Gastronomía d'Asturies

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Fabada asturiana preparada yá n'olla, na que puede vese el compangu (chorizos, morcielles y tocín). Ye unu de los platos más representativos del principáu.
Cabrales, un quesu azul tradicional asturianu.

La gastronomía d'Asturies ye'l conxuntu de tradiciones culinaries, ingredientes y recetes propiu del Principáu d'Asturies (España). Magar ye ciertu que la cocina asturiana supo tresmitise xeneración tres xeneración, tamién lo ye qu'escarez de tradición escrita hasta dómina bien recién, yá que nun esisten apenes escritos qu'amuesen qué comíen los asturianos, y los pocos relatos que se caltienen atopase en testos de naturaleza bien distinta a la gastronómica. Hai que tener presente qu'Asturies tien dos carauterístiques que queden reflexaes en les so costumes culinaries: per un sitiu tien mariñes nel mar Cantábricu, lo que-y apurre abondosos elementos marinos (pexes y mariscos), y por otru cuenta col cordal Cantábricu, con fondos valles nos que cría'l ganáu en semi-llibertá, dando llugar a carne y lleche de carauterístiques autóctones, como la vaca casina.

Platos típicos[editar | editar la fonte]

Pan[editar | editar la fonte]

Un montón de bollos preñáivos

Ente les especialidaes rellacionaes cola farina de maíz atopamos la borona (boroña, fogaza redonda de pan duro fechu a base de farina de maíz), les fariñes, farrapes o papes (farrapes), a rapa (especie de borona en que la so masa metense cachos de tocín), el neno, la pegarata (especie d'empanada rellena de chorizu, xamón y güevu cocíu), los tortos (pequeñes tortas de maíz doraes en sartén), los formigos, el bien tradicional pan d'escanda (cebera endémica d'Asturies, de granu duru y prieto), los famosos bollos preñáivos (bollos con un chorizu nel so interior) y otros munchos. Otros preparaos de farina que s'empleguen nos postres asturianos son los frixuelos (una especie de frisuelu).

Frutes y hortolices[editar | editar la fonte]

Fabada acompañada de sidra.

D'elles la más conocida y la que participa en distintos platos tradicionales ye la faba (fabona), que puede preparase como fabada asturiana, fabes con amasueles (fabones con amasueles), etcétera. Amás tán el pote asturianu (especie de cocíu con berces, fabas y diversos embutíos nun pote), los nabos que conformen el pote de nabos (platu típicu ivernizu de les aldegues asturianes), el más humilde pote de castañes, les vainas o fréxoles (xudíes verdes) y los arbeyos (arbeyos), les pataques, pimientos, coliflores, etcétera. De los abondosos montes cabo destacar como elementu culinariu les cogordes monteses: senderuelas, cogordes de cardu, lepiotas, etcétera.(etc)

Nel terrén de les frutes la más importante ye la mazana (elementu imprescindible pa la ellaboración de la sidra y que se fai con variedaes autóctones), les cereces, les freses, los figos miguelinos (figos) y, na categoría de los frutos secos, les castañes, les nueces o les ablanes (ablanes).

Pexes y mariscos[editar | editar la fonte]

La posesión de la mariña nel Mar Cantábricu y la tradición marinera de munchos pueblos asturianos aprove a la rexón d'una bona materia primo y de variaos platos, como son les sopes de pexe y de mariscu, el besugu al llombu, el besugu a la chopa (xarágu), el tosquile (rape), la merluza a la chopa o a la sidra, la ventresca de bonitu rustida, el rollu de bonitu y, percima de too, la caldereta, guisu fechu con diversos pexes y mariscos. Tamién s'ellaboren platos cola llubina, el cabrachu (tiñosu), el salmonete, les angules, etcétera. Dellos pexes tienen preparaciones bien populares, como la sardina (ye típica la de Candás) y la parrocha. Dalgunos de los ríos asturianos (ente los que s'atopa'l Sella) apurren pescaos como la trucha, el salmón atlánticu, etcétera. Son bien conocíos el pulpu con patatines, pequeñu pulpu que se cuez con pataques, y el pastel de cabrachu, de verdures col pexe.

Ente los mariscos atópense distintes variedaes: llocántaros (ñocles), llagostes, bugres (bugres), centollos, oricios (oricios), andariques (andariques), etcétera. Nun hai una producción bien grande en comparanza con Galicia, por cuenta de que la mayoría de la pesca de mariscu fecho de forma artesanal.

Carnes[editar | editar la fonte]

Cachopu.

La importancia que tuvo dende siempres n'Asturies la ganadería del ganáu bovino y ovín aproven a la gastronomía asturiana de platos como les dureces a l'asturiana, la carne gobernada y el cachopu, qu'anque nun son netamente autóctonos sí tán bien enraigonaos nes tierres asturianes; el churrasco o corderu a la estaca, la caldereta de corderu y el lechazo al fornu. Ta intentándose faer de la carne de la rexón una denominación d'orixe (carne roxa).[cita [ensin referencies] Nel terrén de les aves tiénense los pollos d'aldega (pitos de caleya), que se críen al campu.[ensin referencies]

De la mesma, el gochu (llamáu n'Asturies gochu) aprove d'embutíos y salazones procedentes de la matanza del gochu, como son el chorizu asturianu (d'arume carauterístico, afumáu, fuerte, con sabor a pimentón), la morciella asturiana y la moscancia, el llacón, el butiello (similar al botillo), la fariñona, y otros qu'acompañen como compangu a munchos otros platos tradicionalessobremanera a la fabada y a diversos guisos de llegume. Munchos d'ellos empléguense nes boroñes y nos bollos preñáivos como rellenu, otros formen parte de platos como los emberzaos (grasa de gochu con berces, morciella y diversos embutíos, tou ello cocináu en pote, llamáu tamién emberzaos probes).

