Güevos a la flamenca

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Los güevos a la flamenca tratase d'un platu ellaboráu con güevos (Güevos al platu) bien popular na cocina andaluza (en concretu en Sevilla y otres capitales d'Andalucía).[1]  Tratase d'una ellaboración ensin receta específica que fai que cada cocineru o restorán tenga una variante que denomina especialidá de la casa. Los ingredientes básicos son güevos y verdures. Ye habitual nos restoranes de Sevilla.[2] Ye un platu que se sirve caliente na mesma cazuela de folla.[3]

Carauterístiques[editar | editar la fonte]

Nuna cazuela de folla (o cualesquier otru recipiente refractariu) estréllense unos güevos crudos coles yemes bien separaes.[4] Suelse añedir al platu espárragos verdes o arbeyos. Dacuando la fantasía del cocineru añede otres hortolices: fabones, xudíes verdes, calabacín o espárragos. Tou ello métese nun fornu y déxase que los güevos cuayen, por regla xeneral esto pasa al cuartu d'hora (a cientu ochenta graos).[5][3] Al platu añedise unes rodajas fines de chorizu, xamón, etc. Decorar con unos triángulos de pimientu morrón, alcachofes, etc. En dellos casos emplega mueyu de tomate, o un refritu de cebolles rehogado con mantega de gochu.[5][4] Dacuando añedir pataques frites.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Teodoro Bardají Mas, (1955), La cocina de ellas, La Val de Onsera, 2ª Ed., receta:239, pp:163-164
  2. Dionisio Pérez , (1929), «Guía del buen comer español», Madrid
  3. 3,0 3,1 Murdoch Books Pty Limited, (2004) «The essential Mediterranean cookbook», Murdoch ed., pp:214
  4. 4,0 4,1 Ignacio Domenech, (1959), La nueva cocina elegante española, novena ed., pp:87
  5. 5,0 5,1 Paul Hartley, (2003), The Heinz Tomato Ketchup Cookbook, pp:22