Flammulina velutipes

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Flammulina
EnokitakeJapaneseMushroom.jpg
Cultivated Flammulina velutipes
Clasificación científica
Reinu: Fungi
División: Basidiomycota
Clas: Agaricomycetes
Orde: Agaricales
Familia: Physalacriaceae
Xéneru: Flammulina
P. Karst.
Especie tipu
Flammulina velutipes
(Curtis) Singer
Especie
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Flammulina velutipes
Carauterístiques micolóxiques
Symbol question.svg
Convex cap icon.svg 

El sombreru ye convexu

Adnexed gills icon2.svg 
Bare stipe icon.png 

El pie ta desnudu

White spore print icon.png 

Espores de color blancu

Saprotrophic ecology icon.png 
Edible toxicity icon.png 

Comestibilidá: comestible

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Flammulina velutipes, tamién conocida como enoki(エノキ en xaponés) o cogorda d'aguya d'oru (金針菇 en chinu) o [1] ye una familia de cogordes blanques allargaes y fines populares en delles gastronomíes asiátiques (tales como la gastronomía de China china, xaponesa y Gastronomía de Corea coreana). Estes cogordes pertenecen al xéneru Flammulina. Variantes selvaxes estremar en color, testura y grosez y denominar "cogordes d'iviernu", "pie de terciopelu" o "tarmu de terciopelu".

La cogorda puede adquirise natural o enlatada. Suélense utilizar pa la preparación de sopes, anque tamién pueden atopase n'ensalaes y otros platos. Tienen una testura crujiente y pueden caltenese nel frigoríficu hasta una selmana. Los espertos encamienten enokis frescos de sombreru firme blancu y brillante, y tienen d'evitase aquellos con un tarmu mucoso o marrón.[2]

Característiques[editar | editar la fonte]

La cogorda suel crecer en tueros del árbol Celtis sinensis, denomináu enoki en Xapón, anque tamién pueden atopase n'otros árboles como morus y caqui. La diferencia na apariencia de les cogordes selvaxe y cultivar ye vultable. Les cogordes cultivaes nun tán espuestes a la lluz, resultando n'un color blancu, ente que les cogordes selvaxes suelen tener un color marrón escuru. Les cogordes cultivaes crecen nuna redolada d'alta concentración de CO2 pa producir tarmos finos y llongures, ente que les cogordes selvaxes son más curties y con un tarmu más gruesu.

La variedá que s'atopa nos supermercaos ye siempres la cultivada, de normal nuna botella de plásticu o nuna bolsa de vinilu mientres 30 díes a 15 °C y un mugor del 70%, nun sustrato de serrín o panocha de maíz, amás d'otros ingredientes. Más tarde, la cogorda crez mientres otros 30 díes nuna redolada más fría pero más húmedu. La crecedera ta acutáu a un papel de forma cónica pa obligar a la cogorda a crecer de forma fina y allargada. Les cogordes de los supermercaos de cutiu tienen amueses de la botella alredor de la base.[3]

La cogorda ye bien senciella de cultivar y creció en Xapón mientres más de 300 años, al empiezu en madera y más tarde en botelles. Tamién pueden mercase kits para'l so cultivu.

N'América del Norte puede atopase una segunda especie, Flammulina populicola, que tamién ye cultiva y pa la qu'igualmente se pueden atopar kits pal so cultivu.

Denominaciones[editar | editar la fonte]

El términu, enokitake (en xaponés榎茸エノキタケ), enokidake (xaponés榎茸エノキダケ), o enoki (en xaponés:エノキ) deriva del xaponés. En chinu, la cogorda denominar jīnzhēngū (金針菇) o jīngū (金菇). En coreanu denominar paengi beoseot (팽이버섯) y en vietnamita kim châm o trâm vàng.

Propiedaes melecinales del enokitake[editar | editar la fonte]

Les cogordes enokitake tienen antiosidantes[4][5] al igual que la ergothioneine.[5]

Estudios de la Universidá Nacional de Singapur publicaos per primer vegada en 2005 confirmaron que'l tarmu d'esta cogorda contién una gran cantidá de proteínes, denominaes Five, qu'ayuda a regular el sistema d'inmunidá. Ensayos n'animales indicaron posibles usos en vacunes y inmunoloxía de tumores.[6] Tamién contién flammutoxin, una proteína citólica y cardiotóxica[7][8] que posiblemente apenes puede absorbese de forma oral.

Galería[editar | editar la fonte]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Enokitake Dictionary.com
  2. Purchasing and Preparing Enoki Mushrooms
  3. Cultivation of Flammulina velutipes
  4. Bao HN, Ushio H, Ohshima T (March). «Antioxidative activities of mushroom (Flammulina velutipes) extract added to bigeye tuna meat: dose-dependent efficacy and comparison with other biological antioxidants». Journal of Food Science 74. doi:10.1111/j.1750-3841.2009.01069.x. PMID 19323731. 
  5. 5,0 5,1 Bao HN, Ushio H, Ohshima T (November). «Antioxidative activity and antidiscoloration efficacy of ergothioneine in mushroom (Flammulina velutipes) extract added to beef and fish meats». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56. doi:10.1021/jf8017063. PMID 18841979. 
  6. New look at two wonder mushrooms, National University of Singapore, 2005.
  7. Tomita T, Ishikawa D, Noguchi T, Katayama Y, Hashimoto Y (July). «Assembly of flammutoxin, a cytolytic protein from the edible mushroom Flammulina velutipes, into a pore-forming ring-shaped oligomer on the target cell». The Biochemical Journal 333. PMID 9639572. PMC 1219565. http://www.biochemj.org/bj/333/0129/bj3330129.htm. 
  8. Lin JY, Wu HL, Shi GY (November). «Toxicity of the cardiotoxic protein flammutoxin, isolate from edible mushroom Flammulina velutipes». Toxicon 13. doi:10.1016/0041-0101(75)90191-9. PMID 54950. 



Flammulina velutipes