Ensalada

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Ensalada surtida.
Ensalada de tomate y quesu.

Una ensalada ye, en llinies xenerales, un platu fríu con hortolices entemecíes, cortaes en cachos y arreglaes, fundamentalmente con sal, zusmiu de llimón, aceite d'oliva y vinagre. Puede tomase como platu únicu, antes o dempués del platu principal ya inclusive como complementu (pa picar).

Tamién puede ser d'una sola hortoliza.

N'España les ensalaes más habituales lleven tomate, llechuga y cebolla. Cuando s'aumentar los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o n'aceite), cenahoria, güevu duru, el pepinu, delles puntes d'espárragu (comúnmente de caltien) y l'aliñu enantes descritu, xeneralmente acompañáu d'ayos picaos. Suel ser un platu fríu; sía que non tebiu o combinando una mayoría d'ingredientes fríos con dalgunu templáu o caliente, pero nunca ye un platu caliente nel so conxuntu.

Esiste otra variedá d'ensalada llamada ensaladilla, que nun lleva arroz en nengún de los casos, que los sos ingredientes son finamente picaos y amalgamados con un mueyu trupu, como la mayonesa. Tamién s'usa'l términu ensalada pa designar:

  • Les hortolices de fueya verde (como la llechuga) que suelen sirvir de base al platu (la parte pol tou).
  • Un amiestu confuso de coses ensin conexón.
  • Composición poética na cual inclúyense espardíos versos d'otres poesíes.
  • La macedonia de frutes conozse como ensalada de frutes, que suelse tomar como postre.

Etimoloxía de la palabra[editar | editar la fonte]

La palabra ensalada provien del llatín vulgar salata, de la mesma forma curtia de herba salata (verduras salaes). Na Roma antigua les verduras aliñadas con aguasal yeren un platu popular.

Ingredientes habituales[editar | editar la fonte]

Una ensalada puede llevar de too: carnes, pexes, verduras, quesu, frutes, frutos secos, ceberes, pasta, llegumes, etc. Anque davezu los vexetales tán crudos, tamién pueden añedir rustíos, cocíos o tostaos.

La base de munches ensalaes suel ser una verdura de fueya verde como:

hortolices tienen cabida, amás de los ingredientes más habituales, como son el tomate, la cebolla, l'ayu y el pepinu. Tamién suel añedir pimientu crudu o asáu, apiu, rabanitos, xampiñones, cenahories, remolaches, aceitunes, pataques, etc.

Pueden añedir frutos secos como nueces, ablanes, piñones o almendres.

Ente los elementos d'orixe animal más comunes, tán:

Coles mesmes añedir productos farináceos como la pasta nes ensalaes de pasta.

Igualmente tienen cabida les frutes:

  • naranxes
  • mazana, quiciabes la fruta más habitual n'ensalada.
  • pases, sobremanera si quier dáse-y un aire oriental
  • melón
  • pera
  • piña.

Aliñu[editar | editar la fonte]

Ver tamién: Aliñu pa ensalaes

Esisten diversos aliños pa ensalaes, dellos comerciales como la crema d'ensalaes. Respectu al tradicional aliñu a base d'aceite, vinagre y sal (vinagreta), na cocina francesa, afírmase que "pa faer una bona ensalada fai falta ser un avaro pa'l vinagre, un arrogante pal aceite, un moderáu pal sal y un llocu pa da-y vueltes". En cuanto al orde de los ingredientes, p'aumentar la intensidá del so sabor, ye importante añedir primero'l sal, depués el vinagre y, a lo último, l'aceite.

L'aceite n'Arxentina ye más de cutiu de maíz o de xirasol, y sicasí n'España siempres, o casi siempres, ye aceite d'oliva virxe extra, anque se tiende a usar aceites que nun amarguen o que'l so sabor non apoderar de la ensalada. Resulten esquisitos los de hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, y el de picual cuando ye nidiu (como'l de Baena). Ye preferible nun usar determinaos aceites picuales pol so escesivu amargor, ideales nesti casu pa frituras.

