Turducken
| Turducken | ||
|---|---|---|
 | ||
| Nome | Turducken | |
| Procedencia | Estaos Xuníos | |
| Procedencia | Estaos Xuníos | |
| Detalles | ||
| Ingredientes |
pato (es)  , pollu y carne de pavu | |
| Más información | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
Un turducken ye un platu consistente nun pavu deshuesado rellenu con un patu deshuesado, de la mesma rellenu con un pollu pequeñu deshuesado. El nome ye una contraición de turkey (‘pavu’), duck (‘coríu’) y chicken (‘pollu’).
El cuévanu torácicu del pollu o la pita selvaxe y el restu de los buecos rellénense, dacuando con un amiestu bien condimentada de pan arralláu o carne de salchicha, anque delles versiones empleguen un rellenu distintu pa cada ave. La resultancia ye una pieza de capes d'aves relativamente sólida, afecha pa ser braseada o asada, a la parrilla o a la barbacoa.
Historia[editar | editar la fonte]
Los asaos añeraos de páxaros o otros animales tán documentaos dende va sieglos. El pastel de navidá de Yorkshire, un platu inglés sirvíu nel sieglu XVIII, consiste en cinco páxaros distintos en capes o añeraos, y enfórnase hasta llograr una bona corteza.[1][2][3] El pastel yera ellaboráu de normal solo polos ricos.[2]
Nel so Almanach des Gourmands de 1807, el gastrónomu Grimod de La Reynière presentó la so rôti sans pareil (‘rustíu ensin igual'): una avutarda rellena con un pavu, un gansu, un faisán, un pollu, un coríu, una pintada, una cerceta, una becada, una perdiz, un chorlito, un avefría, una falpayar, un malvís, una calandria, un escribán hortolanu y una papuda mosquitera, anque afirma que, como asaes paecencies yeren ellaboraos polos antiguos romanos, el platu nun yera dafechu nuevu.[4][5][6] El postreru páxaru ye tan pequeñu que puede rellenase con una sola aceituna, lo que suxure que, a diferencia de les versiones modernes, nun s'añedir nengún rellenu ente les diverses pieces. Esti platu difícilmente podría cocinase na actualidá, por cuenta de que delles de les aves son especies protexíes.[7]
Delles persones[¿quién?] atribúi al chef de fusión cajún-criolla Paul Prudhomme la creación del platu como parte de les fiestes de Duvall (Washington) en 1983, pero esto nun pudo verificase.[8] Un artículu de Calvin Trillin publicáu nel númberu de payares de 2005 de la revista National Geographic rastrexaba l'orixe estauxunidense del platu hasta la carnicería Hebert's Specialty Meats de Maurice (Luisiana), anque los llectores señalaron darréu que'l conceutu del propiu platu tenía sieglos d'antigüedá. Herbert's tuvo produciendo turduckens comercialmente dende 1985, cuando un granxeru llocal de nome desconocíu llevó les sos propies aves al establecimientu y pidió que les preparar d'esa forma. La compañía prepara cerca de 5000 turduckens a la selmana en dómina d'Aición de Gracies.[9]
El turducken acomúñase de cutiu cola cultura de la comida casera al campu y tamién coles barbacoas y les mariscaes, magar dalguna xente sírvelo anguaño en llugar del tradicional pavu rustíu como comida d'Aición de Gracies. Como la so popularidá estendióse dende Luisiana al restu del Deep South y más allá, tamién ye posible atopalo en delles tiendes especializaes de diverses ciudaes, o inclusive mercase per corréu. La popularidá del turducken llindar principalmente a delles partes de los Estaos Xuníos y Canadá.
Variantes[editar | editar la fonte]
Nel Reinu Xuníu un turducken ye un tipu de ballotine llamáu ‘rustíu de tres aves’ (three-bird roast) o ‘asáu real' (royal roast).[10][11] La Pure Meat Company ufiertó un asáu de cinco aves (gansu, pavu, pollu, faisán y pichón, rellenu con salchicha), descritu como un resurdimientu modernu del tradicional pastel de navidá de Yorkshire, en 1989;[12][13] y un asáu de trés páxaros (un patu rellenu con un pollu relleno con un pichón, con rellenu de salvia y mazana) en 1990.[12][13] Los asaos de múltiples aves atopar con facilidá.
Una variante del turducken emplega un gansu en llugar d'un pavu, de forma que se llogra un gooducken. Otra variante ye'l turbaconducken, qu'inclúi una capa de panceta alrededores del pavu.
Notes[editar | editar la fonte]
- ↑ Glasse, Hannah (1774). The art of cookery, made plain and easy, páx. 140.
- ↑ 2,0 2,1 Brears, Peter (1987). Traditional food in Yorkshire, páx. 179.
- ↑ Edden, Helen (2008). «Yorkshire Christmas Pie (An old recipe, 1765)», County Recipes of Old England, páx. 63.
- ↑ Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (1807). L'Almanach des Gourmands, páx. 239–245.
- ↑ Namur, Yves. «De la table à l'écrit, petit traité des gourmandises littéraires» (francés) páx. 6. Consultáu'l 27 d'avientu de 2009.
- ↑ Cardelli (1829). Manuel du cuisinier et de la cuisinière.
- ↑ Mike Krumboltz (payares de 2009). «Extremely Estreme Turducken». Yahoo Buzz.
- ↑ «Great Holiday Cooking – Turducken» (inglés). Consultáu'l 21 de payares de 2009.
- ↑ Hesser, Amanda (20 de payares de 2002). «Turkey Finds Its Inner Duck (and Chicken)» (n'inglés). The New York Times. http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9C0DE0DD1F30F933A15752C1A9649C8B63.
- ↑ «Royal roast/three bird roast» (inglés). Consultáu'l 18 d'avientu de 2009.
- ↑ «Recipes: Three Bird Roast» (inglés). Archiváu dende l'orixinal, el 22 de payares de 2015. Consultáu'l 18 d'avientu de 2009.
- ↑ 12,0 12,1 Walker, Harlan: Oxford Symposium on Food & Cookery, 1990: feasting and fasting: proceedings, páx. 35.
- ↑ 13,0 13,1 Williams, Anne (2 d'avientu de 1990). «Send a friend a meal on wheels». The Sunday Times (Londres).
Enllaces esternos[editar | editar la fonte]
- Receta de turducken pasu a pasu, con semeyes (inglés)
- Artículu sobre Maurice (Luisiana) na revista National Geographic (inglés)
