Salvia hispanica

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Salvia hispanica
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Chía
Salvia hispanica jd alp 0.jpg
Clasificación científica
Reinu: Plantae
Subreinu: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Subclas: Asteridae
Orde: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Xéneru: Salvia
Especie: Salvia hispanica
L.
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Chía, crudes
Chia Seeds macro 2.jpg
Tamañu de porción
Enerxía 483 kcal 2017 kJ
Carbohidratos 42.12 g
 • Fibra alimentaria 34.4 g
Grases 30.74 g
Proteínes 16.54 g
Retinol (vit. A) 54 μg (6%)
Tiamina (vit. B1) 0.620 mg (48%)
Riboflavina (vit. B2) 0.170 mg (11%)
Niacina (vit. B3) 8.830 mg (59%)
Vitamina C 1.6 mg (3%)
Vitamina E 0.50 mg (3%)
Calciu 631 mg (63%)
Fierro 7.72 mg (62%)
Magnesiu 335 mg (91%)
Fósforu 860 mg (123%)
Potasiu 407 mg (9%)
Sodiu 16 mg (1%)
Cinc 4.58 mg (46%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Chía, crudes na base de datos de nutrientes del USDA.
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Flor de chía.

La chía (Salvia hispanica L) ye una planta herbal de la familia de les lamiacees; ye nativa del centru y sur de Méxicu, Guatemala y Nicaragua[1] y, xuntu col llinu (Linum usitatissimum), ye una de les especies vexetales cola mayor concentración de ácidu grasu alfa-linolénico omega 3 conocíes hasta 2006.[2] Cultivar por ello p'aprovechar los sos granes, que s'utilicen molíes como alimentu.

Característiques[editar | editar la fonte]

Ye una planta herbal añal; tien d'hasta 1 m d'altor que presenta fueyes opuestes de 4 a 8 cm de llargu y 3 a 5 cm d'anchu. Les flores son hermafrodites, ente purpúreas y blanques, y broten en ramilletes terminales. La planta floria ente xunetu y agostu nel hemisferiu norte; al cabu del branu, les flores dan llugar a un frutu en forma de aqueno indehiscente que la so grana ye rica en mucílagu, fécula y aceite; tien unos 2 mm de llongura por 1,5 d'anchu, y ye ovalada y polenca, de color pardu-buxu a acoloratáu.[ensin referencies]

Los carbohidratos de la grana de chia[editar | editar la fonte]

La grana de chía contién alredor de 38% de carbohidratos; d'estos, 30.5% ye fibra insoluble, 3.1% ye fibra soluble y el restu son almidones. Nun mediu aguacientu, la grana queda envuelta nun bayurosu polisacárido mucilaginoso. Cuando una cuyarada de chía ye entemecida con agua y puesta a reposar mientres dellos minutos, va formase un xel sólidu; tal reacción deber a la fibra soluble de la grana. Dellos investigadores suponen que tal fenómenu asocede tamién nel estómagu cuando s'inxeren alimentos que contienen esti tipu de gomes.

El xel formáu nel estómagu convertir nuna barrera física pa la dixestión enzimática rápida de dellos carbohidratos, torgando'l so tresformamientu n'azucres senciellos y modulando el metabolismu d'estos compuestos en beneficiu, por casu, de los diabéticos. Per otru llau, la fibra dietética de la chía tien un efectu favorable mientres el tresporte del bolu fecal, previniendo asina la obesidá y diverses enfermedaes del tracto dixestivu.

Estes propiedaes hidrofílicas de la fibra soluble de la grana de chía, que faen posible que la grana absuerba agua hasta doce veces el so propiu pesu, dexen que, una vegada consumida, l'organismu enllargue'l so estáu d'hidratación, retenga mugor y regúlense más eficientemente los fluyíos corporales, l'absorción de nutrientes y, consecuentemente, el balance electrolíticu.


Cultivu[editar | editar la fonte]

Prefier suelos llixeros a medios, bien drenaos, non demasiáu húmedos; como la mayoría de les salvies, ye tolerante al respective de la acidez y a la seca, pero nun soporta les xelaes. Rique abondosu sol, y non fructifica na solombra.[ensin referencies]

Propiedaes[editar | editar la fonte]

La grana de chía contién munches propiedaes como: proteínes, calciu, boro (mineral qu'ayuda a afitar el calciu de los güesos), potasiu, fierro, ácidos grasos como omega 3, antiosidantes y tamién oligoelementos tales como'l magnesiu, manganesu, cobre, cinc y vitamines como la niacina ente otres.[ensin referencies]

La mayor parte del componente de carbohidratos de la grana de chía ye de fibra. Les granes de chía contienen 34,4 g de fibra en 100 de chía, o bien, pa 100 g de fibra precísense 290 de chía.

