Ayu

Allium sativum L. , L'ayu, ye una hortalexa cuyu bulbu empleagase comúnmente na cocina mediterránea. Ye de tastu fuerte, especialmente en crudu y llixeramente picante. La variedad más común ye la Allium sativum. Tradicionalmente agrupase dientro la familia de les lilácees y del orde de las Liliifloras, si bien esiste una tendencia a facelo nas Aliáceas.

Cabeza d'ayu

Carauterístiques

Ye una planta perenne de la familia de la cebolla. Les fueyes son planes y delgaes, de hasta 30 cm de llonxitú. El raigañu algama fácilmente fondures de 50 cm o más. El bulbu, de piel blanco, forma una cabeza dividia en partes comúnmente nomaes dientes. Ca cabeza pue contener de 6 a 12 dientes, caún de los cuales ta envueltu nuna delgada película de color blancu o colorau. Caún de los dientes pue dar orixe a una nueva planta d'ayu, ya que poseen na su base una yema terminal que ye capaz de xerminar inclusu ensin necesidad de plantase previamente. Esti brote aparez a los tres meses de ser cosechau, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Les flores son blanques, y n'algunes especies el tueru tamién produz pequeños bulbos.

Una carauterística particular del bulbu es el fuerte golor que emana al ser cortau. Esto debese a dos sustancies altamente volátiles, denominaes aliina y disulfuro de alilo.

Variedaes

Según el tipu de tueru:

• Ayu de cuellu duru: el tueru posee floración y xenera hijuelos.
• Ayu de cuellu blandu: debio a que nun produz hijuelos , tien meyor rendimiento, ya que sólo utiliza la enerxía pa la producción del bulbu. Tamién resisten periodos d'almacenamientu más prollongaos en comparación col ayu de cuellu duru.

Según la coloración:

• Ayu blancu: aptos pal consumu en secu.
• Ayu rosau: xeneralmente son más tempranos na maduración que los blancos.

Aunque posee un orixe inciertu, considerase que provién d'Asia, dende donde se extendió a toa Europa, y dende ellí hacia América, por mediu de los conquistadores españoles.

N' Exiptu yera consumio por los esclavos que trabayaben na construcción de les pirámides, ya que atribuianse-y propiedaes fortificantes y revigorizantes.