Kebab

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Kebab de pollu d'Irán.
Cachos de esturión siendo rustíos en Turkmenistán.

Kebab (kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav o kephav) ye una amplia variedá de comíes en pinchos orixinaries del Mediu Oriente y que darréu fueron adoptaes nos Balcanes, el Cáucasu y otres partes d'Europa, según en zones del sur y centru d'Asia. Polo xeneral, el términu kebab ensin nengún otru calificativu ye utilizáu pa referise al shish kebab (turcu: "şiş kebap"), que se cocina nun pinchu.[1] Sicasí, nel Mediu Oriente'l términu kebab fai referencia a carne que ye rustida/cocida enriba o sobre les llapaes en cachos grandes o pequeños y puede ser sirvíu sobre platos, en sándwiches o en concos. La carne tradicional del kebab ye'l Carne de corderu corderu, pero dependiendo de los gustos locales y prohibiciones relixoses, na actualidá preparar con carne de vaca, Carne de corderu corderu, cabra, pollu, gochu o pexe. Suel ser texíu adiposo na mayoría y anque la palabra munches vegaes suena idéntica o paeza selo, nun hai que confudir el pinchu llamáu kebab cola especie de albondiguilla cárnea llamada keppe, una y bones el keppe suel basase en carnes crudes picaes o molíes, anque bien marinadas o maceradas.[2]

Şiş kebap - variante turca[editar | editar la fonte]

"Şiş tavuk" o "tavuk şiş" de la cocina turca.

El shish kebab (şiş kebap en turcu) consiste nun palito de metal o madera con pequeños bloques de dellos tipos de carne o pexe (especialmente pez espada) con o ensin vexetales, que ye rustíu nuna parrilla. Facer de carne de xata, oveya, Carne de corderu corderu o pollu. Prepárense tantu en fierritos de metal como en palitos de madera. Nesta última versión, en turcu llamada Çöp şiş, los pedacitos de carne son más pequeños. Los vexetales emplegaos davezu son les berenxenes, el tomate, guindilles, cenahoria y últimamente tamién xampiñones. Esti platu cómese acompañáu del pan plano turcu "pide".

"Çöp şiş", de carne de xata.

Delles variantes:

  • Tavuk şiş - pollu marinado a la parrilla nun palito.
  • Şiş (Shish) köfte - ta fechu con albóndigues de xata corderu con yerbes, que de cutiu inclúin perexil y menta, a la parrilla nun palito.
  • Kılıç şiş - facer con cachos de pez espada en cuenta de carne colorao.

En Turquía hai dellos platos más que lleven la denominación común de kebap, como, por casu, Adana kebap o İskender Kebap.

Shish kebab - iranín[editar | editar la fonte]

N'Irán hai munchos tipos de kebabs, como koobideh, barg, soltany, boryani, senjeh y shish kebab. Pueden tar fechos de corderu, pollu o xata. Una de los últimos enclinos ye cocinalo tamién con pexe o pavu, lo cual esclúi al tipu barg. La forma más común de sirvir estos kebabs n'Irán ye'l chelo kabab (arroz y kebab), lo qu'inclúi o la variedá koobideh o la barg, acompañada de tomates a la parrilla y arroz (delles vegaes, con un nidiu sabor a azafrán).

Principales variantes:

  • Kabab Koobideh - (Persia). Tenral (frecuentemente llombu) de cutiu entemecida con perexil y cebolla. Receta
  • Kabab Barg - (Persia). Filete de llombu marinado a la parrilla. Receta
  • Kabab Soltani - (Persia). Combinación de kabab koobideh y kabab barg.
  • Kabab Jujeh - (Persia). Pollu a la parrilla. Receta
  • Kabab Chenjeh o Tayada Kebab del corderu - (Persia). Corderu a la parrilla preparáu de forma similar al shish kabab, ensin la verdura.
  • Shishleek - (Persia). Llámines de corderu a la parrilla (de cutiu zanques), suelen tar marinados.
  • Kabab Bareh - (Persia). Corderu a la parrilla, de cutiu marinado a la parrilla con perexil.
  • Kebab Boryani
  • Kebab Senjeh

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley and Sons, 296.
  2. Recetes con cuscús: keppe





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