Diospyros kaki

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Diospyros kaki
Commons-emblem-notice.svg
 
Caqui
DiospyrosKaki.jpg
Vista xeneral.
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Ericales
Familia: Ebenaceae
Subfamilia: Ebenoideae
Xéneru: Diospyros
Especie: D. kaki
Thunb., Syst. Veg., ed. 14, 918, 1784
Sinonimia
Ver testu
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Diospyros kaki, el caqui o palosanto,[1] una especie arbórea de la familia de les Ebenacees, orixinariu d'Asia. El so frutu, el caqui o pérsimo, ye una baga comestible de sabor bien duce. Ye de forma xeneralmente redonda similar a una mazana o a un tomate, y en dalgunos cultivares, daqué más allargáu. Puede cultivase en toles rexones subtropicales.

Descripción[editar | editar la fonte]

Ye un árbol, de fueyes caduques, que puede algamar los casi 30m d'altu. Les fueyes, peciolaes y pubescentes cuando mozos, son de forma llanceolada, elíptica, ovadao o obovada y miden 5-18 por 2,5-9cm. Les flores son pediceladas, con pedicelo de 10-15 mm de llargu, les masculines en visos de 3-5 flores con corola blanca, amarellentada o colorada, de 6-10 mm y 14-24 estames ; les femenines solitaries, con mota de 3 cm o más de diámetru, 4 lóbulos y con corola xeneralmente de color blancu amarellentáu, acampanáu, de 1-1,5 cm, con lóbulos recurvaos y ovaos, 8-16 estaminodios y ovariu glabro o pubescente con 8-10 lóculos y estilu cuadrifido peludo. El frutu ye una baga globosa de 2-8,5cm de diámetru, xeneralmente con mota acrescente y persistente, de color naranxa a colloráu escuru, brillosu y carnosa con granes ovalaes esplanaes de color pardu escuru, d'unos 15mm de llargu, 7 d'anchu y 4-5 d'espesura, de testura granosa.[2]

Historia[editar | editar la fonte]

Esti árbol ye orixinariu de l'actual zona de Xapón, China, Myanmar y de los montes del Himalaya del norte d'India. En China atopar n'estáu montés hasta n'altitúes de 2.500 m.[3]

En Xapón y China cultivar dende'l sieglu VIII. Darréu foi introducíu nos países occidentales: n'Estaos Xuníos, a principios del sieglu XIX y en Francia, España ya Italia, escontra 1870.

Variedaes[editar | editar la fonte]

Caqui.
Granes del cultivar "Persimon"

En función de l'astringencia de la magaya de los frutos enantes de la maduración fisiolóxica, los caquis pueden clasificase en dos grupos:

  • Astrinxentes; "Tomatero", "Gordu", "Flacu", "Colloráu Brillosu", "Hachiya", "Tanenashi", "Kushiyama", etc.
  • Non astrinxentes; "Fuyu", "Jiro", "Izu" etc.

Amás de variedaes esisten marques comerciales rexistraes que dacuando lleven a errores. Por casu, Persimon nun ye una variedá, ye una marca rexistrada pola Denominación d'Orixe Kaki Ribera del Xúquer (Valencia, España) y que ye usada en caquis de la variedá Colorado Brillante que se sometió a un procesu d'eliminación de la astringencia y viéndese cola carne duro. De la mesma Sharon o Sharoni tampoco ye una variedá, ye una marca rexistrada n'Israel pal so usu en caquis de la variedá Triumph que se sometieron tamién a un procesu d'eliminación de astringencia y viéndense cola carne duro.

Nun hai que confundir Persimon, con una eme, que ye la marca rexistrada como se diz enriba con persimmon, con dos emes, que ye'l nome que se da n'inglés a los caquis.

