Valerianella locusta

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Valerianella locusta
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Canónigu
Illustration Valerianella locusta0.jpg
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Dipsacales
Familia: Valerianaceae
Xéneru: Valerianella
Especie: V. locusta
L.
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Valerianella locusta, llamada popularmente canónigu, ye una llanta herbal de la familia Valerianaceae que s'utiliza en gastronomía en crudu, xeneralmente como ensalada o condimento de platos.

Descripción[editar | editar la fonte]

Ye una yerba añal, de 7 a 40 cm d'altor. Les fueyes, de color verde buxu y brillantes, suelen ser espatulaes y cóncaves, dispuestes en forma de roseta. La Inflorescencia surde en visu multípara o pleocasio (nacen trés o más ramines del nuedu cimeru), con pequeñes flores de color azuláu o blancu, hermafrodites y de maduración homógama (la maduración de los elementos sexuales de la flor ye simultánea). El frutu ye un aqueniu que les sos granes, al maurecer, esvalixar por gravedá, al cayer al suelu y arrobínense alredor de llantar madre (bariocoria).
El periodu de floriamientu producir en mayu (abril) - xunetu (na so área de distribución natural[1]

Distribución y hábitat[editar | editar la fonte]

El so área de distribución natural estender por tola zona templada d'Europa, de Asia Menor y el Cáucasu. En España distribuyir por casi tola Península, faltando na mayor parte del terciu sur y de Galicia. Tampoco ye una especie nativa nes Islles Baleares nin nes Canaries.

Detalle del floriamientu.

El canónigu crez bonalmente en praos y praderíes con ciertu grau de mugor. La primer noticia del so cultivu apaez nun documentu alemán de 1588, pero ye probable que se consumiera a lo llargo de tola hestoria de la Humanidá. Anguaño cultívase principalmente en Alemaña, Francia, Italia y otros países europeos, siendo raru'l so consumu fora d'Europa.[2]

Cultivu y usos[editar | editar la fonte]

Tien De cultivase a plenu sol, en suelos llixeros de tierra vexetal (con cualesquier pH) y n'ambientes húmedos y con temperatures fresques a fríes, yá que ye resistente a les xelaes. Ye esixente en cuanto al abonáu y nun tolera la seca. Les granes sémense directamente nel güertu, en fileres o a volio, a partir de mediaos de branu, cuando empieza a enfrescar. Entesáquense los plantones dexando una separación d'unos 10 cm ente ellos. Pa favorecer la guañada, que ye difícil, convien somorguiar la grana n'agua mientres unu o dos díes enantes de la llantadera. Empezar a llograr collecha a partir un mes y mediu dempués del plantíu, y puede siguise collechando hasta la primavera. Colos primeros calores empieza'l floriamientu y la planta pierde calidá pal consumu, pudiendo acutar pa la producción de grana.

Como ye una planta pequeña puede cultivase ente otres especies de ciclu más llargu como'l puerru, el nabu, la cenahoria o la col.

Al ser una especie bien rústica nun suel sufrir ataques de plagues, anque por cuenta del so cultivu na seronda ye más propensa a los hongos si la fumiái ambiental ye alta.[3]

Comercialícense distintes variedaes: 'Coguille de Louviers' pol so escelente sabor, 'Vierte de Cambrai' cultivada en Francia y Alemaña pola so resistencia al fríu, 'Vierte d' Etampes', 'Broad Leaved' cultivada n'Estaos Xuníos pola so tolerancia al calor.[4] De cutiu recuéyese la variedá montesa.

Gastronomía[editar | editar la fonte]

Les fueyes tienen un sabor delicao y llixeramente ácidu, que puede recordar al de les nueces. El so golor ye igualmente daqué acedu. Les sos fueyes más sabroses son les más pequeñes. Úsase en frescu, añedir a les ensalaes de verdures y pataques y a les sopes y tortielles. Acompaña bien a los espárragos, remolacha, apiu nabu, xampiñón, col, xudía verde, nuez, mazana, uva, tomate, etc. Si se aliña con aceite, vinagre y sal, tien de faese nel últimu momentu por que nun pierda frescura, yá que se trata d'una planta bien perecedera. Pa preparar n'ensalada dexa la roseta de fueyes entera y namái s'esanicien los raigaños. Llavar sol grifu, y non a remueyu, y depués tien d'esmucir delicadamente. Hai qu'evitar romper les fueyes por que caltengan el so característicu sabor fresco y el so aspeutu decorativu.

Puede caltenese 2-3 díes nel refrixerador cubierta con un papel absorbente o introducida nuna bolsa de plásticu furada por que non coxa'l golor d'otros productos de la nevera. Rociar con agua pa enfrescar les fueyes. Otru procedimientu tradicional de caltenimientu consiste en somorguiala n'agua tibio pa quitar la tierra, y dempués, pa torgar la so marchitación, primero muéyase con agua bien fría, dexándola depués n'agua xelada mientres media hora. A la de ensugales envolubrar nun pañu y solménense con un movimientu de vaivén.

Utilízase tamién como elementu decorativu o como guarnición nos platos.

Propiedaes nutricionales[editar | editar la fonte]

Ye baxa en grases. Más nutritiva que la llechuga, con mayor cantidá de provitamina A y vitamines B ya inclusive una cantidá de Vitamina C que triplica la de la llechuga y diversos minerales. N'especial yodu, pero tamién fierro, potasiu, fósforu y otros.
Contién tamién Beta-carotenos, Vitamina B6, Vitamina B9 o Acedu fólico, Vitamina Y y ácidos grasos Omega-3.[5] Ye más tienra y contién más vitamines si collecha enantes de floriar.

