Zingiber officinale

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Zingiber officinale
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Jengibre
Gingembre.jpg
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Liliopsida
Orde: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Subfamilia: Zingiberoideae
Tribu: Zingibereae
Xéneru: Zingiber
Especie: Zingiber officinale
Rosc., 1807
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Jengibre
Ginger powder.JPG
Tamañu de porción
Enerxía 336 kcal 1404 kJ
Carbohidratos 71.62 g
 • Zucres 3.39 g
 • Fibra alimentaria 14.1 g
Grases 4.24 g
Proteínes 8.98 g
Tiamina (vit. B1) 0.046 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.17 mg (11%)
Niacina (vit. B3) 9.62 mg (64%)
Ácidu pantoténicu (vit. B5) 0.477 mg (10%)
Vitamina B6 0.626 mg (48%)
Vitamina C 0.7 mg (1%)
Vitamina E 0 mg (0%)
Calciu 114 mg (11%)
Fierro 19.8 mg (158%)
Magnesiu 214 mg (58%)
Manganesu 33.3 mg (1665%)
Fósforu 168 mg (24%)
Potasiu 1320 mg (28%)
Sodiu 27 mg (2%)
Cinc 3.64 mg (36%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Jengibre na base de datos de nutrientes del USDA.
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El xenxibre o quion (Zingiber officinale) ye una planta de la familia de les zingiberacees, que'l so tarmu soterrañu ye un rizoma horizontal bien apreciáu pol so arume y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm d'altor, con llargues fueyes de 20 cm.

Ilustración
Vista de la planta
Ilustración
Gari, encurtido

Descripción[editar | editar la fonte]

Son yerbes qu'algamen un tamañu d'hasta 2 m d'altu. Fueyes lineares, de 5–25 cm de llargu y 1–3 cm d'anchu, ápiz agudu, base cuneada, glabres; lígula 1–10 mm de llargu; pecíolu ausente. La inflorescencia ye un recímanu basal. El frutu ye una cápsula subglobosa a elipsoide; con granes polenques negres, arilo blancu, llaceriáu.[ensin referencies]

Usos culinarios[editar | editar la fonte]

Los rizomas utilizar na mayor parte de les cocines del mundu al traviés de la cocina asiática. Los rizomas tienros son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Suélense caltener en vinagre como aperitivo o a cencielles añedir como ingrediente de munchos platos. Los raigaños maduros son fibroses y seques. El zusmiu de los rizomas vieyos ye desaxeradamente picante y de cutiu utilízase como especia na cocina china p'azorronar otros arumes y sabores más fuertes, como'l mariscu y la carne de corderu.

Na cocina occidental, el xenxibre, secu o en polvu, acútase tradicionalmente a alimentos duces; utilizar pa ellaborar carambelos, pan de xenxibre, pa saborizar galletes (como los populares Homes de Jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de xenxibre o ginger ale, bebida duce y carbonatada.

Usos terapéuticos[editar | editar la fonte]

Galeno, el famosu médicu griegu, usar como melecina pa correxir los tumores, defectos del cuerpu y en tratamientos de paralises causaos por escesu de flema. Avicena, reconocíu médicu persa de la cultura islámica clásica, encamentar como afrodisíaco, altamente beneficiosu nel tratamientu de la "debilidá sexual".[1] N'investigaciones médiques comprobóse que'l raigañu de xenxibre ye un efectivu tratamientu contra les estomagaes causaes polos maréu en medios de tresporte, según les carecíes poles muyeres embarazaes.[2][3][4][5] Sicasí, una revisión de la Collaboración Cochrane de 2010 conclúi que les pruebes sobre la efectividá nel amenorgamientu de les estomagaes mientres l'embaranzu son inconsistentes y relativamente débiles.[6] Nun se-y conoz efectu teratogénico.[7]

Otres propiedaes[editar | editar la fonte]

Química

El sabor picante de xenxibre deber a compuestos non volátiles de derivaos defenilpropanoide, particularmente gingeroles y shogaoles , que se formen a partir gingeroles cuando'l xenxibre ye ensugáu o cocíu. Zingerona tamién se produz a partir gingeroles mientres esti procesu; esti compuestu ye menos picante y tien un arume duce y picante.[22]

El xenxibre tien una acción sialogoga, aguiyando la producción de cuspia, lo que facilita la deglución.[23]

Investigaciones[editar | editar la fonte]

Remano del cultivu de xenxibre (Zingiber officinale Rosc, Zingiberaceae) nel conceyu de Tadó (en Topetó, Colombia). Valoróse'l comportamientu de la planta so trés parámetros: 1) granes, 2) rizomas y 3) ?.

  • Guañada a llibre esposición solar: 82,55%
  • Starr 070730-7819 Zingiber officinale.jpg
    Guañada a mediana esposición solar: 39,55%
  • Guañada so visiegu total:?[24]

Especies similares[editar | editar la fonte]

Los biltos de la especie Zingiber mioga (Roscoe) peracabar na cocina xaponesa.

Otra de les especies de la Zingiberacees, la alpinia galanga, utilizar de forma similar al xenxibre na cocina tailandesa.

