Ayu negru (alimentu)

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Bulbu cortáu
Dientes

L'ayu negru ye un tipu d'ayu caramelizado, frutu de la reaición de Maillard (non fermentadura) del ayu común, por aciu un lentu procesu. Emplegáu como condimento na cocina asiática, especialmente en Corea, difundíose per América del Norte y Europa.[1] Ellabórase sometiendo los bulbos d'ayu a calor mientres selmanes, en condiciones de mugor, por aciu un procesu del que resulta un ayu colos dientes negros. Dacuando faise referencia incorrectamente al procesu de producir ayu negru como fermentadura, pero nun arreya aición microbiana. El volume del ayu negru ye llixeramente inferior al del ayu frescu que dio orixe a él.

El sabor del ayu negru ye llixeramente duce, daqué acedu y bien umami, con llixeros toques a vinagre balsámicu o aceto balsámicu. L'ayu negru (denomináu: black garlic) ye bien popular n'Estaos Xuníos y ta emplegandose como un ingrediente habitual no que se conoz como alta cocina. Esta preparación nada tien que ver cola variante xenética del ayu de seis dientes denomináu similarmente "ayu negru" en dellos países como Corea, o cola planta ornamental denominada: Allium nigrum.

Historia[editar | editar la fonte]

L'ayu negru tien una llarga hestoria nes cocines coreana y tailandesa.[cita [ensin referencies]

N'Estaos Xuníos l'ayu negru foi conocíu cuando nel añu 2008 el Le Sanctuaire en San Francisco empezó a comercializar el so propiu ayu negru. Llegose a mentar na primavera de 2008 na seición del New York Times denominada "Design and Living" como un nuevu alimentu básico de la moderna cocina (y llueu s'incorporó a una receta de pollu: "Black Garlic Roast Chicken"); l'autor del NYT Merrill Stubbs remarcó qu'esti nuevu ingrediente emplegábase pol chef Bruce Hill de Bix Restaurant, San Francisco.[2] El fíu de Hill atopó la so propia forma de que l'empresariu Scott Kim lu comercializara, siendo'l primeru qu'en 2005 empezó a importar ayu dende Islla de Jeju (Corea), pa ser procesáu n'Estaos Xuníos. L'usu d'ayu negru n'Europa ye popular n'Inglaterra, onde fixo'l so debú en TV (en series de la BBC’s: Something for the Weekend) en programes de televisión de febreru de 2009.[3]N'España hai ciertes noticies del so usu per parte de Ferrán Adriá.[4]

Usos[editar | editar la fonte]

Usos alimentarios[editar | editar la fonte]

Un usu interesante del ayu negru ye como ingrediente nel chocolate.[5]

Usos melecinales[editar | editar la fonte]

Ye un ingrediente bien valoráu poles sos propiedaes antiosidantes ( por cuenta del so conteníu en alicina) y ye añedíu a les bébores enerxétiques, y en Tailandia anúnciase como un ingrediente capaz d'allargar la vida daquien lo consume.[6][7]

Atribúyense al ayu, polo xeneral, propiedaes saludables y potencial pa menguar el riesgu de carecer ciertes enfermedaes sobremanera'l cáncer. Hasta güei nun s'estableció una relación convincente ente'l consumu d'ayu (ayu frescu en cualesquier de les sos variedaes o aceites esenciales o estractos) y un menor riesgu de carecer cáncer; tampoco nel casu d'otres propiedaes saludables atribuyíes, hasta agora con escasu fundamentu científicu.[8]

Atribúyense propiedaes saludables al ayu por ser un productu natural". Sicasí, los espertos en nutrición alvirtieron repetidamente que tal atribución escarez de fundamentu. Los productos naturales, entendiendo por ello aquéllos que son llograos direutamente de la naturaleza y pa que'l so peracabo nun se someten a nenguna manipulación química, nun son sinónimu de más saludables nin inocuos, nin seguros, nin necesariamente son meyores.[9]

Per otra parte, atopóse que l'usu del ayu en ciertes condiciones puede tener efectos adversos, como, ente otros: a) interferencia con fármacos usaos nel tratamientu de la infeición pol VIH. b) Interferencia col cuayamientu del sangre y los fármacos anticoagulantes. c) Posible contaminación cola toxina del botulismu y bacteries diverses.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. [http://web.archive.org/web/ http://darnis.inbio.ac.cr/ubis/FMPro?
  2. "Bruce Hill del Bix Restaurant en San Francisco, fue quien dijo que el ajo negro posee notas de sabor que recuerdan al aceto balsámico, incorporando al pollo asado o al grill, llegando a inventar un alioli de ajo negro.
  3. «Black Garlic Hits UK Market». Freshinfo (26 de febreru de 2009). Consultáu'l 1 de marzu de 2009.
  4. «Ferran Adrià presenta el semen de caballa como nuevo ingrediente culinario». www.lavanguardia.es. 3 d'avientu de 2008. p. 
  5. Levenstein, Steve. «Black Garlic Chocolates Add Aroma to Amore». Inventorspot. Consultáu'l 1 de marzu de 2009.
  6. Fabricant, Florence (7 d'ochobre de 2008).
  7. «Zwarte knoflook zonder vieze adem». HLN (1 de marzu de 2009). Consultáu'l 1 de marzu de 2009.
  8. National Cancer Institute.
  9. J. Basulto.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]