Sidra d'Asturies

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La Sidra[1] d'Asturies o Sidre[2] produzse davezu dende dómines prerromanes. Asturies cunta con una estensión de 948 hectárees rexistraes de pumaraes.[3] Tan solo nesta comunidá autónoma prodúcense 45'000.000 llitros de sidra per añu (2018),[4][5] unos 40 millones de botelles sidra.[6]

La Sidra d'Asturies ye reconocíu internacionalmente y recibió'l sellu de Denominación d'Orixe Protexida (DOP) de la Xunión Europea. Ye parte esencial de la cultura y gastronomía asturiana, constituyendo un atractivu turísticu que ye esplotáu na Mancomunidá de la Contorna de la Sidra, ente otros llugares.

Definición[editar | editar la fonte]

La Sidra d'Asturies DOP fai referencia a la sidra ñatural llograda del lleldu por procesos tradicionales del zusmiu de mazana, al cual nun se-y amiesten zucres y que la so producción de gas carbónicu ye endóxena, nunca nun añedida con posterioridá, y con una graduación alcohólico mayor al 5%. Amás, la Sidra d'Asturies tien de cumplir con unes condiciones como: Acidez volátil menor a 2.0 g/L ácedu acéticu, dióxidu d'azufre total menor a 5 por 100 (v/v) y una presión del anhídridu carbónicu a 20 °C mayor a 0.5 atm.[7]

Historia[editar | editar la fonte]

Hestoria temprana y medieval[editar | editar la fonte]

Anque la datación d'una fecha esauta dende cuando se consume sidra n'Asturies representa grandes dificultaes ye posible asegurar qu'esta tradición data de feches anteriores a la conquista romana. El hestoriador griegu Estrabón afirmaba que la sidra yera la bébora típico de la rexón habitada entós polo ástures, quienes teníen escasez de vinu y cebada (zytho etiam utuntur, vini parum habent). Estrabón menta na so Xeografía que los ástures bebíen zytho, lo qu'anguaño s'entiende como una referencia a la sidra ñatural, aseveración que se sofita cuando Plinio el Vieyu, nel so Naturalis Hestoria, menta la producción de bébores de peres y mazanes; y l'ausencia de cebada, colos que se producen otres bébores lleldaes como la cerveza, na Asturies daquella,[4][5] bebida qu'amás nun ye mentada en nenguna documentación altomedieval n'Asturies.[8] Hai referencies a pumaraes na rexón que llegaron a manera d'actes o testamentos. La referencia más antigua data del 781 d.C. cola acta de fundación de la ciudá d'Uviéu y el monesteriu de San Vicente u se nomen dellos pomares. La pallabra sidra apaez explícitamente nel documentu fundacional del Monesteriu de Santa María la Real d'Oubona (Tinéu) u destaca que la bébora suministrábase a los trabayadores de la construcción del cenobiu: «nel día que foren llamaos a emprestar serviciu, tengan ración de comida y bébora, a saber: llibra y cuarta de pan de miyu o d'otru y porción de fabes o d'otru comestible, y sidra pudiendo ser». Nel 783, el testamentu conocíu como Ego Fakilo narra la donación d'una quinta parte de la so facienda per parte d'una muyer llamada Fakilo, incluyendo los pomares, al monesteriu de Santa María de Lliberdón en Colunga.[9] Nel 905 rexístrase una compra per parte de Bonello y Argalla de les heriedes de Nonnina na parroquia de Pando, quien recibe como parte de la transacción sidra.[5]

La esplotación agrícola de la mazana yera una fonte importante de riqueza. Asina queda constatáu, amás de les referencies anteriores, nel Fueru d'Avilés de 1115 onde se rexistra per primer vegada n'Asturies direutamente la sidra nun documentu so la forma sicere, qu'evolucionaría depués a sizra y finalmente a sidra (sidra nel oriente asturianu). Asina mesmu, tamién hai menciones a la sidra na Carta-Puebla d'Uviéu, onde se dexaba a los uvieínos comerciar cola sidra de manera llibre, y en testos de la reina consorte de Navarra y reina sublevada d'Asturies, Urraca l'Asturiana, u ordena distribuyir abondosa sidra a los canónigos del monesteriu de San Pelayu. En 1280 constátase otra mención nel testamentu de Anas Petrus (o Arias Petrus) onde se pide que "se dea pola so alma 20 soldaes de pan y sidra. Si con pan y vinu caleyase'l camín, con pan y sidra algámase la gloria".[5][10] En 1477 rexístrase un contratu en Ḷḷuarca , con fecha del 4 de marzu, ente una tripulación de la nao Virxen Branca y un mayoral nel que yá s'amuesa que la sidra yera un bien comercial habitual:

Otrosí el dicho maestre Domingo Rochel leva mantenimiento de pan e de sal e de sidra e de vianda, e de la dicha sidra e vianda ha de pagarla la companna del rescate de la pesquería, e del dicho pan e la dicha sal son de pagar de la metad de la nao.

