Vinagreta

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Ingredientes d'una vinagreta.
Dacuando denominar vinagreta a una preparación en forma d'ensalada (pulpu a la vinagreta).
vinagreta con ayu, típica preparación de la cocina catalana.

Vinagreta (del francés vinaigrette, diminutivu vinaigre, "vinagre") tratase d'un mueyu emulsionada que contién como ingrediente principal cualquier líquidu acedo como el vinagre (anque dacuando tiense en cuenta'l zusmiu de llimón nel so llugar) y acompáñase por aciu un amiestu d'un mediu grasu como pue ser un aceite o una nata agrio, mayonesa o yogur natural. Emplégase xeneralmente como acompañamientu y aliñu de distintos platos: de carnes, pexes, mariscos, verduras, etc.

Característiques[editar | editar la fonte]

Puede acompañase de verduras cortaes finamente en brunoise bien delicadamente: puede ser un pimientu, o una cebolla. Puede emplegase un elementu en salazón como pue ser unes anchoes, o un atún. Puede llevar unos encurtidos como pue ser unes alcaparras, o unos pepinillos. A pesar d'ello nun se refuga la inclusión d'un güevu duru finamente picáu, lo mesmo que de yerbes arumoses como cebollinos, perexil, chalotas, ayos, rúcola, oriéganu, alcaparras, etc. Dacuando inclúyense especias como la pimienta p'apurrir sabor picante, los más imaxinativos inclúin frutes acedes como la mazana, una naranxa o inclusive una llima y nun ye estrañu qu'en delles ocasiones añeden delles porciones de pasta de mostaza. N'ocasiones emplégase como mediu ácidu agraz.

Hai que mentar que delles vinagretas de l'alta cocina elaborase con aceto balsámicu de Módena, quesu azul espeñicáu, mostaza de Dijon, yerbes arumoses (vinagreta francesa) y otros ingredientes d'alta calidá, sicasí cabo resaltar que la fórmula xeneral de la vinagreta ye bien senciella: mediu ácidu + medio grasu (dambos líquidos) nuna proporción averada de cuatro partes d'aceite y una de vinagre, anque esisten recetes que falen de dos a unu ya inclusive d'unu a unu.

Unes de les caracrerísticas ye la capacidá de ximelgar tou bien nun recipiente hasta'l puntu de llograr una emulsión homoxénea, dacuando méntase una batedora (trituradora) capaz de faer esta función de homogeneización. La forma d'esmagayar fai qu'el so sabor sía distintu dependiendo'l casu, ye posible emplegar un morteru, inclusive un simple recipiente zarráu sobre'l que se ximielga fuertemente'l conteníu pa faer la emulsión del mueyu, o tamién a cencielles con una cucharita o un tenedor y una tasa.

Empleos[editar | editar la fonte]

"Pataques a la vinagreta", exemplu d'usu como ingrediente.

Con esa base (vinagre y aceite), almite re numberoses variantes dexando gran llibertá nel aliñu al cocineru. Con al respective de el caltenimientu de la mesma (siempres que nun se-y añedió dalgún lácteo o güevu) puede durar delles selmanes nel refrixerador siempres que se tapara convenientemente. Suelse emplegar como acompañamientu en dalgunos de los platos con vexetales, según aliñu d'ensalada o carnes al caricote. La palabra vinagreta provien del diminutivu del términu espresáu en francés pa el vinagre como mediu ácidu disolvente (o facilitador) de los distintos sabores y arumes de los ingredientes qu'inclúi. En delles ocasiones participa de forma indirecta en mueyos como la ravigote.

Na cocina rusa'l mueyu vinagreta (rusu: винегрет) ye una ensalada de verduras cocíes acompañaes de sauerkraut , remolacha, pataques tou ello convenientemente entemecíu con aceite vexetal, vinagre y sal. Tratase d'una ensalada bien habitual de los díes de fiesta. Dalgunes de los mueyos denominaos mueyos verdes (en francés Sauce vierte) suelen ser vinagretas tapaes que s'empleguen como aliños de platos de carne o de pexe. Les vinagretas suelen acompañar pexes cocíos (un casu conocíu ye la merluza cocida) según mariscos (unu de los más típicos de la cocina gallega son los moxones a la vinagreta), diverses ensalaes (xeneralmente aquelles que tienen dalgún ingrediente duce pa faer contraste de sabores, tal que mazanes, peres, etc.)

Platos nos qu'intervien[editar | editar la fonte]

Garbanzos a la vinagreta

Xeneralmente los platos nos qu'intervien tienen l'apellativu a la vinagreta.

  • Berenxenes a la vinagreta
  • Calabaces a la vinagreta
  • Cogollos a la vinagreta
  • Espárragos a la vinagreta
  • Llingua a la vinagreta
  • Llenteyes a la vinagreta
  • Langostinos a la vinagreta
  • Pataques a la vinagreta
  • Perdices a la vinagreta
  • Riñonos a la vinagreta
  • Moxones a la vinagreta
  • Vinagreta de piñones
  • pulpu a la vinagreta

Ver tamién[editar | editar la fonte]

  • Marinar
  • Encurtidos
  • Escabeches
  • Mueyu vierge