Mazapán

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Mazapán de Toledo.
Figures de mazapán.

El mazapán ye un dulce que los sos ingredientes principales son almendres, pataca y azucre, en distinta proporción dependiendo de la receta.[1]

N'España ye un postre tradicional navidiegu, anque en Toledo, llugar nel que la primer referencia escrita d'esti producto, remontase al añu 1577, consúmese tol añu.[2] Hai munches lleendes alrodiu del so orixe (incluyendo un supuestu orixe persa), pero lo más probable ye que'l mazapán sía de procedencia árabe. Asina, el mazapán sería introducíu n'Europa bien dende'l sur, cola invasión musulmana de la península Ibérica nel sieglu VIII, o bien dende l'este, al traviés de pelegrinos y cruciaos.[3]

Etimoloxía[editar | editar la fonte]

L'orixe de la palabra ye aldericáu. Delles fontes señalen que'l nome del dulce vien de la península ibérica, del llatín martius panis (pan de marzu).[3] La Real Academia Española, pela so parte, allega al árabe hispánicu pičmáṭ, y ésti del griegu παξαμάδιον (pasamadión), bizcochito, influyíu por masa y pan, o metátesis de pasamadión.[4]

Manera d'ellaboración[editar | editar la fonte]

Tómase idéntica cantidá d'almendra cruda y pelada y azucre. Entemécense y esmagáyense hasta consiguir una pasta de testura uniforme, ensin grumos. De siguío déxase reposar y darréu dáse-y forma. Pintase con clara de güevu, y enfórnase a 180 ºC mientres unos minutos.

Denominaciones[editar | editar la fonte]

Mazapán, "lokum" y otres delicies y dulces turcos na vitrina del afamáu Caferzade en Kadıköy, Istambul.

Hai distintos tipos de mazapanes en gran parte d'Europa, como Alemaña, Francia, o Italia, pero considérense los más famosos bel mundu, los españoles de Sotu, na Rioxa, Toledo, y los alemanes de Lübeck y Königsberg.[5][6]

Esisten amás diverses variedaes de dulces col mazapán como base, como'l Güesu de santu" un canutillo de mazapán relleno de confitura de yema o'l Pan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura de yema de güevu y batata confitada, y depués enfornada sobre una oblea. Los panellets tradicionales ellaboraos en Cataluña constaben d'un núcleu de mazapán bañáu en güevu y espolvoriscáu con almendra picada o piñones. Dende va dalgún tiempu la so masa empezose a ellaborar con boniatos o pataca, motivu pol cual desamarróse un gran discutiniu per parte de los sectores más tradicionalistes, que consideraben que d'esta manera nun yeren panellets auténticos.

Mazapanes ensin almendres[editar | editar la fonte]

El mazapán de Amatitlán, Guatemala ye famosu dende'l sieglu XIX. Ellaborase coles granes de la calabaza (Cucurbita spp), arroz y azucre.

En Venezuela, nel Estáu Bolívar, ellaborase con merey (anacardo) y azucre.

Nes Filipines, el mazapán de pili facer de nueces de pili.

En Méxicu ye bien popular el mazapán de maní o cacagüés.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. (1786) en Josef Herrera: Arte de repostería: En que se contiene todo género de hacer dulces secos y en líquido, bizcochos, turrones, natas, bebidas heladas de todos géneros, rosolis, mistelas[et]c. Con una breve instrucción para conocer las frutas y servirlas crudas. Y diez mesas con su explicación..
  2. (2003) El libro de la repostería tradicional. Ediciones Robinbook. ISBN 8496054047, 9788496054042.
  3. 3,0 3,1 Manuel Martínez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
  4. Entrada de mazapán en el DRAE
  5. «Sidras y mazapanes», revista OCU Compra Maestra, avientu de 2006
  6. (1992) Book of Feasts & Seasons. Gracewing Publishing. ISBN 0852442173, 9780852442173.

Ver tamién[editar | editar la fonte]

  • Turrón
  • Pan de Cádiz
  • Pastelito de Gloria