Ocimum basilicum

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Ocimum basilicum

Otres plantes col mesmu nome vulgar en Albahaca

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Albahaca
Ocimum basilicum Blanco2.407-cropped.jpg
Ocimum basilicum
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Subclas: Asteridae
Orde: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Ocimeae
Xéneru: Ocimum
Especie: Ocimum basilicum
L.
subespecies
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albahaca
Basilikum-Blätter.jpg
Tamañu de porción
Enerxía 22 kcal 94 kJ
Carbohidratos 2.65 g
 • Zucres 0.30 g
 • Fibra alimentaria 1.6 g
Grases 0.64 g
Proteínes 3.15 g
Retinol (vit. A) 264 μg (29%)
 • β-carotenu 3142 μg (29%)
Tiamina (vit. B1) 0.034 mg (3%)
Riboflavina (vit. B2) 0.076 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.902 mg (6%)
Ácidu pantoténicu (vit. B5) 0.209 mg (4%)
Vitamina B6 0.155 mg (12%)
Vitamina C 18.0 mg (30%)
Vitamina E 0.80 mg (5%)
Vitamina K 414.8 μg (395%)
Calciu 177 mg (18%)
Cobre 0.385 mg (0%)
Fierro 3.17 mg (25%)
Magnesiu 64 mg (17%)
Manganesu 1.148 mg (57%)
Fósforu 56 mg (8%)
Potasiu 295 mg (6%)
Sodiu 4 mg (0%)
Cinc 0.81 mg (8%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Base de datos de nutrientes del USDA.
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Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, ye una yerba arumosa añal de la familia de les lamiacees nativa de Irán, India y otres rexones tropicales d'Asia, que lleva siendo cultivada dellos milenios.

Vista de la planta
Detalle de la flor

Característiques[editar | editar la fonte]

L'albahaca ye una yerba añal, cultivada como perenne en climes tropicales, de crecedera baxa (ente 30 y 130 cm), con fueyes opuestes d'un verde polencu, ovales o ovaes, dentaes y de testura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de llargor por 1 a 6 cm d'anchor. Emite espigues florales terminales, con flores tubulares de color blancu o violáceo les cualos, a diferencia de les del restu de la familia, tienen los cuatro estambres y el pistilu sofitaos sobre'l llabiu inferior de la corola. Tres la polinización entomófila, la corola esprender y desenvuélvense cuatro aquenios redondos nel interior del mota bilabiáu.

Cultivu[editar | editar la fonte]

Esta planta ye bien sensible a les xelaes. Cultívase namái por granes, que pueden semase en pebidales o tiestos nun invernaderu a principios o mediaos de la primavera. Rique una posición soleyera, anque en climes de branos bien calorosos estima daqué de solombra y suelos fértiles, permeables y húmedos.

L'albahaca na gastronomía[editar | editar la fonte]

La mayoría de les distintes variedaes d'albahaca cultivaes en munches rexones d'Asia tienen un sabor paecíu al clavo (Eugenia caryophyllata), que ye xeneralmente más fuerte qu'el de les variedaes europees.

Tamién ye frecuentemente usada na cocina mediterránea; puede consumise fresca o seca p'arreglar tanta ensalaes, sopes de verduras, mueyos p'acompañar platos de pasta ―el famosu mueyu italianu de pesto llevar como ingrediente principal―, como guisos de too tipu de carnes.

La yerba fresco puede caltenese nel frigoríficu mientres curtios periodos de tiempu guardada nuna bolsa de plásticu o mientres periodos más llargos nel conxelador, si escaldiar rápido n'agua ferviendo. Tamién pueden caltenese les fueyes fresques nun tarru con una plizca de sal y cubiertes con aceite d'oliva. Otra forma de calteneles ye enguedeyales en papel de cocina llixeramente húmedu y dempués volver enguedeyales en papel d'aluminiu. Por que nun s'amacigar nel momentu de picar, tienen de llavase enantes de guardales nel frigoríficu. Nel momentu d'utilizales, sacar del frigoríficu y píquense; d'esa manera nun se van amacigar.

Ente les ellaboraciones culinaries más característiques nes qu'intervien l'albahaca como ingrediente figuren "Parmigiana di melanzane (Berenxenes a la parmesana)", "Pataques Cajún", "Pasta (o pizza) con tomate y albahaca", "Pollu a la vietnamita", "Pastel chilenu de choclo" o "Curry Thai", según toes aquelles recetes nes qu'intervien el mueyu Pesto, orixinaria de Liguria, que'l so ingrediente fundamental ye esta yerba arumoso. Nel Reinu Xuníu l'albahaca intervien nel amiestu tradicional pa ellaborar salchiches.

