Foeniculum vulgare

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Foeniculum vulgare
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Fenoyu
Foeniculum vulgare - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-148.jpg
Foeniculum vulgare en Köhler's Melecinal Plants, 1887.
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Apieae
Xéneru: Foeniculum
Especie: F. vulgare
Mill., Gard. Dict., ed.8, nº1, 1768 [2]
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Fenoyu, «bulbu», crudu
Fennel-seeds.jpg
Tamañu de porción
Enerxía 31 kcal 130 kJ
Carbohidratos 7.29 g
Grases 0.20 g
Proteínes 1.24 g
Tiamina (vit. B1) 0.01 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.032 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.64 mg (4%)
Ácidu pantoténicu (vit. B5) 0.232 mg (5%)
Vitamina B6 0.047 mg (4%)
Ácidu fólicu (vit. B9) 27 μg (7%)
Vitamina C 12 mg (20%)
Calciu 49 mg (5%)
Fierro 0.73 mg (6%)
Magnesiu 17 mg (5%)
Fósforu 50 mg (7%)
Potasiu 414 mg (9%)
Cinc 0.20 mg (2%)
Manganesu 0.191 mg
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Base de datos de nutrientes del USDA.
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Frutos de dos mericarpios monospermas
«Bulbos» del fenoyu de Florencia.
Cultivu
Vista de la planta en xardín
Inflorescencia

El fenoyu (Foeniculum vulgare) ye la única especie del xéneru Foeniculum. Alcuéntrase distribuyida peles zones templaes de too el mundu,[1] anque nativa de la zona meridional d'Europa, cuantimás la mariña del mar Mediterraneu,[2] onde crez n'estáu montés. Ye una yerba perenne y por demás arumosa, cultivada pal so empléu en gastronomía.

Descripción[editar | editar la fonte]

La planta ye herbal, de porte erecto y puede algamar los 2 metros d'altor. Les fueyes, de color verde intensu, son llargues y delgaes, acabando en segmentos en forma d'aguya, que s'endurecer exteriormente nel branu pa evitar la perda d'agua. La inflorescencia ye una umbela de pedúnculos llargos y les flores tán entamaes en umbelules terminales de 10 a 40 floruques, dafechu marielles doraes, sobre pedúnculos curtios nel apex de los radios primarios. Tienen simetría pentámera, con pétalos inconspicuos, 5 estames y xinecéu bicarpelar con un par d'estilos (unu por carpelu) diverxentes y daqué reflexos. El Frutu ye un esquizocarpio de 2 mericarpios claramente separaos, de color pardu escuru hasta coritu, d'unos 5mm de llargu, pentagonales y con 5 costielles más clares bien marcaes.[3][4]

Historia[editar | editar la fonte]

L'usu melecinal del fenoyu ye vieyu, como lo demuestra la so presencia na Capitulare de villis vel curtis imperii, una orde emitida por Carlomagno que reclama a los sos campos por que cultiven una serie de yerbes y condimentos incluyendo "feniculum" identificada anguaño como Foeniculum vulgare.

Variedaes[editar | editar la fonte]

Les variedaes de fenoyu más conocíes son:

  • Fenoyu de Florencia o fenoyu duce: ye la variedá de fenoyu que más se cultiva na cuenca mediterránea, especialmente en primavera.
  • Fenoyu Armo: de bulbu gruesu y blancu.
  • Fenoyu Carmo: de bulbu redondu, llisu y blancu.
  • Fenoyu Pollux: redondu y de gran tamañu.
  • Fenoyu Xeniu: ye de tamañu mediu y caracterízase por un bulbu redondu y firme.[ensin referencies]

Usos culinarios[editar | editar la fonte]

El fenoyu ye bien versátil yá que los tarmos y les fueyes picaos utilícense como yerba arumoso, les granes como especia y el «bulbu» como hortoliza, apurriendo en cada casu un característicu sabor y arume anisaos ya intensos.

