Pataques braves

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Ración de pataques braves.
Ración de pataques braves.

Les pataques braves —denominaes tamién pataques a la brava o papes braves— son unes pataques cortaes en forma de dados irregulares d'unos trés centímetros de tamañu aprosimao y que tán tostaes n'aceite y acompañaes d'un mueyu picante, denominada mueyu bravu, que s'arrama sobre les pataques sirviéndose tol conxuntu caliente, y con mueyu ajoaceite o alioli na mayor parte de la mariña mediterránea y como contraste y refuerzu del sabor picante. Ye un platu tradicional na mayor parte de les rexones d'España, onde suel tomase acompañáu de cerveza o vinu, sirvíu como una ración que contién aprosimao un cuartu de quilu de pataques, o como una tapa o aperitivo. La denominación braves» fai alusión a la fortaleza del picante que tien esti mueyu.[1][2] Sueli considerase una de les tapes más barates debíu al baxu costu de los sos ingredientes y, amás, ye apta pa los vexetarianos.

Historia[editar | editar la fonte]

L'orixe d'esti platu nun ta bien claro; sicasí, foi Ángel Muro, en “El Practicón” (1893), el qu'avisa que:

«...cualquier mueyu,  cualquier aliñu, conocíos o por conocer, convienen a les pataques, […] inclusive con sebu y con azafrán, que ye como les  gastar los probes de Madrid».

Una de les primeres menciones esplícites documentadas #facer quien fuera insigne periodista Luis Carandell, na so obra “Vivir en Madrid” (1967) onde esplica que:

«...les pataques braves, qu'en dellos sitios llámense pataques a lo probe', son pataques frites con mueyu picante, como unu imaxínase que los probes comeríen les pataques, esto ye, untando pan nel mueyu».

Hai quien lo atribúi a «Casa Pellico» y otros dicen que empiezase a sirvir en «La Casona», dambos chigres madrilanos y yá sumíos, o bien nel local de la cai Álvarez del Gatu (conocida como "caleyón del gatu"), antes llamáu “Vinícola Aurora Ribayu” pero que ye rexistrada dende 1960 sol nome de "Les Braves". Lo que sí paez ciertu, ye qu'escontra l'añu 1960 les coles alredor d'estos chigres solu pa probar les pataques braves fueron mítiques.

Tamién esiste muncho discutiniu sobre los ingredientes d'esti mueyu; básicamente estrémense en dos vertientes, aquellos que defenden la presencia del tomate y otros que cunten que nun tien de llevar lo y que'l so color debese a la presencia del pimentón.

Nuna escoyeta mundial de recetes de pataques realizada poles Naciones Xuníes, inclúyese una receta de les pataques braves como un platu típicamente español.[3]

Preparación[editar | editar la fonte]

Anque esisten variantes locales na composición del mueyu o la forma de cocinar les pataques, la preparación del platu ye bien simple: córtense les pataques en dados pequeños y darréu tuéstense n'aceite d'oliva caliente, de forma bien similar a les pataques frites, hasta que queden dafechu doraes.[2] Na so ellaboración suel emplegase una pataca temprana. Tres el so fritura asitiar nun platu o fonte y riéguense col mueyu bravu. N'España tamién se vienden conxelaos.

La naturaleza del mueyu cola que s'acompañen varia según la ciudá. En Madrid, onde'l mueyu creóse (supuestamente foi patentada pola Casa Pellico», asitiada na cai Toledo y güei sumida, pero nun esiste rexistru de tal patente), utilízase como base un mueyu de tomate y cayena anque tamién lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secretu particular de cada cocineru, calteniéndose la base de mueyu de tomate picante, y calteniéndose siempres en frascos de vidriu. Por que nun sala moho, asítiase vinagre na parte cimera del frascu o botella. Na Comunidad Valenciana emplega una receta más senciella, pero bien enraigonada, coles pataques acompañaes namái de alioli (ajoaceite) y pimentón picante, ensin mueyu bravu. Debíu al turismu tamién se popularizaron les braves con ajoaceite y ketchup.[4] En Cataluña la tradición ye sirvir el mueyu bravu xuntu con alioli (all i oli) o al pie de un mayáu con aceite d'oliva, guindilla, pimentón y vinagre. Dacuando con oxetu de que'l mueyu nun resulte tan picante añedir mayonesa sobre la pataques.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Barrenechea, Teresa (2005).
  2. 2,0 2,1 Caruso, James Campbell (2004).
  3. United Nations, (2008), Potato Around the World in 200 Recipes: An International Cookbook, United Nations Publications, pág. 222.
  4. Cocinar con amigos: "Patatas bravas con alioli" (2014) http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2014/05/patatas-bravas-con-alioli.html

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]