Pera

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Owoce Gruszka.jpg

Denominar pera al frutu de distintes especies del xéneru Pyrus, integráu por árboles caducifolios conocíos comúnmente como perales.[1] Sicasí, cuando se trata del frutu comestible, faise referencia mayormente al producíu pol llamáu peral común (Pyrus communis). La pera ye una fruta jugosa, carnosa, y una de les más importantes producíes nes rexones templaes.

Variedaes[editar | editar la fonte]

Esisten más de 30 variedaes de peres, de distintos colores, testures y sabores. Según los sos requerimientos de fríu pa maurecer y el so momentu de consumu clasificar en peres de branu (pocu o nengún requerimientu de fríu pa maurecer, caltenimientu curtiu, peracábense pel branu) y peres d'iviernu (considerable requerimientu de fríu pa maurecer, mayor caltenimientu, peracábense pel hibiernu). Les principales variedaes producíes a nivel mundial son 'Bartlett' (un cultivar de branu) y 'Beurré d'Anjou' (un cultivar de pera d'iviernu). Esos dos cultivares presenten amás mutaciones de piel colorao bien espublizaes nel mercáu (por casu, 'Rede Bartlett' y 'Rede Anjou'). Otres variedaes consumíes son 'Packham's Triumph' y la so mutación colorada (pera d'iviernu), 'Beurré Bosc' (pera d'iviernu), 'Clapp's Favorite' y la so mutación 'Rede Clapp's' (peres de branu), 'Doyenne du Comice' (pera d'iviernu), etc.[2]

Pera 'Bartlett' (denominación en EE. UU. y Canadá), tamién llamada 'Williams' o 'Williams Bon-Chrétien' (denominación europea), y una de les sos mutaciones coloraes. Ye la pera de branu comercialmente más importante.  
Peres 'Clapp's Favorite' o 'Favorita de Clapp'.  
Pera 'd'Anjou', la pera d'iviernu comercialmente más importante.  
Peres 'Packham's Triumph', o a cencielles 'Packham's', la segunda pera d'iviernu n'importancia.  
Peres 'Conference'.  
Peres 'Beurré Bosc' or 'Bosc', dacuando llamaes 'Kaiser' n'Europa.  
Peres 'Doyenné du Comice'.  
Pera 'Rede Doyenne van Doorn', una mutación colorada de 'Doyenne du Comice', que'l so nome comercial ye 'Sweet Sensation'.  

Propiedaes[editar | editar la fonte]

Bien apreciada poles sos propiedaes nutritives y el so delicáu sabor. Encamentar en réximes pol so baxu conteníu calóricu, cerca de 53 caloríes por cada 100 gramos. Contien vitamines B1, B2 y niacina o B3, toes del Complexu B, que regulen el sistema nerviosu y l'aparatu dixestivu; fortifiquen el músculu cardiacu; protexen la piel y el pelo y son esenciales pa la crecedera. Tamién vitamines A y C, ye rica en minerales como calciu, fósforu, magnesiu, cobre y potasiu, amás de taníns, acedos oleico, palmítico, glutamínico. cafeico, linoleico, aspártico, acedu fólico y ascórbico. El so conteníu de fibra ameyora la dixestión. Tien propiedaes astringentes.[3]

N'España, tienen denominación d'orixe les peres de Jumilla (Murcia),[4] les de Rincón de Sotu (La Rioxa)[5] y les peres de Lleida (Cataluña).[6]

En Suramérica, unu de los principales productores ye Arxentina, especialmente na zona del Valle del Ríu Negru, na provincia homónima, al pie de la producción de mazanes.

