Lípidu

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Fosfolípidos entamaos en liposomes, miceles y bicapa lipídica.

Los lípidos son un conxuntu de molécules orgániques (la mayoría biomolécules) que tán constituyíes principalmente por carbonu y hidróxenu y en menor midida por osíxenu. Tamién pueden contener fósforu, azufre y nitróxenu. Por cuenta de la so estructura, son molécules hidrófobes (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el bencenu y el cloroformu. A los lípidos tamién se-yos llama incorrectamente grases, una y bones les grases son solo un tipu de lípidos procedentes d'animales.

Los lípidos cumplen funciones diverses nos organismos vivientes, ente elles la de reserva enerxética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de les bicapas) y reguladora (como les hormones esteroides).

Característiques[editar | editar la fonte]

Los lípidos son molécules bien diverses; unos tán formaos por cadenes alifáticas enchíes o insaturadas, polo xeneral llineales, pero dalgunos tienen aníos (arumosos). Dalgunos son flexibles, ente qu'otros son ríxidos o semiflexibles hasta algamar casi una total Flexibilidá mecánica molecular; dalgunos comparten carbonos llibres y otros formen puente d'hidróxenu.

La mayoría de los lípidos tien dalgún tipu de calter non polar, esto ye, tienen una gran parte apolar o hidrofóbicu ("que-y tarrez a l'agua" o "refuga l'agua"), lo que significa que non interactúa bien con solventes polares como'l agua, pero sí cola gasolina, l'éter o'l cloroformu. Otra parte de la so estructura ye polar o hidrofílica ("que tien afinidá pel agua") y va tender a acomuñar con solventes polares como l'agua; cuando una molécula tien una rexón hidrófoba y otra hidrófila dizse que tien calter d'anfipático. La rexón hidrófoba de los lípidos ye la que presenta solu átomos de carbonu xuníu a átomos d'hidróxenu, como la llarga "cola" alifática de los ácidos grasos o los aníos d'esterano del colesterol; la rexón hidrófila ye la que tien grupos polares o con cargues eléctriques, como'l hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH) de los ácidos grasos, el fosfatu (–PO4) de los fosfolípidos.

Los lípidos son hidrofóbicos, esto debe a que l'agua ta compuesta por un átomu d'osíxenu y dos d'hidróxenu al so alredor, xuníos ente sigo por un enllaz d'hidróxenu. El núcleu d'osíxenu ye más grande qu'el del hidróxenu, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción d'un átomu d'osíxenu tien una carga abonda como p'atraer a los d'hidróxenu con carga opuesta, xuniéndose asina l'hidróxenu y l'agua nuna estructura molecular polar.

Per otra parte, los lípidos son llargues cadenes d'hidrocarburos y pueden tomar dambes formes: cadenes alifáticas enchíes (un enllaz simple ente distintos enllaces de carbonu) o insaturadas (xuníos por enllaces dobles o triples). Esta estructura molecular ye non polar.

Los enllaces polares son más enérxicamente estables y vidables, por eso ye que les molécules d'agua amuesen una clara afinidá polos demás. Pero otra manera, les cadenes d'hidrocarburos nun son capaces d'establecer un grau sustancial d'afinidá coles molécules d'agua y entós nun s'entemecen. Los lípidos son insolubles n'agua porque nun hai adhesión ente les molécules d'agua y la sustanza lipídica.

Clasificación bioquímica[editar | editar la fonte]

Los lípidos son un grupu bien heterogéneo que usualmente subdividir en dos, atendiendo a que tengan na so composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o nun los tener (lípidos insaponificables):

Simples. Son los que contienen carbonu, hidróxenu y osíxenu.
Acilglicéridos. Son ésteres d'ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos llámase-yos grases y cuando son líquidos a temperatura ambiente llámense aceites.
Céridos (ceres).
Complexos. Son los lípidos que, amás de contener na so molécula carbonu, hidróxenu y osíxenu, contienen otros elementos como nitróxenu, fósforu, azufre o otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complexos tamién se-yos llama lípidos de membrana pos son les principales molécules que formen les membranes celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

Lípidos saponificables[editar | editar la fonte]

Ácidos grasos[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Acedu grasu
Estructura en tres dimensiones del ácidu linoleico, un tipu d'ácidu graso. En colloráu repara la cabeza polar correspondiente a un grupu carboxilo.