Contrato entre los tripulación y el mayoral de la Virxen Branca[11]

  Los testos xurídicos o llegales siguieron siendo'l principal rexistru hestóricu de la sidra na rexón mientres los siguientes sieglos, esistiendo abondosos rexistros que demuestren el raigañu de la sidra na rexón al ser documentaes en compra-ventes, heriedes, testamentos, donaciones post morten, ufriendes, pagu n'especie, etc.[8] Exemplu de lo anterior son los primeros alcuerdos provenientes del Conceyu d'Uviéu del sieglu XVI, qu'amás d'amosar una naciente esmolición pola regulación del consumu de la bébora na ciudá la fixación de precios, tamién ye'l primer rexistru que se tien del usu de la pallabra pipa como términu usáu para los toneles onde s'almacenaba la bébora, y qu'entá güei ye una voz común na rexón:  

Mandaron sus merçedes que se pregone que ninguna persona en esta çibdad e sus arrabales venda sydra a más preçio de quatro maravedís por açunbre, so pena de seysçientos maravedís e más de perder la pipa de sydra.

Ayuntamiento de Oviedo[4][5]

Daquella al nun esistir una moneda única cola qu'axustar les transacciones realizábanse n'especies agrícoles propies d'una economía ñatural, amás del intercambiu d'oxetos, y nel que'l pan y la sidra apaecen costantemente nos diplomes como oxetos de valor para realizar o recibir pagos. Siendo asina claro que dambos elementos (pan y sidra) yeren parte de la base de l'alimentación de la rexón naquelles dómines[8]

Mientres la ilustración[editar | editar la fonte]

Nos sieglos XVII y XVIII l'espardimientu de la sidra na rexón yera yá abondo importante. El cultivu de pomares viose favorecíu por una madra nos precios de la sidra y una ameyora nos métodos de cultivu.[10] Yá en Villaviciosa producíense 6000 pipes de sidra, y la producción tamién yera importante en llugares como Colunga y Nava principalmente pero tamién en Noreña, Siero, Sariegu y Piloña. Na so obra Antigüedaes y coses memorables d'Asturies de 1695, l'historiador Luis Alfonso de Carvallo cunta que "la mazana ye tanta que non la pudiendo gastar faen d'ella una bébora que llamen sidra, que, ente la xente del campu escusa'l vinu". En 1784 yá s'esportaba sidra dende Xixón según cunta Gregorio Menéndez Valdés na so obra Gixa Moderna u constata l'unvíu de la bébora tradicional asturiano a "les Andalucíes" y a les Indies.[4][5] Bruno Fernández Cepeda, párrocu de La Villa (Espinaredo), na so obra Bayura d'Asturies, considerada por Xuan Xosé Sánchez Vicente como'l gran cancíu d'Asturies,[12] menta la gran producción de mazanes y la sidra que con elles se produz:

¡Qué sidre d'elles se fai!

¡Qué savrosa, qué dorada!
¡Y como'l cuerpu calienta!
¡Como refocila l'alma!

El que emburrio dos pucheres
quedose com'una pascua,
falatible y gayasperu,
sin sede nuna semana.

Y non piense: qu'ella sola
enriquez al que la faga,
da don al que non lu tien

y horros y cases levanta.

Bruno Fernández Cepeda[13]

  Una fonte foriata a la rexón ye'l rexistru que fizo l'inglés Joseph Townsend mientres el so viaxe per España, quien percorriendo Asturies ente'l 3 d'agostu y el 3 d'ochobre del añu 1786, escribe na so obra A journey through Spain in the years 1786 and 1787; with particular attention to the agriculture, manufactures, commerce, population, taxes, and revenue of that country sobro la superioridá de la sidra inglés tantu polos frutos qu'escueye pa faer sidra como poles técniques emplegaes na so producción.[14] L'aseveración de Townsend ye contraria a l'afirmada por otros ilustraos como Gaspar Melchor de Xovellanos, pa quien la calidá de la mazana asturiana yera tal que como resultancia llográbase una "escelente sidra", o del eclesiásticu y escritor José Antonio Caunedo y Cuenllas, párrocu de la Ilesia de San Juan d'Amandi, quien aseguraba que pol so métodu y calidá la bébora asturiano yera cimero a la sidra vasco ya inglés y que por ello la sidra de Villaviciosa yera vendida tamién en Cantabria. El conceyu maliayu empezaba a perfilase daquella yá como la contorna sidrera por excelencia.[4][5]

La sidra y la so producción xugó un importante rol nel procesu de la primera industrialización d'Asturies. Per una parte dexó (xuntu al maíz) una acumuladura de capital y un aumentu de les ganancies de los productores, quienes asina faíen frente a les altes rentes de les caseríes, siendo esto caberu una de les razones hestóriques del atrasu secular del campu asturianu, y por otra la producción de sidra n'Asturies promovió toa una serie d'actividaes en sectores venceyaos como la carpintería, talladores, tresformadores de llinu, recueros, ferreros, toneleros, etc, que depués seríen aprovechaos y reconvertíos mientres la primer estaya de la industrialización na rexón.[15] Especialmente llama l'atención el casu de la industria vidrero que surde específicamente na rexón pola necesidá de embotellar la sidra.[16]

Industrialización y «Molde fierro»[editar | editar la fonte]

