Vicia faba

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Illustration Vicia faba1.jpg

 Viciar faba o fabona, ye una planta trepadora herbal, añal, de tarmos semierectos que se enredase. Cultivase en tol globu poles sos granes, que son emplegaes na gastronomía. Ye la especie tipu de les fabáceas.

Descripción[editar | editar la fonte]

La fabona tien porte rectu y argutu, con tarmos fuertes y angulosos d'hasta 1,6 metros d'altor. Amuesa fueyes alternes, paripinnadas y compuestes, con foliolos anchos de forma oval-arrondada, color verde escuru, ensin bilortos; el foliolu terminal nun esiste o se convierte nun bilortu rudimentariu.

Les flores presenense en recímanos de 2 a 8, axilares les cualos son fragantes y grandes, algamando los 4 cm, con pétalos blancos enllordiaos de violeta, púrpura o negru. Son hermafrodites, y la planta ye capaz de autopolinizarse. Hai qu'alvertir que la fertilización cruzada natural ye escasa, salvu en presencia d'abeyes.

El frutu ye una llegume, tien una vaina allargada de llargor variable ente 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponxosu con una especie de pelo cardoxu o falsu tabique ente les granes siendo éstes más o menos estrapaes. Dientro d'esta vaina allúguense les granes puestes en ringlera. La vaina, de color verde n'estáu inmaduru, escurezse y vuélvese pubescente al ensugase. Los granos nel interior de la mesma varien ente 2 y 9.

Les granes son oblongas, de tamañu más o menos grande, dependiendo tamién de la variedá, y de color verde amarellentáu que depués, al sobremadurar, vuélvese morenura. Tamién hai variedaes de granu coritu y moráu.

El pesu d'una grana ye d'unu a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 años. Na grana comercial el porcentaxe mínimu de guañada ye del 90 por 100 y la pureza mínima del 99 por 100.

El raigañu de la fabona crez en fondura hasta algamar una llongura similar al del tarmu de la planta. Como otres fabáceas, los nódulos de la mesma tienen la propiedá d'afitar nitróxenu nel suelu; anque hasta un 80% del mesmu ye consumíu pola mesma planta, el 20% restante ameyora la fertilidá de la tierra, polo que'l cultivu #emplegar en sistemes de rotación pa fortalecer suelos escosos.

Tuinboon zaden in peul.jpg

Sinonimia[editar | editar la fonte]

  • Faba bona Medik.
  • Faba equina Medik.
  • Faba faba (L.) House
  • Faba major Desf.
  • Faba minor Roxb.
  • Faba sativa Bernh.
  • Faba vulgaris Moench
  • Orobus faba Brot.
  • Vicia esculenta Salisb.
  • Vicia vulgaris Gray[1]

Variedaes[editar | editar la fonte]

En Vicia faba var. equina les granes son de tamañu medianu y chates, pesando ente 0,7 y 1,1 g. Les vainas son moderadamente dehiscentes.

Les otres variedaes descrites, alzaes por ciertos autores a especie, son meros sinónimos de la especie básica.

Valor nutricional[editar | editar la fonte]

Fabones nel Mercau de Grau, Asturies
  • Agua .............................................................   65-70%
  • Hidratos de carbonu .................................… 17-20%
  • Proteínes ........................................................    7-9%
  • Grases .........................................................    0,4-0,7%
  • Celulosa ..........................................................   2,75%
  • Sales minerales y vitamines ...........................2,50%

El pH bazcuya de 5 a 6; y cien #gramo de productu frescu apurren de 70 a 100 caloríes.

Los sales minerales tán representaes de la siguiente forma pa 100 gramos de productu frescu:

  • Calciu ............................................................ 105 mg
  • Potasiu ....................................................... 1.390 mg
  • Fósforu .......................................................... 600 mg
  • Magnesiu ....................................................... 240 mg
  • Cobre ................................................................ 3 mg
  • Fierro ................................................................ 2 mg
  • Vitamina A ............................................. 200 O.I./100 g. productu frescu.
  • Vitamina B1 .......................................... 0,30 mg./100 g. productu frescu.
  • Vitamina B2 (riboflavina) ......................... 0,18 mg./100 g. productu frescu.
  • Niacina (ácidu nicotínico) ....................... 1,80 mg./100 g. productu frescu.
  • Vitamina C .......................................... 25,00 mg./100 g. productu frescu.