Son les unidaes básiques de los lípidos saponificables, y consisten en molécules formaes por una llarga cadena hidrocarbonada(CH2) con un númberu par d'átomos de carbonu (2-24) y un grupu carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enllaces nel ácidu graso amenorga'l puntu de fusión. Los ácidos grasos estremar n'enchíos y insaturados.

  • Enchíos. Ensin dobles enllaces ente átomos de carbonu; por casu, acedu láurico, acedu mirístico, acedu palmítico, acedu margárico, acedu esteárico, acedu araquídico y acedu lignocérico.
  • Insaturados. Los ácidos grasos insaturados caracterizar por tener dobles enllaces na so configuración molecular. Éstes son fácilmente identificables, una y bones estos dobles enllaces faen qu'el so puntu de fusión seya menor que nel restu. Preséntense ante nós como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Esti tipu d'alimentos mengüen el colesterol en sangre y tamién son llamaos ácidos grasos esenciales. Los animales nun son capaces de sintetizalos, pero precisar pa desenvolver ciertes funciones fisiolóxiques, polo que tienen d'apurrilos na dieta. La meyor forma y la más senciella pa poder arriquecer la nuesa dieta con estos alimentos, ye aumentar el so ingestión, esto ye, aumentar la so proporción al respective de los alimentos que consumimos de forma habitual.Con unu o más dobles enllaces ente átomos de carbonu; por casu, acedu palmitoleico, acedu oleico, acedu elaídico, acedu linoleico, acedu linolénico y acedu araquidónico y acedu nervónico.

Los denominaos ácidos grasos esenciales nun pueden ser sintetizaos pol organismu humanu y son l'ácidu linoleico, l'ácidu linolénico y l'ácidu araquidónico, que tienen d'inxerise na dieta.

Propiedaes físicoquímicas[editar | editar la fonte]

  • Calter anfipático. Una y bones l'ácidu graso ta formáu por un grupu carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta postrera ye la que tien la característica hidrófoba; polo cual ye responsable del so insolubilidad n'agua.
  • Puntu de fusión: Depende del llargor de la cadena y del so númberu de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que riquen menor enerxía pa fundise.
  • Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupo alcohol d'otres molécules.
  • Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formaos enantes dan llugar a xabones (sal del ácidu graso)
  • Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden aferruñase bonalmente, dando como resultáu aldehídos onde esistíen los dobles enllaces covalentes.

Acilglicéridos[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Acilglicérido
Representación tridimensional d'un triglicérido.

Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formaos por aciu una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molécules d'ácidos grasos, cuidao que tien trés grupos hidroxilo.

Según el númberu d'ácidos grasos que se xunan a la molécula de glicerina, esisten tres tipos de acilgliceroles:

  • Monoglicéridos: solo esiste un ácidu graso xuníu a la molécula de glicerina.
  • Diacilglicéridos: la molécula de glicerina xunir a dos acedos grasos.
  • Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina ta xunida a trés acedos grasos. Son los más importantes y estendíos de los trés.

Los triglicéridos constitúin la principal reserva enerxética de los animales, nos que constitúin les grases; nos vexetales constitúin los aceites. L'escesu de lípidos ye almacenáu en grandes depósitos nel texíu adiposo de los animales.

Céridos[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Cera

Les ceres son molécules que se llogren por esterificación d'un ácidu graso con un alcohol monovalente llineal de cadena llarga. Por casu la cera d'abeya. Son sustances altamente insolubles en medios aguacientos y a temperatura ambiente preséntense sólides y dures. Nos animales podemos atopar na superficie del cuerpu, piel, plumes, cutícula, etc. Nos vexetales, les ceres anubren na epidermis de frutos, tarmos, xuntu cola cutícula o la suberina, qu'eviten la perda de agua por evaporación.