Cola llegada de la industria al país la producción de sidra aumentó y fixéronse más populares les espiches o alcuentros y fiestes que se realicen abriendo una nueva pipa de sidra. La espicha que nun entamu significaba un cachu de madera que s'usaba a manera de tapón nos toneles pasó entós al entamu de la industrialización a tresformase nun eventu nel que'l propietariu retornaba en sidra y dalgunos comestibles l'aida comuñal que los sos vecinos emprestaron para la ellaboración de la sidra, y qu'adulces empezó a tresformase en tou un eventu social mercantilizáu qu'inclusive llegó a espublizase na prensa escrita.[17] Los productos a base de mazana empiecen a estremase con una mayor capacidá industrial produciendo yá non namái la tradicional sidra ñatural, sinón tamién coñá, vinagre de sidra y sidra axampanao. Ye cola industrialización que surde ún de los símbolos de la Sidra d'Asturies, la so característica botella color verde. En 1827 empiecen a producise nel barriu xixonés de Nataoyo botelles puramente empobinaes a contener sidra. En 1844 la empresa «La Industria» empieza producir un tipu de botella verde llamáu «Molde de madera» que depués sería modernizáu alredor de 1880 nel conocíu «Molde fierro» que se popularizaría xuntu cola sidra asturiano y recibió popularmente el nome de «Botella de Xixón».[16] L'embotelláu, que se sella con corchu, dexó una ameyora sustancial nel caltenimientu de la sidra y les sos característica organoléptiques.[4][5][18]

L'escanciador de sidra de José Manuel Félix Magdalena.

Sedría esta mesma empresa la encargada de producir los vasos sidreros, que nun principiu se conocíen como «vasos de los franceses», y qu'adulces fueron adoptando la forma final cola que se-yos conoz anguaño. Colos vasos popularízase la técnica del escanciáu, que dexa osixenar la sidra (que namái cunta con carbonu endóxenu) y resaltar les sos cualidaes, siendo esta una técnica esclusiva de la sidra asturiano.[5] La tradición del escanciáu n'Asturies figura nel llibru Los pescadores del Norte y Noroeste d'España: La so vida social y particular por provincies del primer contramaestre Benignu Rodríguez Santamaría:

El pescador, desde Llanes á Luarca bebe mucha sidra; pero pierde bastante, porque tienen la costumbre de echarla de la botella al vaso desde una altura de cerca de un metro, que representa el brazo derecho levantado y el izquierdo bajo, para, como dicen ellos, que salga batida; luego del contenido del vaso beben tan sólo la mitad, que llaman la flor, y el resto lo tiran al suelo con el pretexto de que si se vuelve á beber ya no tiene tan buen gusto, y si se bebe de una vez el contenido de dicho vaso se exponen á la crítica de los demás.[19]

Benigno Rodríguez Santamaría

  Los llagares caseros qu'abondaben peruquier n'Asturies entamaron treslladase centrándose nes grandes empreses, quienes amás aprovecharen la inmigración asturiana a Hispanoamérica pa llevar ellí un nuevu mercáu, al qu'algamaben cola sidra esplumoso de recién fabricación.[15][18] Foi nel sieglu XIX cuando la sidra pasa de ser consumida principalmente polos llabradores pa ser consumida llargamente ente la clas obrera, especialmente ente los mineros de les Cuenques Mineres, lo qu'espertaba suspicacies y discutinios na dómina:[5]

No es nuestra inspeccion examinar si el consumo de la sidra por las clases obreras las dispones ó no á la holganza y á la criminalidad, pero si á juzgar fuésemos por la estadística que hoy tenemos, se notaría que en el concejo de Villaviciosa, el principal donde se cosecha este licor, es el que menos ocupa á los tribunales: consideracion que, unida á la necesidad que hay de proporcionar alguna tregua á las fatigas del jornalero, apoyan la opinion del cultivo de este árbol.[4]

Pascual Pastor, catedrático Universidad de Oviedo

La sidra foi considerado tradicionalmente como una bébora sano y pocu embriagador. N'Asturies los mélicos tendíen a nun refugar la sidra tanto como otres bébores con conteníu alcohólico, anque la opinión xeneral siempres foi qu'el so consumu trai dellos beneficios como ser una bébora diurético o prevenir de problemes coronarios. Baltes creencies fueron aprovechaes pol sector de la salú, llegándose a comercializar una sidra ferroso fabricada pola farmacia uvieina de García Braga. Solo desaconseyábase'l consumu a les muyeres en cinta, de les que se pensaba podíen llegar a tener el lleche cortao si bebíen sidra, particularmente les ácedes.[15]

Sieglu XX[editar | editar la fonte]

Llagar en Colunga (1916).

La estigmatización a la sidra que yá s'evidenciaba enantes afondóse nel sieglu XX. Tantu sindicatos como patronales abominaban del chigre y la sidra. La lliteratura anarcosindicalista de la dómina culpaba a la sidra de distrayer al proletariu na so misión de ser suxetu de la revolución.[15] Los güeyos de l'autoridá siempres tuvieron sobro la sidra na rexón y ye asina qu'en 1908 n'Uviéu yá s'establecía que la sidra podía tomar como material fonte namá la mazana y pal so caltenimientu tendríen d'evitase recipientes metálicos; en 1911 en Villaviciosa espublízase un testu d'once encamientos sobro la hixene que tendría de siguise pa fabricar sidra de bona calidá.