Un xenxibre canceríxenu[editar | editar la fonte]

La especie natural del este de Estaos Xuníos, Asarum canadense, de la familia de les Aristolochiaceae, conocida como xenxibre montesa, anque nun ta emparentada col verdaderu xenxibre, tien propiedaes arumoses asemeyaes; sicasí, nun se debe utilizar como sustitutu del xenxibre, yá que contién acedu aristolóquico (tamién llamáu aristoloquina), un axente que puede xenerar cáncer.[25]

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Zingiber officinale describióse por William Roscoe y espublizóse en Transactions of the Linnean Society of London 8: 348. 1807.[26]

Etimoloxía

El so nome provién del indoeuropéu: en sánscritu dicíase singavera, que significa «cuerpu de cuernu» (śṛṅga: «cuernu» y vera: «cuerpu, berenxena, azafrán, boca»).[27]

Sinonimia
  • Amomum angustifolium Salisb.
  • Amomum zingiber L.
  • Amomum zinziba Hill
  • Curcuma longifolia Wall.
  • Zingiber aromaticum Noronha
  • Zingiber cholmondeleyi (F.M.Bailey) K.Schum.
  • Zingiber majus Rumph.
  • Zingiber missionis Wall.
  • Zingiber officinale var. cholmondeleyi F.M.Bailey
  • Zingiber officinale f. macrorhizonum (Makino) M.Hiroe
  • Zingiber officinale var. macrorhizonum Makino
  • Zingiber officinale f. rubens (Makino) M.Hiroe
  • Zingiber officinale var. rubens Makino
  • Zingiber officinale var. rubrum Theilade
  • Zingiber officinale var. sichuanense (Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen) Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen
  • Zingiber sichuanense Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen
  • Zingiber zingiber (L.) H.Karst.[28]

Vease[editar | editar la fonte]

Notes[editar | editar la fonte]

  1. Rubefaciente: Axetivu. Dícese de la sustanza que ye capaz de provocar un encarnizamientu de la piel.
  2. Induración = Endurecimientu de los texíos d'un órganu.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Profesor Salomón (2008). Salomón, 101 recetes (colección siglo XXI). Lithomercantil Ltda.. ISBN 958-33-4464-8.
  2. Marx, WM (2013). "Ginger (Zingiber officinale) and chemotherapy-induced nausea and vomiting: a systematic literature review". Nutr Rev 71 (4): 245–54. doi:10.1111/nure.12016. PMID 23550785. 
  3. Ernst, Y. (1 March 2000). "Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials" (PDF). British Journal of Anesthesia 84 (3): 367–371. doi:10.1093/oxfordjournals.bja.a013442. PMID 10793599. Retrieved on 6 September 2006. 
  4. Wood, C. (1988). "Comparison of efficacy of ginger with various antimotion sickness drugs". Clin Res Pr Drug Regul Aff 6 (2): 129–36. PMID 11538042. 
  5. Grøntved, A. (1988). "Ginger root against seasickness. A controlled trial on the open sía". Acta Otolaryngol. 105 (1-2): 45–9. doi:10.3109/00016488809119444. PMID 3277342. 
  6. Matthews. «Intervenciones pa les estomagaes y les vultures na fase temprana del embaranzu (Revision Cochrane traducida).». Cochrane Database of Systematic Reviews 9. doi:10.1002/14651858.CD007575. http://www.bibliotecacochrane.com/PDF-YE/CD007575.pdf. 
  7. «[http://www.researchgate.net/profile/Carlos_Briceno-Perez/publication/262748971_50_Aos_de_la_Seccional_Noroccidental/links/0deec53c728601f7c4000000.pdf#page=51 Sofiten la eficacia del xenxibre contra les estomagaes mañaneres]». Obstetricia y Ginecoloxía 65. http://www.researchgate.net/profile/Carlos_Briceno-Perez/publication/262748971_50_Aos_de_la_Seccional_Noroccidental/links/0deec53c728601f7c4000000.pdf#page=51. 
  8. 8,0 8,1 Honychurch PN, 1986, p. 128.
  9. Díaz JL, 1976, p. 128.
  10. Guzmán DJ, 1975, p. 230.
  11. 11,0 11,1 11,2 IIN, 1978. Guatemala Indíxena 13:6-22, 113, 496, 517.
  12. Mejía JV, 1927, p. 151.
  13. Núñez Y, 1986, p. 266.
  14. 14,0 14,1 14,2 Morton JF, 1981, p. 106.
  15. Hartwell JL, 1982, p. 678.
  16. 16,0 16,1 Dastur JF, 1977, p. 179.
  17. CEMAT-FARMAYA, 1990, p. 83.
  18. Esmornien GA, 1974, Guatemala Indíxena, 9:127-146.
  19. PLANTER, 1989, p. 586.
  20. Arteche A, 1992, p. 195.
  21. Mendieta RM, del AMU R, 1981, p. 356.
  22. (2004) On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, 2nd, Nuevu York: Scribner, 425–426. ISBN 0-684-80001-2.
  23. (1867) «Class IX. Sialagogues», A Treatise On Therapeutics, And Pharmacology Or Materia Medica: Volume 2. J. B. Lippincott & Co.
  24. Sánchez J. y Escobar R. (2006): «Manexu agronómicu del cultivu de xenxibre (Zingiber officinale Rosc) nel conceyu de Tadó, en Topeto (Colombia)». Universidá Tecnolóxica del Topeto, 2006.
  25. Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: A. Canadense
  26. «Zingiber officinale». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 24 d'agostu de 2015.
  27. Según el Sanskrit-English Dictionary del sanscritólogo británicu Monier Monier-Williams (1819-1899).
  28. «Zingiber officinale». The Plant List. Consultáu'l 22 d'agostu de 2015.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]