Pera cruda
(valor nutritivu por cada 100g)

Agua: 83,71 g resto totales: 0,33 g fibra: 3,1 g valor enerxéticu: 58 kcal
azucre simple: 9,80 g glúcidos: 15,46 g proteínes: 0,38 g lípidos: 0,12 g
Oligoelementos
potasiu: 119 mg fósforu: 11 mg calciu: 9 mg magnesiu: 7 mg
sodiu: 1 mg fierro: 170 µg cobre: 82 µg cinc: 100 µg
Vitamines
vitamina C: 4,2 mg vitamina B1: 12 µg vitamina B2: 25 µg vitamina B3: 157 µg
vitamina B5: 48 µg vitamina B6: 28 µg vitamina B9: 0 µg vitamina B12: 0 µg
vitamina A: 23 UI retinol: 0 µg vitamina Y: 0,12 µg vitamina K: 4,5 µg
Grasu
grases enchíes: 6 mg grases monoinsaturadas: 26 mg grases poliinsaturadas: 29 mg colesterol: 0 mg
La pera asiática, que camuda de color según la estación del añu, dende'l verde hasta'l naranxa; pasando pol colloráu.

Etimoloxía[editar | editar la fonte]

El nome de pera provien del llatín vulgar pera (plural del sustantivu neutru pirum- i de la segunda declinación) palabra que s'adoptó casi ensin cambéu hasta los nuesos díes, n'otros idiomes como'l inglés (pear) l'orixe provien de les Llingües xermániques occidentales pera. En dellos países de Hispanoamérica dízse-y perejea o kuali ortayumma (traduzse como "testículu verde"), forma na que los indíxenas Paeces, de Colombia, llamen a esta fruta.

Caltenimientu[editar | editar la fonte]

Pal so caltenimientu industrial, les peres n'estáu frescu riquen temperatures próximes a 0 °C, con mugor relativo de 90-95 %, suplementadas con atmósferes controlaes o otres teunoloxíes.[7][8] El 1-metilciclopropeno enllarga los niveles elevaos de firmeza del frutu, pero non siempres la pera reasume apropiadamente la maduración hasta algamar una testura fundente, polo cual l'aplicación d'esta teunoloxía atopar n'esperimentación.[9]

En cámara fría, la vida d'estos frutos puede estendese ente 2 y 7 meses,[7][8] dependiendo de les variedaes cultivaes. Polo xeneral, les de menor duración en postcosecha son les llamaes «peres de branu» ('Clapp's Favourite', 'Bartlett', etc.) ente que les de mayor duración son les denominaes «peres d'iviernu» ('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du Comice', 'Winter Nellis' y Packham's Triumph, ente otres) que riquen baxes temperatures mientres más tiempu pa la so maduración.

Usos[editar | editar la fonte]

El principal usu del frutu ye gastronómicu, emplégase frecuentemente como fruta de postre y na industria conservero pa ellaborar compotes (como les peres al vinu) y mermelades. N'Europa emplégase la pera na ellaboración de perada (sidra de pera), bien popular en Gran Bretaña, particularmente nel oeste y Gales. En Francia especialmente en Normandía y Anjou.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Jackson, J. Y (2003). Biology of Apples and Pears. Nuevu York: Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-38018-8.
  2. Ingels, C., Burkhart, D. J.; Elkins, R. B. (2007). «Varieties», en Mitcham, Y.; Elkins, R.: Pear Production and Handling Manual. California: University of California, 25-31. ISBN 978-1-879906-65-5.
  3. Botanical Online (ed.): «Botanical-online Propiedad de la peral». Consultáu'l 6 de setiembre de 2013.
  4. D O P Pera de Jumilla - Comunidá Autónoma de la Rexón de Murcia
  5. Denominación d'Orixe "Peres de Rincón de Sotu". Ministeriu d'Agricultura, Alimentación y Mediu Ambiente
  6. Denominación d'orixe "Pera de Lleida". Ministeriu d'Agricultura, Alimentación y Mediu Ambiente
  7. 7,0 7,1 (2002) en Kader, Adel A.: Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3ª, Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311, 516. ISBN 1-879906-51-1.
  8. 8,0 8,1 (2008) Árboles frutales. Ecofisiología, cultivu y aprovechamientu. Buenos Aires: Facultá d'Agronomía, 779. ISBN 950-29-0974-7.
  9. Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). «Current perspectives on the use of 1-methylcyclopropene in tree fruit crops: an international survey». Stewart Postharvest Review 3. ISSN 1745-9656. 

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]


Pera