Quitina

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Molécula de celulosa
Molécula de quitina
Molécula de quitosano

El términu quitina deriva de la pallabra griega χιτών, quitón o túnica.

La quitina ye un carbohidrato que forma parte de les parés celulares de los fungos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos[1] (arácnidos, crustáceos y inseutos) y dellos órganos d'otros animales como les quetas de anélidos (o los perisarcos de cnidarios). La primer persona que consiguió describir correchamente la so estructura química foi Albert Hofmann.

La quitina ye un polisacárido compuestu d'unidaes de N-acetilglucosamina (esactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Estes tán xuníes ente sigo con enllaces β-1,4, de la mesma forma que les unidaes de glucosa componen la celulosa.[2] Asina, puede pensase na quitina como en celulosa col grupu hidroxilo de cada monómero reemplazáu por un grupu de acetilamina. Esto dexa una medría de los enllaces d'hidróxenu colos polímeros axacentes, dándo-y al material una mayor resistencia.

Ye'l segundu polímeru natural más abondosu dempués de la celulosa.[3] Ye usada como axente floculante pa tratamientu de agua, como axente pa curar feríes, como espesante y estabilizador n'alimentos y melecines, como resina d'intercambiu iónicu. Ye altamente insoluble en agua y en solventes orgánicos por cuenta de los enllaces d'hidróxenu que presenta la molécula. La quitina vuélvese soluble n'ácidos inorgánicos esleíos cuando pierde'l acetilu del grupu acetilamino, convirtiéndose en quitosano.

La quitina nun forma sicasí parte de les conches de los moluscos gasterópodos. Estes tán formaes por una combinación de nácare, conquiolina, aragonito y carbonatu de calciu.

Historia[editar | editar la fonte]

La quitina foi aisllada per primer vegada en 1811 por Braconnot de dellos fungos cimeros (Fungi) como una fracción resistente al álcali y llamar fungina. En 1823 Odier aislló una borrafa insoluble a soluciones de KOH del élitru d'un escarabayu y dio-y el nome de quitina, del griegu chiton, túnica o cobertoria. Odier identificó la quitina del cascu desmineralizado del cámbaru y suxurió que ye'l material base del exoesqueleto de tolos inseutos y posiblemente de los arácnidos.

La primer persona que consiguió describir correchamente la so estructura química foi Albert Hofmann, en 1929.

Síntesis[editar | editar la fonte]

La quitina sintetizar nel organismu a partir de glucosa cola ayuda de delles enzimes ente elles la quitina sintetasa. La hidrólisis enzimática de la quitina a acetilglucosamina realizar por un sistema consistente de dos hidrolases: quitinasa y quitobiasa. Les quitinasas son enzimes llargamente distribuyíes y son sintetizaes por bacteries, fungos y glándules dixestives de los animales que la so dieta inclúi quitina.

Estructura[editar | editar la fonte]

Por enforma, la forma más abondosa y la más estensamente investigada ye la α-quitina que s'atopa na cutícula de los artrópodos y en ciertos fungos. La β-quitina atopar nel calamar y esiste como un hidratu cristalín de baxa estabilidá yá que l'agua puede enfusar ente les cadenes de les capes. La quitina atopar nos brotos de los escarabayos. La conformanza de la α-quitina ye una celda ortorrómbica (a = 4,74 Å, b = 18,86 Å y c = 10,31 Å.

Llogru industrial[editar | editar la fonte]

Procesu químicu[editar | editar la fonte]

La α-quitina llógrase comercialmente del exoesqueleto de cámbaros y camarones. El exoesqueleto tien como componentes principales quitina, carbonatu de calciu y proteínes. Tamién contién pigmentos y grasa en pequeñes cantidaes. La quitina ye bien estable a los ácidos y álcalis y nun ye soluble en disolventes ordinarios. Poro, puede aisllase como un productu que permanez dempués de la descomposición con ácidu y álcali de les otres sustances presentes nel exoesqueleto. El exoesqueleto primero llímpiase y trata con ácidu pa remover el carbonatu de calciu. Pa la desmineralización xeneralmente utilízase HCl, HNO3, H2SO3, CH3COOH o HCOOH, pero'l HCl ye'l preferíu y úsase en concentraciones ente 0.3 y 2 M mientres 1-48 h a temperatures que varien de 0 a 100 °C. El HCl mientres el procesu tamién mengua'l pesu molecular de la quitina. El exoesqueleto descalcificado cortar en pequeños cachos o se pulveriza y se desproteiniza con tratamientos alcalinos. La solución alcalina enfusa nes fiendes de la matriz del cascu pa romper l'enllaz ente les proteínes y la quitina. Típicamente trátase con soluciones aguacientes de NaOH 1-2 M mientres 1-72 h a temperatures que varien de 65 a 100 °C. La quitina llógrase como un polvu ablancazao. El tratamientu alcalín, amás, produz desacetilación na molécula de quitina.Tamién pueden utilizase métodos complementarios al tratamientu acedu-base. Por casu, la degradación enzimática de les proteínes con proteases en condiciones nidies. Sicasí, dempués del tratamientu permanez proteína residual ente 1 a 7% y el tiempu de reacción ye más llargu comparáu col métodu químicu.

Procesu biotecnológico[editar | editar la fonte]

Otru métodu de llogru ye un procesu biotecnológico per mediu del usu de microorganismos, que empléguense como cultivu inicial, y d'enzimes encargaes de purificar les proteínes y minerales del exoesqueleto de los crustáceos. El cultivu inicial tamién sirve como conservador, yá que evita la podrizu del exoesqueleto.[4]

A esti procesu identificáronse-y dos ventaja notables en comparanza al procesu químicu tradicional:[4]

  • Usa 50% menos d'agua, yá que aprovecha'l mugor natural de les refugayes crustáceos y *

Amenorga l'usu de productos químicos consideraos agresivos, lo que dexa llograr productos finales con poques impureces.

Esti métodu dexa tamién el llogru d'otros subproductos: proteína, astaxantina y calciu, que nun pueden ser llograos pol procesu químicu o son llograos con altos niveles d'impureza, por cuenta del so altu nivel d'escomiu.[4]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. McGavin (2000). Insecto gatuñes y otros artrópodos terrestres. Barcelona Omega, 11. ISBN 84-282-1201-5.
  2. VV.AA. (2004). Biología molecular de la célula (4 ed.). Barcelona: Omega. ISBN 978-84-282-1351-6.
  3. Ver en: Trends in Food Science & Technology 1999, 10, 37-51
  4. 4,0 4,1 4,2 Universidá Autónoma Metropolitana - Unidá Iztapalapa (2011). «Producción de quitina y quitosano - Nuevu procesu biotecnológico». Consultáu'l 20 d'abril de 2013.

Bibliografía[editar | editar la fonte]

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]


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