Rellenu (gastronomía)

Rellenu (gastronomía)
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En gastronomía llámase rellenu a la sustancia o amiestu comestible usada pa enllenar un cuévanu n'otru alimentu. Rellénense munchos alimentos, incluyendo carnes, verdures y frutes. Por casu, el rellenu de pavu suel consistir en pan arralláu o en dados, pan frito, cebolla, apiu, sal, pimienta y otres especies y yerbes como la salvia o un amiestu fecho espresamente.

Historia

Nun se sabe cuándo s'usaron rellenos per primer vegada. La evidencia documental más antigua ye'l llibru de recetes romanu De re coquinaria, obra de Apicio, que contién recetes de pollu, llebre, gochu y llirón rellenos. La mayoría de los rellenos descritos consisten en verdures, yerbes y especies, frutos secos y espelta, y con frecuencia contién fégadu, sesos y otres coraes picaes, Picadiellu.^[1]

Alimentos rellenos

Amás de rellenar el cuévanu corporal de diversos animales, incluyendo mamíferos, aves y peces, pueden rellenase diverses pieces de carne tres deshuesarlas o abrir una corte nelles. Ente les recetes populares cúntense les zanques de pollu rellenes y pechu de tenral rellenu, según el tradicional gansu o pavu con rellenu navidiegu. Tamién se rellenen güevos emplegando distintes recetes.

Munchos tipos de verdures tamién son afechos pa rellenalos dempués de retira-yos les granes o la magaya. Tomates, pimientos calabacinos y cebolles pueden prepararen d'esta forma. Los repollos y otres verdures similares tamién pueden rellenase o envolubrar con elles un rellenu. Suelen escaldiase primero, pa faer más flexibles les sos fueyes. Entós l'interior puede reemplazase por un rellenu, o bien inxertase pequeñes cantidaes de rellenu ente les distintes fueyes. El rellenu puede cocinase xebradamente y sirvise como acompañamientu.

Dacuando afírmase que na Antigua Roma, según na Edá Media, rellenábense animales con otros animales. Un llibru de recetes anónimu andalusí del sieglu III inclúi una receta d'un carneru rellenu con paxarinos.^[2] Una receta asemeyada d'un camellu relleno con una oveya rellena con una avutarda rellena con una carpa rellena con güevos mentase nel llibru Water Music de T.C. Boyle.

Una creación más recién ye'l turducken, un pavu rellenu con un patu rellenu con un pollu.

El famosu cocineru británicu Hugh Fearnley-Whittingstall defendió l'asáu de diez páxaros, calificándolo de «unu de los asaos más espectaculares y deliciosos que puedes tastiar al pie de los tos seres queríos na Fiesta de Yule». Un pavu grande rellenase con un gansu, un coríu, un ánade real, una pintada, un pollu, un faisán, una perdiz, un palombu torcaz y una arcea. L'asáu ye pa unos 30 comensales y amás de los 10 páxaros inclúi rellenu ellaboráu con salchiches y panceta, arregláu con salvia, oporto y vinu tinto.^[3]

Tipos de rellenu

Casi cualquier cosa puede sirvir de rellenu. Munchos rellenos populares anglu-estauxunidenses contienen pan o ceberes, de normal al pie de verdures, yerbes y especies, y güevos. Los rellenos de verdura d'Oriente Mediu pueden basase n'arroz condimentado, carne picao o dambos. Otros rellenos pueden contener solu verdures y yerbes. Dellos tipos de rellenu contienen salchicha o farsa, mientres los rellenos vexetarianos pueden incluyir tofu. Les orca empléguense nun rellenu tradicional d'Aición de Gracies, pudiendo combinase tamién con puré de pataca pa faelo más contundente. De cutiu añadise fruta o fruta seco, como mazana, ciruela, albaricoque y pases. N'Inglaterra un rellenu popular ye la carne de salchicha condimentada con diversos ingredientes: salvia, cebolla, mazana, etcétera.

Seguridá alimentaria

El Departamentu d'Agricultura de los Estaos Xuníos (USDA) afirma que cocinar animales colos cuévanos corporales rellenes puede suponer riesgos pa la salú, debíos a que cuando la carne algama una temperatura seguro, el rellenu del so interior puede tener entá bacteries actives (y si la carne cocinase hasta que'l rellenu algame una temperatura seguro, queda demasiáu fecha). Por casu, pal pavu'l USDA encamienta cocinar el rellenu primeru y nun mercar animales yá rellenaos (nun s'encamienta rellenar pavos que vaigan faese a la parrilla, afumaos, tostaos o al microondes).^[4]

Ver tamién

Empanáu
Farsa
Picadiellu
Pan arralláu
Pimientos rellenos
Sarma y dolma, verdures rellenes na tradición de la cocina otomana
Turducken

Referencies

↑ «Stuffing - Food Facts & History» (inglés).
↑ «Stuffed and Roast Mutton; Called "The Complete" (or "The Inclusive")» (inglés).
↑ «£170 turkey with extra stuffing».
↑ «Turkey Basics: Stuffing» (inglés). Archiváu dende l'orixinal, el 29 de payares de 2015.

Enllaces esternos

Recetes de platos rellenos (inglés)
Receta de pavu rellenu (inglés)
Receta de tomates rellenos Archiváu 2010-10-28 en Wayback Machine (inglés)

[1] «Stuffing - Food Facts & History» (inglés).

[2] «Stuffed and Roast Mutton; Called "The Complete" (or "The Inclusive")» (inglés).

[3] «£170 turkey with extra stuffing».

[4] «Turkey Basics: Stuffing» (inglés). Archiváu dende l'orixinal, el 29 de payares de 2015.

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