Té negro

De Wikipedia
Saltar a: navegación, buscar
Té negro

El té negro ye un que s'atopa ferruñosu en mayor grau que les variedaes de té verde, té oolong y té blanco. Los cuatro variedaes indicaes preparar con fueyes de Camellia sinensis. El té negro xeneralmente tien un arume más fuerte y contien más cafeína qu'otros tés con menores niveles d'oxidación.

En idioma chinu y otres cultures nes que'l té tien gran relevancia cultural el té negro conozse como té colorao (, mandarín hóngchá; xaponés kōcha; coreanu hongcha), lo que probablemente ye una meyor descripción d'el color del fervinchu. Anque podría asoceder que la referencia al té negro tenga'l so orixe n'el color de les fueyes ferruñoses. En chinu, té negro ye una clasificación de tés postfermentados, tal como'l Pu-erh. Sicasí, nel mundu occidental, el "té colorao" refierse comúnmente a la tisana sudafricana rooibos.

Ente que el té verde polo xeneral pierde'l so sabor al cabu d'un añu, el té negro retienlo per dellos años. Por esta razón, el té negro foi dende fai enforma tiempu un artículu de mercadéu, ya inclusive el "té negro amaceráu en lladriyos" sirvió como moneda de facto en Mongolia, Tíbet y Siberia hasta'l Sieglu XIX.[1]

Dende la dinastía Tang conocíase que'l té negro preparáu con agua caliente podía sirvir de colorante pa les teles, siendo popular ente les clases más baxes que nun podíen aportar a otru tipu de colorantes. Sicasí, llueñe de ser una marca de vergüenza, la marca del tiñíu pola "estrella marrón" yera vista como preferible a la tela natural y tenía dalguna importancia como marca d'identificación y pertenencia de les clases comerciantes inferiores mientres la dinastía Ming. El té que s'importaba nun principiu n'Europa yera o bien té verde o semi ferruñosu. Recién nel sieglu XIX ye que'l té negro ganó-y en popularidá al té verde.

La espresión té negro tamién ye usada pa indicar una taza de té ensin lleche, similar al café sirvíu ensin lleche nin crema. Nel Reinu Uníu, al té negro polo xeneral soler consumir con lleche y non "negru".

Variedaes de té negro[editar | editar la fonte]

Los tés negros ensin entemecer nomar pola rexón onde son producíos. Distintes rexones conocer por producir tés con sabores característicos y distintivos.

Tés chinos negros[editar | editar la fonte]

Tés indios y de Sri Lanka negros[editar | editar la fonte]

Otros tés negros[editar | editar la fonte]

  • Vietnamita: de Vietnam. Similar a dellos más baratos té Yunnan, con prestosu y duce arume pero con fuerte cuerpu y más negru; nesto estrémase del Nepal o'l Darjeeling.
  • Nepalés: de tierres altes de Nepal. Daqué similar a los graos más baxos de Darjeeling.
  • té Rize (Çay): de la provincia de Rize nel este de les mariñes turques del mar Negru, ye muncho más cristalín y de color mahogany. Preparar en samovar o en caydanlik, sírvese fuerte (negru "koyu") o débil (llixeru "açik"), en pequenes taces con azucre en cubos.

Amiestos con té negro[editar | editar la fonte]

Ye común entemecer al té negro con diverses plantes, llográndose bébores arumoses y atrayentes.

  • Earl Grey: té negro con aceite de bergamota.
  • En EE. XX., los cítricos tales como naranxa o llimón, o los sos respectivos híbridos, usar pa crear tés negros arumaos, dacuando con especias (como la canela). Estos productos pueden confundise con tisanas cítriques, pero los productos herbales nun contienen cafeína.
  • English Breakfast: ye un té d'arume fuerte, que ye apoderáu p'acompañar con lleche y azucre.
  • Irish Breakfast: ye un amiestu de dellos tipos de tés: polo xeneral tés tipo Assam, y dacuando otros tipos de té.

Clasificación[editar | editar la fonte]

Plantíu de na isla de Java, Indonesia.

Los tés indios y de ceilán son nomaos según la rexón d'orixe: Darjeeling, Assam, Ceilán, etc. y depués por estaos y graos calidable de fueya: por casu, "Darjeeling Lingia FTGFOP1".

Nel té ceilandés de Sri Lanka el grau ye una indicación del tamañu y/o de l'apariencia del té pero non de la so calidá. Esiste cierta falta d'uniformidá nel significáu y característica de los "graos" utilizaos nel mercáu del té que fai difícil describilos con total certidume. Los tés de Ceilán estremar en dos grupos:

  1. Los graos de fueyes originalmente utilizaos polos pioneros del té ceilandés.
  2. Los menores graos por frayatu que s'utilicen anguaño.


