Lleche de cocu

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Tazón de lleche de cocu.

La lleche de cocu[1] ye un ingrediente que se llogra entemeciendo agua con carne o endospermo de cocu maduru esmagayáu.[2][3][4]

Nun se debe confundir la lleche de cocu col agua de cocu, una y bones l'agua atopar de forma líquida y natural nel cuévanu central del cocu, ente que la lleche xenerar de la magaya esmagayada.[5] Con aspeutu similar a la lleche, el so color y sabor atribuyir al so altu conteníu de azucrees y aceites.[5] Úsase como base de platos y mueyos nes cocines d'Asia y el Caribe.[5]

En Malaisia y Indonesia la lleche de cocu denominar santan y nes Filipines denominar gata.[5]

La lleche de cocu enlatada pue tar sólida, pero ponse líquida con calor.

La lleche de cocu suel atopase na mayoría de los supermercaos européu y estauxunidense envasada en llata.[5]

Llogru[editar | editar la fonte]

El procesu tradicional pal llogru de la lleche de cocu estremar en dos fases. Na primera arrállase la carne de cocu y estrumir utilizando una estameña (un trapu de cocina similar a una gasa) pa llograr un líquidu trupo denomináu “primer lleche”.[2] Na segunda parte del procesu, añedir delles vegaes enagua y vase estrumiendo cola estameña llogrando una lleche claro o “segunda lleche”.[2] Al dexar reposar la lleche de cocu dixébrase y fórmase una capa más trupa, denominada “nata de cocu” o “crema de cocu”.[2] El cocu a utilizar tien que ser maduru, o arralláu secu rehidratado, pero non d'un cocu arrallao y turrao.[2]

Otra forma más senciella d'ellaborala ye xenerar una pasta con carne de cocu esmagayáu y agua a partes iguales, pa penerar con un chinu (colador) tres el so reposu.[2]

Los restos secos que queden tres el procesu denominar mantega de cocu, que ye solamente cocu deshidratado pulverizáu y esmagayáu formando una mantequilla pastosa.[6]

Usos en gastronomía[editar | editar la fonte]

Lleche de cocu de llata.

Puede usase como sustitutu de la lleche de vaca; anque la so testura ye más bien similar a la crema puede amestáse-y agua.[4]

Colombia[editar | editar la fonte]

Ye l'ingrediente esencial del arroz con cocu. Usar na preparación de pexes, carnes, sancochos de pexes, el rondón, la cazuela de mariscos y opcionalmente nel llamátigu de quesu.[ensin referencies]

Costa Rica[editar | editar la fonte]

Na zona de Llimón en Costa Rica, utilizar pa faer el platillo llamáu rice and beans, traducíu lliteralmente como arroz con frijoles, que aseméyase enforma al platillo tradicional costarricense llamáu gallu pintu, pero cola adición de la lleche de cocu'l sabor camuda drásticamente. Acompáñase usualmente con "pollu caribeñu", que ye un pollu cocináu con curry con un sabor qu'oldea col rice and beans.[7]

Indonesia[editar | editar la fonte]

Na cocina d'Indonesia esiste un arroz al estilu nasi uduk (cocináu con lleche de cocu).[4] Suelse usar como ingrediente de delles bébores tales como la piña colada.[ensin referencies]

Ecuador[editar | editar la fonte]

El so usu na gastronomía ye bien variada, siendo unu d'ellos na mariña ecuatoriana la preparación de los encocados. Unu de los más comunes ye'l encocado de camarón (gambes).[8]

Venezuela[editar | editar la fonte]

Ye común principalmente nel tao Zulia, onde se preparar guisos de carnes con lleche de cocu (llamaos en cocu). Cabo destacar que cuando se preparar con pexe desmechado dase'l nome de mojito en cocu.[9] Cola lleche de cocu ellabora'l majarete, postre típicu venezolanu, según el arroz con cocu (el cual en dichu país ye un postre, nun confundir col arroz con cocu de la Mariña Caribe colombiana).[ensin referencies]

Combinada con café llógrase'l llamáu café h.awaiano.[10]

Tamién ye posible entemecela con zusmiu de piña y ron pa llograr el cóctel llamáu piña colada.

Otros usos[editar | editar la fonte]

Estética[editar | editar la fonte]

En munchos países nun ye común beber lleche de cocu, pero conocer porque ta presente en cremes y lociones.[4]

Ye bien útil pal cuidu estéticu, nutriendo la piel por cuenta de les sos propiedaes. Ayuda a la hidratación de la piel, previen el secañu y les erupciones cutanees.[11] Como esfoliante usáu con sal o azucre va ayudar a llimpiar la piel d'impureces y célules muertes.[11] Puede usase como un acondicionador hidratando el pelo y fortaleciendo el so raigañu.[11]

Xardinería[editar | editar la fonte]

La lleche de cocu puede ser de gran ayuda p'aguiyar la bon crecedera de les plantes.[11]

Productos derivaos[editar | editar la fonte]

Bebida de cocu[editar | editar la fonte]

Bebida de cocu.

