Capsicum annuum

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Capsicum annuum
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pimientu, chile, ají
Capsicum annuum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-027.jpg
Capsicum annuum en Köhler's Melecinal Plants, 1887.
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Subclas: Asteridae
Orde: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Xéneru: Capsicum
Especie: Capsicum annuum
L., Sp.Pl, vol.1, p.188, 1753 [1]
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Pimientos, crudos
251px
Tamañu de porción
Enerxía 28 kcal 119 kJ
Carbohidratos 4.64 g
 • Zucres 2.40 g
 • Fibra alimentaria 1.7 g
Grases 0.17 g
Proteínes 0.86 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.085 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.042 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.715 mg (5%)
Vitamina B6 0.334 mg (26%)
Vitamina C 119.8 mg (200%)
Vitamina E 0.55 mg (4%)
Vitamina K 11.0 μg (10%)
Calciu 10 mg (1%)
Fierro 0.34 mg (3%)
Magnesiu 10 mg (3%)
Fósforu 20 mg (3%)
Potasiu 175 mg (4%)
Sodiu 3 mg (0%)
Cinc 0.13 mg (1%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Pimientos, crudos na base de datos de nutrientes del USDA.
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Flor.
Frutu maduru in situ.
Granes.

Capsicum annuum, tamién pimentón duce o ají duce popularmente, ye la especie más conocida, estendida y cultivada del xéneru Capsicum, de la familia Solanaceae. Toles innumberables formes, tamaños, colores y sabores de los sos frutos, descritos y nomaos na cultura popular, correspuenden en realidá a esta mesma especie.

Esta especie, cultivada mundialmente, ye orixinaria de Mesoamérica, onde foi adomada fai más de 6000 años, y onde s'atopen entá variedaes monteses, como la conocida popularmente ellí col nome de chiltepín, chile solteru o chile llocu.

Descripción[editar | editar la fonte]

Especie herbal perenne, anque suel cultivase como añal, de porte arbustivo algama ente 80 y 100 cm d'altu. El raigañu del pimientu ye avolumada y fonda, formada por un raigañu principal pivotante, anque en terrenes amacigaos o en suelos de testura pesada tien escasu desenvolvimientu. Dispon, coles mesmes, de numberoses raigaños adventicias que n'horizontal lleguen a algamar 0.5 o inclusive 1 m de llargor.[1] De tarmos glabrescentes ramificaos con fueyes aovaes, peciolaes, solitaries o por pares, de 4-12 cm por 1,5-4 cm d'anchu, tamién pubescentes, con marxes enteros, base estrechada y ápiz daqué acumináu. Les flores pueden ser solitaries o formar grupos de bien escasu númberu, erectas o daqué péndulas y nacen na axila de les fueyes col tarmu. El mota, persistente, ye acampanáu y enteru, con 5-7 costielles principales arrondaes terminaes nun diente, xeneralmente romu, y unes cuantes costielles secundaries. La corola, más bien pequeña (1 cm), tien 5-7 pétalos toos soldaos anchamente na so base, de color blancu y finamente denticulaos nos sos cantos. Les anteres son xeneralmente purpúreas.
El frutu - que puede tener una infinidá de formes - ye una baya bueca con 2-4 tabiques incompletos onde s'agospien, bien estruyíes, les granes, de color amarellentáu y forma discoidal (3-5 mm).
Floria de mayu a agostu, y fructifica dende xunetu hasta payares.[2][3]Ye una especie capaz de autopolinización.[4]

Cultivu[editar | editar la fonte]

Densidá de plantíu[editar | editar la fonte]

De normal el cultivu disponer en llinies empobinaes Norte-Sur, y con un marcu de plantíu de 1 m ente llinies y 0,5 m ente plantes dientro d'una llinia, con una densidá de plantíu de 2 plantes por m2. Según el númberu de tarmu per planta puede variase la densidá de plantíu hasta 3 plantes por m2.[5]

Fradadura[editar | editar la fonte]

Na fradadura de formación, efectúase la supresión parcial de delles cañes secundaries, colo cual intentamos concentrar la producción en dos o tres ramificaciones casi puramente, favoreciendo la ventilación y la calidá de los frutos. Anque la planta de pimientu crez primeramente con un únicu tarmu, llueu s'encrucia pa formar dos ya inclusive tres tallos, y sigue produciéndolos a lo llargo de tol so ciclu. Cola fradadura de formación, efectúase la supresión parcial de cañes secundaries, colo que concentramos la producción en dos o tres ramificaciones. La llimpieza de tarmos del tueru principal per debaxo de la cruz de la planta, nun ye práctica habitual. Anque la producción que dan estos biltos ye más tardida y de peor calidá, suprimila supondría un gastu añedíu del cultivu y, sacante una meyor ventilación na parte basal de les plantes, nun paez amenorgar n'absolutu la producción de la guía principal.[6]

Tutoráu[editar | editar la fonte]

El sistema más frecuente ye'l denomináu vertical o de tipu holandés”. Nesti sistema solamente déxense dos o tres rames principales por planta, podándose toles llaterales que van apaeciendo. Cada tarmu, a midida que va creciendo, va enredándose nun filo vertical que lu sirve de soporte y que cuelga d'un fierro o alambre suxetu a la estructura. Les ventayes que se llogren con esti tipu de entutoráu y fradadura derívense sobremanera de la meyor calidá de los frutos llograos. Estos frutos amuesen una mayor homoxeneidá, grosez y uniformidá de coloración, al tar la planta más ventilada y los frutos convenientemente distribuyíos. Con esti sistema facilítase tamién la recueya y los tratamientos son más cómodos y efectivos.[7]

Composición[editar | editar la fonte]