El so valor calóricu ye bien baxu, tan solo 13,40 kcal por cada 100 g de productu frescu. Por ello ye utilizada en dietes d'endelgazamientu. Tien propiedaes antiescorbúticas, depuratives y relaxantes.[2]

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Valerianella locusta describióse por (Linneo) Betcke y espublizóse en Percegueres Botanicae in Valerianellas 10, nel añu 1826.[6]

Citoloxía

El so númberu cromosómico ye 2n=16[7]

Sinonimia
  • Valeriana locusta L. basónimu
  • Valeriana locusta var. olitoria L.
  • Valerianella olitoria (L.) Pollich[8]
  • Fedia carinata (Loisel.) Steven
  • Fedia locusta (L.) Rchb.
  • Fedia olitoria (L.) Gaertn.
  • Valerianella carinata Loisel.
  • Valerianella locusta f. carinata (Loisel.) Devesa, J. López & R. Gonzalo |
  • Valerianella locusta f. locusta (L.) Laterr.
  • Valerianella locusta subsp. locusta (L.) Laterr.
  • Valerianella locusta subsp. lusitanica (Pau ex Font Quer) M. Laínz
  • Valerianella lusitanica Pau ex Font Quer
  • Valerianella olitoria var. lusitanica Pau
  • Valerianella olitoria (L.) Pollich
  • Valerianella praecox Willk.[9]

Nome común[editar | editar la fonte]

El so nome más común en español, canónigu, fai referencia a la so tradición como cultivu de monesteriu. Tamién se suel llamar:

  • Alfaces, canónigos, dulceta, yerba de los canónigos, llechuga de corderu, valeriana comestible, valerianilla portuguesa, yerba de canónigos, yerba del canónigu, yerba de los canónigos.[9]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. http://fichas.infojardin.com/hortolices-verdures/canonigo-yerba-canonigos-valerianela-llechuga-riolo.htm
  2. 2,0 2,1 «“Optimización de la tecnoloxía de producción de canónigos ( Valerianella locusta ) en bandexa flotante”». ESCUELA TÉCNICA CIMERA D'INXENIERÍA AGRONÓMICA. setiembre 2009. http://repositorio.bib.upct.es/dspace/bitstream/10317/1857/1/pfc3250.pdf. Consultáu el 25 de xineru de 2015. 
  3. http://horturba.com/castellanu/cultivar/ficha_cultivo.php?DÍI=27
  4. Floridata
  5. N'inglés: Ed. David A. Bender (2005) Dictionary of Food and Nutrition, Oxford University Press
  6. Valerianella locusta en Trópicos
  7. Löve, A. & Y. Kjellqvist.Cytotaxonomy of spanish plants (1974). IV.-Dicotyledons: Caesalpinacea-Asteracea. Lagascalia 4(2): 153-211.
  8. Valerianella locusta en PlantList
  9. 9,0 9,1 «Valerianella locusta». Real Xardín Botánicu: Proyectu Anthos. Consultáu'l 30 d'avientu de 2011.

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  1. Abrams, L. & R. S. Ferris. 1960. Bignonias to Sunflowers. 4: 732 pp. In L. Abrams Ill. Fl. Pacific States. Stanford University Press, Stanford.
  2. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
  3. Cronquist, A. J., A. H. Holmgren, N. H. Holmgren, J. L. Reveal & P. K. Holmgren. 1984. Vascular Plants of the Intermountain West, O.S.A. 4: 1–573. In A. J. Cronquist, A. H. Holmgren, N. H. Holmgren, J. L. Reveal & P. K. Holmgren (eds.) Intermount. Fl.. Hafner Pub. Co., New York.
  4. Gleason, H. A. & A. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.Y. O.S. (ed. 2) i–lxxv, 1–910. New York Botanical Garden, Bronx.
  5. Hickman, J. C. 1993. Jepson Man.: Higher Pl. Calif. i–xvii, 1–1400. University of California Press, Berkeley.
  6. Hitchcock, C. L., A. Cronquist, M. Ownbey & J. W. Thompson. 1984. Ericaceae through Campanulaceae. Part IV. 510 pp. In Vasc. Pl. Pacific N.W.. University of Washington Press, Seattle.
  7. Marticorena, C. & M. Quezada. 1985. Catálogu de la Flora Vascular de Chile. Gayana, Bot. 42: 1–157.
  8. Radford, A. Y., H. Y. Ahles & C. R. Bell. 1968. Man. Vasc. Fl. Carolinas i–lxi, 1–1183. University of North Carolina Press, Chapel Hill.
  9. Scoggan, H. J. 1979. Dicotyledoneae (Loasaceae to Compositae). Part 4. 1117–1711 pp. In Fl. Canada. National Museums of Canada, Ottawa.
  10. Small, J. K. 1933. Man. S.Y. Fl. i–xxii, 1–1554. Published by the Author, New York.
  11. Zuloaga, F. O., O. Morrone, M. J. Belgrano, C. Marticorena & Y. Marchesi. (eds.) 2008. Catálogu de les Plantes Vasculares del Conu Sur (Arxentina, Sur de Brasil, Chile, Paraguay y Uruguai). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 107(1): i–xcvi, 1–983; 107(2): i–xx, 985–2286; 107(3): i–xxi, 2287–3348.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]