Nel mercáu hai dos tipos de lleche de cocu, la que s'atopa al pie de los productos lácteos nel supermercáu (al pie de lleches de vaca o soya) que suel tar envasada en brick y la que s'atopa na sección d'alimentos asiáticos (al pie de el mueyu de soya y mueyu curry) envasada en llata.[12]

A pesar de tener el mesmu nome en munchos llugares, la bebida de cocu o lleche vexetal de cocu y la lleche de cocu en llata pa cocinar son dos productos bien distintes, y con usos tamién bien distintos.[12] Dende un puntu de vista culinariu, la diferencia ye principalmente l'agua. Los fabricantes añeden agua pa faer la bébora comparable como una alternativa d'otres bébores.[12][13]

Esisten distintos bebíes de cocu combinaes con distintos sabores como por casu almendra, trigu o arroz.[14]

Tracamundiu deriváu de la denominación “lleche” y riesgos pa la salú[editar | editar la fonte]

El consumidores interpreten errónamente que les lleches vexetales son un sustitutu directu de la lleche de vaca, pero la mayoría d'estes bébores escarecen del equilibriu nutricional de la lleche d'orixe animal, son baxes en proteínes, grases, caloríes y fierro, y dalgunes tienen conteníos de proteínes y calciu desaxeradamente baxos.[15][16][17] Nun son un fayadizu sustitutu de la lleche materno, de les fórmules infantiles nin de la lleche de vaca nos primeros dos años de vida.[17] Nel casu de neños mayores de dos años que por razones médiques nun pueden consumir lleche, l'encamientu ye escoyer bébores fortificaes y que contenga siquier 6 gramos de proteína por cada 250 milillitros.[17]

Coles mires de nun confundir al consumidor, dende 2013 nos países de la Xunión Europea prohibióse l'usu de la palabra “lleche” pa referise a les bébores d'orixe vexetal, y solo les lleches d'orixe animal pueden denominase asina.[18][19][17] La industria láctea estauxunidense solicitó a la Alministración d'Alimentos y Melecines d'Estaos Xuníos (FDA) una midida similar a la europea, anque la xusticia estauxunidense yá tornó los allegamientos nuna solicitú anterior en 2015.[20] La FDA denomina les alternatives lácteas basaes en plantes como “lleche d'imitación” y “productos lácteos d'imitación” y definir como «aquelles comíes que tienen les característiques físiques, como sabor, cuerpu, testura o apariencia, de la lleche o productos lácteos, pero nun entren dientro de la definición de “lleche” o “productos lácteos” y son nutricionalmente inferiores al productu asonsañáu».[17] Nos establecimientos de vienta al públicu, esíxese que tean físicamente dixebraos de la lleche o los productos lácteos.[17]

Crema de cocu[editar | editar la fonte]

La crema de cocu llógrase esfreciendo mientres 2 hores la “primer lleche” del procesu d'ellaboración. Na superficie forma la crema y el fondu la lleche descremada.[21][2]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Real Academia Española, Diccionariu de la llingua española (2014). «leche». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016. «(...) Zusmiu blanco llográu de delles plantes, frutos o granes. Lleche de cocu, d'almendres.»
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 Pintxo (23 de xunetu de 2008). «Como faer lleche de cocu en casa. Receta». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  3. Christian Pérez. «Leche de cocu: beneficios y propiedaes sorprendentes». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 «Todo lo que deberías saber acerca del coco orgánico y las verduras». Consultáu'l 8/7/2018.
  5. 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Aaron (19 de marzu de 2016). «¿Qué ye la lleche de cocu?». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  6. «Mantega de Cocu Casera». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  7. (2001) Ente'l comal y l'olla: fundamentos de gastronomía costarricense, 270. ISBN 9789968311281.
  8. «Encocado de camarón». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  9. Marta Judith (1 d'agostu de 2007). «Mojito (o pexe) en cocu». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  10. David Hernández (27 de mayu de 2013). «Tipo de café». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  11. 11,0 11,1 11,2 11,3 Eunice Ramirez. «lleche-de-cocu/ Propiedaes y usos de la lleche de cocu». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  12. 12,0 12,1 12,2 «Leche de Cocu – Lo que precises saber» (27 de xunetu de 2015). Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  13. «Del exóticu y refrescante sabor del Cocu». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016. «Ingredientes: Agua, lleche de cocu (5,3%) (...)»
  14. «mercáu-les sos-nueves-lleches-vexetales/ Provamel llanza al mercáu les sos nueves lleches vexetales» (30 de mayu de 2013). Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  15. Vanga SK., Raghavan V. (xineru de 2018). «How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow's milk?» (en en). Journal of food science and technology 55. doi:10.1007/s13197-017-2915-y. PMID 29358791. 
  16. Mäkinen OE., Wanhalinna V., Zannini Y., Arendt EK. (2016). «Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products» (en en). Critical reviews in food science and nutrition 56. doi:10.1080/10408398.2012.761950. PMID 25575046. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25575046. 
  17. 17,0 17,1 17,2 17,3 17,4 17,5 Sethi S., Tyagi SK., Anurag RK. (setiembre de 2016). «Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review» (en en). Journal of food science and technology 53. doi:10.1007/s13197-016-2328-3. PMID 27777447. 
  18. Decisión de la Comisión, de 28 d'ochobre de 1988, pola que s'establez la llista de productos a que fai referencia'l segundu párrafu del apartáu 1 del artículu 3 del Reglamentu (CEE) nº 1898/87 del Conseyu. DOUE; 16/11/1988; 310:32-4.
  19. «Reglamentu CE 1308/2013».
  20. VelSid (19 d'avientu de 2016). «industria-lactea-estauxunidense-nun quier-que-la industria-de-les bébores alternatives-utilice-la-designacion-leche/ La industria láctea estauxunidense nun quier que la industria de les bébores alternatives utilice la designación ‘lleche’». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.
  21. Vida Lúcida. «Cómo faer crema de cocu naturalmente». Consultáu'l 22 d'avientu de 2016.







Leche de coco