes in situ de Piper nigrum.

Granos de pimienta blanca y negra.

Como pimienta conozse una gran variedá de plantes que'l so frutu emplegar molíu como especia picante en gastronomía:

• Por antonomasia, a cualesquier de les especies del xéneru Piper, la pimienta del Vieyu Mundu, cuantimás:
  • la más estendida d'estes especies, de la que s'estrayi la pimienta negra, blanca, y verde, Piper nigrum;
  • la pimienta bengálica o llarga, Piper longum, d'orixe índicu y pocu usada;
  • la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, emplegada tradicionalmente como melecina;
  • la pimienta de Guinea, Piper guineense;
  • la pimienta índica, Piper betel;

Producción de pimienta

La producción mundial de Piper (ensin estremar ente especies), en 2011 (en tonelaes):

• Vietnam: sobretou pimienta bomba.
• Indonesia: 77.800
• India: 52.000
• Brasil: 44.610
• China: 32.155
• Sri Lanka: 25.707
• Malasia: 19.456
• Tailandia: 4.395
• Madagascar: 4.392
• Méxicu: 3.453
• Filipines: 3.369
• Ghana: 3.082
• Ruanda: 2.750
• Camboya: 2.304
• Ecuador: 2.234
• Uganda: 1.621
• Zimbabue: 1.606
• Níxer: 1.105
• Malawi: 1.100
• Costa Rica: 1.040

Otres «pimientas»

• A delles especies americanes, que los conquistadores confundieron cola allampada pimienta oriental:
  • la pimienta de Xamaica, Pimenta dioica, llamada allspice n'inglés pol so ricu arume, reminiscente del clavu y de la canela;
  • la pimienta malagueta o guayabita, Pimenta racemosa; bagues que provienen del árbol de malagueta, orixinariu de les Antilles y les Guayanes, los sos múltiples arumes conxuguen el de les especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavu de golor y jengibre;
  • el pimenteru brasileñu, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinus terebinthifolius (ensin. Schinus molle), pariente en realidá del pistachu y el llentiscu;
  • la pimienta de Cayena, colorada o Pimentón, el polvu molíu de los frutos secos de delles especies de chiles picantes, Capsicum;
• Dacuando tamién se llama pimienta al polvu de Capsicum annuum, más conocíu como pimentón.
  • Nes Islles Canaries, la pallabra "pimienta" úsase como sinónimu de "pimientu picante"
• A delles especies del Vieyu Mundu ensin rellación con Piper:
  • la pimienta africana o d'Etiopía, Xylopia aethiopica;
  • la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylum piperitum, nativa d'Estremu Oriente, que les sos granes turraes y molíes empléguense como condimento;
  • la pimienta de Tasmania, Tasmannia lanceolata, un árbol nativu d'Oceanía que les sos bayes y fueyes tienen un intensu arume;
  • el árbol de baga de pimienta, Cryptocarya obovata, que'l so frutu ye similar n'aspeutu a la pimienta de Tasmania, pero tóxicu pal ser humanu;
  • la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (ensin. Polygonum hydropiper), una yerba de les islles britániques que les sos fueyes tienen un intensu sabor picante;
  • la pimienta de los monxos o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un parrotal que la so drupa corita emplegóse medicinalmente;
  • la pimienta de murios o siempreviva picante, Sedum acre, una planta ensundiosa ornamental..

Enllaces esternos