Cynara scolymus

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Cynara scolymus
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Cynara scolymus
P1000578 Galactites tomentosa (Compositae) Flowers.JPG
Capítulos de alcachofera en floriamientu.
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Cardueae
Subtribu: Echinopsidinae
Xéneru: Cynara
Especie: C. scolymus
L., Sp. Pl., vol. 2, p. 827, 1753[2]
Distribución
2005artichoke.png
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La alcachofera, alcachofa o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus),[1] ente otru numberosos nomes vernáculos, ye una planta cultivada como alimentu en climes templaos. Pertenez al xéneru Cynara dientro de la familia Asteraceae.

Descripción[editar | editar la fonte]

L'alcachofa algama de 1,4 a 2 metros d'altor. Vuelve brotar de la cepa toes los años, pasáu l'iviernu, si'l fríu nun lo xeló. Echa un rosetón de fueyes enteres hasta fondamente segmentaes anque menos estremaes que les del cardu y con poques o nengún escayu. Les fueyes tienen color verde claro nel fexe y nel viesu tán cubiertes por unes fibrillas ablancazaes que-y dan un aspeutu pálidu. Tanto'l rabillu de la fueya como la vena principal tienen costielles llonxitudinales bien salientes.

Cuando la planta entallece, echa un renuevu más o menos alto, polu, pero tamién costelludu y asurcáu con cada vegada fueyes más escases y menos estremaes a midida que tean más altes en dichu tallo. Nel so apex, y en delles divisiones llaterales, traen unes cabezueles bien grueses, les alcachofes, cubiertes de numberoses bráctees coriacees, na base de les cualos ta lo tienro y comestible. Al floriar, endurecen enforma felicidaes bráctees y non pueden aprovechase pa comer, anque nun rematen n'escayos como la de los cardos.

Distribución[editar | editar la fonte]

Orixinalmente procedente del Mediterraneu occidental.[2]Introducíu y cultiváu en numberosos países templaos en tol mundu.

El holandeses introducieron les alcachoferas en Inglaterra onde en 1530 yá empezaron a crecer en Boreham (Essex) nel xardín d'un palaciu de Enrique VIII.

Fueron introducíes nos Estaos Xuníos d'América nel sieglu XVIII al traviés de la Luisiana polos franceses y de California polos españoles .

Propiedaes[editar | editar la fonte]

alcachofa, cruda
Artichoke71.jpg
Tamañu de porción
Enerxía 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos 10.51g
 • Fibra alimentaria 5.4g
Grases 0.34g
Proteínes 2.89g
Retinol (vit. A) 13 μg (1%)
Tiamina (vit. B1) 0.05 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.089 mg (6%)
Niacina (vit. B3) 0.111 mg (1%)
Ácidu pantoténicu (vit. B5) 0.24 mg (5%)
Vitamina B6 0.081 mg (6%)
Ácidu fólicu (vit. B9) 89 μg (22%)
Vitamina C 7.4 mg (12%)
Vitamina E 0.19 mg (1%)
Vitamina K 14.8 μg (14%)
Calciu 21 mg (2%)
Fierro 0.61 mg (5%)
Magnesiu 42 mg (11%)
Manganesu 0.225 mg (11%)
Fósforu 73 mg (10%)
Potasiu 276 mg (6%)
Cinc 0.4 mg (4%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: alcachofa, cruda na base de datos de nutrientes del USDA.
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Tres el agua, el componente mayoritariu de les alcachoferas son los hidratos de carbonu, ente los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodiu, el potasiu, el fósforu y el calciu; y ente les vitamines destaca la presencia de les vitamina B1, vitamina B3 y pequeñes cantidaes de vitamina C. Sicasí, lo más destacable de la so composición son una serie de sustances que s'atopen en pequeña cantidá, pero dotaes de notables efectos fisiolóxicos positivos:

Les sos flores, al igual que les del cardu, contienen el formientu "lab" (que ye un conxuntu de 3 enzimes: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuayo de la lleche pa la ellaboración de quesos. Dichos quesos reciben xeneralmente'l calificativu de quesu de flor; por casu el Quesu de flor de Guía», en Gran Canaria.

Flor

Usos Melecinales[editar | editar la fonte]

Úsase en forma d'estractos secos y d'otres preparaciones galéniques:[3]

Usos soportaos por datos clínicos

Pal tratamientu de molesties dixestives(por casu: dispepsia, sensación de plenitú, flatulencia, estomagaes,dolor de estómagu y vultures).Como tratamientu axuntu de la hipercolesterolemia nidia a moderada.

Usos descritos na farmacopea y n'otros documentos

Úsase oralmente pal tratamientu de la ateroesclerosis y pa disfunciones del reñón (pol so efectu diuréticu). Un estudiu indicó que puede ser beneficiosu nel tratamientu del síndrome del intestín enfadosu,pero más ensayos clínicos son necesarios enantes de poder faese encamientos terapéuticos.

Usos descritos en medicina tradicional

Utilizada nel tratamientu de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismu y piedres en víes urinaries.