N'Asturies ye vezu'l compartir un solu vasu ente tolos participantes de la charra de chigre, lo que fortalez los llazos de xunión ente los mesmos y amuesa claramente'l calter social que tien el consumu de sidra na rexón.[17] El ritual social demanda que cada tertulianu acute una cantidá de sidra que va refundiar pol llugar nel cual bebió para asina llimpiar el vasu y pasalo darréu. Esti ritual social queda constatáu pol mélicu José de Villalaín, escritor de delles Topografíes médiques sobro la rexón y que na correspondiente a Avilés escribe denunciando tal costume:  

Para beber sidra hay el uso de utilizar un solo vaso para varios. Excusado es hablar de peligros de contagio, y excusado es también decir á los bebedores que use cada uno su copa, pues de hacerlo creerían rota la democrática hermandad que la sidra presta al corro de bebedores. Tiene la sidra en el vaso algo de la pipa de la paz de los indios; pero una y otra son peligrosas, y es necesario luchar hasta convencer de ello á los testarudos bebedores.[5]

José de Villalaín

Mientres el Franquismu[editar | editar la fonte]

Tres la Guerra Civil el sector de la sidra pudo caltenese en parte al raigañu del productu na rexón y a coincidir con un tiempu en que munchos plantíos recientes tuvieren nun puntu altu de rendimientu, amás de ser na práctica la única bébora accesible na rexón mientres los difíciles tiempos del conflictu. El sector hosteleru veríase afectáu en gran midida mientres la posguerra y nun se veríen tresformamientos nél hasta delles décades depués d'empecipiada la dictadura. Les sidreríes amosaríense resistentes a esti fechu y veríase una medra nel so númberu de mano a la crecedera poblacional asociáu al desendolcu industrial, abriendo negocios onde la muyer allegaría con mayor frecuencia cada vez.[17][20]

El chigre siguiría siendo un centru d'actividá política, agora clandestín, y llegóse a refugar la reapertura a propietarios con antecedentes políticos contrarios al réxime.[21] Pocu camudaríen los chigres nos primeros años de la posguerra u entá s'usaba llargamente'l serrín nel suelu para'l ritual del escanciáu, el moblame yera escasu al ser el vezu tar de pie y l'ambiente pocu afayadízu.[17] Sicasí, esistía una fuerte impronta obrera colos chigres convirtiendo estos austeros espacios en llugares para compartir y para elucubrar estratexes de resistencia énte la realidá llaboral y política de la dómina. Cola espansión de la ganadería y el práuticu monocultivu lácteu, la llegada de nueves bébores exótiques y de nueves formes d'ociu marcaríase una crisis a finales de los años 60 y principios de los años 70 para la Sidra d'Asturies al abandonase los plantíos de pumar que se convertíen entós n'inversiones pocu rentables por una nueva demanda de productos menos costosos na so fabricación o que nun riquirieren llabores oneroses como l'escanciáu. La reestructuración social y l'acelerada concentración empresarial de la dómina resultaría na desapaición de numberosos llagares pequeños, incapaces d'anovase teunolóxicamente pa poder competir nel mercáu. Pervivirá la Sidra d'Asturies nestes difíciles condiciones de la mano de los migrantes procedentes de les cuenques mineres, quienes teníen un fuerte venceyu cola sidra, y colos provenientes del campu qu'al par d'una ameyora nos xornales atopaben más ufiertes d'ociu.[20]

Mientres el tardofranquismu los chigres yeren llugares pa les tertulies futboleres, anque yá yera frecuente topar sociedaes futboleres dende antes de la Guerra Civil, siendo delles peñes fundaes nestos llugares.[17] Los chigreros apruyense de televisiones pa ufiertar retresmisiones de partíos y estos espacios foron los predileutos pa'l festexu de les vitories. Asina, magar la competencia d'otres alternatives d'ociu, los chigres pudieron caltenese como centros d'axuntanza al articular de manera satisfactoria cultura ya ociu.[20]

Los precios de la sidra fluctuaríen llargamente mientres el franquismu. Magar hestóricamente ye daqué que yá asocedía, mientres la dictadura medraríen. Rexistraronse precios de 1.5 pesetes na década darréu posterior a la Guerra Civil, a 4.5 en 1957 o venti pesetes en 1976.[15] Esta inestabilidá provocó per una parte que les instituciones intentaren pone-y llendes al preciu, daqué que yá se vio dende los primeros documentos nos qu'apaez la sidra, y que dellos posibles veceros entamaren a movese faza productos como'l vinu, un productu favorecíu pola dictadura que protexía les zones vinícoles de la meseta castellana. La lenta pero continua apertura del mercáu del ociu influyo nes costumes chigreres de la rexón y na demanda de sidra. Exemplu d'esto ye'l casu de la cerveza que n'Asturies yá yera conocía, pero qu'hasta entós nun pudiera competir col caldu asturiano. Hasta entós la cerveza yera de consumu casi esclusivu del periodu branizu más fonderu, y qu'atopó un espaciu emburriáu pola publicidá.[20]

