Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême
Vida
Nacimientu	París, 8 de xunu de 1784
Nacionalidá	Francia
Muerte	rue Saint-Roch (en) , 12 de xineru de 1833 (48 años)
Sepultura	Cementerio de Montmartre (es)
Estudios
Llingües falaes	francés
Alumnu de	François André Laguépière (es)
Oficiu	chef, escritor culinario (es) , dibuxante, ilustrador, grabador, pasteleru, confiteru, diseñador

Marie Antoine Carême (8 de xunu de 1784, París – 12 de xineru de 1833, rue Saint-Roch ^(en) ) foi un gastrónomu, cocineru y arquiteutu francés. Conocíu por haber sío'l primera estudiosu européu de les mueyos na cocina francesa na so obra L'art de la cuisine française (5 volumes, 1833–34)..

Biografía

Carême nació nuna numberosa y probe familia, d'alredor de venticinco hermano. El so padre, estibador nel ríu Sena en París, decidió abandonalo a la edá de diez años, esplicándo-y la difícil situación de la familia y animándolo a salir alantre. Mientres esi día'l pequeñu Antoine analayó peles cais hasta dar cola tabierna «La Fricasé de Lapin», na cual el dueñu se apiadó d'él y ufiertó-y ser ayudante de cocina.

A la edá de 16 años, en 1799, abandonó la tabierna y entró a trabayar en «Chez Bailly», que'l so propietariu, del mesmu nome, yera un importante pasteleru de París.

Al ver l'entusiasmu de Carême pola cocina, Bailly dio-y la oportunidá de que, nos ratos que tuviera llibres, dirixir a la Biblioteca Nacional a aprender más, non solu sobre cocina, sinón tamién d'arquiteutura. El mozu Carême aprendió a lleer nel so esfuerciu por entender los llibros. Adulces foise afayando otru gran talentu del pasteleru: el so arte de dibuxar. Y treslladó, asina, los sos dibuxos d'arquiteutura a los sos pasteles d'azucre, dexando a toos ablucaos coles sos invenciones. «Chez Bailly» adquirió gran fama gracies a ello, apaeciendo pidíos de tol mundu polos sos estelantes trabayos. Foi cocineru de Napoleón I, desenvolvió los fiambres y les presentaciones de meses de buffet.

En 1815 trabayó pal zar Alexandru I de Rusia, y en 1816 pal futuru rei d'Inglaterra, Xurde IV. En 1821 foi contratáu pol príncipe Esterhazy, embaxador austriacu en París, a que'l so serviciu permaneció hasta 1823, fecha na que pasó a trabayar pal barón Rothschild y la so familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio per terminada la so carrera, dedicándose de llenu a la so obra lliteraria.

Morrió na so casa de París, na Rue Neuve Saint Roche a la edá de 48 años, por cuenta de la inhalación mientres munchos años de los gases tóxicos del carbón de lleña nel que cocinaba.^[4] Recuérdase-y como'l fundador del conceutu de cocina alta y ta soterráu nel campusantu de Montmartre en París

Obres

Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
Le pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp., 1815
Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1ᵉʳ. París, l'autor, 1821
Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. París, l'autor, 1821
Projects d'architecture pour les embellissements de Paris. París, l'autor, 1821-1826
Le maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822
Le cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828
L'art de la cuisine française au XIXe siècle. París, l'autor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volumes. El primeru ta incluyíu en Le cuisinier parisien, el segundu y terceru publicar en 1833, dempués de la so muerte, y el cuartu y el quintu, publicaos en 1844, fueron escritos por Plumerey, basándose nes notes dexaes por Carême.

Referencies

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 ^1,4 Afirmao en: autoridaes BNF. Data de consulta: 10 ochobre 2015. Identificador BnF: 11895163x. Autor: Biblioteca Nacional de Francia. Llingua de la obra o nome: francés. Error de cita: La etiqueta <ref> ye inválida; el nome «d0bf194ebe64d01d7f2d6f469caa232598a00ccf» ta definíu delles vegaes con distintu conteníu
↑ «Estado civil reconstruido de París».
↑ Afirmao en: Find a Grave. Data de consulta: 29 xunu 2024. Llingua de la obra o nome: inglés.
↑ Kelly, Ian (2004). Cooking For Kings: The Life of Antoine Carême, the First Celebrity Chef.. Walker & Co, páx. 79, 206. ISBN ISBN 0-8027-1436-6..

[d0bf194ebe64d01d7f2d6f469caa232598a00ccf-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 ^1,4 Afirmao en: autoridaes BNF. Data de consulta: 10 ochobre 2015. Identificador BnF: 11895163x. Autor: Biblioteca Nacional de Francia. Llingua de la obra o nome: francés. Error de cita: La etiqueta <ref> ye inválida; el nome «d0bf194ebe64d01d7f2d6f469caa232598a00ccf» ta definíu delles vegaes con distintu conteníu

[d9051a5343ef192016120cd9552167ad289610b4-2] «Estado civil reconstruido de París».

[a15af7c78b1a9612fa46b81efb9e1f205468a157-3] Afirmao en: Find a Grave. Data de consulta: 29 xunu 2024. Llingua de la obra o nome: inglés.

[4] Kelly, Ian (2004). Cooking For Kings: The Life of Antoine Carême, the First Celebrity Chef.. Walker & Co, páx. 79, 206. ISBN ISBN 0-8027-1436-6..

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