Alvertencies sobre l'usu de preparaciones feches a partir d'estractos de alcachofera

A) Reacciones adverses:

  • En dellos estudios demostráronse molesties gastrointestinales incluyendo foria nidia, acompañada de calambres abdominales, dolor na parte cimera del abdome, estomagaes y ardor d'estómagu. N'otros estudios namái s'atoparon llixeres molesties gastrointestinales. Pueden asoceder reacciones alérxiques en pacientes sensibilizaos.

B) Contraindicaciones: Hipersensibilidad o alerxa a les alcachoferas y obstrucción de los conductos biliares.

C) Alvertencies: Créese que ye posible la interacción con anticoagulantes del tipu de les cumarinas.

D) Precuros:

  • Xenerales: Los pacientes con piedres na visícula biliar tendríen de pidir conseyu médicu enantes d'utilizar preparaciones melecinales llograes a partir d'esta planta.
  • Embaranzu,efectos teratógenos y non teratógenos: Nun ta encamentáu'l so usu por cuenta de que nun se dispon d'estudios de seguridá y eficacia.
  • Usu pediátricu: Por cuenta de la falta d'estudios de seguridá y eficacia, nun ta encamentáu'l so usu en menores de 12 años.

Y) Posoloxía: Pa faer encamientos xenerales sobre la dosis a utilizar tien de conocese la pureza de los estractos utilizaos.

Historia[editar | editar la fonte]

Esta planta (o los cardos de los que procede) podría ser orixinaria de Exiptu o del Norte d'África. La planta denomada Cynara yá yera conocida por griegos y romanos. Al paecer otorgábense-y poderes afrodisiacos y toma el so nome d'una rapaza seducida por Zeus, y dempués tresformada per este en alcachofera.

Mientres la Edá Media nun se conocía la alcachofera, y piénsase que nesta dómina, del cultivu socesivu de los cardos, el horticultores adulces tresformar hasta consiguir la alcachofera. Yá yera consumida na Italia del sieglu XV. Venida de Sicilia, apaez na Toscana escontra 1466. La tradición diz que foi introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que-y gustaba comer corazones de alcachofera. Esta florentina llevar dende la so Italia natal al cásase col rei Enrique II de Francia. Lluis XIV yera asina mesmu un gran consumidor de alcachoferas. Los colonos españoles y franceses en América, introducir nesti continente. Col tiempu, en California, los cardos aportaron a anguaño una auténtica plaga, exemplu de planta invasora d'un hábitat nel que nun s'atopaba enantes.

Cultivu y variedad[editar | editar la fonte]

Producción[editar | editar la fonte]

Según la FAO, los 10 países con mayor producción en 2012 fueron los siguientes - en miles de tonelaes y orde decreciente:

Principales productores d'alcachofa - 2012
en miles de tonelaes
Bandera de Exiptu Exiptu 364.871
Bandera d'Italia Italia 287.704
Bandera d'España España 199.100
Bandera del Perú Perú 141.496
Bandera d'Arxentina Arxentina 106.000
Bandera de la República Popular China China 77.000
Bandera de Marruecos Marruecos 63.889
Bandera d'Arxelia Arxelia 53.657
Bandera de Estaos Xuníos d'América USA 51.300
Bandera de Francia Francia 42.465
Fonte: ONU: La División d'Estadística [4]

Variedaes cultivaes[editar | editar la fonte]

Plantíu de Cynara scolymus.
Alcachoferas nel mercáu.
  • Francia.
    • Camus de Bretaña: Ye la más grande d'ente les alcachoferas ( con dos o trés algama'l quilu ). El capítulu de color verde tiende a formase arrondáu. Consúmese fervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones de la alcachofera pueden ser preparaos en conserva.
    • Verde de Laon: Más rústica que la precedente, afaise meyor al fríu. La forma ye la mesma pero la alcachofera ye más pequeña, Denominar tamién "cabeza de gatu".
    • Violeta de Provenza: Muncho más pequeña y de forma cónica coles bráctees violacees. Cultívense abondosamente na rexón mediterránea y viéndense nos mercaos col nome de alcachofera "bouquet". Puede comese cruda cuando inda nun ta totalmente madura (llamar nesti momentu "poivrade" ), o curada con vinagreta o cocinada.
  • España.
  • Italia.
    • Espinosa: Al dicir de los italianos ye la meyor de les alcachoferas crudes. Debe'l so nome a les estremidaes espinoses de les sos bráctees. Al mazcala ye al empar carnosa y crujiente.
    • Romanesco: Gruesa, redonda y de color violeta. Inclúi decenes de subtipos locales an la zona del Llaciu y Campania. Producción en primavera.
    • Francesino: Similar al tipu francés "violeta de Provenza", d'onde paez que tome al nome. La más estendida nel sur, incluyendo la rexón de Apulia y Sicilia como los mayores productores
    • Brindisino/Catanese: Asemeyada a l'anterior pero más abierta y afecha a zones más templaes. Úsase enforma pal procesáu industrial.
Variedá Gauchito.
  • Arxentina.
    • Cultivar Chilena: Tendría un orixe francés, y créese que derivaría de cultivar franceses Verde de Provence, Verde Gruesa de Laon o Gruesa Camus de Bretaña.
    • Arxentina o Blanco de San Juan: Orixinaria de la "Blanca de Tudela" española.
    • Española:Tamién blanca, de cabeces más pequeñes y produz gran cantidá de biltos basales.
    • Ñatu: Orixinalmente cultivada nes petrines hortícolas de La Plata y Rosario.
    • Francés: Cultivar tipu Romanesco, más precoz que Ñatu.
    • Oru Verde, Gurí y Gauchito: nueves variedaes clonales desenvueltes nos diez últimos años.
  • EE. XX.
    • Green globe
    • Imperial Star
    • Emerald
  • Variedaes multiplicaes por grana

