Marie-Antoine Carême

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Marie-Antoine Carême
M-A-Careme.jpg
Vida
Nacimientu París8  de xunu de 1784
Nacionalidá Bandera de Francia Francia
Fallecimientu

París11  de xineru de 1833

(48 años)
Sepultura Cementerio de Montmartre Traducir
Estudios
Llingües francés
Oficiu
Oficiu chef, escritor de non ficción, cocineru, dibuxante, ilustrador y grabador
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Marie Antoine Carême (* 8 de xunu de 1784, na Rue du Bac, en París - †12 de xineru de 1833 ) foi un gastrónomu, cocineru y arquiteutu francés. Conocíu por haber sío'l primera estudiosu européu de les mueyos na cocina francesa na so obra L'art de la cuisine française (5 volumes, 183334)..

Biografía[editar | editar la fonte]

Carême nació nuna numberosa y probe familia, d'alredor de veinticinco hermano. El so padre, estibador nel ríu Sena en París, decidió abandonalo a la edá de diez años, esplicándo-y la difícil situación de la familia y animándolo a salir alantre. Mientres esi día'l pequeñu Antoine analayó poles cais hasta dar cola tabierna «La Fricasé de Lapin», na cual el dueñu se apiadó d'él y ufiertó-y ser ayudante de cocina.

A la edá de 16 años, en 1799, abandonó la tabierna y entró a trabayar en «Chez Bailly», que'l so propietariu, del mesmu nome, yera un importante pasteleru de París.

Al ver l'entusiasmu de Carême pola cocina, Bailly dio-y la oportunidá de que, nos ratos que tuviera llibres, dirixir a la Biblioteca Nacional a aprender más, non solu sobre cocina, sinón tamién d'arquiteutura. El mozu Carême aprendió a lleer nel so esfuerciu por entender los llibros. Adulces foise afayando otru gran talentu del pasteleru: el so arte de dibuxar. Y treslladó, asina, los sos dibuxos d'arquiteutura a los sos pasteles d'azucre, dexando a toos ablucaos coles sos invenciones. «Chez Bailly» adquirió gran fama gracies a ello, apaeciendo pidíos de too el mundu polos sos estelantes trabayos. Foi cocineru de Napoleón I, desenvolvió los fiambres y les presentaciones de meses de buffet.

En 1815 trabayó pal zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 pal futuru rei d'Inglaterra, Jorge IV. En 1821 foi contratáu pol príncipe Esterhazy, embaxador austriacu en París, a que'l so serviciu permaneció hasta 1823, fecha na que pasó a trabayar pal barón Rothschild y la so familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio per terminada la so carrera, dedicándose de llenu a la so obra lliteraria.

Morrió na so casa de París, na Rue Neuve Saint Roche a la edá de 48 años, por cuenta de la inhalación mientres munchos años de los gases tóxicos del carbón de lleña nel que cocinaba.[1] Recuérdase-y como'l fundador del conceutu de cocina alta y ta soterráu nel campusantu de Montmartre en París

Obres[editar | editar la fonte]

  • -y pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
  • -y pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp., 1815
  • Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1.er. París, l'autor, 1821
  • Projects d'architecture pour -yos embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. París, l'autor, 1821
  • Projects d'architecture pour -yos embellissements de Paris. París, l'autor, 1821-1826
  • -y maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822
  • -y cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828
  • L'art de la cuisine française au XIXe siècle. París, l'autor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volumes. El primeru ta incluyíu en -y cuisinier parisien, el segundu y terceru publicar en 1833, dempués de la so muerte, y el cuartu y el quintu, publicaos en 1844, fueron escritos por Plumerey, basándose nes notes dexaes por Carême.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Kelly, Ian (2004). Cooking For Kings: The Life of Antoine Carême, the First Celebrity Chef.. Walker & Co, 79, 206. ISBN ISBN 0-8027-1436-6..




Marie-Antoine Carême