Dellos embutíos son carauterísticos d'Asturies, como:

  • El pantruque (tamién llamáu pantruque blancu), un embutíu que lleva como ingredientes nel so interior tocín, cebolla, farina de maíz, güevu batíu, sal, pimentón, ayu y perexil, similar a la morciella d'aspeutu.
  • La moscancia, una especie de morciella fresca ellaborada con una poca sangre, que s'estrema de la típica morciella asturiana en qu'ente el so ingredientes añede sebu de vacunu (preferiblemente tenral) o bien de corderu, lo que-y da un arume inconfundible.
  • El sabadiegu, ye una especie de llonganiza ellaborada con carnes de gochu y otros ingredientes.
  • El xuan (dacuando en diminutivu, xuanicu), una morciella que s'entemez con cachos de calabaza.
  • La llonganiza d'Avilés, marca rexistrada que s'ellabora dende los años setenta arriendes de la llegada a la fábrica que la comercializa d'un trabayador alemán qu'introdució la preparación y que se combinó coles técniques tradicionales asturianes, lo que dio orixe a esti embutíu qu'anguaño ye parte yá de la gastronomía de la ciudá.
  • Un embutíu tamién n'Asturies, sobremanera nel este, ye'l Borono, que consiste esencialmente nuna masa de sangre de gochu, tripa de gochu, cebolla, sal, mantega, especias (comín, pimienta…), farina de maíz y farina de trigu.

Quesos[editar | editar la fonte]

El quesu ye unu de los ingredientes más tradicionales de cocina asturiana. Pueden atopase de lleche de vaca, d'oveya, de cabra o inclusive amiestos en distintes proporciones de quesos de dos variedades de lleches y de trés. Esisten 42 denominaciones de quesos artesanos n'Asturies, de los cualos trés (Cabrales, Gamonedo y Afuega'l Pitu) tienen denominación d'orixe europea.

Los quesos asturianos tán empezando dende los años 70 a algamar prestíu y fama internacionales, anque la so calidá foi siempres escelente. Son exemplos el Cabrales, el Gamonedo, el de La Peral, el de Los Beyos, el d'Ozcos, el d'Afuega'l Pitu, etcétera.

Postres[editar | editar la fonte]

N'asturianu llámase llambiotá a lo duce. Esisten distintes posibilidaes dientro de los postres, tales como l'arroz con lleche (qu'anque se toma en gran parte d'España, ye bien popular n'Asturies, onde se preparen más cremosos gracies a una cocción enllargada), los frixuelos (tamién llamaos fayuelos o fayueles, frisuelos de lleche, güevu, farina y azucre), los borrachinos (miga de pan con güevu), la lleche frito (con azucre y enfiñida en vinu blanco), les casadielles (empanadillas duces rellenes de nuez, azucre y anís), los carbayones (pasteles d'hojaldre rellenos de crema d'almendra y cubiertos de glaseado) y el panchón (megollu de pan d'escanda amasáu con mantega y azucre que se tuesta y esmigaya antes de sirvilo, típicu del Ayer).

Tamién son conocíes les charlotas de Xixón (tartes preparaes con base y fondu de bizcuechos cubiertos con chocolate y cereces confitadas), les marañuelas de Candás y Lluanco (galletes duces de forma carauterística), les marañuelas d'Avilés (pan duce), el Bollu de Pascua d'Avilés, los conseyos paserinos (típicos de Mieres) y la tarta d'almendra (similar a la tarta de Santiago, ellaborada con hoxaldre o masa quebrao duce y rellena d'un amiestu de güevu, almendra y almíbar).

Bebíes[editar | editar la fonte]

La bébora más carauterístico d'Asturies ye la sidra, bien presente na vida (nes tabiernes —chigres— y sidreries) y celebraciones de los asturianos. Por regla xeneral esta bébora échase sobre vasos de gran tamañu (les midíes suelen ser de 12 cm d'altu, 9 de boca y 7 de parte trasera). Dende'l 12 de payares de 2002 la Sidra d'Asturies ye una Denominación d'Orixe Protexida, siendo bien frecuente atopala embotellada en botelles de cristal verde de forma carauterística y con tapón de corchu. La sidra ye una bébora que tradicionalmente ta presente en cuantos festivales, romeríes o fiestes so celebren nel Principáu, participando d'una tradición gastronómica llamada espicha. La producción de vinu ye escasa na rexón (llántense poques vides), ya igualmente la producción d'oruxos ye bien escasa.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

  • Mancomunidá Contorna de la Sidra

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]