Atendiendo a si la astringencia de los frutos enantes de la maduración fisiolóxica produzse o nun dependiendo de si los frutos fueron fecundaos o non pueden clasificase en cuatro grupos;

  • Grupu CFNA. Constante a la Fecundación Non Astrinxente: cultivares con frutos non astrinxentes mientres la collecha, non dependiente de la presencia de granes, ye dicir que se fecundara. La carne ye clara y de normal presenta pequeños llurdios escuros. Los frutos resulten comestibles n'a l'árbol entá cuando nun tean dafechu maduros ("Fuyu", "Jiro", "Hana Fuyu","O'Gosho", "Izu", etc.).
  • Grupu VFNA. Variable a la Fecundación Non Astrinxente: cultivares con frutos non astrinxentes si tán fecundaos. La carne ye escura y presente llurdios marrones si'l frutu tien una o dos granes. Presenta carne claro y nun son comestibles direutamente del árbol si nun fueron fecundaos, riquiendo en tal casu post-maduración o eliminación de la astringencia en forma artificial ("Kaki Tipu", "Nishimura Wase", "Zenjimaru", "Shogatsu", etc.)
  • Grupu CFA. Constante a la Fecundación Astrinxente: cultivares con frutos astrinxentes, independientemente de la presencia o non de granes. La carne ye clara y nun presenta llurdios marrones. Frutos comestibles solamente con sobre-maduración, o con eliminación de la astringencia en forma artificial ("Hachiya", "Atago", "Yokono", "Colloráu Brillosu" etc.).
  • Grupu VFA. Variable a la Fecundación Astrinxente: cultivares con frutos astrinxentes entá si tán fecundaos. Nun son astrinxentes alredor de les granes, onde se forma una zona marrón. El númberu de les granes nun interfier na astringencia de la carne ("Aizumishirazu", "Koshu Hyakume", etc.). A esti grupu pertenecen tamién "Hiratanenashi" y les sos mutaciones clonales, anque xeneralmente nun producen granes entá dempués de polinización.

Propiedaes nutritives[editar | editar la fonte]

Caquis, crudos
Diospyros kaki
Fuyu Persimmon (Diospyros Kaki).jpg
Caqui de la variedá "Fuyu".
Tamañu de porción
Enerxía 70 kcal 293 kJ
Carbohidratos 18.59 g
 • Zucres 12.53 g
 • Fibra alimentaria 3.6 g
Grases 0.19 g
Proteínes 0.58 g
Retinol (vit. A) 81 μg (9%)
 • β-carotenu 253 μg (2%)
Tiamina (vit. B1) 0.03 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.1 mg (1%)
Vitamina B6 0.1 mg (8%)
Ácidu fólicu (vit. B9) 8 μg (2%)
Vitamina C 7.5 mg (13%)
Vitamina E 0.73 mg (5%)
Vitamina K 2.6 μg (2%)
Calciu 8 mg (1%)
Fierro 0.15 mg (1%)
Magnesiu 9 mg (2%)
Manganesu 0.355 mg (18%)
Fósforu 17 mg (2%)
Potasiu 161 mg (3%)
Sodiu 1 mg (0%)
Cinc 0.11 mg (1%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Caquis, crudos na base de datos de nutrientes del USDA.
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Tocantes a el so valor nutricional, cuenta con importantes cantidaes de hidratos de carbonu (fructosa y glucosa), pectina y mucílagos (fibra soluble). Amás, tratar d'una bona fonte de vitamina A y vitamina C que tamién apurre potasiu, fierro, magnesiu y calciu y, en menor cantidá, fósforu y sodiu. Beneficia la visión y la crecedera y desenvolvimientu de los güesos, ye antiosidante y favorez el tránsitu intestinal.

Escasa de grases y proteínes y tien altu valor calóricu con al respective de otres frutes. Tamién ye una fonte de beta-caroteno y les xantófilas de luteína y zeaxantina (834 µg por 100 g).

Apocayá publicáronse los valores nutricionales rellacionaos con un zusmiu de caqui turbioestable y non astrinxente (Gonzalez et al., 2015).

Gastronomía[editar | editar la fonte]

Cuando se produz la maduración natural, tien una magaya blanda, de sabor bien duce y jugosa. Si esti maduror natural nun s'algamó, nes variedaes astrinxentes, el sabor de la fruta ye astrinxente y por tantu desagradable.

