Mett

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Un panín con Mett.

El mett ye una receta de carne de gochu picao popular n'Alemaña. El nome procede del baxu alemán mett (‘carne de gochu picao ensin panceta’) o del saxón antiguu meti (‘comida’).

Consiste en carne de gochu picao, de normal condimentada con sal y pimienta, y rexonalmente tamién con ayu o carvia. Consúmese crudo. Tamién puede amestar cebolla picao, y nesi casu denominar Zwiebelmett. Legalmente, el mett alemán nun puede tener más d'un 35% de grasa. Sacantes sía preenvasao, la Hackfleischverordnung (‘directiva de carne picao’) alemana solo dexa la so vienta'l día de fabricación.

Variantes[editar | editar la fonte]

El schinkenmett, preparáu a partir del xamón, considérase especialmente bonu.

En contraste col de normal disponible localmente mett picáu, el mett gruesu de gochu (grobes Schweinemett) produzse con una picadora de carne industrial. Pa caltener la so estructura, la carne de gochu suel procesase semiconxelao. La Hackfleischverordnung nun dexa temperatures superiores a 2°C, y nun puede usase xelu pa esfrecela.

Presentación[editar | editar la fonte]

El mett crudo suel comese untao en paninos (mettbrötchen) o rebanadas de pan, acompañáu con frecuencia d'aros o daos de cebolla cruda.

Nos bufés el mett sírvese dacuando como mettigel (‘corpuspín de mett’). Esta presentación foi especialmente popular na década de 1970. Pa ellaborala, dar a una bona cantidá de mett forma de corpuspín, usando como espines aro de cebolla en cuartu o brezels, y aceitunes como güeyos y focicu.