Marie-Antoine Carême

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Marie-Antoine CarêmePicto infobox character.png
M-A-Careme.jpg
Vida
Nacimientu

París[1]8  de xunu de 1784

[2]
Nacionalidá Bandera de Francia Francia
Muerte

París[1]11  de xineru de 1833

[2] (48 años)
Sepultura Cementerio de Montmartre (es) Traducir
Estudios
Llingües falaes francés
Oficiu
Oficiu chef, escritor de non ficción, cocineru, dibuxante, ilustrador, grabador, pastelerucocineru
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Marie Antoine Carême (8  de xunu de 1784París – 11  de xineru de 1833París) foi un gastrónomu, cocineru y arquiteutu francés. Conocíu por haber sío'l primera estudiosu européu de les mueyos na cocina francesa na so obra L'art de la cuisine française (5 volumes, 183334)..

Biografía[editar | editar la fonte]

Carême nació nuna numberosa y probe familia, d'alredor de venticinco hermano. El so padre, estibador nel ríu Sena en París, decidió abandonalo a la edá de diez años, esplicándo-y la difícil situación de la familia y animándolo a salir alantre. Mientres esi día'l pequeñu Antoine analayó peles cais hasta dar cola tabierna «La Fricasé de Lapin», na cual el dueñu se apiadó d'él y ufiertó-y ser ayudante de cocina.

A la edá de 16 años, en 1799, abandonó la tabierna y entró a trabayar en «Chez Bailly», que'l so propietariu, del mesmu nome, yera un importante pasteleru de París.

Al ver l'entusiasmu de Carême pola cocina, Bailly dio-y la oportunidá de que, nos ratos que tuviera llibres, dirixir a la Biblioteca Nacional a aprender más, non solu sobre cocina, sinón tamién d'arquiteutura. El mozu Carême aprendió a lleer nel so esfuerciu por entender los llibros. Adulces foise afayando otru gran talentu del pasteleru: el so arte de dibuxar. Y treslladó, asina, los sos dibuxos d'arquiteutura a los sos pasteles d'azucre, dexando a toos ablucaos coles sos invenciones. «Chez Bailly» adquirió gran fama gracies a ello, apaeciendo pidíos de tol mundu polos sos estelantes trabayos. Foi cocineru de Napoleón I, desenvolvió los fiambres y les presentaciones de meses de buffet.

En 1815 trabayó pal zar Alexandru I de Rusia, y en 1816 pal futuru rei d'Inglaterra, Jorge IV. En 1821 foi contratáu pol príncipe Esterhazy, embaxador austriacu en París, a que'l so serviciu permaneció hasta 1823, fecha na que pasó a trabayar pal barón Rothschild y la so familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio per terminada la so carrera, dedicándose de llenu a la so obra lliteraria.

Morrió na so casa de París, na Rue Neuve Saint Roche a la edá de 48 años, por cuenta de la inhalación mientres munchos años de los gases tóxicos del carbón de lleña nel que cocinaba.[3] Recuérdase-y como'l fundador del conceutu de cocina alta y ta soterráu nel campusantu de Montmartre en París

Obres[editar | editar la fonte]

  • Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
  • Le pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp., 1815
  • Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1ᵉʳ. París, l'autor, 1821
  • Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. París, l'autor, 1821
  • Projects d'architecture pour les embellissements de Paris. París, l'autor, 1821-1826
  • Le maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822
  • Le cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828
  • L'art de la cuisine française au XIXe siècle. París, l'autor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volumes. El primeru ta incluyíu en Le cuisinier parisien, el segundu y terceru publicar en 1833, dempués de la so muerte, y el cuartu y el quintu, publicaos en 1844, fueron escritos por Plumerey, basándose nes notes dexaes por Carême.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. 1,0 1,1 1,2 Biblioteca Nacional de Francia. «autoridaes BNF» (francés). Consultáu'l 10 ochobre 2015.
  2. 2,0 2,1 Biblioteca Nacional de Francia. «autoridaes BNF» (francés). Consultáu'l 10 ochobre 2015.
  3. Kelly, Ian (2004). Cooking For Kings: The Life of Antoine Carême, the First Celebrity Chef.. Walker & Co, páx. 79, 206. ISBN ISBN 0-8027-1436-6..