Les granes úsense seques y combínense con una serie de platos como curries (nesti casu muélense), panes, pasteles, pexes (sardina, caballa y salmón) y tartes.

  • El fenoyu utilízase comúnmente na gastronomía d'España na confección de encurtidos, aliños y mueyos, por apurrir un típicu arume anisado[5] característicu. Ye un ingrediente habitual p'arumar les populares aceitunes en distintes rexones olivareres d'España, siendo un aliñu tradicional en Cieza[6] (Murcia), Xaén,[7] Valencia,[8] o Campu Real (Madrid).[9]
  • Na provincia de Sevilla, concretamente en Villanueva del Rio y Mines faise una receta famosa preparada por María del Carmen Alarcón Lorente que reciben el nome de "hormigos" que tienen los sos raigaños na provincia de Almería na zona de Serón, que consiste nun sofritu de pimientos, cebolles, tomates, aceite y ayu al que se-y añedir agua, pimientos coloraos asaos . Depués prepárase unes mases d'agua con sal y farina y añedir al guisu colos fenoyos.
  • Na provincia de Almería faise un guisu de xinoyos (conocíu como "fenoyos" o "guisao de xinoyos"), con esta yerba, habichuelas blanques, aceite d'oliva, fabones esbillaes, pataques, arroz, agua y sal.
  • En Galicia ye tradicional l'usu de la planta seca p'arumar les castañes cocíes, que se comen tradicionalmente na seronda.
  • En La Mancha los tarmos de fenoyu emplegar na ellaboración de les Berenxenes de Almagro.
  • Na Rexón de Murcia faise'l Guisu de Fenoyu, a base de esta yerba, pataques y un güevu escalfáu.
  • Na zona española de la Vega Baxa del Segura (provincia d'Alicante), el fenoyu ye un ingrediente fundamental d'unu de los sos platos típicos, los llamaos Cucurrones, que son una pasta casero preparada en forma de granu d'arroz y cocinada con verduras.
  • Ente los platos qu'apurrió la etnia xitana en Andalucía, figuren les habichuelas con fenoyu, una ellaboración que ye popular[10] en Xerez de la Frontera. Esta ellaboración tamién ye característica na Rexón de Murcia, siendo platu típicu de la pedanía d'El Fenazar.
  • Na gastronomía de Marruecos el bulbu de fenoyu frescu utilízase[11] n'ensalaes y como ingrediente n'asaos de corderu y tenral, según en delles variedaes de Tajín.
  • En Francia el fenoyu ye un ingrediente clásicu de la gastronomía occitana, con platos tan típicos como la "llubina a la provenzal".[12]
  • Na gastronomía de la India el fenoyu (saunf) utilízase molíu y en granu como especia d'usu corriente, pudiendo formar parte del amiestu Garam masala; ye típicu de la gastronomía de Caxmir tantu na cocina hindú como la musulmana. En munchos llibros de cocina, especialmente les traducciones occidentales, indíquense "granos d'anís" como ingrediente de delles recetes, cuando en realidá nel so orixe úsense los granos enteros de fenoyu, similares n'aspeutu pero bien distintos. Na India l'anís en granu nun ye utilizáu.[13]
  • En Venezuela y nos estaos Andinos preparar de manera artesanal una bébora tradicional de sabor y arume anisado del destilado d'esta planta denominada Miche andín. Cuando se destila el guarapo de caña con fenoyu y pata de res denominar Miche callejonero.