Contién capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de dalgunos cultivares de pimientos),[8] carotenos, capsorrubina, luteína, cobre y vitamina C en cantidá apreciable, pero que se pierde mientres la eventual desecación.[9]

Caltenimientu del frutu[editar | editar la fonte]

El pimientu ye un frutu non climatéricu.[10][11] Presenta baxa producción d'etilenu y baxa sensibilidá a esta fitohormona.[12] Les sos condiciones óptimas de caltenimientu son temperatures de 7 a 10 °C y mugor relativo de 95 a 98 %.[12] Tien una vida útil en postcosecha de 2 a 3 selmanes.[12]

Usos[editar | editar la fonte]

Alimentario[editar | editar la fonte]

Los frutos empléguense tradicionalmente na cocina, neñones y maduros, crudos, rustíos, cocíos, al fornu, secos, en polvu, etc., y esto nel mundu enteru dende la so introducción dende América por Cristóbal Colón.

Melecinal[editar | editar la fonte]

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Capsicum annuum describióse por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum, vol. 1, p. 188–189 en 1753.[13]

Citoloxía[editar | editar la fonte]

  • Tien un númberu cromosómico de 2n=24[14]

Etimoloxía[editar | editar la fonte]

Capsicum: neoloxismu botánicu modernu[nota 1] que remanez del vocablu llatinu capsŭla, ae, ‘caxa’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, diminutivu de capsa, -ae, del griegu χάψα,[15] col mesmu sentíu, n'alusión al frutu, que ye un envoltoriu casi vacíu. En realidá, el frutu ye una baya y non una cápsula nel sentíu botánicu del términu.

annuum: epítetu llatinu que significa “añal”.[16]

Variedá[editar | editar la fonte]

Hai solo una variedá aceptada:

Tolos innumberable taxones infraespecíficos creaos, menos unu (Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser y Pickersgill), son sinónimos de la especie.[17]

Sinonimia[editar | editar la fonte]

Nome común[editar | editar la fonte]

Ají, bixo, boles, cachu de cabra, cápsico, chil, chile verde, chile (frutu), chile duce, chiles, chiltoma (en Nicaragua), chili del picu, coralé, corneta, cornetes, cornicabra, cuernu de cabra, guinda, guinda de tomatillo, guinda nora, guindilla, guindilla picante, guindilles, guindilles churrusconas, guindillera, guindal, guindal de tomatillo, morronos, ñoras, paprica, piconas, picudillos, pililla picante, pimenteru, pimentón, pimentón duce, pimentón picante, pimienta, pimienta d'Indies, pimientu, piperitis, siliquastro.[18]

Cultivares[editar | editar la fonte]

Desenvolviéronse un ensame de cultivares, más o menos estendíos, ente otros:

  • Hot Wax
  • Pepperoni
  • Punainen Chili
  • Bell Pepper (Páprika)
  • Cascabel
  • Cristal
  • Chilaca
  • Guajillo
  • Jalapeño
  • Mirasol
  • Poblano
  • Purira
  • Serrano
  • Cayenne
  • D'Árbol
  • Goat's Weed
  • Güeyu de Páxaru
  • Thai
  • Rawit
  • Malawi Bird's Eye
  • Bolivian Rainbow
  • Bird's Eye Baby
  • NuMex Twilight
  • NuMex Centennial
  • Black Scorpion Tongue
  • Black Coban
  • Black Pearl
  • Mexican Cluster
  • Marbles
  • etc..., etc.[19]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Notes y referencies[editar | editar la fonte]

  1. Palabra desconocida en Llatín clásicu, yá que foi introducíu a Europa dende America.
  1. Venti cultivos d'hortolices n'invernaderu.. Sevilla: Ed. Zoilo Serranu.
  2. Flora of China, Vol. 17, p. 313
  3. 3,0 3,1 Font Quer, P.: Plantes melecinales, el Dioscórides anováu. Editorial Llabor, Barcelona, 1980, p. 581-583.
  4. Bosland, Paul W. (1996). en Janick, J.: Capsicums: Innovative uses of an ancient crop (en en). Arlington, Virginia: ASHS Press, 479-487.
  5. Tratáu de cultivu ensin suelu, 3ra, Madrid: Mundi-Prensa. ISBN 84-8476-139-8.
  6. El cultivu de pimientos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-prensa. ISBN 84-7114-609-6.
  7. El cultivu de pimentos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-prensa. ISBN 84-7114-609-6.
  8. Maroto, J. V. (1986). Horticultura herbal especial. Ediciones Mundi-Prensa, 389. ISBN 84-7114-120-5.
  9. 9,0 9,1 «Capsicum annuum». Plantes útiles: Linneo. Consultáu'l 21 de payarese de 2009.
  10. Saltveit, M. Y.. «Carbon dioxide, ethylene, and color development in ripening mature green bell peppers». Journal of the American Society for Horticultural Science 102. 
  11. (2002) «Ethylene synthesis, mode of action, consequences and control», en Knee, Michael: Fruit Quality and its Biological Basis (en inglés). Sheffield, Reinu Xuníu: Sheffield Academic Press, 180-224. ISBN 1-84127-230-2.
  12. 12,0 12,1 12,2 (2002) en Kader, Adel A.: Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3ª, University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311, 516. ISBN 1-879906-51-1.
  13. «Capsicum annuum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 23 de mayu de 2013.
  14. Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen & Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin Chilitieto, Vuodesta, 1997
  15. Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Français, Hachette, Paris, 1934, p. 261
  16. Rn Epítetos Botánicos
  17. Capsicum annuum en The Plant List
  18. «Capsicum annuum». Real Xardín Botánicu: Proyectu Anthos. Consultáu'l 27 de payares de 2009.
  19. C. annuum en Inferno Chili

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]