Na actualidá ye bien frecuente que les variedaes astrinxentes recuéyanse enantes del so maduror natural, cuando entá tien una consistencia dura y sométase-yos a un procesu d'eliminación de la astringencia, de cuenta que pueda comese con carne duro y sabor non astrinxente.

Los caquis pueden comese frescos o utilizase na ellaboración d'otros productos como xelaos, llicores, zusmios etc.

Eliminación de la astringencia[editar | editar la fonte]

Esisten tratamientos pa esaniciar la astringencia de los frutos, un tratamientu normal ye'l caltenimientu de los frutos recoyíos enantes del blandeamiento natural de la so magaya ya introduciéndolos en cámares d'atmósfera controlada ente 2 y 4 díes con una concentración na atmósfera de 5.000 ppm de etanol, un mugor relativo del 90% y a una temperatura de 20 °C.[4]

Na actualidá a nivel comercial paez tar más estendíu l'usu de dióxidu de carbonu pa la eliminación de la astringencia. Anque esisten diversos encamientos, una bien usada ye la puesta en cámares a 20ºC con un mugor relativo del 90% y una concentración de CO2 del 95% mientres 24 hores.[5]

Un métodu caseru pa la eliminación de la astringencia basáu nel mesmu conceutu que l'anterior ye recoyer los caquis cuando tienen inda la magaya firme ya introducilos nun recipiente zarráu onde tamién s'introduz dalguna bébora alcohólico d'alta graduación (aguardiente, coñá, etc.), procurando que nun entren en contautu la bébora alcohólico y el frutu. Caltiense dientro mientres dos o tres díes sumiendo d'esta miente la astringencia.[6]

D'esta miente puede presentase el kaki cola magaya consistente y ser comíu a cencielles por aciu el peláu. Si déxase maurecer naturalmente la magaya amollezse y la so manipulación, tresporte y consumu ye daqué más dificultosu.

Países productores[editar | editar la fonte]

Principales productores de caqui (2012)
(tonelaes)
Flag of the People's Republic of China.svg China 3.300.000
Flag of South Korea.svg Corea del Sur 401.000
Flag of Japan.svg Xapón 253.000
Flag of Spain.svg España 160.000[7]
Bandera de Brasil Brasil 158.000
Bandera d'Azerbaixán Azerbaixán 140.000
Flag of the Republic of China.svg Taiwán 86.000
Flag of Italy.svg Italia 47.000
Flag of Uzbekistan.svg Uzbequistán 42.000
Flag of Israel.svg Israel 31.000
Flag of New Zealand.svg Nueva Zelanda 2.000
Fonte: ONX: La División d'Estadística [8]

Chess tile.png

N'España cultívase principalmente en Castellón, Huelva, Sevilla, Málaga y Granada (especialmente na zona de Zafarraya) y más qu'en cualesquier otru llugar na provincia de Valencia que tien la Denominación d'Orixe (D.O.) "Kaki Ribera del Xúquer" que toma la producción d'esta especie de dellos conceyos d'esta provincia. La variedá de caqui autorizada por esta D.O. ye'l Colloráu Brillosu ensertada sobre Diospyros lotus. Tien inscrites unes 1.800 hai de cultivu.[9] Esta D.O. almite dos tipos de consumu pa la mesma variedá una ye consumu col frutu blandu que se denomina "Classic" y otra cola magaya dura (sometíu a tratamientu pa esanicia-y la astringencia) que se denomina "Persimon".[10]

Bien común tamién na zona de Venecia (Vénetu), Italia.

