Sesamum indicum

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Commons-emblem-notice.svg
 
Sésamu/Ajonjolí
Sesamum indicum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-129.jpg
Sésamu
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Lamiales
Familia: Pedaliaceae
Xéneru: Sesamum
Especie: Sesamum indicum
L.
Distribución
Producción en 2005
Producción en 2005
[editar datos en Wikidata]
Sésamu, turráu
Sa white sesame seeds.jpg
Tamañu de porción
Enerxía 567 kcal 2372 kJ
Carbohidratos 26.04 g
 • Zucres 0.48 g
 • Fibra alimentaria 16.9 g
Grases 50.00 g
Proteínes 16.96 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 1.205 mg (93%)
Riboflavina (vit. B2) 0.466 mg (31%)
Niacina (vit. B3) 5.438 mg (36%)
Vitamina B6 0.146 mg (11%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina E 0.25 mg (2%)
Vitamina K 0 μg (0%)
Calciu 131 mg (13%)
Fierro 7.78 mg (62%)
Magnesiu 346 mg (94%)
Fósforu 774 mg (111%)
Potasiu 406 mg (9%)
Sodiu 39 mg (3%)
Cinc 7.16 mg (72%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Sésamu, turráu na base de datos de nutrientes del USDA.
[editar datos en Wikidata]
Planta de sésamu.
Sesamo en pebidal.
Flores de Sesamum indicum.
Sesamo en Panchkhal valley, Nepal.
Cápsules inmadures.

El sésamu o ajonjolí[1] (Sesamum indicum L.), que la so grana ye'l ajonjolí, ye una planta cultivada poles sos granas riques en aceite, que s'empleguen en gastronomía, como nel pan pa hamburgueses. Tamién ye usáu pa faer duces como la halva.

Descripción[editar | editar la fonte]

Son yerbes qu'algamen un tamañu d'hasta 1,50 m d'altu, ramificaes o non. Fueyes basalmente alternaes y menguando de tamañu escontra'l ápice, ovaes a linear-llanceolaes, ápice agudu, base arrondada angostamente cuneada, dentaes o enteres; pecíolos acanalaos, los inferiores hasta 1 cm de llargu, el superiores hasta 8 cm de llargu. Flores solitaries nes axilas; sépalos los connados solamente na base, lineares, 5–8 mm de llargu, daqué carnosos, ebracteolados; corola oblicuamente campanulada, blanca,negru, zambo rosada o rosa vieyu, nectarostigmas mariellu macios o ausentes, llobos ensin enllordiar; estambres 4, estaminodios ausentes. Frutu una cápsula oblongo-cuadrangular, café-amarellentao, non pectinada, dehiscente, con 2 cares terminales de 3–5 mm de llargu; granes numberoses, obovadas, negres, cafés o blanques, testa brillosa.[2]

Distribución y hábitat[editar | editar la fonte]

El sésamu ye orixinariu de la India y d'África, dende onde llegó a América tresportada polos esclavos, quien utilizaben les sos granes pa entestar y dar sabor a gran variedá de platos. Nos estaos sureños d'EE.XX. y nel Caribe, onde'l sésamu foi introducíu por esclavos africanos, conocer mayormente pol so nome en llingua Mandé: benne.

Composición nutricional[editar | editar la fonte]

Les granes de sésamu tienen una elevada cantidá de proteínas, amás de ser riques en metionina, un aminoácidu esencial. Les grases que contién son insaturadas, ye dicir 'bones', lo qu'al pie de el so conteníu de lecitina y fitoesteroles convertir nun alimentu que contribúi a amenorgar el nivel de colesterol sanguineu. Igualmente son destacables los sos bien altos niveles de calciu (qu'intervien na formación de güesos y dientes), de fierro (que desempeña numberoses ya importantes funciones nel organismu), lo mesmo que de cinc (mineral que participa nel metabolismu de los hidratos de carbonu, les grases y les proteínes, ya inclusive previen la impotencia masculina). Aprosimao, 100 gramos de granes de sésamu crudu, contienen y apurren:

  • 598 caloríes (kcal)
  • 16,9 g de proteínes
  • 58 g d'ácidos grasos insaturados
  • 670 mg de calciu *

10 mg de fierro * 5 mg de cinc Amás de vitamines de los grupos B y Y.[3][4]

Tamién contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestrógeno con propiedaes antiosidantes. Ente los aceites comestibles de seis especies, el de sésamu tien el mayor conteníu antiosidante.[5]

P'absorber los nutrientes de les granes de sésamu ye imprescindible turrar[ensin referencies] y esmagayales (con un suribachi o molinucu de café), pero ensin llegar a molelo por completu (el puré de sésamu nun tien tantes propiedaes y ye indixestu)[ensin referencies]. De lo contrario, espulsar del organismu ensin dixerir.

Les granes de sésamu tienen tamién bones cantidaes de fibra, polo qu'el so consumu resulta beneficiosu pa la regulación de la función intestinal.