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Cynara scolymus describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 827–828. 1753.[5]

Citoloxía

Númberu de cromosomes de Cynara scolymus (Fam. Compositae) y táxones infraespecíficos: 2n=34[6]

Etimoloxía

Cynara:nome xenéricu que remanez del Griegu χινάρα,-ας o χυνάρα, "alcachofa", deriváu de χυων-χυνός, cyon-cynos, "perru", poles bráctees involucrales que, pola so forma, asemeyar a los dientes de dichu animal. Pasó al Llatín como cinara y usábase tamién pa designar al cardu.

scolymus: Del Llatín scǒlŷmos, i, deriváu del Griegu σχόλυμος, y remembráu por Pliniu'l Vieyu nel so naturalis hestoria como una especie de cardu (XXI, 94-96), refiriéndose probablemente al Scolymus hispanicus o maculatus..

El nome de alcachofera procede del árabe al-kharshûf; el nome alcaucil (tamién arcacil, alcacil y alcací), del árabe al-qabsíl.[7]

Sinonimia
  • Cynara cardunculus subsp. flavescens Wiklund
  • Cynara cardunculus var. ativa Moris.
  • Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hegi
  • Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Beger
  • Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Fiori
  • Cynara communis Lam.
  • Cynara esculenta Salisb.
  • Cynara hortensis Mill.

Nome vernáculu[editar | editar la fonte]

  • Castellanu: alcachofa (28), alcachofa picada, alcachofa real, alcachofa montesa, alcachofes (4), alcachofera (14), alcachofero, alcacil, alcacil cultiváu, alcací, alcancil (3), alcancilera, alcanciles (2), alcarchofa (2), alcarchofera, alcarcil (2), alcaucil (5), alcaucil cultiváu, alcaucil montés, alcauciles, alcaucique (2), alcaucí, alcaulera (3), arcacil, arcancil, arcaucil, arcauciles, carchofa (2), cardillo, cardu (7), cardu alcachofero (3), cardu de comer, flor de cardu, morrilla (4), morrillera (3), penca. Ente parénteis, la frecuencia del vocablu en España; en negrina, los más usaos.[8]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Rottenberg, A., and D. Zohary, 1996: The wild ancestry of the cultivated artichoke. Genet. Res. Crop Evol. 43, 53—58.
  2. Distribución nativa en The Eurp+Medit PlantBase, Botanic Garden and Botanical Museum Berlin-Dahlem, 2006+
  3. World Health Organization. WHO monographs on selected melecinal plants, Vol. 4. Geneva: WHO; 2009. 456 páxines. ISBN 978-92-4-154705-5
  4. «Estadístiques de: Organización de les Naciones Xuníes pa l'Alimentación y l'Agricultura: La División d'Estadística editorial=ONU FAO».
  5. «Cynara scolymus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 11 d'avientu de 2013.
  6. Chromosome atles of flowering plants. Darlintong, C. D. & A. P. Wylie (1955)
  7. [1] Alcachofa en Real Academia Española - Diccionariu de la Llingua Española - Ventiava segunda edición
  8. Nomes en Real Xardín Botánicu

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  • Acquadro A., et al. (2005). Development and characterisation of microsatellite markers in Cynara cardunculus. L. Genome 48 (2): 217-225.
  • Cointry, Y.L.; García, S.M.; López Añero, F.S.; Firpo, I.T.; Cravero, V.P. y Muñoz, S. 2005. Aumentando l'espectru varietal en alcaucil (Cynara scolymus L.): Gauchito FCA y Gurí FCA. Horticultura Arxentina 24(56/57): 5-7.
  • Comín C., et al. (2007). Isolation and functional characterization of a cDNA coding a hydroxycinnamoyltransferase involved in phenylpropanoid biosynthesis in Cynara cardunculus. L. BMC Plant Biology 7: 14.
  • David J. Keil: Cynara. In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): Flora of North America North of Mexico. New York and Oxford, 1993+. Bd. 19, S. 89. online, abgerufen am 4. Februar 2008
  • Font Quer, P. Plantes melecinales - El Dioscórides anováu, Editorial Llabor, Barcelona, 1980.
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  • Mireille Jochum-Guillou, Marion Zerbst: Artischocke – die gesunde Delikatesse. Trias, Stuttgart 1998, ISBN 3-89373-466-X
  • Gallais A., Bannerot H. (1992) Amélioration des espèces végétales cultivées. Objectifs et critères de sélection. INRA Editions.
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Enllaces esternos[editar | editar la fonte]