Mantega de gochu

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Mantega colorá, nun barreñu, puesta a la vienta nun mercáu andaluz.
Cuyar amosando una porción de mantega de gochu.

La mantega de gochu ye la parte grasa del carne de gochu gochu emplegada na ellaboración de ciertos platos.[1] En delles ocasiones ye emplegada como ingrediente. En ciertes cocines ye emplegada como elementu grasu na fritura de ciertos alimentos, anque nos medios rurales emplegóse tamién como ingrediente grasu na ellaboración de xabones.

Característiques[editar | editar la fonte]

La mantega del gochu forma parte de les grases animales. Suel proceder del banduyu del gochu (Los sos scrofa adoma) o del peritonéu (denomináu tamién mantu del gochu). Suel ser d'aspeutu sólidu a temperatura ambiente. De color ente ablancazáu y llechientu. Los ácidos grasos más habituales na mantega son: acedu oleico, acedu esteárico, acedu palmítico.[1] Esti tipu de grasa suel ponese rancia si nun se manipolia de forma fayadiza.

== Usos emplega la mantega en diverses cocines de too el mundu.[2] Ente los mayores consumidores alcuéntrase la cocina china, en dellos países d'Europa (ente los que s'atopa la cocina española) y apocayá la cocina estauxunidense (Emplegada na fritura de les pataques frites y na repostería).

Culinarios[editar | editar la fonte]

La mantega de gochu tien diversos usos, principalmente en preparaciones culinaries diverses. Una de les más habituales ye por aciu elementu grasu nes frituras de dellos elementos bien sían verdures como carnes o pexes.

Emplegáu como untáu na cocina andaluza ye emplegáu nos almuerzos: mantega colorá o zurrapa de llombu.

Na ellaboración d'embutíos (tres la matanza del gochu) suel emplegase como rellenu de los mesmos en conxunción col magro. Ye unu de los ingredientes de la morciella de Burgos.

Mantega de gochu como conservante de zurrapa de llombu

Ye frecuente'l so usu entemecida con farina como parte de la ellaboración de mases diverses. En cocina española emplégase de cutiu como conservante, en delles zones rellénense vasíes de folla con mantega orces con chacinería diversa (xeneralmente chorizos).

Non culinarios[editar | editar la fonte]

Emplegar nos medios rurales na ellaboración de xabón. Forma parte (xuntu cola sosa cáustica) d'unu de los ingredientes principales na so ellaboración. Yera habitual emplegar la mantega de gochu que pasara yá dalgún tiempu, con llixeros toques rancios.

Puntu de vista nutricional[editar | editar la fonte]

Por ser un lípidu d'orixe animal tien una cantidá considerable de ácidos grasos enchíos y colesterol, polo cual contribúi al desenvolvimientu y funcionamientu hormonal del ser humanu y polo xeneral de mamíferos. El colesterol ye precursor bioquímicu d'hormones como DHEA, testosterona, progesterona, estróxenos, prolactina, cortisol, colecalciferol (vitamina D3), etc.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. 1,0 1,1 H.-D. Belitz, W. Grosch, (2009),Food Chemistry, 4Š Ed. sec: elidible fats, pp:640
  2. Mary G. Enig, (2000), "Know your Fats", pp:135

Referencies esternes[editar | editar la fonte]


Bot icon2.svg
Artículu de traducción automática a partir de "Manteca de cerdo" que necesita revisión. Quita l'avisu cuando tea correxíu.