Brassica nigra

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Brassica nigra
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Mostaza negra
Brassica nigra - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-170.jpg
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Xéneru: Brassica
Especie: B. nigra
(L.) W.D.J.Koch
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La mostaza negra o ajenabe (Brassica nigra) ye una planta herbal añal, cultivada poles sos granes, que s'empleguen como especia. Güei ye menos frecuente que la mostaza parda (Brassica juncea) y que la blanca (Sinapis spp.), pero cultívase entá, cuantimás na India, como fonte d'aceite ya ingrediente en aderezos. Consúmese tamién como vexetal de fueya.

Vista de la planta
Detalle de la flor
Granes

Característiques[editar | editar la fonte]

B. nigra ye una yerba añal, erecta, de tarmu llixeramente pubescente y pocu ramificáu, que puede algamar casi 250 cm d'altor. Presenta fueyes alternes; les inferiores son pinatífidas, con un lóbulu terminal bien pronunciáu amás de dellos llaterales, y de ente 10 y 20 cm de llargu, ente que les cimeres son sésiles y amenorgaes.

Les flores son terminales, de pequeñu tamañu, vistoses. Amuesen cuatro sépalos y cuatro pétalos bífidos de color mariellu maciu; tienen seis estames, dos de los cualos son marcadamente más curtios, y anteres rizaes. El frutu ye una silicua d'hasta 2 cm de llargu, con picos de forma cónica; contién granes numberoses, d'alredor de 1 mm de diámetru, color pardorrojizo y superficie reticulada.

Hábitat[editar | editar la fonte]

Envalórase que la mostaza negra ye orixinaria de la rexón mediterránea, pero naturalizóse en bona parte del mundu. Crez de forma montesa en praos, terrenales baldíos, a la vera de los caminos o en cualquier terrén soleyeru y llixeramente secu.

Usu culinariu[editar | editar la fonte]

Les granes, una vegada desprovistes de la so cubierta, empléguense seques y molíes como especia. Tostaes pierden parte de la so intensidá, pero ganen un arume intenso y nogáu. Namái una pequeña parte de la producción emplegar pa ellaborar mostaza en pasta, en parte pol fechu de que'l granu de mostaza negra rinde un productu de sabor demasiao intensu pa los vezos occidentales, y en parte porque'l alil-isotiocianato, que ye'l so principiu activu, degradar por hidrólisis más rápido qu'el de la mostaza blanca. Cuando la utiliza pa esi propósitu, la solución emplegada ye más aceda de lo habitual.

Na cocina india, les granes utilícense directamente p'arreglar dellos platos; la cocción destrúi'l principiu picante, pero arriquez el so arume. De normal turrar o tuesten nun pocu de mantega p'arumala. Molíes en crudu formen parte de diversos currys, como'l panch phoron producíu en Bengala y el sambaar podi de Maharastra y el sur.

L'aceite de mostaza negra emplégase tamién na cocina de la India; al igual que l'aceite de sésamu, aguanta mal les altes temperatures, pero emplégase como arreglo y pa marinaes. Ye un de los ingredientes principales del vindaloo preparáu en Goa, unu de los platos más característicos de la cocina de la zona. En Bangladesh y Bengala emplegar pa frituras, y produzse de les granes trataes talmente que los isotiocianatos caltiénense, dándo-y un sabor particular. Por contener acedu erúcico, el so usu como ingrediente alimentario nun ta dexáu en dellos países, polo que nun ye fácil llogralo fuera de la India.

N'Europa la mostaza negra ye conocida dende antiguu, y foi introducida en Europa polos romanos. El so nome en castellán reflexa esi usu llatinu; provién del llatín mustum ardens, "mostiu encesu", llamada asina porque s'entemecía con mostiu.

Principiu activu[editar | editar la fonte]

L'ingrediente que da'l so sabor a la grana de mostaza ye'l alilglucosinolato, que conforma un 1% del pesu de la mesma. Reacciona cola enzima mirosinasa lliberando alil-isotiocianato, un compuestu similar a los topaos na mostaza blanca, el rábanu picante y el wasabi. La planta producir como defensa frente a los herbívoros; pol so calter agresivu, tán presentes namái en forma de glicosinolatos inertes, que se lliberar al contactu col sistema dixestivu.