Fitoterapia[editar | editar la fonte]

De les granes llógrase un aceite esencial usáu en fitoterapia. L'aceite del frutu contién principalmente un mínimu de 60% de anetol, un mínimu de 15% de fenchona, y un máximu de 5% de estragol.[14]

En herboristería ye considerada una planta con propiedaes diurétiques y carminativas. Tamién se-y puede dar un usu esternu pa solliviar les irritaciones de los güeyos cansaos y la conxuntivitis. Estrumir la planta tienra y aplícase con una gasa un pocu de zusmiu sobre los güeyos. Otru métodu ye'l de cocer una cuyarada de granes en 300 ml d'agua. Ferver mientres cinco minutos, penerar,dexar esfrecer y usar pa llavar los güeyos dos o tres veces al día.[15]

La ESCOPY y la Comisión Y indicar pal tratamientu de dispepsies, cólicos, trestornos espásticos del tracto gastrointestinal, flatulencies y sensación d'enfastiu, según pal catarru de les víes respiratories cimeres.[14] Ensayos realizaos en llaboratorios amuesen actividá insecticida, antifúngica, dixestiva, carminativa y espasmolítica.[16] Favorez la dixestión, contribúi a espulsar los gases, amenorgando la hinchadura y banduyu enchíu. Poténciense los sos efectos dixestivos combinando con plantes carminativas: anís, comín, alcaravea, manzanilla, poléu, menta, alcachofera, cardu marianu, yerba bono, hierbaluisa, abeyera.[15]

Cultivu[editar | editar la fonte]

Cultivar pa estrayer la parte inferior que tien un bulbu comestible, aludíu enantes, bien arumosu, conocíu como «Fenoyu de Florencia», y que ye en realidá una especie de cogollu formáu poles bases bien dilataes de los tarmos apertaes ente sigo, asemeyando pola so forma un bulbu, sobremanera cuando los tarmos tán cortaos. Úsase dicha hortoliza cruda o cocida.

Cultiváu tamién poles granes, con variedaes d'altor humanu y con umbellas grandes, trupes, abondo esplanaes y en númberu amenorgáu, facilitando enforma la so recueya en cantidaes importantes. Úsense inclusive pa la estracción a escala industrial de anetol, que ye'l compuestu insaturado que-y da'l so golor anísado típicu, y que ye utilizáu llargamente na confección de llicores y otres bébores bien espublizaes nel Mediterraneu.

Insultu n'italianu[editar | editar la fonte]

Na actualidá, en Italia utilízase l'insultu «fenoyu» (finocchio) colos significaos d'home amuyeráu o homosexual o ensin ellos.[17][18]

L'orixe d'esti insultu provién de la Edá Media, cuando'l Tribunal eclesiásticu de la Inquisición quemaba na foguera, ente otres cita riquida}}, a los homosexuales. Entós, por que'l supliciu durara más tiempu, cubrir a la víctima coles fueyes del fenoyu fresques.

Otra teoría afirmaba que l'insultu italianu «fenoyu» derivara de home que cai de xinoyos (pa realizar una felación), pero la frase «cayer de rodíes» nun provién de fenoyu sinón de ginocchio, "rodía".[19]

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Foeniculum vulgare describióse por Philip Miller y espublizóse en The Gardeners Dictionary: . . . eighth edition Foeniculum non. 1. 1768.[20]

Sinonimia
  • Anethum duce (Mill.) DC.
  • Anethum foeniculum var. piperitum (Ucria) DC.
  • Anethum foeniculum L.
  • Anethum piperitum Ucria
  • Foeniculum azoricum Mill.
  • Foeniculum capillaceum f. dulce (Mill.) Rouy & Y.G.Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum subsp. piperitum (Ucria) Rouy & Y.G. Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum var. macrocarpum Rouy & Y.G. Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum Gilib.
  • Foeniculum divaricatum Griseb.
  • Foeniculum duce Mill.
  • Foeniculum officinale subsp. dulce (Mill.) Nyman
  • Foeniculum officinale subsp. pateri Prodán
  • Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) Arcang.
  • Foeniculum officinale var. sativum (Bertol.) Arcang.
  • Foeniculum officinale All.
  • Foeniculum piperitum subsp. divaricatum (Griseb.) Nyman
  • Foeniculum piperitum var. pluriradiatum Boiss.
  • Foeniculum piperitum (Ucria) C.Presl
  • Foeniculum piperitum (Ucria) Sweet
  • Foeniculum sativum Bertol.
  • Ligusticum foeniculum (L.) Roth
  • Meum foeniculum (L.) Spreng.
  • Meum piperitum (Ucria) Ten.[21]

