Artemisia dracunculus

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Estragón
Artemisia dracunculus1.jpg
Clasificación científica
Reinu: Plantae
Subreinu: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Subclas: Asteridae
Orde: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Anthemideae
Subtribu: Artemisiinae
Xéneru: Artemisia
Especie: Artemisia dracunculus
L.
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Estragón
Tamañu de porción
Enerxía 297 kcal 1240 kJ
Carbohidratos 50.22 g
 • Fibra alimentaria 7.4 g
Grases 7.24 g
Proteínes 22.77 g
Retinol (vit. A) 210 μg (23%)
Tiamina (vit. B1) 0.251 mg (19%)
Riboflavina (vit. B2) 1.339 mg (89%)
Niacina (vit. B3) 8.950 mg (60%)
Vitamina B6 2.410 mg (185%)
Vitamina C 50 mg (83%)
Calciu 1139 mg (114%)
Fierro 32.30 mg (258%)
Magnesiu 347 mg (94%)
Fósforu 313 mg (45%)
Potasiu 3020 mg (64%)
Sodiu 62 mg (4%)
Cinc 3.90 mg (39%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Estragón na base de datos de nutrientes del USDA.
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El estragón o tarragón (en nomenclatura de Linneo Artemisia dracunculus) ye una planta de la familia de les Asteraceae, atopando cierta familiaridá col axenxu. Nel sur d'Europa alcuéntrase como planta selvaxe, pero nos países del norte d'Europa cultívase y dáse-y nomes de los sos países. D'esta forma tiense la variedá xermánica, francesa, rusa, etc (difieren namái nel arume y el sabor). La planta llega a crecer dende 60 a 120 cm. L'orixe de la planta nun ta bien claro, pero apuntar a Asia Central y probablemente Siberia, desconozse la introducción d'esta planta n'Europa.

Estragol
Ilustración
Inflorescencia
Inflorescencia
Vista de la planta

Historia[editar | editar la fonte]

Na Edá Media esta planta yera conocida en dellos países como tragonia y tarchon (posiblemente pol so orixe griegu: ταρχων [tarjon]), siendo de creencia xeneral que provenía del idioma árabe, que'l so nome ye tarkhun (طرخون). Este puede ser l'orixe etimolóxicu de la palabra en castellán estragón o tarragona.

Nel edictu de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii apaez mentada una yerba denominada dragantea, pero nun queda claro que sía'l estragón.

Propiedaes[editar | editar la fonte]

Tien acciones eupépticas, carminativas y emenagogas. Usar en dixestiones pesaes, regulación de los periodos menstruales, en meteorismo, hipu, anorexa y inapetencia alimenticia.

El raigañu tamién foi utilizada de forma tópica en mordedures de perros y culiebres. Y les fueyes fresques tienen usu en dolores artríticos y prevención d'accidentes vasculares. Alcuéntrase en distintos específicos y preparaos, pa la so alministración en forma de cataplasmes, baños pa pies y manos en dolor artríticos, arrodiáu de gases pa dolor de mueles, y en fervinchos.

Química

L'aceite de A. dracunculus contién predominantemente fenilpropanoides como chavicol de metilu (16,2 %) y metil eugenol (35,8 %).[1] La cromatografía de gases / espectrometría de mases d'analises del aceite esencial reveló la presencia de trans-anetol (21,1 %), α-trans-ocimeno (20,6 %), limoneno (12,4 %), α-pineno (5,1 %), allo -ocimeno (4,8 %), metil eugenol (2,2 %), β-pineno (0,8 %), α-terpinoleno (0,5 %), acetato de bornilo (0,5 %) y biciclogermacreno (0,5 %) como los componentes principales.[2]

Usos culinarios[editar | editar la fonte]

L'estragón o dragoncillo emplegar en casi toles cocines occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar les fueyes fresques, magar tamién ye frecuente l'usu del estragón secu.[3]

Hai dos tipos d'estragón utilizaos en cocina:[4] el francés y el rusu. El rusu pertenez a una especie distinta, la Artemisia dracunculoides (Rusian Tarragon), que ye menos arumosa y tien un toque amargosu. L'estragón francés nun tien de ser confundíu[ensin referencies] con otra planta, el estragón mexicanu, bien emplegáu na ellaboración del Mole Verde, típicu de Jalisco.