A anicios de la década de 1970 yá se constataba pol Sindicatu de la Vide, Cerveces y Bebíes un descensu nel consumu de sidra de la rexón, que vía cerrar sidreríes y la constante apertura de modernes cafeteríes impulsaes poles nueves xeneraciones que s'incorporaben masivamente a los nuevos enclinos globales alredor de les gaseoses y la bébora destilado. La sidra etiquetábase socialmente nesa dómina como un productu "rústicu" que recordaba a les penuries de la posguerra.[15]

No me recato en considerar que estamos en un momento crucial, en que el aumento demográfico español, el mayor poder adquisitivo de la misma, el rapidísimo cambio de costumbres, sobre todo en las que afectan al consumo de sidra natural, al disminuir los chigres y aumentar las cafeterías, y dada la enorme variación del gusto de las nuevas generaciones, impuesta por la masiva publicidad de determinados bebidas exóticas y nacionales ha hecho que el descenso de ventas de este tipo de sidras sea notorio.

Secretario del Sindicato Provincial de la Vid, Cervezas y Bebidas

 Yá a la fin de la dictadura la producción de sidra n'Asturies recibiría un nuevu emburrie col resurdir de los sentimientos rexonalistes y nacionalistes. y clamores poles autonomíes, y pola asociación tradicional del consumu de la sidra como un símbolu cultural, d'ociu y de sociabilidá que llevaríen a tol sistema de producción de sidra faza una nueva edá dorada. Redefiniríase'l conceutu de chigre como un espaciu cómodu ya hixénicu, y fadríase tanxible la identificación de la sidra cola esencia de l'asturianía lo que provocaría una medra na demanda de la bébora y de la so estensión a mercaos onde'l so consumu fora pocu o d'u yá se perdiere, como la zona occidental d'Asturies.[15][20]

Actualidá[editar | editar la fonte]

Depués de la producción cárnica y láctea, la producción de sidra ye l'actividá agroindustrial más importante d'Asturies con 948 hectárees de pumaraes plantaes[3] y 45 millones de llitros de sidra producíos cada añu.[5] Na actualidá producense trés tipos de Sidra d'Asturies DOP: La Sidra Natural Tradicional, la Sidra Natural Nueva Espresión (filtrada ya estabilizada) y la Sidra Natural Esplumosa (con ácedu carbónicu endóxenu).[4]

La perda de población n'Asturies, que para 2033 calcúlase en redol al 20%, representa ún de los grandes retos pa la Sidra d'Asturies, que va ver d'esta manera amenorgáu'l so mercáu ñatural, que ye especialmente crítica al ser esta perda de población centrada principalmente nuna franxa d'ente los 18 a los 35 años.[22]

Denominación d'Orixe Protexíu Sidra d'Asturies[editar | editar la fonte]

Tipos de sidra[editar | editar la fonte]

Los trés tipos de sidra qu'anguaño se producen col sellu DOP son los siguientes:[5]

  • Sidra Natural Tradicional: Bébora producido a partir del zusmiu de mazana lleldáu de les variedaes permitíes. Nun se filtra y rique del ritual del escanciáu.
  • Sidra Natural Nueva Espresión: Bébora producido a partir del zusmiu de mazana lleldáu de les variedaes dexaes. Filtrada y estabilizada
  • Sidra Natural Esplumosa: Con carbonu endóxenu.

Variedaes de mazanes[editar | editar la fonte]

Na actualidá collechense cada añu cerca de 45000 tonelaes de más de 2000 variedaes de mazanes para sidra n'Asturies.[6] Tradicionalmente usáronse 22 variedaes pa la producción de Sidra d'Asturies DOP, a les qu'en 2017 amestáronse otres cincuenta y cuatru. Anguaño 76 variedaes son reconocíes pa la ellaboración de Sidra DOP:[4][5][23]

* Amariega
  • Antonona
  • Arbeya
  • Beldréu
  • Blanquina
  • Carrandona
  • Carrió
  • Celso
  • Chata blanca
  • Chata encarná
  • Cladurina
  • Cladurina amorgoáceda
  • Clara
  • Collaína
  • Collaos
  • Collorá amarga
  • Colloraona
  • Corchu
  • Cristalina
  • De la Riega
  • Dura
  • Durcollorá
  • Durón d'Arroes
  • Durón encarnao
  • Durón de Tresali
  • Ernestina
  • Fresnosa
  • Fuentes
  • Lin
  • Llimón montés
  • Madiedo
  • María Elena
  • Mariñana
  • Martina
  • Meana
  • Miyeres
  • Montés de flor
  • Montés de La Llamera
  • Montoto
  • Panquerina
  • Paragües
  • Peñarudes
  • Perezosa
  • Perico
  • Peracabiella
  • Perurrico
  • Perurrico temprana
  • Picón
  • Prieta
  • Raxao
  • Raxarega
  • Raxila áceda
  • Raxila dulce
  • Raxina rayada
  • Raxina amarga
  • Raxina amarga
  • Raxina áceda
  • Raxina dulce
  • Raxina mariello
  • Raxona áceda
  • Raxona dulce
  • Regona
  • Reineta caravia
  • Reineta encarná
  • Reineta pinta
  • Repinaldo caravia
  • Repinaldo de Güesu
  • Rosadona
  • San Roqueña
  • San Xustu
  • Solariega
  • Sucu
  • Teórica
  • Verdialona
  • Verdosa
  • Xosefa
  • Xuanina