Nome común[editar | editar la fonte]

  • Castellanu y otres llingües españoles: acinojo, anís, anís bravu, anís de Florencia, anises, anisete, anisete montés, arinojo, cañiguera, cenojo, cenoyo, cinoho, cinojo, cinoyo, enoxu, enoyo, esmeldo, fanoyo, fenículo, fenojo, fenol, fenollo, fenoyo, fenullo, finojo, fiollo, fioyo, fiúncho, fiúncho bravu, fiúncho ordinariu, fiúncho montés, hacinojo, yerba santo, fenoyu, fenoyu amargosu, fenoyu común, fenoyu domésticu, fenoyu hortense, fenoyu selvaxe, fenoyu vulgar, inojo, jenoyo, jinojo, linojo, mellu, millu, millua, milu, perexil de xitanu, perejilón, tenojo, tinojo, zenojo, zenoll, zenollo, zenullo, zinojo.[22]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. botanical.com - A Modern Herbal | Fennel
  2. John Chadwick, The Mycenaean World (Cambridge: University Press, 1976), p. 120
  3. Foeniculum in C. Aedo, Flora Ibérica[1]
  4. Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2
  5. Katzer's Spice Pages: Fennel (Foeniculum vulgare Mill.)
  6. http://conradocieza.blogspot.com.es/2010/09/les olives-de-cieza-y-iv-recetes.html
  7. http://www.aceitesdejaen.com/como_alinar_aceitunes.asp#.Ur9LYWeDNlY
  8. http://www.comarcarural.com/stdr/aceitunes/
  9. http://www.alimentosmadrid.es/aceitunes-de campu real
  10. http://www.gitanos.org/documentos/madrid/paginas/sub_paginas/cultura/cultura_xitana_cocina.html
  11. http://books.google.es/books?id=lr7IpKw6SxYC&pg=PA61&lpg=PA61&dq=receta+marruecos+fenoyu&source=bl&ots=aj1GwuTI0_&sig=YTHbtMSSJTMrOOoGlqkVPDYer1A&hl=ye&sa=X&ei=50i_Uoz8BoqUhQeBi4DYDA&vei=0CGEQ6AEwBjgK#v=onepage&q=receta%20marruecos%20fenoyu&f=false
  12. http://cocinayrecetas.hola.com/cocinafrancesa/tag/fenoyu/
  13. http://books.google.es/books?id=MbMsnSyWneIC&pg=PA47&lpg=PA47&dq=cocina+india+fenoyu&source=bl&ots=d6i4CAQkIv&sig=0cIu7Beb2gY6cy-5oKTlik1isVM&hl=ye&sa=X&ei=mU-_UpzcHOG_0QX6-IFo&vei=0CHAQ6AEwCg#v=onepage&q=cocina%20india%20fenoyu&f=false
  14. 14,0 14,1 Cristina Maestru Fernández et al.. «llantes melecinales españoles. Familia umbelliferae(apiaceae)». Boletín. Institutu d'estudios Giennenses. http://dialnet.unirioja.es/servlet/dcfichero_articulo?codigo=3177041. 
  15. 15,0 15,1 «El fenoyu (Foeniculum vulgare».
  16. Souza, A.D.Z. et al.. «Plantes melecinales utilizaes na salú infantil». Enfermería Global 10. doi:10.4321/S1695-61412011000400004. 
  17. MACHISMU Y PREXUICIU HOMOFÓBICO|Conráu García Jamín
  18. FINOCCHIO |l'usu di finocchio nel senso di "omosessuale" è recente
  19. L'otru sentíu de Marathón|18 de marzu de 2008
  20. «Foeniculum vulgare». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 30 de xunu de 2014.
  21. Sinónimos en Antgos, Real Xardín Botánicu
  22. Nomes en Anthos, Real Xardín Botánicu

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]