Tulasí[editar | editar la fonte]

La especie Ocimum tenuiflorum, estrechamente rellacionada cola albahaca, ye una yerba sagrao na India, onde se llama tulasí o tulsí. Esta planta tien implicaciones relixoses en munches tradiciones hinduistes (visnuístas y krisnaístas), yá que se considera la personificación de la diosa Tulasí. Según les escritures sagraes hinduistes, esta planta divina ye bien querida pol dios Visnú.

Anque nun ye bien utilizada culinariamente na India, el Áiur-veda encamienta les sos fueyes pa preparar un como remediu de resfriaos.

Ye un ingrediente bien común na cocina tailandesa, vietnamita y china, pol so fuerte sabor paecíu al anís (Pimpinella anisum); usar pa condimentar el curry y les verduras salteaes.

Aspeutos culturales de l'albahaca[editar | editar la fonte]

La planta foi frecuentemente considerada como venenosa, en tantu delles lleendes africanes afirmen que protexe de los escorpiones. Ente que ciertes tradiciones europees aseveran que ye un símbolu de Satanás, en llugares como la India ye por demás reverenciada. Per otra parte, na antigua Grecia representaba l'odiu, la desgracia y la probeza, pero na actualidá en Italia ye un símbolu d'amor.

Vista de la planta

Anguaño ye considerada pola Ilesia ortodoxa griega una planta santa yá que, según la tradición, el golor de l'albahaca empunxo a Santa Helena hasta atopar la Santa Cruz.[1][2]

Na localidá ciudadrealeña de Bolaños de Calatrava (España), l'albahaca ye símbolu de les sos fiestes patronales, que reciben tamién el nome de Fiestes de l'Albahaca. La xente cultiva esta planta mientres tol branu pa, llegáu'l mes de setiembre, llevala como ufrienda al Cristu de la Columna, patrón de Bolaños. Mientres el mes de setiembre puede notase el golor d'esta arumosa planta qu'engalana les cais, patios y cases de Bolaños. Amás, el día del patrón, el 14 de setiembre, mientres la procesión del Stmo. Cristu de la Columna, la xente refundia albahaca picao como ufrienda al pasu del Cristu. Tou esto fai que al Cristu conózase-y tamién col nomatu de Cristu de l'Albahaca.

Na localidá valenciana de Bétera cultívense exemplares de más de dos metros d'altor y de ente 2,5 y 4 metros d'anchor pa la ufrienda dedicada a la Virxe de l'Asunción, na tradicional fiesta de -yos Alfàbegues. La técnica emplegada pa consiguir dicha magnitú caltiense de callao.

N'España, na Rexón de Murcia[3] y na provincia de Alicante[4] denominar davezu «alhábega» a l'albahaca y utilízase contra los mosquitos.

En delles cultures caribeñes considerar con poderes naturales qu'estornen les males influencies espirituales (espíritos escuros) y atraen les corrientes positives de los espíritos de lluz. En Cuba ye bien usada en sesiones espiritistas y ye costume pasar un ramu frescu pela cabeza y el cuerpu del médium. Ente espiritistes y médiums, l'albahaca ye la yerba más encamentada pa los creyentes.

Nesti aspeutu, en ciertes rexones del centru de México, l'albahaca ye utilizada p'atraer la fortuna, asitiando un tiestu cola yerba na puerta o en dalguna ventana d'una tienda o negociu; el desenvolvimientu de la planta ye signu de la bonanza del negociu, pos demuestra lo cuidadoso que ye'l dueñu tantu del negociu, como de la planta.

Aspeutos médicos[editar | editar la fonte]

L'aceite esencial d'albahaca ye ricu en estragol (1-alil-4-metoxibenceno), un potente carcinóxenu (para hepatomes) y genotóxico natural, en mures y aguarones. En septiembre de 2001 el Comité Científicu de la Unión Europea emitió una opinión[5] qu'encamienta amenorgar la esposición y acutar l'usu del estragol, ensin podese establecer una llende segura pa la esposición a esta toxina d'acción lenta (nun hai nicios de nenguna tosicidá aguda o subaguda). Nun se determinó directamente la carcinogenicidad nin la teratogenicidad de l'albahaca na dieta humana. Paez razonable desaconseyala explícitamente a les muyeres n'edá fértil y embarazaes.

Pa otros usos melecinales, ver: Plantes melecinales.

