Lactosa

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Fórmula de la lactosa.
Molécula de lactosa, descompuesta por aciu la hidrólisis en glucosa (2) y galactosa (1).

La lactosa ye un disacárido formáu pola unión d'una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosil y una D-glucopiranosa (dambos anómeros de la glucosa, α o ß, pueden formar la lactosa) xuníes polos carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formase l'enllaz ente los dos monosacáridos esprender una molécula d'agua. Amás, esti compuestu tien el hidroxilo hemiacetálico, polo que da la reacción de Benedict, ye dicir ye reductor.

A la lactosa llámase-y tamién azucre de la lleche, yá que apaez na lleche de les femes de los mamíferos nuna proporción del 4 al 5 per cientu. La lleche de camella, por casu, ye rica en lactosa. Ye necesaria la presencia de la enzima lactasa pa la correcta absorción de la lactosa.

Cristaliza con una molécula d'agua d'hidratación, colo que la so fórmula ye: C12H22O11·H2O, depués poder tamién llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato ye 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra ye 342,30 g/mol.

El metabolismu de la lactosa foi llargamente estudiáu nes bacteries lácticas dada la relevancia económica de los productos como quesu y yogur que se producen por fermentadura de la lactosa presente na lleche. La lactosa puede ser tresportada pol sistema fosfotransferasa de tresporte d'azucres y metabolizada pela ruta de la tagatosa-6-fosfatu o alternativamente por una permeasa y metabolizada pela ruta de Leloir.

La lactosa ayuda a l'absorción del calciu, dexando la correcta mineralización de los güesos, y tien efectos prebióticos que beneficien la flora intestinal.[1]

Cuando l'organismu nun ye capaz d'asimilar correchamente la lactosa y en función de la cantidá consumida, pueden apaecer diversos síntomes d'intolerancia (intolerancia a la lactosa), tales como dolor abdominal, distensión, borborigmos, foria[2][3] ya inclusive estriñimientu y vultures.[4] Sicasí, el consumu de productos lácteos per parte de persones con intolerancia a la lactosa nun produz daños nel tracto gastrointestinal, sinón que se llinda a estos síntomes transitorios.[5] Una gran parte de les persona que creen tener intolerancia a la lactosa nun presenten en realidá malabsorción de lactosa, sinón que los sos síntomes deber a la presencia d'enfermedaes ensin diagnosticar (tales como la enfermedá celíaca, la enfermedá inflamatoria intestinal o'l sobrecrecimiento bacterianu)[6] o a una alergia a la lleche, especialmente malo de diagnosticar cuando ye non mediada por IgE.[7][8] Les persones sanes (ensin enfermedaes del intestín delgáu) con defectu primariu o permanente de lactasa son capaces de consumir siquier 12 g de lactosa per comida (la cantidá contenida nuna taza de lleche) ensin esperimentar nengún síntoma o solu síntomes leves, y esta tolerancia ameyora si la lleche ye consumida xuntu coles comíes, escoyendo lleche baxo en lactosa, sustituyendo la lleche por yogur o quesos curaos, o tomando suplementos de lactasa.[6][9][10][11] Coles mesmes, el consumu regular d'alimentos lácteos per parte de persones con defectu primariu de lactasa puede dexar una adaptación favorable de les bacteries del colon, que pueden ayudar a la descomposición de la lactosa, dexando una tolerancia progresivo y caltenío a la lactosa.[9][10]

Historia[editar | editar la fonte]

El primer aislamientu de la lactosa, lleváu a cabu pol físicu italianu Fabrizio Bartoletti, publicar en 1633.[12] En 1700, el farmacéuticu venecianu Lodovico Testi publicó un folletu con encamientos sobre l'usu del azucre de lleche pa solliviar, ente otres dolencies, los síntomes de l'artritis.[13] En 1715, el procedimientu de Testi pa faer azucre de lleche foi publicáu por Antonio Vallinesri.[14] La lactosa foi identificada como glúcido en 1780 por Carl Wilhelm Scheele.[15][16]