Complexos[editar | editar la fonte]

Fosfolípidos[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Fosfolípido

Los fosfolípidos caracterizar por tener un grupu de naturaleza fosfatu que-yos otorga una marcada polaridá. Clasificar en dos grupos, según tengan glicerol o esfingosina.

Fosfoglicéridos[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Fosfoglicérido
Estructura d'un fosfoglicérido; X representa l'alcohol o aminoalcohol que se esterifica col grupu fosfatu; el restu representa l'ácidu fosfatídico.

Los fosfoglicéridos tán compuestos por acedu fosfatídico, una molécula complexa compuesta por glicerol, al que se xunen dos acedos grasos (unu enchíu y otru insaturado) y un grupu fosfatu; el grupu fosfatu tien un alcohol o un aminoalcohol, y el conxuntu tien una marcada polaridá y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos acedos grasos formen los dos "coles" hidrófobes; poro, los fosfoglicéridos son molécules con un fuerte calter anfipático que-yos dexa formar bicapas, que son l'arquitectura básica de toles membranes biolóxiques.

Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que s'atopen nes membranes biolóxiques son la llomba (pa formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).

Fosfoesfingolípidos[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Esfingolípido
Imaxe en 3D de la molécula de la esfingosina.

Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupu fosfatu, tienen una arquitectura molecular y unes propiedaes similares a los fosfoglicéridos. Sicasí, nun contienen glicerol, sinón esfingosina, un aminoalcohol de cadena llarga al que se xunen un ácidu graso, conxuntu conocíu col nome de ceramida; a dichu conxuntu xúnese-y un grupu fosfatu y a ésti un aminoalcohol; el más abondosu ye la esfingomielina, na que l'ácidu graso ye'l acedu lignocérico y el aminoalcohol la llomba; ye'l componente principal de la vaina de mielina qu'anubre los axones de les neurones.

Glucolípidos[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Glucolípido

Los glucolípidos son esfingolípidos formaos por una ceramida (esfingosina + acedu grasu) xunida a un glúcido, escareciendo, por tanto, de grupu fosfatu. Al igual que los fosfoesfingolípidos tienen ceramida, pero a diferencia d'ellos, nun tienen fosfatu nin alcohol. Topar nes bicapas lipídicas de toles membranes celulares, y son especialmente abondoses nel texíu nervioso; el nome de los dos tipos principales de glucolípidos alude a esti fechu:

Los glucolípidos alcontrar na cara esterna de la bicapa de les membranes celulares onde actúen de receptores.

Lípidos insaponificables[editar | editar la fonte]

Terpenos[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivaos del hidrocarburu isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolóxicos consten, a lo menos de dos molécules de isopreno. Dellos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), les vitamines A, K y Y, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el cauchu (que se llogra del árbol Hevea brasiliensis).Dende'l puntu de vista farmacéuticu, los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivaos de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpénicas que formen parte de los principios amargosos, dellos diterpenos que tienen actividaes farmacolóxiques d'aplicación a la terapéutica y a lo último, triterpenos y esteroides ente los cualos atópense les saponinas y los heterósidos cardiotónicos.

Esteroides[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Esteroide
Colesterol; los 4 aníos son el núcleu de esterano, común a tolos esteroides.

Los esteroides son lípidos derivaos del núcleu del hidrocarburu esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto ye, componer de cuatro anillos fundíos de carbonu que tien diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) polo que la molécula tien partes hidrofílicas ya hidrofóbiques (calter anfipático).

Ente los esteroides más destacaos atópense los acedos biliares, les hormones sexuales, les corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol ye'l precursor de numberosos esteroides y ye un componente más de la bicapa de les membranes celulares. Esteroides Anabólicos ye la forma como se conoz a les sustances sintétiques basaes n'hormones sexuales masculines (andróxenos). Estes hormones promueven la crecedera de músculos (efectu anabólico) según tamién en desenvolvimientu de les característiques sexuales masculines (efectu andróxenu).