El vinagre por excelencia, pa diariu, na Arxentina foi siempres el de vinu tinto, anque n'España foi'l de vinu blanco o'l de vinu tinto dependiendo de les zones, y el vinagre de Xerez n'ocasiones especiales. Cada vez s'estienden más otru vinagres como'l de sidra, el "aceto balsámicu de Módena", los de vinos duces (Pedro Ximénez, moscatel, Porto), d'artimora, d'arroz, etc. Últimamente úsase llimón como axente acidulante. Anque nun resulta un mal aliñu, la mayoría de les vegaes facer pola falsa creencia de que, aliñada con llimón, engorda menos que con vinagre. L'erru de xuru vien de los numberosos réximes d'endelgazamientu que realicen esta sustitución, de xuru por realizar un apurra vitamínicu, más que pola diferencia calórica ente'l zusmiu de llimón y cualesquier vinagre.

Un aliñu frecuente ye la vinagreta, que na so versión más básica consistiría en bater l'aceite y el vinagre con un pocu de pimienta molida, anque puede llevar múltiples agregos: pepinillos en vinagre o agriduces picadinos, cebolla picada, güevu duru picáu, perexil o otres yerbes arumoses: albahaca, hierbabuena, cilantro, etc.

Otru arreglo frecuente ye la mayonesa y los sos derivaos: mueyu tártaru, mueyu rosa, mueyu de mostaza, etc.

Ensalaes con nome propiu[editar | editar la fonte]

Ensalada murciana.
Ensalada campera.
"Patlıcan salata" o ensalada de berenxenes de la cocina turca.
Salpicón de mariscos. La verdura non siempres ye un ingrediente habitual.

N'España, el términu ensalada suel referise a la combinación de llechuga, tomate y cebolla, aliñada con aceite d'oliva, vinagre de vinu blanco y sal. Suelse llamar ensalada mista a la que tien atún, anque hai munchos ingredientes que se suelen añedir ensin que por ello camude de nome'l platu, tales como cebolleta, pepinu o güevu duru. N'Arxentina, la ensalada mista ye solo la combinación de llechuga, tomate y cebolla.

