Ayu

Allium sativum L. , L'ayu, ye una hortalexa cuyu bulbu empleagase comúnmente na cocina mediterránea. Ye de tastu fuerte, especialmente en crudu y llixeramente picante. La variedad más común ye la Allium sativum. Tradicionalmente agrupase dientro la familia de les lilácees y del orde de las Liliifloras, si bien esiste una tendencia a facelo nas Aliáceas.

Cabeza d'ayu

Carauterístiques

Ye una planta perenne de la familia de la cebolla. Les fueyes son planes y delgaes, de fasta 30 cm de llonxitú. El raigañu algama fácilmente fondures de 50 cm o más. El bulbu, de piel blanco, forma una cabeza dividia en partes comúnmente nomaes dientes. Ca cabeza pue contener de 6 a 12 dientes, caún de los cuales ta envueltu nuna delgada película de color blancu o colorau. Caún de los dientes pue dar orixen a una nueva planta de ayu, ya que poseen na su base una yema terminal que ye capaz de xerminar inclusu ensin necesidad de plantase previamente. Esti brote aparez a los tres meses de ser cosechau, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Les flores son blanques, y n'algunes especies el tueru también produz pequeños bulbos.

Una carauterística particular del bulbu es el fuerte golor que emana al ser cortau. Esto debese a dos sustancies altamente volátiles, denominaes aliina y disulfuro de alilo.

Variedaes

Según el tipu de tueru:

• Ayu de cuellu duru: el tueru posee floración y xenera hijuelos.
• Ayu de cuellu blandu: debio a que nun produz hijuelos , tien meyor rendimiento, ya que sólo utiliza la enerxía pa la producción del bulbu. Tamién resisten períodos de almacenamientu más prollongaos en comparación col ayu de cuellu duru.

Según la coloración:

• Ayu blancu: aptos pal consumu en secu.
• Ayu rosau: xeneralmente son más tempranos na maduración que los blancos.

Aunque posee un orixe inciertu, considerase que provien de Asia, dende donde se extendió a toa Europa, y dende ellí hacia América, por mediu de los conquistadores españoles.

N' Exiptu yera consumio por los esclavos que trabayaben na construcción de les pirámides, ya que atribuianse-y propiedaes fortificantes y revigorizantes.