Cuminum cyminum

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Cuminum cyminum
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Comín
Historical CUMIN.jpg
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Subclas: Rosidae
Orde: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Scandiceae
Subtribu: Daucinae
Xéneru: Cuminum
Especie: Cuminum cyminum
L.
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Comino semilla
Cumin Seeds.jpg
Tamañu de porción
Enerxía 375 kcal 1567 kJ
Carbohidratos 44.24 g
 • Zucres 2.25 g
 • Fibra alimentaria 10.5 g
Grases 22.27 g
Proteínes 17.81 g
Retinol (vit. A) 64 μg (7%)
 • β-carotenu 762 μg (7%)
Tiamina (vit. B1) 0.628 mg (48%)
Riboflavina (vit. B2) 0.327 mg (22%)
Niacina (vit. B3) 4.579 mg (31%)
Vitamina B6 0.435 mg (33%)
Vitamina C 7.7 mg (13%)
Vitamina E 3.33 mg (22%)
Vitamina K 5.4 μg (5%)
Calciu 931 mg (93%)
Fierro 66.36 mg (531%)
Magnesiu 931 mg (252%)
Manganesu 3.333 mg (167%)
Fósforu 499 mg (71%)
Potasiu 1788 mg (38%)
Sodiu 168 mg (11%)
Cinc 4.8 mg (48%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Comino semilla na base de datos de nutrientes del USDA.
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El comín ye una planta yerbácea y especia orixinaria de la cuenca del Mediterraneu, espublizada na actualidá tamién por América. Ye una planta añal perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamaes umbelíferes)

Descripción de la planta[editar | editar la fonte]

Algama un altor de 30 cm, tien fueyes llanceolaes, les flores son pequeñes, blanques o roses. Les llamaes granes son, en realidá, los frutos que constitúin la especia. De forma ovoidea o fusiforme allargada.

La especia[editar | editar la fonte]

Especie
Ilustración
Preparáu pa la so vienta comercial

El comín tien un carauterísticu sabor amargoso y un golor fuerte y dulzuxo gracies a el so altu conteníu n'aceites. Acomuñar a la cocina hindú por tar presente nel curry, y a otres cocines exótiques (norteafricana, guatemaliana y na so minoría la mexicana), anque'l so usu ta bien estendíu n'España, especialmente na cocina del sudeste español. Los cominos constitúin el nucleu básicu, mayaos ente los ayos, de los famosos mojos canarios.

Ilustración

Historia[editar | editar la fonte]

L'usu melecinal del comín, demostrar la so presencia na Capitulare de villis vel curtis imperii, una orde emitida por Carlomagno que reclama a los sos campos por que cultiven una serie de yerbes y condimentos incluyendo les "ciminum" identificada anguaño como Cuminum cyminum.

Propiedaes[editar | editar la fonte]

Ye estomacal, carminativo y sedante con efeutos paecíos a los del fenoyu, anís o alcaravea. El so aceite esencial provoca relaxación muscular. Galactogoga encamiéntase fervinchos p'amontar la lleche nes madres lactantes.

Paecer a l'alcaravea.

Principios activos: contién aceite esencial (2-4%), ricu en aldehido cumínico (25-35%), terpenos (pineno, terpineol); flavonoides: derivaos del luteolol y apigenol.[1]

Indicaciones: usáu como diuréticu, aperitivo, eupépticu, carminativo, espasmolítico, estrogénico, galactógeno, antihelmíntico, llixeramente hipoglucemiante y sedante. Indicáu pa inapetencia, meteorismo, dispepsias hiposecretoras, tiemblos gastrointestinales, fories, lactancia, diabetes, hipomenorrea, dismenorrea, parasitosis intestinales(antihelmíntico).[1]

Contraindicáu con hiperestrogenismo. Abstenese de prescribir aceites esenciales per vía interna mientres l'embaranzu, la lactancia, a neños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestín irritable, colitis ulcerosa, enfermedá de Crohn, hepatopatías, epilepsia, Parkinson o otres enfermedaes neurolóxiques. Nun alministrar, nin aplicar tópicamente a neños menores de seis años nin a persones con alerxes respiratories o con hipersensibilidad conocida a ésti o otros aceites esenciales. L'aceite esencial ye fotosensibilizante: evitar la esposición al sol si aplícase tópicamente. En dosis elevaes tien un efeutu neurotóxico.