Llista de té ceilandés según el grau de les sos fueyes:

  • Orange Pekoe (O.P.) - Esti grau ye unu de los más riquíos. Fueyas llargues, delgaes, y hilosas que dacuando tienen la punta. Usualmente un té fechu con trocitos que contien 2 fueyes y un biltu. El llicor ye de color claru o maciu.
  • Pekoe (Pek.) - Les fueyes son más curties y non tan dures como nel O.P., pero'l llicor xeneralmente tien más color. Usualmente un té fechu con trocitos que contien 3 fueyes y un biltu.
  • Souchong (Sou.) - Fueyes arrondaes, con llicor pálidu.
  • Broken Orange Pekoe (B.O.P. or BOP) - Enforma menor que los otros graos de fueyes y contien l'estremu de la mesma. Los llicores son fuertes y de bon color.
  • Broken Pekoe (B.P.) - Llixeramente más grande qu'el B.O.P., con tonos menos intensos na taza; ye utilizáu pa completar amiestos.
  • Broken Pekoe Souchong (B.P.S) - Llixeramente más grande qu'el B.P. y polo tanto más llixeru na taza, tamién ye utilizáu pa complementar amiestos.
  • Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.) - Esti grau ye bien riquíu, especialmente en Gran Bretaña. Ye enforma menor qu'el B.O.P. y la so principal virtú ye'l curtiu tiempu necesariu pa preparar el fervinchu, da un bon color na taza.

Produzse una pequena cantidá de Tippy o graos Flowery (incluyendo Flowery Orange Pekoe (F.O.P) y Flowery Broken Orange Pekoe (F.B.O.P). Son muncho más caros de producir que los simples graos de la molienda pura de Camellia, yá que pa producilos estrayer la punta o estremu de la fueya que s'estrayi a mano.

Nel Assam, los principales graos de fueya producíos son flowery pekoe (FP), orange pekoe (OP), pekoe (P), pekoe souchong (PS), y souchong (S), con graos de té rotu BOP = Broken Orange pekoe; FOP = Flowery Orange Pekoe; TGFOP = Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP = Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.

Toos estos tipos viéndense como té "simple", significando que ye una sola variedá, o n'amiestos. Los nomes de los amiestos son usualmente más xenerales, por casu "té Assam".

La adulteración y falsificación son un problema seriu nel mercáu mundial del té; la cantidá de té vendida cada añu a nivel mundial como de variedá ""Darjeeling"" entepasa largamente la producción real de Darjeeling, envalorada en 11.000 t.

Procesáu del té negro[editar | editar la fonte]

Dempués de collechaes, les fueyes se amostalguen por aciu ensugáu con aire. Depués los tés negros pueden procesase de dos maneres distintes, por aciu el métodu CTC (Crush, Tear, Curl (romper, esgañar, envolubrar)) o por aciu el métodu ortodoxu. El métodu CTC usar pa fueyes de baxa calidá que va terminar en té en fardelíns y procesáu en máquines; esti métodu ye eficiente y efectivu pa producir un productu aceptable a partir de fueyes de baxa a mediana calidá. El procesáu ortodoxu realízase tantu con máquines como a mano. El procesáu manual ye utilizáu na confección de tés d'alta calidá. Magar los métodos de procesamientu "ortodoxu" difieren según el tipu de té, esti tipu de procesamientu resulta nun té de hebras de primera calidá apreciáu polos espertos.

Darréu les fueyes se aferruñen so condiciones controlaes de temperatura y mugor. (Esti procesu tamién ye denomináu "fermentadura", anque en realidá'l nome ye incorrectu una y bones nun tien llugar nenguna fermentadura). El nivel d'oxidación determina la calidá del té. Magar la oxidación empieza na etapa de enrollamiento, el tiempu ente estes etapes ye un factor qu'inflúi de manera importante na calidá del té. Depués les fueyes se ensuguen p'atenuar el procesu d'oxidación.

Finalmente, les fueyes se clasifiquen en graos d'alcuerdu al so tamañu (fueya entera, rota, balse y polvu), usualmente utilizando espayes. El té entá pue ser clasificáu en subgrados d'alcuerdu a otros criterios. El té ta agora llistu pal barafuste.