Cultura sidrera[editar | editar la fonte]

Turismu[editar | editar la fonte]

La sidra fai parte de los atrautivos turísticos de la rexón. El turismu pudo contribuyir a la imaxe de estacionalidá que tien el consumu de sidra. el consumu branizu de sidra tien una puxanza na década de los sesenta motiváu pola arribación de turistes atrayíos pol ritual del escanciáu, especialmente na franxa costera.[20]

En 2016 realizáronse les primeres Xordanes de Sidraturismu qu'al pie de les subsiguientes iniciatives d'años posteriores esploten turísticamente los plantíos del pumar y el so floriamientu, los llagares tantu tradicionales como modernos como la so redolada ufierten una esperiencia única.[5]

La sidra na música asturiana[editar | editar la fonte]

La Tonada Asturiana constituyó un elementu importante tradicionalmente del consumu de sidra, lo mesmu que de los chigres inclusive de los establecíos en Madrid pola nutrida colonia asturiana.[20]

La sidra nel arte asturianu[editar | editar la fonte]

El llagar modernu d'Octavio Bellmut (1900).

La sidra ye un elementu carauterísticu de la cultura asturiana lo que se ve reflexáu nel repertoriu d'obres, principalmente de calter popular, nes que la bébora tien protagonismu o ta presente. Tol procesu dende la fruta, a la que se-y empresta especial atención, la so ellaboración, vienta, distribución y consumu atópase presente nel arte asturianu que siempres tuvo dotáu d'un aire costumbrista. La mazana foi llargamente incluyía ente los artistes asturianos que prauticaron el Bodegón como Julia Alcayde Montoya (Bodegón, 1897; El puesto de mi calle, 1899), Telesforo Cueves (Bodegón de Llastres, 1897), Nicolás Soria (El Bodegón del Conejo, 1917), Nicanor Piñole (Niño estudiando, 1910), Rubén Darío Velásquez (Comensales, 1976), Eduardo Úrculo y Antonio Suárez con abondosos exemplos, Inocencio Urbina Villanueva (Manzanes vieyes, 1982), María Galán y les sos cuarenta y cuatro acuareles sobro les variedaes de mazana asturiana (1938), y pintores como Luis Bayón, Gonzalo Espolita, Marixa, García-Carrio, Joaquín Rubio Camín, José Purón Sotres, Concha Mori, Jaime Herrero, Faustino Goico-Aguirre, Manuel Linares, Celso Granda, Carlos Sierra, Bernardo Sanjurjo, Juan Evangelista Canellada, Paulino Vicente y Miguel Ángel Lombardía.[24]

La mazana fora del conceutu de bodegón en contestos más amplios como vientes, mercaos, romeríes o demás, foi representada por artistes como Mariano Moré Cors (Mercado de Quirós, 1899), Evaristo Valle (Vendiendo manzanas, 1912; El mercado; Adán y Eva, 1930-42), Izarra (La aldeana payariega), Aurelio Suárez (Adán y Eva en el Paraíso), Eduardo Urculo (Manzana y desnudos), Javier Díaz Roiz (Acrílico, 1986), Santos Balmori (Desnudo, 1931; Tres mujeres y una manzana, 1986) o Nicanor Piñole (Primavera, 1924).[24][5]

Los bebedores de sidra (1856)

Tocantes a la mazana dientro del procesu d'ellaboración de la sidra atópase Nicanor Piñole col consideráu cuadru más importante del espresionismu español (Recogiendo la manzana, 1922) y José Uría (Recogida de manzanas). El llagar, llugar onde s'ellabora y almacena la mazana, foi oxetu d'inspiración p'artistes como Mariano Moré Cors (Haciendo sidra), Evaristo Valle (A la puerta del llagar, 1942), Manuel Medina Díaz (La tonada) o Celso Granda (Llagar con autorretrato, 1973); el chigre pela so parte tamién cunta col so protagonismu con autores como Alfredo Truán Álvarez (El último culín, 1925), Manuel Medina (La toná), Mariano Moré Cors (La espicha), D. G. Menéndez (Los bebedores de sidra, 1856), J. Worms (Escena en una taberna o chigre del siglo XIX) o Evaristo Valle (Interior de chigre, 1905; Bebedor, 1907; La merienda, Demetrio, el Guapo, en la taberna, 1949).[24]

La festividá alredor del consumu de la sidra n'Asturies foi rexistrada por autores como Ignacio de León y Escosura (Una fiesta en el campo), A. Rodríguez Tejero (Vista de Las Caldas, 1879), Evaristo Valle (El indiano y su familia en la romería, 1917; Romería, 1919) Nicanor Piñole (En el puesto, 1922; La romería, 1925; Danza prima, 1932), Celso Granda (Romería: La Flor), Nicolás de Soria (Al Carmen, 1929, La sidra, 1906), Mariano Moré Cors (Romería de la Flor). Nesti tipu d'obres yera bien común atopar el ritual del escanciáu.[24]

Árbol de la Sidra en Xixón.

