Allium cepa

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Allium cepa
Ver tamién: Allium ascalonicum
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Cebolla
Two colors of onions.jpg
Cebolles
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Liliopsida
Orde: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Xéneru: Allium
Especie: Allium cepa
L.,[1]
Distribución
Distribución de los cultivos
Distribución de los cultivos
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La cebolla , Allium cepa, ye una planta herbal bienal perteneciente a la familia de les amarilidacees. Ye la especie más llargamente cultivada del xéneru Allium, que contién delles especies más que se denominen «cebolles» y que se cultiven como alimentu. Exemplos de les mesmes son la cebolla d'acampezu (Allium fistulosum), la cebolla escaloena (Allium ascalonicum) y la cebolla de fueya o ciboulette (Allium schoenoprasum).[2][3]

Vista de la planta

La gran mayoría de cultivu de A. cepa pertenez al "grupu de la cebolla común" (grupu typicum) y conózse-yos comúnmente como «cebolles». El grupu aggregatum de cultivu entiende a la «cebolla multiplicadora», que s'estrema polos bulbos qu'apaecen y queden envueltos poles escama esteriores, y al «chalote» que forma un recímanu o grupu de bulbos llaterales xuníos pola base. El grupu viviparum, finalmente, ta compuestu poles cebolles que formen conxuntamente bulbillos y flores nes inflorescencies; esti tipu de cebolla conozse como «cebolla perenne o exipcia».[4]

Descripción[editar | editar la fonte]

Detalle de la inflorescencia.
Cultivo de cebolles.

En cuanto el so morfoloxía, la cebolla presenta un sistema radicular formáu por numberoses raicillas fasciculaes, de color ablancazáu, pocu fondes, que salen a partir d'un tarmu a manera de discu, o discu caulinar. Esti discu caulinar presenta numberosos nuedos y entrenudos (bien curtios), y a partir d'ésti salen les fueyes. Les fueyes tienen dos partes claramente estremaes: una basal, formada poles vaines foliares engrosaes de resultes de l'acumuladura de sustances de reserva, y otra terminal, formada pol "filodiu", que ye la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Les vaines foliares engrosaes formen les "túniques" del bulbu, siendo les más esteriores de naturaleza apargaminada y con una función protectora, dando al bulbu'l color característicu de la variedá. Los filodios presenten los marxes foliares soldaos, dando una apariencia de fueya bueca. Les fueyes disponer de manera alterna.

Nel primer añu de cultivu tien llugar la "bulbificación" o formación del bulbu. Felicidá bulbificación tien llugar de resultes d'un aumentu del fotoperiodo (periodu de llume diurno) acompañáu d'un ascensu de les temperatures, una y bones la cebolla ye una planta de día llargu.

El segundu añu, al producise unes condiciones ambientales favorables, tien llugar la fase reproductiva. Esto traduzse na emisión d'un tarmu o escapo floral qu'algama en redol a 1 m d'altor, buecu nel so interior y abombáu nel so parte basal. Este escapo remata nun "capuchón" formáu por trés brácteas que, nel momentu del floriamientu, ábrense dexando al descubiertu la inflorescencia. Esta ye de tipu umbela y presenta numberoses flores monoclamídees de color blancu-verdosu. Les flores tán formaes por 6 tépalos, 6 estames y un xinecéu tricarpelar sincárpico con ovariu súperu y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización ye entomófila. El frutu ye de tipo cápsula, conteniendo granes pequeñes (1 g = 250 granes), de color negru, que presenten una cara plana y l'otra convexa. La so viabilidá baxa un 30 % el segundu añu, y un 100 % el terceru.

Raigañu[editar | editar la fonte]

La cebolla presenta un sistema radicular formáu por numberoses raicillas fasciculaes, de color ablancazáu, pocu fondes, que salen a partir d'un tarmu a manera de discu, o discu caulinar. A última hora, el raigañu de la cebolla ye necesaria pal sistema radical de la cebolla.

Tarmu[editar | editar la fonte]

El tarmu de la cebolla ye'l que sostien la inflorescencia; ye derechu, de 80 a 150 cm d'altor, buecu, con inflamiento ventrudu na so metá inferior.

Fueya[editar | editar la fonte]

Fueyes: envainadores, allargaes, fistuloses y apuntiaes na so parte llibre.

Composición del bulbu[editar | editar la fonte]

Cuando ye cortada, la cebolla llibera una sustanza irritante: el sulfóxido de tiopropanal.

El bulbu de la cebolla ta compuestu por célules que tienen un tamañu relativamente grande y tienen formes allargaes o ovalaes. Diches célules atópense xuníes ente sigo por una sustanza llamada péctico (que ye producida pola paré celular), que la so función ye da-y estructura firme y protección al "Tubérculu" de la Allium cepa.

Otra característica bien importante del bulbu ye que la so estructura consta na so mayoría de fueyes; esto ye, los nomófilos de la planta, que surden d'un tarmu embrivíu o discu apenes perceptible, y que los sos nuedos y entrenudos tán bien xuntos. Estes fueyes estremar en bases foliares o vaines de reserva y en vaines de protección (fueyes apargaminaes qu'anubren tol bulbu).

Al estazalo y rompese les sos célules unos aminoácidos con grupo sulfuro contacten con unos enzimes específicos y produzse sulfóxido de tiopropanal, que ye una sustanza irritante que tien como oxetivu la defensa frente a depredadores. Esi ye'l motivu pol cual ye conveniente cortales so un remexu d'agua. Como agafa los güeyos y la ñariz suelse dicir coloquialmente que la cebolla "fai llorar".