Usos culinarios[editar | editar la fonte]

El comín puede utilizase en granu (granes) o molíu, siendo como en toles especias recomendable la so molienda xustu enantes del so usu. Estos granos son tan pequeños que formen parte de les espresiones n'idioma español cola frase popular "Impórtame un comín" pa ufiertar la idea de daqué pocu importante. El sabor qu'apurre a los platos provién fundamentalmente del so arume, polo que si s'utiliza en granu suel ser habitual turrar les granes por que los aceites esenciales espresen tola so fuercia.

Ye un componente clásicu ya imprescindible n'amiestos tradicionales de especias como'l Ras el hanut, el Curry en polvu, la Chermoula, el Tandoori Masala o'l Advié.

El comín ye llargamente[2] utilizáu como especia na cocina tradicional española, como por casu na morciella de Aranda o na Morciella de Burgos. Nes Islles Canaries forma parte esencial[3] del so arreglo más carauterísticu, los mojos canarios, tantu'l llamáu mueyo coloráu como nel mueyo verde preparáu con perexil o cilantro. El comín ye bien utilizáu en guisos, bien como ingrediente propiu del potaxe o complementándolo como asocede col Cocíu madrilanu, platu nel que los garbanzos tradicionalmente sirviéronse acompañaos d'una "mueyu de cominos", preparada con tomate, granos de comín (cominos) y caldu de la sopa, na creencia popular de qu'esti mueye tien propiedaes dixestives qu'ayuden al comensal que trasiega un platu tan contundente preparáu con llegumes. Tamién puede ser utilizáu como ingrediente na ellaboración del gazpachu andaluz.

Ente les munches recetes de tol mundu nes que'l comín intervien como ingrediente figuren: Salmorejo de Coneyu, Hummus, Pataques Bombay (receta de Jamie Oliver), Crema de calabaza, Cazón n'adobo, dureces con garbanzos, Tajine de pexe (Samkeh tajine), Falafel, Potaxe de vixilia con bacalao, Baba ganush, Chimichanga mexicana, Papes arrugás con mueyo picón, Anticuchos de corazón a la criolla, Picante de cuy al estilu huaraz, Cous Cous de corderu, Atún a restolar, Carne ranchero o Zuque Cuzqueño.

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Cuminum cyminum describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 254. 1753.[4]

Citoloxía

El númberu de cromosomes de Cuminum cyminum (Fam. Umbelliferae) y táxones infraespecíficos (Cuminum cyminum L.) ye 2n=14.[5][6]

Sinonimia
  • Cuminum hispanicum Mérat ex DC.
  • Cuminum odorum Salisb.
  • Cuminum officinale Garsault
  • Cyminon longeinvolucellatum St.-Lag.
  • Ligusticum cuminum Crantz
  • Luerssenia cyminum (L.) Kuntze[6]
  • Cuminia cyminum J.F.Gmel.
  • Cuminum aegyptiacum Mérat ex DC.
  • Cuminum sativum J.Sm.
  • Selinum cuminum Y.H.L.Krause[7]

Nome común[editar | editar la fonte]

  • Castellanu: alcamonia, comín, comín concrto, comín gordu , comín hortense, comín real, comín estambul.[6]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. 1,0 1,1 «Cuminum cyminum». Plantes útiles: Linneo. Consultáu'l 30 d'avientu de 2009.
  2. http://www.midieta.com/es/los alimentos/el-obligatoriu-comín
  3. http://blogs.diariosur.es/cocinayvino/apriende-a-faer-mueyo-picon-de-canaries/
  4. «Cuminum cyminum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 31 d'avientu de 2013.
  5. Proves Chromosome atles of flowering plants. Darlintong, C. D. & A. P. Wylie (1955)
  6. 6,0 6,1 6,2 «Cuminum cyminum». Real Xardín Botánicu: Proyeutu Anthos. Consultáu'l 17 de xunu de 2019.
  7. Cuminum cyminum en PlantList

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  1. Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc. Pl. Texas i–xv, 1–1881. The University of Texas at Dallas, Richardson.
  2. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum). Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  3. Flora of China Editorial Committee. 2005. Flora of China (Apiaceae through Ericaceae). 14: 1–581. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  4. Nasir, Y. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
  5. ORSTOM. 1988. List Vasc. Pl. Gabon Herbier National du Gabon, Yaounde.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]