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Ocimum basilicum describióse por Carlos Linneo y espublizóse en 1753 en Species Plantarum (2: 597).[6]

Etimoloxía

Ocimum: nome xenéricu que remanez del griegu antiguu okimo usáu por Teofrasto y Dioscorides pa referise a la yerba arumoso.[7]

basilicum: epítetu llatinu de basilicum, con orixe nel griegu antiguu basilikon (python) ("planta real, maxestosu"), a partir de basileus "rei".

Variedaes
Detalle de flores.
Ocimum basilicum var. album Benth.
Ocimum basilicum var. anisatum Benth.
Ocimum basilicum var. densiflorum Benth.
Ocimum basilicum var. difforme Benth.
Ocimum basilicum var. glabratum Benth.
Ocimum basilicum var. majus Benth.
Ocimum basilicum var. pilosum (Willd.) Benth.
Ocimum basilicum var. purpurascens Benth.
Ocimum basilicum var. thyrsiflorum (L.) Benth.
Sinonimia
  • Ocimum majus Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 418a (1764), opus utique oppr.
  • Ocimum minus Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 418b (1764), opus utique oppr.
  • Ocimum album L., Mant. Pl. 1: 85 (1767).
  • Ocimum thyrsiflorum L., Mant. Pl. 1: 84 (1767).
  • Ocimum medium Mill., Gard. Dict. ed. 8: 3 (1768).
  • Ocimum bullatum Lam., Encycl. 1: 384 (1785).
  • Ocimum hispidum Lam., Encycl. 1: 384 (1785).
  • Ocimum dentatum Moench, Methodus: 413 (1794).
  • Ocimum odorum Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 87 (1796).
  • Ocimum integerrimum Willd., Sp. Pl. 3: 162 (1800).
  • Ocimum cochleatum Desf., Tabl. École Bot.: 220 (1804).
  • Ocimum ciliatum Hornem., Hort. Bot. Hafn.: 565 (1815).
  • Ocimum barrelieri Roth, Nov. Pl. Sp.: 278 (1821).
  • Plectranthus barrelieri (Roth) Spreng., Syst. Veg. 2: 691 (1825).
  • Ocimum lanceolatum Schumach. & Thonn. in C.F.Schumacher, Beskr. Guin. Pl.: 268 (1827).
  • Ocimum anisatum Benth., Labiat. Xen. Spec.: 4 (1832).
  • Ocimum caryophyllatum Roxb., Fl. Ind. ed. 1832, 3: 16 (1832).
  • Ocimum laxum Vahl ex Benth., Labiat. Xen. Spec.: 5 (1832).
  • Ocimum nigrum Thouars ex Benth., Labiat. Xen. Spec.: 5 (1832).
  • Ocimum urticifolium Benth., Labiat. Xen. Spec.: 5 (1832), nom. inval.
  • Ocimum citrodorum Blanco, Fl. Filip., ed. 2: 591 (1845).
  • Ocimum ciliare B.Heyne ex Hook.f., Fl. Brit. India 4: 608 (1885).
  • Ocimum scabrum Wight ex Hook.f., Fl. Brit. India 4: 608 (1885).
  • Ocimum simile N.Y.Br. in W.H.Harvey & auct. suc. (eds.), Fl. Cap. 5(1): 234 (1910).
  • Ocimum chevalieri Briq., Bull. Soc. Bot. France 61(8): 279 (1914 publ. 1917).[8]

Nome común[editar | editar la fonte]

  • En México: Albacar, albacar corriente, albacar fema, albacar machu albahaca, albahaca blanco, albahaca corriente, albahaca de castilla, albahaca de la tierra, albahaca morada, albahaca arribeño, oriéganu.[9]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  • Büttner, R.; y Thomas, C.: Allgemeine Pathologie (pág. 192). Alemaña: Schattauer Verlag, 2003. ISBN 3-7945-2229-X.
  • Ebermann, R.; y Elmadfa, I.: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Alemaña: Springer Verlag, 2007, ISBN 3-211-48649-6, S. 251.
  • Janick, J. (ed.); Simon, James Y.; Morales, Mario R.; Phippen, Winthrop B.; Fontes Vieira, Roberto; y Hao, Zhigang. «Basil: a source of arume compounds and a popular culinary and ornamental herb», en Perspectives on new crops and new uses. Alexandria, VAASHS Press, 1999. ISBN 978-0-9615027-0-6.
  • Roche: Roche Lexikon Medizin (ausgabe 5, pág. 1352). Alemaña: Elsevier, Urban und Fischer, 2003. ISBN 3-437-15150-9.
  • Wittmann, K.; et al.: Das großy Buch der Kräuter und Gewürze - Basilikum (págs. 20-23). Teubner, 2008. ISBN 3-8338-0767-9.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]