Gratináu

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Platu de lasaña - Imaxe típica del gratinado.
Gratinado de fideos con carne.

El gratinado ye una téunica culinaria aplicada sobre alimentos xeneralmente cocinaos al fornu. La téunica consiste n'esponer la capa esterna del alimentu a una fonte intensa de calor en ficies de que póngase crujiente y dorada. La finalidá del gratinado ye la d'ellaborar una capa esterna que protexa y caltenga al alimentu cocináu nos sos arumes.

Carauterístiques[editar | editar la fonte]

Xeneralmente aplícase'l gratén a los alimentos añediendo na so capa más esterna quesu arralláu, pan arralláu, migues de pan, puré de pataques, bexamel, etc.. La pallabra provien del francés gratter que significa tascar, porque l'orixe de la pallabra designaba la tiez que formen los alimentos cocinaos nes parés y el fondu de les cazueles o fontes y que quitase tascando.[1]

El gratinado tien un color doráu gracies a la reacción de Maillard que se produz na so superficie debíu en parte a la combinación d'hidratos de carbonu y proteínes procedente de los ingredientes. En dellos casos d'alta cocina suélense emplegar soldadores pa faer esta operación de gratén.

Exemplos de platos gratinados[editar | editar la fonte]

  • Cocina alemana - FlammkuchenFlag of Germany.svg
  • Cocina canadiense - Paté chinoisFlag of Canada.svg
  • Cocina francesa - Gratin dauphinois, Tartiflette, Sopa de cebolla (versión de cebolla)Flag of France.svg
  • Cocina griega - MoussakaFlag of Greece.svg
  • Cocina Italiana - Lasaña, pizza (opcional)Flag of Italy.svg
  • Cocina Inglesa - Shepherd's pieFlag of Great Britain (1707–1800).svg
  • Cocina mexicana - enchiladas gratinadasBandera de Méxicu
  • Cocina peruana - Pastel de papa arequipeñoBandera del Perú

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Etimología de gratin en el diccionario del CNRTL, Centro Nacional de Recursos Textuales y Lexicales (en francés).