Patoloxía[editar | editar la fonte]

El consumu de ciertes variedaes de fabones provoca l'afección llamada fabismo o favismo bien asemeyada al latirismo. Tamién delles persones son alérxiques a les vainas. Suelen producir munchos gases.

Cultivu[editar | editar la fonte]

Orixinaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, güei la fabona  cultivase en tol mundu. Los principales países productores son Australia, China, Exiptu y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial. Ta estendíu'l so cultivu tamién en dellos países d'Europa y d'América Llatina (especialmente Bolivia, Ecuador, Venezuela y Perú), especialmente en zones fríes y templaes. La temperatura óptima ta en redol a los 15°C.

La fabona desenvuélvese bien en casi tolos tipos de suelu pero prefier los que tengan un bon drenaxe, anque soporta tamién los magrizos. Los suelos bien llixeros, húmedos o secos nun-y van bien; prefier un pH ente 6 y 7,5. Riqui bastante mugor y unos 700 mm añales d'agua. Nun ye particularmente fotófila, y al ser tolerante a les xelaes nel so desenvolvimientu ceo s'afai a les condiciones de les zones de monte.

Abonáu

Nun ye planta esixente n'abonos, pero respuende perbién a los abonaos fosfopotásicos y al azufre, una y bones ésti col nitróxenu y el fósforu son componentes esenciales na mayoría de les proteínes, y al tener esta planta na so composición una fuerte proporción de proteínes, l'azufre ye-y un elementu perimportante.

Anque la planta puede fabricase'l nitróxenu que precisa a partir de los nódulos formaos pol Rhizobium, siempres ye conveniente apurrir de primeres del cultivu daqué de nitróxenu, cuidao que nos primeros estaos de desenvolvimientu de la planta los nódulos inda nun pueden suministra-y el nitróxenu que la planta precisa. Como abonos nitrogenados van-y meyor el sulfatu y el nitrosulfato amónicos pol azufre que vencen al suelu.

Usos[editar | editar la fonte]

Fabones fresques sirvíes como tapa.

Les granes inmadures peracábense como llegume o seques como menestra. En delles preparaciones suelen preparar estofadas: un exemplu son los michirones. Son riques en carbohidratos y proteínes. A midida que maurecen endurecen y ganen n'almidón, polo que se deben recoyer antes de la so maduración. El filum de color escuru o negru indica que yá nun ye recomendable pa consumu humanu. Los meristemos de vicia faba son utilizaos n'analises de toxicoloxía, pal estudiu d'axentes tóxicos y genotóxicos.

Investigadores arxentinos llograron incorporar farina de fabones a una pasta, lo que fai posible que puedan ellaborase espaguetis o pasta pa persones que son intolerantes al gluten.[2]

Tradiciones

Les rosques y roscones de reis, comíes en feches señalaes (San Valero, Reyes Magos... ) coincidentes coles fiestes paganes de la llantadera, la recueya, la primavera y etc, suelen llevar una o dos sorpreses. Una solía ser una moneda o regalu favorable, y l'otra davezu desfavorable qu'obliga a pagar el roscón consiste xeneralmente nuna grana de fabona.

Nomes comunes[editar | editar la fonte]

  • Faba, alvera, cartuchillo, fabera, fabolines, fabona (7), fabona blanca, fabona caballar, fabona caballuna, fabona castellana, fabona cochinera, fabona común (2), fabona de Castiella, fabona de Cullar, fabona de canil, fabona de puercos, fabona encarnada, fabona gorda, fabona grande (2), fabona gruesa, fabona mediana, fabona moruna, fabona negra, fabona panesca, fabona panesqueta, fabona paniega, fabona panosa, fabona porcuna, fabona porquina, fabona redonda, fabona tarraconense, fabona tarragona, fabones (5), fabones caballares, fabones de mayu, fabones gordes, fabones panosas, habera, habita, habita de Navarra, babatxikis (habatxikis), habones, habuca, habuco, jaba (2), jaruga, tabilla. Les cifres ente paréntesis indiquen la frecuencia del vocablu n'España.[3]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. The Plant List, vers. 1, 1, 2013
  2. Giménez, M.A., González, R.J., Wagner, J., Torres, R., Lobo, M.O., Samman, N.C., Effect of extrusion conditions on physicochemical and sensorial properties of corn-broad beans (Vicia faba) spaghetti type pasta, Food Chemistry (2012) [1]
  3. Nombres comunes en Anthos, RJB-CSIC, Madrid (requiere búsqueda)