Tapa (alimentu)

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Tapes acompañaes d'un Xerez.
Tapa con encurtidos diversos.

Una tapa n'España ye esencialmente un aperitivo que se sirve na mayoría de los chigres o restoranes acompañando a la bébora (alcohólica o non).[1] A esti consumu itinerante (local, consumición y nuevu local) llámase-y tapeo, o dir de tapes. En munches rexones d'España ye abondo habitual salir a cenar o a comer les fines de selmana a base de tapeo, forma de comer referida davezu como picar o picotio.[2]

Les tapes llegaron a convertise nuna señal d'identidá española y son ufiertaes nes llacuaes de recepción a los más altos dignatarios (nos denominaos tapes meeting).[3] Asina, mientres la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofía y l'alcalde de Madrid José María Álvarez de el Pumar convidaron a Raísa Gorbachova a una bébora con tapa mientres la so visita a la capital española.[4] Na modernidá esisten chigres qu'ufierten especialidaes de tapes y a esti fenómenu denominóse-y cocina en miniatura. Sicasí, el conceutu de tapa foi lleváu a l'alta cocina pol cocineru Ferran Adrià que los emplega como entraes.[5]

Denominación[editar | editar la fonte]

Tapes clásiques variaes, que tienen como base una rebanada de pan.

Suelse argumentar que l'orixe etimolóxicu de la palabra tapa vien de la costume antigua de tapar les copes y vasos de vinu nes tabiernes y mesones con un cachu de pan o con una rebanada de xamón, pa torgar qu'entraren mosques y mosquitos, o que se depositara polvu nel interior. Esisten otres denominaciones de la tapa a lo llargo del territoriu español, d'esta forma nel País Vascu suelse dicir "poteo" al actu de dir de "tapes", n'Aragón y Navarra denominase "Alifara". A lo llargo de la hestoria tamién se refirió a les actuales tapes como avisillos o llamativos, por ser consumíos davezu antes d'una comida principal.[6]

Un viaxe polos diccionarios como'l Diccionariu d'autoridaes publicáu ente los años 1726 y 1739, y que foi'l primer diccionariu de la llingua castellana editáu pola Real Academia Española, nun menta la entrada "tapa" nel so sentíu culinariu.[7] La primer apaición de la palabra 'tapa' ye na edición del Diccionariu de la RAE de 1939 (16ª), y na de 1956 (18ª) asigna la palabra 'tapa' como un andalucismu. Ye na edición del diccionariu de 1970 (19ª) onde sume la asignación como andalucista y  asitiar como apta en tol territoriu español.[8] Tampoco apaez el conceutu culinariu de la tapa mentáu nes obres y recetarios españoles d'antes de los años trenta.[9]

Hestoria[editar | editar la fonte]

La tapa, tal que s'entiende anguaño, naz nuna dómina moderna dempués del periodu d'escasez provocáu mientres la guerra civil española, anque cabo pensar que ye costume antigua n'España alimentase de pequenos taragaños colos qu'esaniciar la fame.[8] La tapa va evolucionando dende una forma de aperitivo más. Dbásico, hasta una forma particular d'entender la culinaria como lo ye na actualidá. Afitar el so orixe na hestoria culinaria española ye complicáu, por camudar el so conceutu al cabu de los diversos periodos. Ye bien posible que la tapa naciera cola apaición de los chigres que les empezaron a sirvir como cortesía a los veceros y que col so puntu de sal afalaren al consumu.[8] La cultura popular arrodia dacuando hestories alrodiu del so orixe que tienen una tradición puramente oral.[10]

Un cuentu popular diz que'l nomatu de "tapa" surdió cuando los Reis Católicos, diendo de visita a Cádiz, pararon nel camín dende la Isla de Llión (anguaño San Fernando). Na tabierna na que pararon, había un númberu esaxeráu de mosques. Por esti motivu, Fernando II d'Aragón pidió que, por aciu una loncha de dalgún embutíu que tuviera'l taberneru, tapárase'l so vasu de vinu. Asina lo fixo'l taberneru, cubriendo'l vasu del monarca con una loncha de salami con estes palabres: "Equí tien la so tapa, maxestá". Esto convirtióse en poco tiempu en un costume nes tabiernes españoles, sobremanera pel branu, una y bones el clima templáu favorecía l'apaición de mosques nuna dómina na que la hixene yera deficiente.

Costumes[editar | editar la fonte]

Amosador con tapes.
Conxuntu básicu d'una tapa, incluyíu'l paliyeru.

Variedaes[editar | editar la fonte]

La variedá de tapes ye grande y va depender en gran midida de la rexón culinaria española onde s'atope'l comensal.[6] Nun esiste un canon que mente nada alrodiu de tamañu de la tapa, pero na mayoría de los casos algama unos cuantos taragaños. Amás d'estes característiques rexonales esisten otres categoríes como pueden ser: les tapes que se sirven fríes, les que se sirven calientes. Nun chigre de montaditos van sirvise con pan en forma de pequenos bocaos, n'otros sitios van #sirvir en cazueles de folla.

Pinchu[editar | editar la fonte]

Pinchu de xampiñones na Cai del Lloréu de Logroño.

En delles zones del norte d'España, principalmente n'Asturies, Llión, Cantabria, La Rioxa, País Vascu y Navarra, les tapes tomen la forma de pinchos (llamaos pintxo en euskera).[11] Neses zones ye costume cobrar tolos pinchos al mesmu preciu. Esta especie de tapes suel ser más ellaborada y supon una variedá en sí mesmu.

Otres[editar | editar la fonte]

Les banderillas suponen unu de los aperitivos más antiguos de tapes.

Tradicionalmente esistió una gran variedá, polo que munches d'elles tienen un nome propiu. Tal ye'l casu del pinchu morunu, les gambes en gabardina, les banderillas, el montadito o'l serranito. En ciertos chigres tamién ye habitual poner nomes interesaos a les tapes más ellaboraes, dando llugar a títulos como secretu, revoltixu, toy esmayao, loquesea, etc. que llamen l'atención del veceru y de normal oblíguen-y a preguntar al camareru en qué consiste dicha tapa. La tapa representa un terrén fértil pa la imaxinación y un exemplu sobresaliente ye la bobata.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

  • Antojito
  • Encurtidos d'España: Banderilla (tapa)
  • Chiquiteo
  • Gastrobar
  • Pinchu
  • Pintxo-pote

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. La edición actual del DRAE define tapa como Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida., sin especificar el origen del término.
  2. Penélope Casas, (1994), «Tapas: The Little Dishes of Spain»,Pavilion, ISBN 1-85793-387-7
  3. Jeanette Hurt, (2008), «The Complete Idiot's Guide to Tapas», Alpha Books
  4. TVE 1, programa especial sobre la Conferencia de Madrid, Madrid, 30 de octubre de 1991
  5. Ferran Adrià, (2009-12-20), Andalucía, la tapa como elemento de exportación de la gastronomía española, Conferencia en Sevilla
  6. 6,0 6,1 Enrique Becerra Gómez, (2009), «El gran libro de la tapa y el tapeo», Ed. Almuzara
  7. RAE (1726).
  8. 8,0 8,1 8,2 Néstor Luján, (1998),«El Ritual del Aperitivo: Avisillos, Llamativos y Tapas»,Barcelona, Ed Folio
  9. Ignacio Doménech, (1927), Los entremeses y la hora del té, Madrid
  10. Colman Andrews, (1999), «Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret»,Harvard Common Press,
  11. Rodrigo Mestre, (1998), «Guía de las tapas de España», Plaza y Janés