Los esteroides anabólicos fueron desenvueltos a finales de 1930 principalmente pa tratar el Hipogonadismo, una condición na cual los testículos nun producen abonda testosterona pa garantizar una crecedera, desenvolvimientu y función sexual normal del individuu. Precisamente a finales de 1930 los científicos tamién afayaron qu'estos esteroides facilitaben la crecedera de músculos nos animales de llaboratoriu, lo cual llevó al usu d'estes sustances per parte de físicoculturistas y llevantadores de peses y dempués por atletes d'otres especialidaes.

L'abusu de los esteroides tremóse tantu qu'anguaño afecta la resultancia de los eventos deportivos.

Prostaglandinas[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o prostaglandinas son lípidos derivaos de los ácidos grasos esenciales de 20 carbono tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el acedu araquidónico, el acedu linoleico y el acedu linolénico. Tolos eicosanoides son molécules de 20 átomos de carbonu y pueden clasificase en tres tipos: prostaglandines, tromboxanos y leucotrienos.

Cumplen amplies funciones como mediadores pal sistema nerviosu central, los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tantu de vertebraos como invertebraos. Constitúin les molécules arreyaes nes redes de comunicación celular más complexes del organismu animal, incluyendo'l home.

Funciones[editar | editar la fonte]

Los lípidos desempeñen distintos tipos de funciones biolóxiques:

Importancia pa los organismos vivientes[editar | editar la fonte]

Les vitamines A, D, Y y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser dixeríes, absorbíes y tresportaes xuntu coles grases. Les grases son fontes de ácidos grasos esenciales, nutrientes que nun se pueden sintetizar nel cuerpu humanu. Les grases xueguen un papel vital nel caltenimientu d'una piel y pelos saludables, nel aislamientu de los órganos corporales contra'l shock, nel caltenimientu de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Amás, sirven como reserva enerxética pal organismu. Les grases son degradaes nel organismu pa lliberar glicerol y ácidos grasos llibres.

El conteníu de grases de los alimentos puede ser analizáu por estracción. El métodu esactu varia según el tipu de grasa a analizar. Por casu, les grases poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizaes de forma bien distinta.

Les grases tamién pueden sirvir como un tampón bien útil d'una gran cantidá de sustances estrañes. Cuando una sustanza particular, seya química o biótica, algama niveles non seguros na riega sanguínea, l'organismu puede efectivamente esleir (o siquier caltener un equilibriu) estes sustances dañibles almacenándoles en nuevu texíu adiposo. Esto ayuda a protexer órganos vitales, hasta que la sustanza dañible pueda ser metabolizada o retirada d'el sangre al traviés de la escreción, orina, desangramiento accidental o intencional, escreción de sebu y crecedera del pelo.

Ye prácticamente imposible esaniciar dafechu les grases de la dieta, y, amás, sería equivocáu faelo. Dellos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto qu'ellos nun pueden ser producíos nel organismu a partir d'otros componentes y polo tanto precisen ser consumíos por aciu la dieta. Toles demás grases riquíes pol organismu nun son esenciales y pueden ser producíes nel organismu a partir d'otros componentes.

Texíu adiposo[editar | editar la fonte]

El texíu adiposo o grasu ye'l mediu utilizáu pol organismu humanu p'almacenar enerxía a lo llargo d'estensos periodos de tiempu. Dependiendo de les condiciones fisiolóxiques actuales, los adipocitos almacenen triglicéridos derivaes de la dieta y el metabolismu hepáticu o degrada les grases almacenaes p'aprovir ácidos grasos y glicerol a la circulación. Estes actividaes metabóliques son regulaes por delles hormones (insulina, glucagón y epinefrina). La localización del texíu determina'l so perfil metabólicu: la grasa visceral ta alcontrada dientro de la paré abdominal (debaxo de los músculos de la paré abdominal) ente que la grasa subcutáneo ta alcontrada debaxo de la piel (inclúi la grasa que ta alcontrada na área abdominal debaxo de la piel pero percima de los músculos de la paré abdominal).

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  • Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
  • Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006). "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. PMID 16611951.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]


Lípido