En comparanza con otros alimentos tien de proteína dos vegaes más que cualquier grana, cinco veces más calciu que la lleche entero, dos veces la cantidá de potasiu nos plátanos, tres veces más antiosidantes que los arándanos, tres veces más fierro que les espinaques y siete veces más omega 3 que'l salmón.[2]

Composición del aceite de chía[editar | editar la fonte]

Les grases y aceites vexetales tán constituyíos, ente otros componentes menos abondosos, por ácidos grasos (AG): enchíos, monosaturaos, poliinsaturaos, etc., xeneralmente esterificaos al glicerol. La composición en AG de los aceites vexetales ye una característica importante dende un puntu de vista nutricional ya industrial. Acordies con la so composición, l'aceite de la grana de chía tien un predominiu de AG insaturaos (alredor del 75% del total), siendo los más abondosos los ácidos oleico (18:1, 6.9%) linoleico (18:2, 18.8%) y linolénico (18:3, 58.7%), esti postreru de seriar omega-3.

Entá ye más, diversos estudios amosaron que la grana de chía contién, adicionalmente, compuestos con potente actividá antiosidante, como acedu cafeíco, miricetina, quercetina y kaemperol.

Usu[editar | editar la fonte]

Granes de chía.
Vista de la planta.
Granes empacaes pa la so vienta.
Agua fresco de chía, tradicional de Méxicu.

Les granes remoyaes n'agua lliberen el mucílagu, produciendo un líquidu xelatinoso prácticamente insípido; en Méxicu se-y saboriza con zusmios vexetales o esencies y consúmese-y como bebida refrescante. Les granes tamién pueden ensugase y molese pa preparar una farina fino y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como duce. Los biltos tienros peracábense como verdura cruda o cocida y pueden ser usaos n'ensalaes.[ensin referencies]

La composición nutricional de la grana de chía ye: Un 20 % de proteína, un 40 % de fibra alimentaria (5 % fibra soluble de bien altu pesu molecular) y un 34 % de aceite; sobre'l 64 % del aceite son ácidos grasos omega 3. Nun contién gluten, polo que ye apta para celíacos. Nun se conocen componentes tóxicos nella.[3][4]

Beneficios[editar | editar la fonte]

Anque investigaciones preliminares indiquen que'l consumu de granes de chía tien efectos benéficos potenciales sobre la salú, estos estudios son escasos y non concluyentes.[5]

Contraindicaciones y efectos secundarios[editar | editar la fonte]

Nun hai evidencia hasta la fecha de que'l consumu de les granes de chía tenga efectos adversos o interacciones con fármacos.[5]

Historia[editar | editar la fonte]

Antes de la conquista d'América, la chía yera un alimentu básico pa les civilizaciones de Méxicu; el so cultivu yera probablemente'l terceru n'importancia económica, superáu namái pol maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). Yá d'antiguo esta grana yera usada pola etnia semi-nómada de los tecuexes (grupu chichimeca), allugaos nos actuales conceyos de Guadalajara, Zapotlanejo, Acatic, Tepatitlán, San Miguel el Alto, Cuquio, Yahualica, etc. y cola cual pagaben tributu a los mexicas.

Primeramente esta grana yera recoyida de plantes monteses (non cultivada), hasta que los tlaxcalteques y otomíes, traíos a la rexón polos españoles conquistadores, adomar, empecipiándose con esto'l cultivu d'esta importante grana. Les contribuciones yeren d'hasta 1500 tonelaes añales; emplegábase como alimentu, como ufrienda a los dioses, y como oleaxinosa pa producir un aceite como base pa pintures corporales y decoratives. [ensin referencies]

Se ofrendaban biltos de chía a Chicomecóatl, la diosa del maíz, mientres la fiesta de la ventena de hueytozoztli; mientres la ventena ritual de hueytecuílhulhuitl, preparábase pinole de granes de chía turraes hasta enllenar una embarcación, que se faía llexar ente los asistentes, que tomaben d'ella una porción hasta balerala. De la mesma, los purépecha de Michoacán emplegaben el pinole pa fabricar unos pequeños tamales qu'usaben como ufrienda nel altar de los sos muertos. [ensin referencies]

El Codex Florentinus que trescribe la Hestoria xeneral de les coses de Nueva España de frai Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía na economía precolombina; describe en detalle los aspeutos de la producción, comercialización y usos d'esti productu.[6]

Movida poles ceberes apurríos polos españoles, el cultivu de chía sumió mientres les colonies; sobrevivió namái n'árees montascoses aisllaes de Méxicu –onde se cultiva comercialmente dende va sieglos y hasta la fecha– y Guatemala. El mayor centru productor de Méxicu ta en Acatic, Jalisco,[7] d'onde s'esporten cantidaes crecientes a Xapón, Estaos Xuníos y Europa.

Un proyectu comercial desenvueltu conjuntamente per dellos países d'América Llatina empezó na década de 1990 a replantar esperimentalmente la chía nel norte d'Arxentina, p'apurrir a'l llabradores cultivos alternativos, con resultancies escelentes.[8]

Los rendimientos del proyectu algamaron los 1602 kg/hai, con conteníos d'aceite d'hasta'l 38,6 %. Suscribiéronse contratos pa la producción comercial de chía nes provincies de Catamarca, Salta y Tucumán, y espórtase el productu sobremanera a los Estaos Xuníos. La viabilidá nos estudios piloto envalórase ente'l 78 % y el 87 %, con tases de pureza d'ente'l 84 % y el 97.5 %.[ensin referencies] Nel añu 2014 una de les principales rexones productores de chía o salvia hispánica ye la provincia arxentina de Tucumán.[9] A partir de 2011 Bolivia empecipió un programa de producción de chía con resultancies altamente satisfactories, llográndose una calidá que yá empieza a estremase nel mercáu mundial comercializándose col 99,5 % de pureza.