Preparáu del fervinchu[editar | editar la fonte]

Xeneralmente, una cuyaradina de té negro por taza. Preparáu con agua ferviendo y dexar reposar 3-4 minutos. Si'l té negro va sirvise con lleche o con llimón, tendrá d'aguardase un pocu más, 4-5 minutos. [2]

Principales productores de té negro[editar | editar la fonte]

Los mayores productores mundiales inclúin (2009):[3]

Información nutricional[editar | editar la fonte]

El té negro puru, ensin edulcorantes nin aditivos tien cantidaes mínimes de caloríes, proteína, sodiu, y grasa. Dellos tés saborizados con distintes yerbes amestaes pueden apurrir menos de 1 g de carbohidratos. Tolos tés de Camellia sinensis son ricos en polifenol, que ye un tipu de antiosidante. Sicasí, la cantidá de polifenoles nel té negro ye considerablemente inferior a los demás tés ensin lleldar, yá que nesti procesu aferrúñense gran parte de los polifenoles.

Beneficios potenciales a la salú[editar | editar la fonte]

El té ye una fonte de cafeína (una metilxantina) qu'aguiya'l sistema nerviosu central, relaxa músculos llisos nos conductos de los pulmones (bronquiolos), aguiya'l corazón, y actúa como diuréticu.

Una taza de té contien aprosimao 50 mg de cafeína, dependiendo de qué tan fuerte sía y del tamañu de la taza (comparáu col café: 65 a 175 mg de cafeína/taza). Tamién tien polifenoles (catequinas, antocianinas y acedos fenólicos), tanín, oligoelementos, y vitaminas.

Un estudiu de 2001 de la Universidá de Boston concluyó qu'el so consumu revierte la disfunción endotelial vasomotora en pacientes con enfermedá coronaria. Asina s'esplica parcialmente l'asociación ente ingesta de té y amenorgamientu d'enfermedaes cardiovasculares. [4]

En 2006, un estudiu alemán concluyó que la adición de lleche compensa los efectos beneficiosos pal sistema cadiorvascular.[5]

Historia[editar | editar la fonte]

El té ye parte de delles ceremonies, y foi usáu pa permanecer alerta mientres llargues meditaciones. Una lleenda d'India describe la hestoria del Príncipe Siddhartha Gautama(otres hestories falen de Boddhidharma, el fundador del Budismu, quien s'arrincó los párpagos pola frustración de nun poder permanecer despiertu mientres la meditación mientres viaxaba por China. Y nació una planta de té nel llugar onde cayeron los sos párpagos, brindando asina esi cultivu l'habilidá de permanecer despiertu, meditar y algamar l'entendimientu. Los comerciantes turcos introducen el té a les cultures d'occidente nel s. VI. Pal s. XVIII, el té consumir n'Inglaterra, onde se fixo costume tomar el té a les 17h.

El té negro llega a América colos primeros esploradores en 1492. El té negro faise famosu nos Estaos Xuníos en 1773 cuando los colonos refundiaron té negro na Badea de Boston mientres el Motín del té en Boston.

Esti xestu simbólicu foi unu de los primeros eventos de la Guerra d'Independencia de los Estaos Xuníos contra Inglaterra.

Notes[editar | editar la fonte]

  1. Ken Bressett "Tea Money of China" International Primitive Money Society Newsletter Number 44, August 2001
  2. Upton Tea Imports, «"A Brief Guide to Tea"».
  3. Current Status and Future Development of Global Tea Production and Tea Products, Alastair Hicks, April 2009, <http://www.journal.au.edu/au_techno/2009/apr09/journal124_article05.pdf> 
  4. Stephen J. Duffy, MB, BS, PhD; John F. Keaney Jr, MD; Monika Holbrook, MA; Noyan Gokce, MD; Peter L. Swerdloff, BA; Balz Frei, PhD, "Short- and Long-Term Black Tea Consumption Reverses Endothelial Dysfunction in Patients With Coronary Artery Disease"; Joseph A. Vita, MD From Evans Department of Medicine and Whitaker Cardiovascular Institute, Boston University School of Medicine, Boston, Mass, and Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis (B.F.).)
  5. Lorenz, Mario; Nicoline Jochmann, Amélie von Krosigk, Peter Martus, Gert Baumann1, Karl Stang y Verena Stang Medizinische Klinik mit Schwerpunkt, «Addition of milk prevents vascular protective effects of tea. » Kardiologie und Angiologie, Institut für Biometrie und Klinische Epidemiologie, Charité—Universitätsmedizin Berlin, CCM, Charitéplatz 1, D-10117 Berlin, Germany

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]



Bot icon2.svg
Artículu de traducción automática a partir de "Té negro" que necesita revisión. Quita l'avisu cuando tea correxíu.