Les pieces gráfiques qu'apaecieron nos medios asturianos son práuticamente incontables. Al industrializase la ellaboración de la sidra esta entama tener una mayor presencia al traviés de la propaganda dende'l sieglu XIX por aciu el grabáu y el dibuxu. Dientro d'esti grupu caben destacar les obres Fábrica de chocolates, sierras mecánicas, tahona y elaboración de sidra de Tomes Zarrazina qu'apaez na Guía Ilustrada de Xixón de 1884 o El llagar modernu d'Óscar Bellmunt qu'apaez na obra Asturias de 1900.[24] Raúl Suárez Vallina, más conocíu como Falo, tamién dedicó-y una viñeta al ritual asturianu con Escanciador[5]

La sidra tamién tuvo presente n'obres escultóriques d'autores como José Manuel Félix Madalena (El escanciador de sidra, Mieres 1988) o en manifestaciones d'empreses como EMULSA con El Árbol de la Sidra.[25]

Na lliteratura hai mención de espichas n'obres como La aldea perdida de Palacio Valdés (1903), Sonatina gijonesa de José Fernández Barcia, La Carmona d'Alfonso Camín (1925).[17]

Pallabreru en llingua asturiana[editar | editar la fonte]

Culín de sidra.
  • Espicha: Cachu col que se cierren les pipes de sidra en formentadura. Anguaño'l so significáu más común ye'l de fiesta o axuntanza cuando ábrese una pipa per vegada primera.
  • Pipa: Barrica u s'almacena la sidra.
  • Llagar: Maquinaria cola que se prensa la mazana pa producir el mostiu. Por estensión, l'edificiu u se realiza esti procesu.
  • Sidra del Duernu o Sidra duce: mostiu recién prensáu.
  • Culín o Culete: Cantidá de sidra que s'echa nun vasu pa beber d'una sola vegada.
  • Mayu: Martiellu de madera col que se maya la mazana enantes de treslladala al Llagar.
  • Mayar: Aición ya efeutu de da-y a la mazana col mayu.
  • Pañar: Quitar les mazanes del pumar pa recoyer y garrales del suelu depués de faeles cayer.
  • Llimar: Provocar la cayida de la fruta maduro usando una vara o llima para pañala.
  • Pumarada: Cultivu de pumares.
  • Magaya: Masa de mazana depués de mayala
  • Duernu: Recipiente u cai'l zusmiu de mazana mientres se prensa
  • Chigre: Artefautu para descorchar. Por estensión, el llugar onde se bebe sidra.
Llagar tradicional nel Muséu de la Sidra

Muséu de la Sidra[editar | editar la fonte]

La Sidra d'Asturies cunta con un muséu dedicáu a la cultura sidrera de la rexón y al procesu de producción de la mesma nel conceyu de Nava. El Muséu de la Sidra d'Asturies foi inauguráu en 1996 amuesa'l procesu de la sidra dende'l pumar, pasáu pol llagar típicu hasta'l chigre.

Otru muséu que cunta con un llagar típicu y una amuesa popular de la sidra na rexón ye'l Muséu del Pueblu d'Asturies en Xixón.

Padremuñu Inmaterial de la Humanidá[editar | editar la fonte]

Pola so particularidá y seña d'identidá asturiana, el 11 de xunetu de 2014 la cultura sidrera asturiana foi declarada Bien d'Interés Cultural pola Dirección Nacional de Padremuñu Cultural nun procesu qu'empecipió en 2011. La Cultura Sidrera d'Asturies busca ser catalogada como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá. Depués de dellos años y consultes, n'agostu de 2018 créase oficialmente un comité pa la candidatura de la propuesta ante la Unesco compuestu por una presidencia colexada formada polos direutores xenerales de Padremuñu Cultural y el de Desendolcu Rural y Agroalimentación, xuntu al responsable del Conseyu Regulador de la Denominación d'Orixe Sidra d'Asturies. Amás de la presidencia colexada faen parte del comité diez vocales del sector granible de la sidra.[26]

