Tofu

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Tofu

El tofu ye una comida oriental, preparada con granes de soya, agua y solidificante o coagulante. Ye un componente común na cocina oriental.[1][2] Preparar por aciu el cuayamientu de la llamada “lleche de soya” y la so prensado posterior pa dixebrar la parte líquida de la sólida, de manera similar a como se preparar el quesu a partir de la lleche. Tien una testura firme paecida a la del quesu, color blancu crema y suel presentase en forma de cubos.

El tofu aniciar en China. La lleenda china atribúi la so invención al príncipe Liu An (劉安, 179 e.C. - 122 a .C.). El tofu y la so téunica de producción foi introducíu a Corea y Xapón mientres el periodu Nara. Tamién s'espublizó a otres partes del Este Asiáticu. Ye bien probable qu'el so espardimientu coincidiera cola espansión del budismu, yá que ye una importante fonte de proteínes na dieta vexetariana del budismu asiáticu. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un métodu de faer tofu nel Bencao Gangmu.

El tofu ye baxu en caloríes, con cantidaes relativamente grandes de proteína y bien poca grasa. Ye ricu en fierro y dependiendo del coagulante usáu mientres la so manufactura, puede tamién tener altos conteníos de calciu y/o magnesiu.

El tofu ye bien emplegáu na cocina xaponesa, que-y dio fama n'Occidente, pero'l so usu ta tamién bien estendíu en China y na cocina asiática polo xeneral.

Si cocinar con dalguna especia el tofu toma'l sabor de la mesma, lo que fai d'él un bon ingrediente pa guisos y sopes especiales. Nengún productu animal intervien na so ellaboración, siendo por ello llargamente usáu como sustitutu parcial de la carne polos vexetarianos.

Etimoloxía[editar | editar la fonte]

El vocablu “tofu”, al igual que nel inglés, provien de tōfu (豆腐) en xaponés (pronunciación xaponesa: [ toː.ɸɯ ] ) que de la mesma deriva del chinu "tou-fu", compuestu polos calteres de frijol y “cuayáu” o “lleldáu” .

Producción[editar | editar la fonte]

El tofu llógrase coagulando la lleche de soya y prensando el cuayo llográu.

Coagulantes básicos[editar | editar la fonte]

Estos coagulantes usar de forma industrial, y consisten na adición d'un sal non tóxico a la lleche de soya:

  • Sulfatu de calciu (yelsu): Ye'l sistema tradicional y el más estendíu pa llograr tofu al estilu chinu. Produz un tofu tienru pero de testura llixeramente argayadiza. Nun dexa rastru de sabor perceptible nel productu final. El tofu llográu fai que'l productu sía tamién ricu en calciu
  • Cloruru de magnesiu y cloruru de calciu: Dambos sales tienen un altu grau de solubilidá na agua y afecten a la proteína de soya de la mesma. Producen un tofu con una testura tienro y uniforme.

Coagulantes acedos[editar | editar la fonte]

  • Glucono delta-lactona (GDL, aditivu Y-575): Ácidu orgánico usáu nes recetes chines de Tofu, que produz un tofu de fina testura, casi cola apariencia de la gelatina. Esti coagulante usar de forma específica pa los tofus más nidios, y apurre un toque de sabor acedo al productu rematáu.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Du Bois, Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz (2008). The World of Soi. Urbana: University of Illinois Press.
  2. Knopper, (Xineru de 2002), p.16

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

Bot icon2.svg
Artículu de traducción automática a partir de "Tofu" que necesita revisión. Quita l'avisu cuando tea correxíu.