Les muyeres de l'antigua Babilonia comíen halva, un amiestu de miel y granes de sésamu, pa enllargar la so mocedá y guapura; y los soldaos de Roma faíen lo mesmo p'aumentar la so fortaleza y enerxía.[6]

Comercialización[editar | editar la fonte]

Éstes pueden tar yá incluyíes en productos como'l pan turrao o les galletes de sésamu, o bien pueden añedir a gran variedá de platos. Resulten esquisites n'ensalada y en platos de pasta o arroz, gracies al peculiar sabor y testura que presenten. N'España, Italia, Francia, Grecia y nel Cercanu Oriente ye común el consumu del sésamu espolvoriscáu sobre tortas d'aceite o rosquíes como les llamaes taralli o koulourakia, pasteli o simit , según na baklava; per otra parte, ye con sésamu que s'igua unu de los aliños principales de la comida del Mediterraneu Oriental, la tahina. Nel Mediu Oriente'l sésamu ye componente principal del platu conocíu como Halva, en Xapón del goma-dofu, en China de los bollos llamaos din deui o matuan y en Vietnam del báh hrán.

Cerca d'un terciu del sésamu importáu por EE.XX. de Méxicu ye adquiríu por McDonald's pa usar en comíes (The Nut Factory 1999).[7]

Otru de les maneres más frecuentes d'atopalo ye n'aceite. Ésti llógrase a partir del prensado en fríu de les granes. Convien tener en cuenta que pa poder aprovechar toles propiedaes que tien l'aceite de sésamu ye importante mercalo ensin refinar.

Esisten bien diverses formes d'incluyir el sésamu na dieta, como por casu en forma de tahini, una pasta de sésamu de consistencia cremosa bien senciella de preparar, en forma de gomasio, nome que recibe'l sal de sésamu, o como mueyu de sésamu, apta p'acompañar casi cualquier tipu d'alimentu gracies a el so nidiu y prestosu sabor.

Usos[editar | editar la fonte]

Anguaño, les granes de ajonjoli son una de les granes oleaxinoses más utilizaes na cocina y repostería internacional, sobremanera na oriental. Emplégase frecuentemente na cocina como una especie d'acompañamientu de platos y como productu ellaboráu hai aceite de sésamu bien frecuente na cocina asiática. El sésamu emplégase como alimentu de les bárabos de delles especies de Lepidopteras como Agrotis segetum. Esti alimentu ye una bona fonte de magnesiu y nun contién gluten. Úsase para sushi, ensalaes y delles variedaes de pan.

Familia[editar | editar la fonte]

Pedaliáceae ye una familia de plantes de fanerógames clasificada nel orde Lamiales. Caracterizar por tener pelos mucilaginosos en tarmos y fueyes que-y dan una sensación enfollagada o húmeda, tienen de cutiu, frutos con gabitos y paécense a les granes de los ajíes y pimentones

Orixe[editar | editar la fonte]

Esta planta ye bien cultivada nos países d'Oriente Mediu y na India, d'onde ye orixinariu. Planta herbal qu'algama hasta 1,50 m d'altor. Cultiváu en campos cerca de los ríos. Los niveles de producción son altos na India Y en l'Oriente Mediu. Una planta de sésamu de 60 cm puede llegar a tener ente 8 y 16 granes (aprosimao), pero Una planta de sésamu de 1,5 metros puede llegar a tener ente 10 y 35 granes (aprosimao).

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Sesamum indicum foi descrita por Carlos Linneo y publicáu en Species Plantarum 2: 634. 1753.[2]

Etimoloxía

Los dos nomes que tien n'español proceden: el primeru del llatín "sesámum" y "ajonjolí" del árabe: de al-ŷulŷulān, pronunciáu al-ŷulŷulīn en árabe andalusí debíu al fenómenu fonéticu llamáu imala. La palabra ŷulŷulān alude al repiqueteo (جلجلة ŷa la nala) de les granes madures dientro de la cápsula.[8]

indicum: epítetu xeográficu qu'alude al so localización nel Océanu Índicu.

Sinonimia
  • Dysosmon amoenum Raf.
  • Sesamum africanum Tod.
  • Sesamum occidentalis Heer & Regel
  • Sesamum oleiferum Sm.
  • Sesamum orientale L.
  • Volkameria orientalis (L.) Kuntze[9]

Nomes vernáculos[editar | editar la fonte]

Sésamu, ajonjolí, ajonjolín, ajonjulí, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, Jjonjolí, haholí, jijirí, ejonjilí.

La palabra sésamu mentar nel cuentu Alí Babá y forma parte del nome d'un programa de televisión pa neños, Plaza Sésamo -> Barriu Sésamu.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Ajonjoli vien del árabe hispánicu aǧǧulgulín, del árabe ǧulǧulān (جلجلان): Etimologia de Ajonjoli.
  2. 2,0 2,1 «Sesamum indicum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 28 d'agostu de 2014.
  3. WHFoods: Sesame seeds
  4. Plantía:Cita nutrientes USDA
  5. Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF. (2007). Antioxidant protection of edible oils. Plant Foods Hum Nutr. 2007 Mar;62(1):39-42. Abstract.
  6. Positive Health Magacín - Article Abstract
  7. Food, Industrial, Nutraceutical, and Pharmaceutical Uses of Sesame Genetic Resources<
  8. Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum)
  9. «Sesamum indicum». The Plant List. Consultáu'l 28 d'agostu de 2014.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]





Sesamum indicum