El 18 de xunetu de 2019 el Principáu d'Asturies unvia al Ministeriu de Cultura d'España la documentación pa convertir en candidatu oficial a la cultura sidrera d'Asturies.[27]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. El Diccionariu de l'Academia de la Llingua Asturiana tien una definición pa sidra.
  2. El Diccionariu Xeneral de la Llingua Asturiana tien una definición pa sidre.
  3. 3,0 3,1 «La DOP Sidra de Asturias crece un 27% en 2019» (es). El Comercio (2020-02-05). Consultáu'l 2020-03-06.
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 Gutiérrez Claverol, Manuel. «Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?» (es). La Nueva España. Consultáu'l 2020-03-04.
  5. 5,00 5,01 5,02 5,03 5,04 5,05 5,06 5,07 5,08 5,09 5,10 5,11 5,12 5,13 5,14 5,15 5,16 Gutiérrez Claverol, Manuel (2018). «Pormenores sobre la sidra asturiana». Anuario de la sociedad protectora de la Balesquida (Oviedo) (3):  pp. 151-182. ISSN 2445-2300. 
  6. 6,0 6,1 «Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones» (es). abc (2019-07-15). Consultáu'l 2020-03-03.
  7. «ORDEN APA/224/2003, de 28 de xineru, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida «Sidra de Asturias»». Boletín Oficial del Estado (BOE). 11 de febreru de 2003. http://sidradeasturias.es/archivos/enlaces_1266846536.pdf. Consultáu 'l 26 de febreru de 2020. 
  8. 8,0 8,1 8,2 Trancho Menéndez, Amalia (ochobre de 2019). «Pane et sicera como elementos identitarios de diferenciación en la documentación medieval asturiana (siglos IX-XIII)». Lletres Asturianes (Uviéu) (121):  pp. 81-95. ISSN 0212-0534. http://www.academiadelallingua.com/lletresasturianes/pdf/1571739309Art%C3%ADculu%204-Amalia%20Trancho%20Men%C3%A9ndez-Pane%20et%20sicera%20como%20elementos%20identitarios%20de%20diferenciaci%C3%B3n%20en%20la%20documentaci%C3%B3n%20medieval%20asturiana%20(siglos%20IX-XIII).pdf. 
  9. «Hestoria de la manzana, hestoria de Asturias» (ast). www.sidradeasturias.es. Consultáu'l 2020-03-03.
  10. 10,0 10,1 «Historia de la sidra de Asturias». www.sidradeasturias.es. Consultáu'l 2020-03-03.
  11. Blanco Moreno, Antonio. «La sidra y el vino en Villaviciosa durante los siglos pasados». Revista Cubera (Villaviciosa) (3):  pp. 11-12. http://www.fundacioncardin.es/bibliotecamaliaya/content/la-sidra-y-el-vino-en-villaviciosa-durante-los-siglos-pasados. Consultáu 'l 26 de marzu de 2020. 
  12. Historia de la lliteratura asturiana.
  13. Bruno Fernández Cepeda. «Riqueza Asturiana».
  14. A Journey Through Spain in the Years 1786 and 1787: With Particular Attention to the Agriculture, Manufactures, Commerce, Population, Taxes, and Revenue of that Country; and Remarks in Passing Through a Part of France (n'en).
  15. 15,0 15,1 15,2 15,3 15,4 15,5 15,6 Rivas, David M.. «Historia de la sidra». www.sidreria.com. Consultáu'l 2020-04-06.
  16. 16,0 16,1 J. L. Argüelles (12 d'avientu de 2012). «La fecha clave para el nacimiento de la botella de sidra es 1880; su forma es ya la de hoy». Oviedo. https://www.lne.es/gijon/2012/12/12/fecha-clave-nacimiento-botella-sidra-1880-forma-hoy/1339866.html. 
  17. 17,0 17,1 17,2 17,3 17,4 17,5 García Álvarez, Luis Benito (2011). «Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX». Historia Social (71):  pp. 21–40. ISSN 0214-2570. http://www.jstor.org/stable/23228549. Consultáu 'l 2020-04-07 (rique suscripción). 
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  19. Rodríguez Santamaría, Benigno. Los pescadores del Norte y Noroeste de España: Su vida social y particular por provincias (n'es). Consello da Cultura Galega. ISBN 978-84-95415-98-1. Consultáu'l 2020-03-05.
  20. 20,0 20,1 20,2 20,3 20,4 20,5 20,6 García Álvarez, Luis Benito. «La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo». Historia Social (92):  pp. 47-62. ISSN 0214-2570. http://www.jstor.org/stable/26543256. Consultáu 'l (rique suscripción). 
  21. González-Quirós Corujo, Pedro. Alcohol y Alcoholismo en Asturias. Universidad de Oviedo.
  22. La sidra amenazada por la debacle demográfica asturiana (1° parte). https://www.lasidra.as/la-sidra-davientu-nb-192/. Consultáu 'l 6 de marzu de 2020. 
  23. «Races de mazana válides pa la ellaboración de la DOP "Sidra d'Asturies"» (ast). La Sidra (2020-01-02). Consultáu'l 2020-03-03.
  24. 24,0 24,1 24,2 24,3 24,4 Barroso Villar, Julia María (1991). «La sidra y su entorno en el arte asturiano». Liño: Revista anual de historia del arte (Oviedo: Universidad de Oviedo) (10):  pp. 195-210. doi:10.17811/li.10.1991. ISSN 2341-1139. https://www.unioviedo.es/reunido/index.php/RAHA/issue/view/178. 
  25. «Escanciador de Sidra» (es). Ayuntamiento de Mieres. Consultáu'l 2020-04-07.
  26. Urquiola, Estíbaliz (agostu 2018). «Se crea un comité para la candidatura de la cultura sidrera asturiana a la Unesco». Revista La Sidra (176). https://issuu.com/lasidra.as/docs/la_sidra_176. 
  27. «La cultura sidrera da un paso más para ser Patrimonio Inmaterial» (es). El Comercio (2019-07-19). Consultáu'l 2020-04-07.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]