Pizza

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Plantía:Ficha de comida rápida.


La pizza ye un pan planu enfornáu ellaboráu con farina de trigu, sal, agua y lleldu, y cubiertu con mueyu de tomate y otros ingredientes como quesu, salami, xampiñones, cebolla, xamón o aceitunes. Orixinal de la cocina napolitana (Italia), fíxose bien popular en tol mundu y presenta bien diverses variantes. Sicasí, la pizza napolitana foi la única pa la que se reconoció una denominación d'orixe mesma de la Unión Europea, denominada Especialidá Tradicional Garantizada[1][2] (o les sos sigles n'italianu, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Esti reconocencia llogróse'l 4 de febreru de 2010 a propuesta de la Associazione Verace Pizza Napoletana.[3]

Ye un platu d'ellaboración artesanal na mayoría de los casos, anque la industria alimentaria foi presentando, dende los años 1950, versiones como un alimentu confort nos supermercaos. Na actualidá, diverses empreses distribuyir a casa.

Hestoria[editar | editar la fonte]

Artículu principal: Hestoria de la pizza
Pan estrayíu de les ruines de Pompeya, con cortes d'ocho porciones similares a los que se faen nes pizzas modernes

L'orixe más aceptáu asitiar na antigua Roma, onde s'acostumaba faer pan de forma circular y, depués del cocináu, cortalo en porciones como coles pizzas actuales. Entós ye posible deducir que l'orixe de la pizza deber al agregáu d'ingredientes extras sobre esti tipu de pan.

Los antiguos griegos cubríen el pan plano con aceite, yerbes arumoses y quesos. Los romanos desenvolvieron la llibradura, un pan plano untáu con quesu y miel saborizado con fueyes de lloréu.

La pizza moderna desenvolver escontra'l sieglu xvii na ciudá de Nápoles, llugar onde esisten les primeres referencies documentales alrodiu de los oríxenes d'una especie de tarta con tomate. En 1889 amestóse-y el quesu.

Dizse que na dómina del rei Fernando I (1751-1825), la reina prohibiera la pizza na corte. Pero Fernando, a quien-y estelaba, burllaba la orde amarutándose de plebeyu pa visitar a les escondidielles un barriu probe de Nápoles onde se preparar esta comida. Col tiempu confesó'l so gustu y la pizza convertir nun gran ésitu en toa Italia.

Etimoloxía[editar | editar la fonte]

Pizza margarita
Fornu de pizza

Según el Nuovo Dizionario Etimologico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la palabra pizza, que s'utilizaba nel añu 997 en llatín medieval de la ciudá de Gaeta y darréu foi topada nel pueblu Penne D'Abrazu en 1195, vien de Alemaña. Nel antiguu alemán bizzopizzo significaba mordigañu y cachu de pan. Nel sieglu XII pizzo convertir en pizza ya indica "un pequenu pan redondo y tienru", típicu de los pueblos llombardos.

Sicasí, los panes planos son una tradición por tol Mediterraneu. Quiciabes esti pan que tenía un antiguu orixe persa, foi introducíu na Magna Grecia (Italia meridional) polos primeros colonu griegos. Nel sieglu III a. C., la primer hestoria de Roma, escrita por Catón el Viejo, menta una masa redondo arreglada con aceite d'oliva, yerbes y miel, enfornada sobre piedres». Atopáronse evidencies posteriores que daten del 79 d. C. nos restos de Pompeya. Les escavaciones arqueolóxiques sacaron a la lluz tiendes con una gran semeyanza a una pizzería moderna.

En castellán, la palabra pizza foi reconocida pola Real Academia Española (RAE) como un extranjerismo que nun tien sustitutu previstu.[4]

Característiques[editar | editar la fonte]

Pizza conxelada

Selección d'ingredientes[editar | editar la fonte]

Pueden utilizase diversos ingredientes como carnes, verduras, pexes y diversos quesos na preparación de la pizza. L'usu del mueyu de tomate nun ye obligatoriu, ello ye que tradicionalmente, falar de "pizze rosse" o pizzas coloraes y de "pizze bianche" o pizzas blanques según los ingredientes asítiense sobre una capa de mueyu de tomate o directamente sobre la masa de la pizza.

Preparación[editar | editar la fonte]

Pueden añedir ingredientes frescos a les pizzas preelaboradas y conxelaes, entá cuando éstes nun sían pizzas margarita, sinón que tenga yá los sos ingredientes pueden añedir otros más, como un extra de mozzarella, tomate frescu, pimientos o condimentarla con albahaca, oriéganu, ayu o pimienta y aceite d'oliva.