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Brassica nigra describióse por (L.) W.D.J.Koch y espublizóse en Röhlings Deutschlands Flora 4: 713–714. 1833.[1]

Sinónimos
  • Brassica bracteolata Fisch. & C.A.Mey.
  • Brassica sinapioides Rothm.
  • Sinapis nigra var. turgida Pers.
  • Sinapis nigra L.
  • Sinapis tetraedra C.Presl in J.Presl & C.Presl [1822, Delic. Prag. : 19]
  • Sinapis gorraea Wall. [1828, Catal. : n° 4790]
  • Sinapis bracteolata G.Don in Sweet [1839, Hort. Brit., ed. 3 : 42]
  • Brassica melanosinapis Endl. [1842, Catal. Hort. Acad. Vindob. : 2 : 259]
  • Brassica brachycarpa Candargy [1897, Bull. Soc. Bot. France, 44 : 154]
  • Sinapis incana Thuill. [1799, Fl. Env. Paris, éd. 2 : 343] non L.
  • Sisymbrium nigrum (L.) Prantl [1884, Excurs.-Fl. Bayern. : 222]
  • Mutarda nigra (L.) Bernh. [1800, Syst. Verz. Pfl. Erfurt : 197]
  • Melanosinapis communis Spenn. [1829, Fl. Friburg., 3 : 944] [nom. illeg.]
  • Erysimum glabrum C.Presl [1826, Fl. Sicula : 76] [nom. illeg. : Sinapis tetraedra J.Presl & C.Presl]
  • Crucifera sinapis Y.H.L.Krause[2][3]

Nome común[editar | editar la fonte]

  • Castellanu: agenabe, agenabo, agenave, ajenabe, ajenabo, ayu mariellu, llesna, marielles, desajo, floríos, gebena, géniva, yerba meona, jamargo, jaramago, jenabe, jenable, jenape, lagina, laparda, lonsarda, lujarda, lusarda, mostaza, mostaza común, mostaza fina, mostaza negra, mostaza negra y colorada, mostaza rubia, nabestro, nabieyo, nabilla, nabillo, nabina, nabiza, nabizuela, ñabestro, rabanillo, rábanu, rábanu mariellu, xebena, xenave de los antiguos, xeneba de flor mariella, zanabiza.[2]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. «Brassica nigra». Tropicos.org. Xardín Botánicu de Misuri. Consultáu'l 25 de xineru de 2013.
  2. 2,0 2,1 «Brassica nigra». Real Xardín Botánicu: Proyectu Anthos. Consultáu'l 13 de payares de 2009.
  3. «Buxus sempervirens». Tela Botánico. Consultáu'l 13 de payares de 2009.

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
  2. CONABIO. 2009. Catálogu taxonómicu d'especies de Méxicu. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
  3. Davidse, G., M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. (eds.) 2013. Piperaceae a Brassicaceae. Fl. Mesoamer. 2(2): ined.
  4. Flora of China Editorial Committee. 2001. Fl. China 8: 1–506. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  5. Flora of North America Editorial Committee, y. 2010. Magnoliophyta: Salicaceae to Brassicaceae. 7: i–xxii, 1–797. In Fl. N. Amer.. Oxford University Press, New York.
  6. Holmgren, N. H., P. K. Holmgren & A. J. Cronquist. 2005. Vascular plants of the intermountain west, O.S.A., subclass Dilleniidae. 2(B): 1–488. In A. J. Cronquist, A. H. Holmgren, N. H. Holmgren, J. L. Reveal & P. K. Holmgren (eds.) Intermount. Fl.. Hafner Pub. Co., New York.
  7. Kearney, T. H. & R. H. Peebles. 1960. Arizona Fl. (ed. 2) 1032 pp.
  8. Nasir, Y. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
  9. Warwick, S. I., A. Francis & I. A. Al-Shehbaz. 2006. Brassicaceae: Species checklist and database on CD-Rom. Pl. Syst. Evol. 259: 249–258.
  10. Zuloaga, F. O., O. Morrone, M. J. Belgrano, C. Marticorena & Y. Marchesi. (eds.) 2008. Catálogu de les Plantes Vasculares del Conu Sur (Arxentina, Sur de Brasil, Chile, Paraguái y Uruguái). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 107(1): i–xcvi, 1–983; 107(2): i–xx, 985–2286; 107(3): i–xxi, 2287–3348.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]