Fructosa

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Plantía:Ficha de compuestu químicu

La fructosa, o levulosa, ye una forma d'azucre atopada nos vexetales, les frutes y la miel. Ye un monosacárido cola mesma fórmula empírica que la glucosa pero con distinta estructura, esto ye, ye un isómero d'ésta. Ye una cetohexosa (6 átomos de carbonu y un grupu cetona), y pollo cicla en furano (al contrariu que les aldohexoses, que lo faen en pirano). El so poder enerxéticu ye de 4 kilocaloríes por cada gramu. La so fórmula química ye C6H12O6.

Toles frutes naturales tienen cierta cantidá de fructosa (de cutiu con glucosa), que puede ser estrayida y concentrada pa faer un azucre alternativo. Xuntu cola glucosa formen un disacárido llamáu sacarosa o azucre común.

Na prueba de Benedict ye posible reparar que la fructosa (una cetohexosa) ye capaz de dar positivu.[1] Esto asocede poles condiciones en que se realiza la prueba: nun mediu alcalín caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediariu enólico) a glucosa y manosa (que ye capaz d'amenorgar al ion cúpricu).[ensin referencies]

Efectos sobre la salú[editar | editar la fonte]

Fructosa cristalina

La fructosa foi utilizada tradicionalmente como edulcorante pa los diabéticos. Sicasí, nos últimos tiempos convirtióse n'oxetu de discutiniu al ser acomuñada como causa principal de la obesidá. De forma molecular C6H12O6. Ye un isómero de compensación de función de la glucosa, ye levógira y tien tres carbonos asimétricos polo tanto ella ye unu de los componentes de los cuatro pares de enantiómeros. Ye una ceto-hexosa y pertenez a la serie D. El so nome sistemáticu ye 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona.

Los alimentos ricos en fructosa, como les verduras y frutes, son beneficiosos pal sistema nerviosu central, pa los músculos y pal celebru.[2]

A diferencia de la glucosa que s'absuerbe instantáneamente produciendo un aumentu y amenorgamientu rápidu d'enerxía, la fructosa ye metabolizada y guardada, en parte pol fégadu en forma de glucóxenu como acuta pa situaciones d'esfuerzu. Sicasí cuidao que la fructosa acaba tresformándose en glucosa produciendo una elevación glucémica en sangre, nun se considera un edulcorante recomendable pa les persones con diabetes.

D'antiguo, creíase que la fructosa podía ser un sustitutu saludable de la glucosa, yá que adulza más qu'esta postrera. De fechu al tener similar poder calóricu, (387 Kcal / 100 gramos la sacarosa,[3] 368 Kcal/100 g. la fructosa[4]), ye posible adulzar de la mesma con menos cantidá de fructosa pol so mayor palatabilidad edulcorante.

Sicasí, dende la década de 1980 numberosos estudios fueron acomuñando les dietes riques en fructosa a la resistencia a la insulina, la diabetes tipu 2, la obesidá, la gota y eleváu colesterol, y triglicéridos. Les causes subxacentes paecen ser el fechu de que la fructosa tien de ser metabolizada pol fégadu, a diferencia de la glucosa. Según la investigadora Meira Field, «toles célules del cuerpu pueden metabolizar glucosa. Sicasí, tola fructosa tien de ser metabolizada nel fégadu. (...) Na nuesa investigación, el fégadu de los aguarones sometíos a una dieta rica en fructosa yera asemeyada al fégadu d'alcohólicos, veteado de grasa y cirróticu».[5]

Según William J. Whelan, «cuando la fructosa llega al fégadu, este cesa la so actividá habitual pa dedicase n'esclusiva a la metabolización de la fructosa».[6]Ello causa un cese na actividá dixestiva habitual del organismu, llevando a niveles más elevaos de ghrelina en sangre y amenorgando los niveles de insulina y leptina. Como la insulina y la leptina inhiben el mambís y la ghrelina amontar, la ingesta de fructosa nun asela'l mambís y l'individuu vese forzáu a inxerir más alimentos, en munchos casos conteniendo tamién fructosa. D'esta forma, la fructosa rellacionóse cola obesidá.[7]

El procesu de metabolización de la fructosa inclúi la so fosforilación per mediu de la eliminación de los grupos fosfatu del adenosín trifosfato (ATP). El ATP tresformáu en adenosín monofosfato (AMP), darréu en inisotol monofosfato (IMP) y finalmente degrado a ácidu úrico. Dichu axente ye'l responsable de la gota, enfermedá que tamién foi acomuñada a dietes riques en fructosa.

Los estudios comparativos ente l'efectu de la fructosa y de la sacarosa fueron refugaos, pos la sacarosa ye un disacárido de la fructosa y la glucosa, talmente que al descomponese pal so metabolización resulta nuna parte de fructosa y de glucosa.[8]

L'usu de la fructosa, como endulzante ye relativamente recién, estendiéndose a partir de la década de 1970. A partir d'ellí foise sustituyendo progresivamente a la glucosa como principal edulcorante industrial. Un exemplu ye'l jarábe de fécula de maíz o fructosa de maíz (high fructose corn syrup), que básicamente ye fructosa o xarabe estrayíu del maíz, que constitúi l'ingrediente endulzante nuna gran cantidá de productos alimenticios preelaborados o enlatados en países d'América y Europa, debíu al baxu costu de producilo.

Munches persones tienen dificultaes p'absorber la fructosa y nun pueden asimilar bien alimentos con altu conteníu d'esti azucre. En tal casu, dizse que sufren intolerancia a la fructosa.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. (1974) «12», Química orgánica básica, 3ª, Alhambra S.A., 291-2. ISBN 84-205-0232-4.
  2. «Alimento industrializaos: tolos nomes del azucre». Consultáu'l 3 de marzu de 2015.
  3. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6319?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=sucrose
  4. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/8681?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=fructose
  5. Forristal, Llinda (2001). The Murky World of High-Fructose Corn Syrup.
  6. Teff, K. L.; Elliott, S. S., Tschöp, M., Kieffer, T. J., Rader. D., Heiman, M., Townsend, R. R., Keim, N. L., D'Alessio, D., Havel, P. J. (2004). "«Dietary fructose amenorgues circulating insulin and leptin, attenuates postprandial suppression of ghrelin, and increases triglycerides in women.» J Clin Endocrinol Metab. 89 (6): 2963-72.
  7. Levi, B.; Werman, M. J. (1998). «Long-term fructose consumption accelerates glycation and several age-related variables in male rats.» PMID 9732303. Nutr 128 (9): 1442–9
  8. Melanson, K.; et al. (2006). «Eating Rate and Satiation.» Obesity Society (NAASO) 2006 Annual Meeting, October 20-24,Hynes Convention Center, Boston, Massachusetts.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]



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