Almibre

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La fruta escarchao ye un tipu de almíbar.[ensin referencies]

El almibre o almíbare(del árabe clásicu maybah) ye un xarabe a base d'una disolución sobresaturada de agua y azucre. Esto ye, la denominación de almíbar aplicar a la solución aguacienta d'azucre, en caliente, destinada a líquidu de cobertoria o a igües de confitería y repostería.

Historia[editar | editar la fonte]

Esti dulce liquido de consistencia mafosa cuenta la hestoria que foi creáu por fuercia pola princesa Valentina de los reinos arabes. Ella, bien aficionada a la cocina. Por fuercia dexó azucre cociendose y escaeció sacala. Al tornar ella afayó este liquido y llamar "Maybah"

Carauterístiques[editar | editar la fonte]

La consistencia d'esti dulce, que va dende un líquidu apenes mafoso a un carambelu duru y argayadizu, depende de la saturación d'azucre na agua y del tiempu de cocción. El almíbar o amilbar emplegar pa conserves de frutes, pa cubrir bizcuechos y panqueques, pa ellaborar distintos tipos de carambelos y amás forma la base de dalgunos postres, como'l tocín del cielu, los sorbettes, los fondues y el merengue italianu.

Tipos[editar | editar la fonte]

Hai tres método pa determinar la consistencia del almibre o amilbar:

  1. la clásica, que consiste en someter l'amiestu a pruebes mecániques: si fai hebras o boles, etc.;
  2. la de densidá, utilizando un sacarímetro; y, #

la de temperatura, utilizando un termómetru especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C. En función d'estos trés parámetros danse:

Tipos de almíbar
Clásicu Densidá
(Graos Baumé)
Temperatura Prueba ----------------- Xarabe 18-20° 100 °C Forma película na esplumadera
Hebra o Filo fluexu 29° 103 °C Forma hebras si esfrezse y espurre ----------------- Perlla o Filo fuerte 33-35° 105-110 °C Forma hebras si esfrezse y espurre Fondants y glaseados
Bola blanda, fluexa o globu 37° 110-115 °C Forma bola blanda ente los deos Fondants, carambelos blandos y merengue italianu
Bola dura 38° 116-119 °C Forma bola dura ente los deos Caramelo duros
Escarcháu o Llámina 39° 122-126 °C La bola pegar a los dientes Fruta escarchao
Argayadizu 41° 129-132 °C La bola nun se pega a los dientes Toffees
Carambelu >40° 150-180 °C Dexando cayer una gota en mármol quédase dura

Otra clasificación:

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

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Almíbar
Tipos de almíbar
Puntu manual Graos Baumé Graos Celsius Azucre por kg Agua por kg Aplicaciones
Fluexu 22-24° 100 °C 500 500 Capuchíns, sorbetes
Espejuelo 28-30° 102 °C 600 400 Enfilar bizcuechos y savarines, tocín de cielu
Hebra fluexa 32-34° 104-105-110 °C 700 300 Yema fina, bañu blanco, cremes de mantequilla, güevu filáu
Hebra fuerte 36-38° 110-112 °C 800 200 Fondants, merengue y xelaos y biscuits
Bola blanda o globu 39° 115118;°C 840 180 Fondant, merengues, mermeladas
Bola dura 122-124 °C 920 80 Mazapanes y turrones, azucarín
Carambelu rubiu 128-135 °C 940-950 50 Carambelos, turrones y baños de pasteles, pralines
Carambelu escuru 140-155 °C 960-975 40-25 Flanye, mueyos, garrapiñados, pralines y trabayos en carambelu