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Vista del árbol
Detalle de les fueyes

Diospyros kaki describióse por Carl Peter Thunberg y espublizóse en Nova Acta Regiae Societatis Scientiarum Upsaliensis 3: 208. 1780.[11]

Etimoloxía

Diospyros: nome xenéricu que provién de (διόσπυρον) del griegu Διός "de Zeus" y πυρός "granu", "trigu" polo que significa orixinalmente "granu o frutu de Zeus". El autores de l'antigüedá usaron el vocablu con sentíos diversos: Teofrasto menta un diósp¯yros –un árbol con pequeños frutos comestibles de huesecillo duru–, el que según paez ye'l almez (Celtis australis L., ulmacees), y Pliniu'l Vieyu (27.98) y Dioscorides usar como otru nome del griegu lithóspermon, de líthos = piedra y spérma = semienta, grana, y que davezu s'identifica col Lithospermum officinale L. (boraginacees). Linneo tomó'l nome xenéricu de Dalechamps, quien llamó al Diospyros lotus "Diospyros sive Faba Graeca, latifolia".[12][13]

kaki: epítetu

Sinonimia
  • Diospyros amara Perrier
  • Diospyros bertii André
  • Diospyros chinensis Blume nom. invalid.
  • Diospyros costata Carrière
  • Diospyros kaempferi Naudin
  • Diospyros kaki var. aurantium André
  • Diospyros kaki var. domestica Makino
  • Diospyros kaki var. elliptica André
  • Diospyros kaki var. sahuti André
  • Diospyros kaki var. silvestris Makino
  • Diospyros lycopersicon Carrière
  • Diospyros mazelii Y.Morren
  • Diospyros roxburghii Carrière
  • Diospyros schi-tse Bunge
  • Diospyros sinensis Naudin
  • Diospyros sphenophylla Hiern
  • Diospyros trichocarpa R.H.Miao
  • Diospyros wieseneri Carrière
  • Embryopteris kaki (Thunb.) G.Don[14]

Otres especies[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Diospyros

Del caqui (xéneru Diospyros) esisten más de 700 especies que s'estremen ente non astrinxentes (llibre de tanín) y astrinxentes (con tanín, lo que conforma'l sabor aspro), el tamañu y sabor tán estremaos en función de la variedá que puede ser de color coloráu, anaranxáu o mariellu. Ente eses otres especies del xéneru cabo mentar:

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Nome vulgar preferíu en castellán, en Árboles: guía de campu; Johnson, Owen y More, David; traductor: Pijoan Rotger, Manuel, ed. Omega, 2006. ISBN 13: 978-84-282-1400-1. Versión n'español de la Collins Tree Guide. Igualmente, caqui ye'l nome qu'el DRAE, prefier primero que kaki.
  2. Diospyros kaki en Flora of China
  3. «Japanese Persimmon». Consultáu'l 30 de xunetu de 2015.
  4. «Tratamientu pa esaniciar la astringencia del caqui» (español). Consultáu'l 1 de xunu de 2011.
  5. «Efeutu de la temperatura nel procesu de desastringencia del caqui» (español). Consultáu'l 29 de xunetu de 2015.
  6. «Llograr persimón caseru» (español). Consultáu'l 1 de xunu de 2011.
  7. (2015) en Badenes Catalá, María Luisa: El cultivu del caqui editorial=Generalitat Valenciana, 20-21. ISBN 9788448260187.
  8. «Estadístiques de: Organización de les Naciones Xuníes pa l'Alimentación y l'Agricultura: La División d'Estadística editorial=ONX FAO».
  9. «Información pública de la solicitú de cambéu del pliegu de condiciones de la denominación d'orixe protexida Kaki Ribera del Xúquer» (español). Diari oficial de la Comunitat Valenciana. Consultáu'l 1 de xunu de 2011.
  10. «Denominació d'Origen Ribera del Xúquer» (español). Consultáu'l 1 de xunu de 2011.
  11. «Diospyros kaki». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 8 de xineru de 2014.
  12. Michael L. Charters, California Plant Names: Latin and Greek Meanings and Derivations - A Dictionary of Botanical and Biographical Etymology
  13. Diospyros en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
  14. Diospyros kaki en The PlantList, vers. 1, 2010

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  1. Flora of China Editorial Committee. 1996. Flora of China (Myrsinaceae through Loganiaceae). 15: 1–387. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  2. Nasir, Y. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
  3. González, Y.; Vegara, S.; Martí, N.; Valero, M. & Saura, D. 2015. Physicochemical Characterization of Pure Persimmon Juice: Nutritional Quality and Food Acceptability. Journal of Food Science Vol. 80, Nr. 3, C532-C538.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

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