Marie-Antoine Carême

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Marie-Antoine CarêmePicto infobox character.png
M-A-Careme.jpg
Vida
Nacimientu

París[1]8  de xunu de 1784

[1]
Nacionalidá Bandera de Francia Francia
Muerte

París[1]11  de xineru de 1833

[1] (48 años)
Sepultura Cementerio de Montmartre (es) Traducir
Estudios
Llingües francés
Oficiu
Oficiu chef, escritor de non ficción, cocineru, dibuxante, ilustrador, grabadorpasteleru
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Marie Antoine Carême (* 8 de xunu de 1784, na Rue du Bac, en París - †12 de xineru de 1833 ) foi un gastrónomu, cocineru y arquiteutu francés. Conocíu por haber sío'l primera estudiosu européu de les mueyos na cocina francesa na so obra L'art de la cuisine française (5 volumes, 183334)..

Biografía[editar | editar la fonte]

Carême nació nuna numberosa y probe familia, d'alredor de veinticinco hermano. El so padre, estibador nel ríu Sena en París, decidió abandonalo a la edá de diez años, esplicándo-y la difícil situación de la familia y animándolo a salir alantre. Mientres esi día'l pequeñu Antoine analayó peles cais hasta dar cola tabierna «La Fricasé de Lapin», na cual el dueñu se apiadó d'él y ufiertó-y ser ayudante de cocina.

A la edá de 16 años, en 1799, abandonó la tabierna y entró a trabayar en «Chez Bailly», que'l so propietariu, del mesmu nome, yera un importante pasteleru de París.

Al ver l'entusiasmu de Carême pola cocina, Bailly dio-y la oportunidá de que, nos ratos que tuviera llibres, dirixir a la Biblioteca Nacional a aprender más, non solu sobre cocina, sinón tamién d'arquiteutura. El mozu Carême aprendió a lleer nel so esfuerciu por entender los llibros. Adulces foise afayando otru gran talentu del pasteleru: el so arte de dibuxar. Y treslladó, asina, los sos dibuxos d'arquiteutura a los sos pasteles d'azucre, dexando a toos ablucaos coles sos invenciones. «Chez Bailly» adquirió gran fama gracies a ello, apaeciendo pidíos de too el mundu polos sos estelantes trabayos. Foi cocineru de Napoleón I, desenvolvió los fiambres y les presentaciones de meses de buffet.

En 1815 trabayó pal zar Alexandru I de Rusia, y en 1816 pal futuru rei d'Inglaterra, Jorge IV. En 1821 foi contratáu pol príncipe Esterhazy, embaxador austriacu en París, a que'l so serviciu permaneció hasta 1823, fecha na que pasó a trabayar pal barón Rothschild y la so familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio per terminada la so carrera, dedicándose de llenu a la so obra lliteraria.

Morrió na so casa de París, na Rue Neuve Saint Roche a la edá de 48 años, por cuenta de la inhalación mientres munchos años de los gases tóxicos del carbón de lleña nel que cocinaba.[2] Recuérdase-y como'l fundador del conceutu de cocina alta y ta soterráu nel campusantu de Montmartre en París

Obres[editar | editar la fonte]

  • Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
  • Le pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp., 1815
  • Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1ᵉʳ. París, l'autor, 1821
  • Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. París, l'autor, 1821
  • Projects d'architecture pour les embellissements de Paris. París, l'autor, 1821-1826
  • Le maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822
  • Le cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828
  • L'art de la cuisine française au XIXe siècle. París, l'autor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volumes. El primeru ta incluyíu en Le cuisinier parisien, el segundu y terceru publicar en 1833, dempués de la so muerte, y el cuartu y el quintu, publicaos en 1844, fueron escritos por Plumerey, basándose nes notes dexaes por Carême.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Biblioteca Nacional de Francia. «autoridaes BNF» (francés). Consultáu'l 10 ochobre 2015.
  2. Kelly, Ian (2004). Cooking For Kings: The Life of Antoine Carême, the First Celebrity Chef.. Walker & Co, páx. 79, 206. ISBN ISBN 0-8027-1436-6..




Marie-Antoine Carême