Procedencia[editar | editar la fonte]

La cebolla asitiar ente les primeres plantes cultivaes. El so orixe asitiar en Asia Central. Más certidume tener na so entrada europea polos griegos y romanos. La mueyu provenzal deriva d'un preparáu alimenticiu bien usáu ente'l gladiadores y lexonarios: un amiestu de ayu, cebolla y aceite d'oliva con posibles añedíos de lloréu, perexil, albahaca, romeru.

Valor nutricional[editar | editar la fonte]

Composición por 100 g (Aprifel)
Enerxía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínes 1,3 %
Fibres 2,1 %
Calciu 25 mg
Magnesiu 10 mg
Potasiu 170 mg
Fierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina Y 0,14 mg

La cebolla ye un alimentu que tien una potente acción contra'l reumatismu, de manera similar al ayu (dambes atópense nel mesmu xéneru taxonómicu). Esta esllee'l ácidu úricu (responsable de la enfermedá de la gota, qu'afecta a los reñones y les articulaciones), llucha contra les infecciones gracies a los sos sales de sosa y la so potasa, que alcalinizan el sangre.

La cebolla —sobremanera la colorada— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracies a el so altu conteníu del flavonoide quercetina, antiosidante de la familia del polifenol, que la so actividá ye cimera a la de les isoflavines.

Les sos otres virtúes principales son:

  • La mesma bayura de quercitina protexe al sistema cardiovascular
  • Llimitación de les infiltraciones de líquidu seroso nos órganos, lo que cuerre peligru de provocar edemes
  • Eficacia demostrada sobre'l sistema urinariu y sobre la próstata, el meyor tránsitu, la llimitación de les infecciones

Amás contién:

  • Fósforu, "facilitando" el trabayu intelectual
  • Siliciu, que ameyora la elasticidá pa les arteries y compuestos que favorecen la fixación del calciu nos güesos
  • Ensin cuntar les vitamines A, B, C, más los beneficios en azufre, fierro, yodu, el potasiu, y dosis moderaes de sodiu

Economía[editar | editar la fonte]

Producción[editar | editar la fonte]

Pesadora y envasadora de cebolles nos Países Baxos. Les cebolles pésense y envasan automáticamente.

Producción en 2011 millares de t
Según FAO[2], |-----

País Cebolles seques Cebolles fresques
y Chalotas
Total
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. XX. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Xapón 1.070.000 549.500 1.619.500
Arxentina 1.520.016 482.143 1.602.159
Brasil 1.523.316 - 1.523.316
Méxicu 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Allium cepa describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 300–301. 1753.[5]

Etimoloxía

Allium: nome xenéricu bien antiguu. Les plantes d'esti xéneru yeren conocíes tantu polos romanos como polos griegus. Sicasí, paez que'l términu tien un orixe celta y significa "quemar", en referencia al fuerte golor acre de la planta.[6] Unu de los primeres n'utilizar esti nome pa fines botánicos foi'l naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epítetu llatinu que significa "cebolla"[7]

Sinonimia
  • Allium angolense Baker
  • Allium aobanum Araki
  • Allium ascalonicum auct.
  • Allium ascalonicum var. condensum Millán
  • Allium ascalonicum var. fertile Millán
  • Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
  • Allium ascalonicum var. sterile Millán
  • Allium cepa var. aggregatum G.Don
  • Allium cepa var. anglicum Alef.
  • Allium cepa var. argenteum Alef.
  • Allium cepa var. bifolium Alef.
  • Allium cepa var. cepa
  • Allium cepa var. crinides Alef.
  • Allium cepa var. flandricum Alef.
  • Allium cepa var. globosum Alef.
  • Allium cepa var. jamesii Alef.
  • Allium cepa var. lisboanum Alef.
  • Allium cepa var. luteum Alef.
  • Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
  • Allium cepa var. portanum Alef.
  • Allium cepa var. rosum Alef.
  • Allium cepa var. sanguineum Alef.
  • Allium cepa var. solaninum Alef.
  • Allium cepa var. tripolitanum Alef.
  • Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
  • Allium cepaeum St.-Lag.
  • Allium commune Noronha
  • Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
  • Allium esculentum Salisb.
  • Allium napus Pall. ex Kunth
  • Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
  • Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
  • Allium salota Dostál
  • Ascalonicum sativum P.Renault
  • Cepa alba P.Renault
  • Cepa esculenta Gray
  • Cepa pallens P.Renault
  • Cepa rubra P.Renault
  • Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
  • Kepa esculenta Raf.
  • Porrum cepa (L.) Rchb.[8]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
  2. Fritsch, R.M.; N. Tostaren (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy», en H.D. Rabinowitch and L. Currah: Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing, 9–10. ISBN 0-85199-510-1.
  3. Brewster (1994). Onions and other vegetable alliums, 1st, Wallingford, UK: CAB International, 16. ISBN 0-85198-753-2.
  4. Rothman, S. & Dondo, G. Cebolla (Allium cepa). Cátedra d'Horticultura, Departamento producción vexetal, Facultá de ciencies agropecuaries, Universidá nacional d'Ente Ríos.
  5. «Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 23 de xunu de 2014.
  6. Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primu, Bilanu, Federico Motta Editore, 1960, pag. 76.
  7. Epítetos Botánicos
  8. Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (xineru de 2014)

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]