Fariña d'arroz

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Dos tipos de fariña d'arroz.

La fariña o farina d'arroz (tamién llamada mochiko[1] en xaponés y pirinç unu en turcu) ye un tipu de fariña fecho d'arroz molíu finamente.

La fariña d'arroz puede faese bien d'arroz blanco o integral. Para faer la fariña, quítase la cascariella y llógrase asina l'arroz crudo, que se muel para llograr arroz en polvu o fariña d'arroz. La fariña úsase para faer delles recetes, o s'entemez con fariña de trigu, miyu o otres ceberes para ellaborar otres. Dacuando añédense frutos secos o verdura deshidratada para apurrir sabor y más nutrientes.

Hai munchos platos que s'ellaboren con fariña d'arroz, incluyendo'l fidéu d'arroz y postres como'l mochi xaponés y el cascarón filipín.

La fariña d'arroz ye unu de los ingredientes más comúnmente emplegaos na ellaboración de los panes ensin gluten y otros productos específicos para les persones que carecen trestornos rellacionaos col gluten (tales como la enfermedá celíaca o la sensibilidá al gluten non celíaca), que tienen de siguir una dieta estricta ensin gluten.[2][3] Solo ye apta cuando ta llibre de contaminación cruciada con gluten (tamién denominada "traces").[4][5][6][7][8] La contaminación con ceberes que contienen gluten puede asoceder mientres los distintos pasos dende la so recueya hasta la so ellaboración, principalmente la molienda, l'almacenamientu, el procesamientu, la manipulación y el cocináu.[9][10]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. «Mochiko definition» (inglés). epicurious.com food dictionary. Consultáu'l 6 d'abril de 2008.
  2. Lamacchia, C; CamarcaCamarca, A; Picascia, S; Di Luccia, A; Gianfrani, C. «Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients». Nutrients 6 (2). doi:10.3390/nu6020575. PMID 24481131. PMC 3942718. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3942718/. 
  3. Rahaie S, Gharibzahedi SM, Razavi SH, Jafari SM. «Recent developments on new formulations based on nutrient-dense ingredients for the production of healthy-functional bread: a review». J Food Sci Technol 51 (11). doi:10.1007/s13197-012-0833-6. PMID 26396285. PMC 4571229. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4571229/. 
  4. Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L. «Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders». World J Clin Cases 3 (3). doi:10.12998/wjcc.v3.i3.275. PMID 25789300. 
  5. Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV. «Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet». Nutrients 5 (11). doi:10.3390/nu5114553. PMID 24253052. 
  6. Akobeng AK, Thomas AG. «Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease». Aliment Pharmacol Ther 27 (11). doi:10.1111/j.1365-2036.2008.03669.x. PMID 18315587. 
  7. See JA, Kaukinen K, Makharia GK, Gibson PR, Murray JA. «Practical insights into gluten-free diets». Nat Rev Gastroenterol Hepatol 12 (10). doi:10.1038/nrgastro.2015.156. PMID 26392070. http://www.nature.com/nrgastro/journal/v12/n10/full/nrgastro.2015.156.html. 
  8. Food Safety Authority of Ireland (ed.): «Guidelines to Prevent Cross-Contamination of Gluten-free Foods». Consultáu'l 20 d'avientu de 2015.
  9. Comino I, Moreno Mde L, Real A, Rodríguez-Herrera A, Barro F, Sousa C. «The gluten-free diet: testing alternative cereals tolerated by celiac patients». Nutrients 5 (10). doi:10.3390/nu5104250. PMID 24152755. 
  10. Hüttnera EK, Arednt EK. «Recent advances in gluten-free baking and the current status of oats». Trends in Food Science & Technology 21 (6). doi:10.1016/j.tifs.2010.03.005. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224410000816.