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Salvia hispanica describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 25–26. 1753.[10]

Etimoloxía

Salvia: nome llatinu de la salvia, del llatín salvus, ‘salú’ y salveo, ‘curar’, en referencia a les virtúes melecinales de les plantes d'esti xéneru.

hispanica: epítetu llatinu que significa ‘de Hispania’.[11]

Sinonimia
  • Kiosmina hispanica (L.) Raf., Fl. Tellur. 3: 92 (1837).
  • Salvia neohispanica Briq., Annuaire Conserv. Jard. Bot. Genève 2: 137 (1898), nom. superfl.
  • Salvia tetragona Moench, Methodus: 373 (1794).
  • Salvia prysmatica Cav., Descr. Pl.: 14 (1801).
  • Salvia chia Sessé & Moc., Fl. Mexic.: 9 (1893), nom. illeg.
  • Salvia schiedeana Stapf, Bull. Misc. Inform. Kew 1896: 19 (1896).[12][13]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. «Salvia hispanica L.» (inglés). Germplasm Resources Information Network. Departamentu d'Agricultura de los Estaos Xuníos (19 d'abril de 2014). Consultáu'l 7 d'ochobre de 2014.
  2. 2,0 2,1 USDA SR-21 Nutrient Data. «Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce». Conde Nast, Nutrition Data.
  3. USDA SR-21 Nutrient Data. «Nutrition Facts and Analysis for Seeds, flaxseed». Conde Nast, Nutrition Data. Consultáu'l 29 de payares de 2010.
  4. USDA SR-21 Nutrient Data. «Nutrition Facts and Analysis for Seeds, sesame seed kernels, dried (decorticated)». Conde Nast, Nutrition Data. Consultáu'l 29 de payares de 2010.
  5. 5,0 5,1 Ulbricht C, Chao W, Nummy K, Rusie Y, Tanguay-Colucci S, Iannuzzi CM, Plammoottil JB, Varghese M, Weissner W. «Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration». Rev Recent Clin Trials 4. PMID 20028328. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20028328. 
  6. Cahill, Joseph. «Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L.(Lamiaceae)». Economic Botany 57. pp. 604-618. 
  7. G. Orozco-de Roses. Evaluación de yerbicíes pal control de maleces en chía (Salvia hispanica, L) en condiciones d'envernada, en Acatic, Jal. Tesis Profesional, Universidá de Guadalaxara, Facultá d'Agronomía, 1993.
  8. Ayerza, Ricardo (h); Coates, Wayne (1996). «New industrial crops: Northwestern Arxentina Rexonal Project», Progress in new crops (ed. J. Janick). Alexandria: ASHS Press. p. 45-51 [1].
  9. La chía cultivar nos campos tucumanos.
  10. «Salvia hispanica». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 8 d'avientu de 2012.
  11. n'Epítetos Botánicos
  12. Salvia hispanica en PlantList
  13. «Salvia hispanica». World Checklist of Selected Plant Families. Consultáu'l 8 d'avientu de 2012.

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  1. CONABIO. 2009. Catálogu taxonómicu d'especies de Méxicu. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
  2. Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc. Pl. Texas i–xv, 1–1881. The University of Texas at Dallas, Richardson.
  3. Davidse, G., M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. (editores xenerales) 2012. Rubiaceae a Verbenaceae. Fl. Mesoamer. 4(2): 1–533.
  4. Epling, C. 1951. Supplementary notes on American Labiatae - V. Brittonia 7(3): 129–142.
  5. Hokche, O., P. Y. Berry & O. Huber. 2008. 1–860. In O. Hokche, P. Y. Berry & O. Huber Nuevu Cat. Fl. Vasc. Venezuela. Fundación Instituto Botánicu de Venezuela, Caracas.
  6. Idárraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Caleyes Posada & M. Merello. 2011. Flora de Antioquia. Catálogu de les Plantes Vasculares, vol. 2. Llistáu de les Plantes Vasculares del Departamentu de Antioquia. Pp. 1-939.
  7. Jørgensen, P. M. & C. Ulloa Ulloa. 1994. Seed plants of the high Andes of Ecuador---A checklist. AAU Rep. 34: 1–443.
  8. Jørgensen, P. M. & S. Llión-Yánez. (eds.) 1999. Catalogue of the vascular plants of Ecuador. Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 75: i–viii, 1–1181.
  9. Molina Rosito, A. 1975. Enumeración de les plantes d'Honduras. Ceiba 19(1): 1–118.
  10. Pool, A. 2007. Lamiaceae. In: Manual de Plantes de Costa Rica. Vol. 6. B.Y. Hammel, M.H. Grayum, C. Herrera & N. Zamora (eds.). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 111: 49–89.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]