  • Ensalada campera: con pataca cocida, pimientu, cebolla, tomate y atún, y opcionalmente pepinu.
  • Ensalada César: internacional de verdá, yá que s'atribúi a un restaurador italo-americanu que vivía en San Diego, Estaos Xuníos, pero que tenía'l so restorán en Tijuana (Méxicu) por problemes cola prohibición. Consta de fueyes de llechuga arreglaes con una mayonesa que xeneralmente se preparar na mesa, ante'l comensal, nun recipiente de madera escuro. La mayonesa preparar con una o dos yemes de güevu crudes, ayu, mostaza, mueyu inglés, pasta d'anchoes, llimón, un toque de xerez y diversos ingredientes dependiendo del llugar; y acompáñase con rebanadas de pan tostáu con ayu. Yá nel platu, amiéstase-y quesu parmesano ad libitum. Dempués añediéronse-y otros ingredientes, quiciabes el más frecuente sía cachos de tocín fritu.
  • Ensalada china: que tien llechuga, algues y arréglase con vinagre d'arroz.
  • Ensalada de col: d'Estaos Xuníos a base de col, cebolla y cenahoria, picaos en xuliana y con mueyu blancu, que vien ser una especie de mayonesa que lleva lleche y ayu.
  • Ensalada griega: con tomate, pepinu, cebolla y quesu feta cortaos en dados, y aceitunes kalamates (o otres aceitunes negres en conserva, pero les kalamatas dan un toque especial) y arregláu con aceite d'oliva y vinagre.
  • Ensalada malagueña: con pataca cocida, naranxa, bacaláu desalado, aceitunes verdes, y arregláu con aceite d'oliva, vinagre y sal. Dacuando afátase con perexil picáu bien finu.
  • Ensalada mimosa: la ensalada de fiesta de Rusia, ye paecida a les flores de la mimosa.
  • Ensalada rusa (o ensalada Olivier): que tien el so orixe nuna ensalada de Rusia, anque con un amenorgamientu considerable d'ingrediente, y que consta de pataques y cenahoria cocíes y cortaes en daditos, atún n'aceite y mayonesa como ingredientes primordiales. Dempués y según costumes locales, puede llevar arbeyos, aceitunes (xeneralmente verdes) ya inclusive encurtidos variaos picaos (pepinillos en vinagre, cebollitas, cenahoria en vinagre, etc.; nel norte d'España viéndense como "variantes" pa ensaladilla).
  • Ensalada Shopska: similar a l'anterior, pero ensin aceitunes. Típica de Bulgaria y de los países balcánicos.
  • Ensalada Waldorf: a base de mazana, nueces, apiu y mayonesa.
  • Ensalada de pasta (o pastia primavera): d'Italia, ye un platu de pasta con tomate, llechuga, etc. y arregláu como una ensalada.
  • Hummus: ye un puré de garbanzos con aceite de sésamu, típicu de la península arábiga (tantu en cocina árabe como xudía).
  • Ensalada de pataques o papes (meyor conocida como papes mayu): ensalada que lleva como ingredientes principales la papa (pataca) picada en cuadrinos y abondosu mayonesa, que con otros condimentos como'l aceite, sal, perexil y la pimienta entemecíos produz una prestosa y sabrosu amiestu.
  • Magarzillo (o zaragallada): ye una ensalada de tomate y pimientu coloráu asaos, pelaos y despepitados, cortaos en tires, con atún y aceite (ensin vinagre), tou ello bien fríu y decoráu con güevos duros.
  • Pipirrana: perteneciente a los pueblos de La Mancha, Llevante y Estremadura. Añedir atún n'aceite o escabeche y güevu cocíu, amás de cebolla y pimientu verde crudu. Raramente añedir aceitunes rellenes de pepinillo.
  • Tabulé: vien del Llevante mediterraneu, ye un platu de sémola cocida (cuscús o couscous) fríu, con tomate, pepinu y cebolla picaos bien finos, arregláu con sal, hierbabuena, aceite y llimón. Amás de ser frescu, alimenta abondo.
  • Ensalada murciana (o mueye murcianu): la ensalada murciana provien de la Rexón de Murcia (España). Sírvese fría nuna fonte o platu de grandes dimensiones que preside la mesa. Como acompañamientu puede sirvise un vinu tintu de la tierra (Bulles, Jumilla o Yecla), o bien cerveza. Los sos ingredientes son tomate y cebolla finamente estazaos, aceitunes negres, güevu duru, atún, aceite y pimientu morrón.

Récord d'ensalada[editar | editar la fonte]

Ensalada de col o ensalada americana

El moshav (asentamientu) de Sde Warburg, Israel, tien el Récord Guinness de la ensalada más grande de llechuga, con un pesu 10 260 kg. L'eventu, celebráu'l 10 de payares de 2007, foi parte de la celebración del 70º aniversariu de la fundación del moshav. La ensalada foi vendíu a los participantes y espectadores per igual por 10 NIS per cada recipiente, aumentando 100.000 shekels (más de 25 000 USD) en beneficiu de Aleh Neguev, un pueblu de rehabilitación p'adultos nuevos que carecen graves discapacidaes físiques y cognitives. Xeneral de División (reserva) Doron Almog, el presidente de Aleh Neguev tuvo presente p'aceptar la donación y emponderó a los residentes, que creciera la llechuga y l'ensalada preparada nel moshav. L'esfuerzu de los voluntarios pa preparar la ensalada llevó tol día y la mayoría de los residentes, que van dende munchos de los fundadores del moshav a los neños pequeños, participaron.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]


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