La masa de la pizza fresca puede caltenese mientres unes hores nun llugar frescu y non descomanadamente secu. Nes pizzerías ye común tener delles bases de pizza yá conformaes llistes pa poner el restu d'ingredientes y enfornar. Los ingredientes, especialmente'l mueyu de tomate, al tener eleváu mugor allandiaríen la masa si nun se punxeren xustu nel momentu d'enfornar la pizza.

En munchos países, les pizzas vender en supermercaos como alimentu conxeláu o ultracongelado. Utilizóse toa clase de tecnoloxía alimentaria pa crear sabroses pizzas conxelaes. Les principales torgues fueron evitar que'l mueyu entemecer cola masa y producir una corteza que pudiera conxelase y recalentar darréu quedando crujiente pero non dura o ríxida. Tradicionalmente, la masa ta prehorneada y el restu de los ingredientes fueron precocinaos anque, últimamente, empezaron a apaecer pizzas con tolos ingredientes crudos. La ultracongelación dexa pizzas cola masa fino pero crujiente al nun entemecese los ingredientes que pueden ser frescos y caltienen meyor les sos propiedaes nutritives y sabor.

Enfornáu[editar | editar la fonte]

En función del tipu de pizza (pizza fresca o conxelada; de masa fino o gruesa; según los ingredientes de cobertoria) y el tipu de fornu utilizáu na cocción (de lleña, eléctricu de piedra, eléctricu domésticu, etc) van ser necesarios tiempos más o menos llargos. Dende los 60 a 90 segundos que marca la tradición de les pizzas napolitanes clásiques hasta los aprosimao 15 minutos que puede tardar n'enfornase una pizza ultracongelada. En prácticamente toles pizzas ellaboraes apaez nel envase los tiempos encamentaos de cocción.

El calor tien de provenir tantu de la parte cimera como de la inferior del fornu. En fornos eléctricos vamos conectar les resistencies inferior y cimeru. En fornos de lleña la cúpula de los mesmos va dar calor por reflexón y por irradiación del calor absorbíu. En fornos con ventilación asistida (ventilador que mueve y parte l'aire caliente dientro del fornu) ye conveniente desconectar esta función pos nun ameyora la cocción pero si puede resecar por demás la pizza y especialmente los ingredientes cimeros.

Cortar, sirvir y comer[editar | editar la fonte]

Pa estazar la pizza y faer porciones puede utilizase un cortapizzas, un discu afiláu suxetu a un mangu y suspendíu pel centru de forma que puede xirar cortando la pizza por presión ensin abasnar los ingredientes nin esgañar la masa.

N'establecimiento tipo fast food lo común ye adquirir y consumir porciones de pizza. Tamién cuando'l formatu de la pizza ye grande y vase a compartir.

La forma tradicional de sirvir les pizzas redondes ye en porciones triangulares, les porciones son xeneralmente d'un sestu o un octavu del tamañu de la pizza completa.

Les pizzas rectangulares, típiques de la "pizza al taglio" (pizza a la corte) suelen cortase en formes regulares (cuadraos o rectángulos).

Gastronomía[editar | editar la fonte]

Hai variantes de pizza en distintos partes del mundu, qu'empleguen distintos ingredientes.
Pizza al estilu americanu

La pizza convirtióse nuna comida rápida internacional, una y bones los ingredientes pueden afaese a los gustos locales. Les pizzas con ingredientes «non tradicionales» conocer n'Estaos Xuníos como «pizza de gourmet» o estilu California. La pizza h.awaiana ye un inventu alemán, y consiste nuna base de quesu y tomate con xamón (dacuando tocín) cubierta de rodajas de piña.[5]

Na ciudá de Bonos Aires esiste una variante conocida como "pizza de cancha" o "pizza popular" que consiste na masa cubierta de mueyu de tomate, ensin quesu, y fuertemente condimentada. A esti tipu de pizza vender vendedores ambulantes a la salida de los partíos de fútbol, anque col tiempu la so ellaboración y comercialización foise estendiendo a toles pizzerías porteñas.

Multinacionales de pizza[editar | editar la fonte]

Vease tamién[editar | editar la fonte]

  • Calzone, platu típicu italianu realizáu con ingredientes comunes a la pizza
  • Focaccia, otra preparación italiana similar a la pizza
  • Uttapam, la variante denominada pizza india

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Reglamento UE 97/2010 pol que s'establez la ETG pa la pizza napolitana
  2. «Pizza napoletana awarded special status by EU». The Guardian. 9 d'avientu de 2009. http://www.guardian.co.uk/world/2009/dec/09/italian-pizza-wins-protected-status. Consultáu el 9 d'avientu de 2009. 
  3. Associazione Verace Pizza Napoletana
  4. Pizza na RAE
  5. Dun & Bradstreet International, (1992), Who owns whom: Australasia and Far East, Vol. 21

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

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