L'arume del estragón ye llixeramente anisado y tien tonos duces y picantes. Esta yerba apaez frecuentemente nes gastronomíes del norte y este d'Europa. Nel recetario de la cocina francesa ye fundamental[5] apaeciendo en munchos platos y ye unu de los ingredientes clásicos en distintes entemeces gales de yerbes:

nes fines yerbes y * nel bouquet garni.

Ye unu de los condimentos imprescindibles de la sauce béarnaise ya intervien na composición de numberosos mueyos o cremes de mostaza; ye una yerba bien utilizada p'arumar vinagres y tamién s'usa pa ellaborar una al estragón. Tamién s'utilizó p'arumar el vodca.[6]

Ente les recetes clásiques que lleven estragón figuren: Bisque de mariscu, Sopa Bullabesa, Pollu al estragón, Tabule, Piccata verde, T-Bone Steak con mantequilla d'estragón, Salmón arumáu, canapés de quesu Reblochon, Cogordes con mueyu d'estragón.

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Artemisia dracunculus describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 849. 1753.[7]

Etimoloxía

Hai dos teoríes na etimoloxía de Artemisia: según la primera, debe'l so nome a Artumisa, hermana ximielga de Apolo y diosa griega de la caza y de les virtúes curatibles, especialmente de los embaranzos y los partos. según la segunda teoría, el xéneru foi otorgáu n'honor a Artemisia II, hermana y muyer de Mausolo, rei de la Caria, 353-352 e.C., que reinó dempués de la muerte del soberanu. N'el so homenaxe alzóse'l Mausoléu de Halicarnaso, una de les siete maravíes del mundu. Yera esperta en botánica y en medicina.[8]

dracunculus: epítetu llatinu que significa "pequeñu dragón".[9]

Variedaes
Sinonimia

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. «Screening of chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of Artemisia essential oils». Phytochemistry 69 (8):  pp. 1732–1738. 2008. doi:10.1016/j.phytochem.2008.02.014. PMID 18417176. 
  2. «Anticonvulsant activity and chemical composition of Artemisia dracunculus L. Essential oil». Journal of Ethnopharmacology 94 (2–3):  pp. 283–287. 2004. doi:10.1016/j.jep.2004.05.021. PMID 15325732. 
  3. http://www.consumer.es/web/ye/alimentacion/en cocinar/trucos_y_secretos/2004/05/12/102562.php
  4. http://fichas.infojardin.com/condimentos/artemisia-dracunculus-estragon-dragoncillo.htm
  5. http://www.cocina.org/yerbes-y-especias/el-estragon-sinonimo-de-la cocina francesa/
  6. http://www.botanical-online.com/estragon.htm
  7. «Artemisia dracunculus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 23 de payares de 2012.
  8. En Flora de Canaries.
  9. N'Epítetos Botánicos.
  10. Artemisia dracunculus en PlantList.

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  • CONABIO. 2009. Catálogu taxonómicu d'especies de Méxicu. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
  • Cronquist, A. J. 1994. Asterales. 5: 1–496. In A. J. Cronquist, A. H. Holmgren, N. H. Holmgren, J. L. Reveal & P. K. Holmgren (eds.) Intermount. Fl.. Hafner Pub. Co., New York.
  • Flora of China Editorial Committee. 2011. Fl. China 20–21: 1–992. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  • Flora of North America Editorial Committee, y. 2006. Magnoliophyta: Asteridae, part 6: Asteraceae, part 1. 19: i–xxiv. In Fl. N. Amer.. Oxford University Press, New York.
  • Gleason, H. A. 1968. The Sympetalous Dicotyledoneae. vol. 3. 596 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. O.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York.
  • Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.Y. O.S. (ed. 2) i–910. New York Botanical Garden, Bronx.
  • Great Plains Flora Association. 1986. Fl. Great Plains i–vii, 1–1392. University Press of Kansas, Lawrence.
  • Hickman, J. C. 1993. Jepson Man.: Higher Pl. Calif. i–xvii, 1–1400. University of California Press, Berkeley.
  • Hitchcock, C. H., A. J. Cronquist, F. M. Ownbey & J. W. Thompson. 1984. Compositae. Part V.: 1–343. In Vasc. Pl. Pacif. N.W.. University of Washington Press, Seattle.
  • Hultén, Y. 1968. Fl. Alaska i–xxi, 1–1008. Stanford University Press, Stanford.
  • Moss, Y. H. 1983. Fl. Alberta (ed. 2) i–xii, 1–687. University of Toronto Press, Toronto.
  • Munz, P. A. 1974. Fl. S. Calif. 1–1086. University of California Press, Berkeley.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]