En 1812, Heinrich Vogel vio qu'unu de los productos de la hidrolización de la lactosa yera la glucosa.[17] En 1856, Louis Pasteur cristalizó l'otru componente de la lactosa, la galactosa.[18] Pa 1894, Emil Fischer estableciera les configuraciones de los sacáridos componentes.[19]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Grenov B, Briend A, Sangild PT, Thymann T, Rytter MH4, Hother AL, Mølgaard C4 Michaelsen KF (marzu de 2017). «Undernourished Children and Milk Lactose». Food Nutr Bull 37. doi:10.1177/0379572116629024. PMID 26893059. http://journals.sagepub.com/doi/10.1177/0379572116629024. 
  2. Deng, Y. «Lactose Intolerance in Adults: Biological Mechanism and Dietary Management». Nutrients 7. doi:10.3390/nu7095380. PMID 26393648. http://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5380/htm. 
  3. Vitoria, JC. «Intolerancia a la lactosa». Bol S Vascu-Nav Pediatr 33. http://www.svnp.es/sites/default/files/33-1-18.pdf. 
  4. La Orde Esquierdu, Y. «Situación actual de la intolerancia a la lactosa na infancia». Rev Pediatr Arreyen Primaria 13. ISSN 1139-7632. http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1139-76322011000200010&script=sci_arttext&tlng=pt. 
  5. Heyman, MB; Committee on Nutrition. «Lactose intolerance in infants, children, and adolescents». Pediatrics 118. doi:10.1542/peds.2006-1721. PMID 16951027. http://pediatrics.aappublications.org/content/118/3/1279.long. 
  6. 6,0 6,1 Suchy FJ, Brannon PM, Carpenter TO, Fernandez JR, Gilsanz V, Gould JB, Hall K, Hui SL, Lupton J, Mennella J, Miller NJ, Osganian SK, Sellmeyer DE, Wolf MA (24 de febreru de 2010). «NIH consensus development conference statement: Lactose intolerance and health». NIH Consens State Sci Statements 27. PMID 20186234. https://consensus.nih.gov/2010/lactosestatement.htm. 
  7. Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S (31 d'agostu de 2015). «Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose». Nutrients 7. doi:10.3390/nu7095339. PMID 26404362. PMC 4586534. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586534/. 
  8. Crittenden RG1, Bennett -Y (avientu de 2005). «Cow's milk allergy: a complex disorder». J Am Coll Nutr 24. PMID 16373958. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373958. 
  9. 9,0 9,1 Szilagyi A (13 d'agostu de 2015). «Adaptation to Lactose in Lactase Non Persistent People: Effects on Intolerance and the Relationship between Dairy Food Consumption and Evalution of Diseases». Nutrients 7. doi:10.3390/nu7085309. PMID 26287234. 
  10. 10,0 10,1 Silanikove N1, Leitner G2, Merin O3. (31 d'agostu de 2015). «The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds». Nutrients 7. doi:10.3390/nu7095340. PMID 26404364. 
  11. Byers KG, Savaiano DA. «[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373956 The myth of increased lactose intolerance in African-Americans]». J Am Coll Nutr 24. doi:10.1080/07315724.2005.10719505. PMID 16373956. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373956. 
  12. Fabrizio Bartoletti, Methodus in dyspnoeam … [Procedure for asthma … ], (Bologna ("Bononia"), (Italy): Nicolò Tebaldini for the heirs of Evanxelista Dozza, 1633), p. 400. From page 400: "Manna seri hæc. Destilla leni balnei calore serum lactis, donec in fundo vasis butyracea fœx subsideat, cui hærebit salina quædam substantia subalbida. Hanc curiose segrega, est enim sal seri essentiale; seu nitrum, cujus causa nitrosum dicitut serum, huicque tota abstergedi vis inest. Solve in aqua propria, & coagula. Opus repete, donec seri cremorem habeas sapore omnino mannam referentem." (This is the sweet stuff of whey. Gently distill whey via a heat bath until the buttery scum settles to the bottom of the vessel, to which salt [i.y., precipitate] some whitish substance attaches. This curious [substance once] separated, is truly the essential salt of whey; or, on account of which alkaline salt, is called "alkaline salt of whey", and all [life] force is in this expelled. Dissolve it in [its] own water and coagulate. Repeat the operation, until the cream's whey has only the taste of the restored sweet stuff.)
    In 1688, the German physician Michael Ettmüller (1644–1683) reprinted Bartoletti's preparation. See: Ettmüller, Michael, Opera Omnia … (Frankfurt am Main ("Francofurtum ad Moenum"), [Germany]: Johann David Zunner, 1688), book 2, page 163. From page 163: "Undd Bertholetus praeparat ex sero lactis remedium, quod vocat mannam S. [alchemical symbol for salt, salem] seri lactis vide. in Encyclopaed. p. 400. Praeparatio est haec: … " (Whence Bartoletti prepared a medicine from milk whey, which he called manna or salt of milk whey, see in [his] Encyclopedia [note: this is a mistake; the preparation appeared in Bartoletti's Methodus in dyspnoeam … ], p. 400. This is the preparation: … )
  13. Lodovico Testi, De novo Saccharo Lactis [On the new milk sugar] (Venice, (Italy): Hertz, 1700).
  14. Ludovico Testi (1715) "Saccharum lactis" (Milk sugar), Academiae Caesareo-Leopoldinae naturae curiosorum ephemerides, … , 3 : 69-79. The procedure was also published in Giornale de' letterati d'Italia in 1715.
  15. See:
    • Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk och dess syra" (About milk and its acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science), 1 : 116-124. From page 116: "Det år bekant, at Ko-mjölk innehåller Smör, Ost, Mjölk-såcker, … " (It is known, that cow's milk contains butter, cheese, milk-sugar, … )
    • Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk-Såcker-Syra" (On milk-sugar acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science), 1 : 269-275. From pages 269–270: "Mjölk-Såcker år et sal essentiale, som uti Mjölken finnes uplöst, och som, för dess sötaktiga smak skull, fått namn af såcker." (Milk sugar is an essential salt, which is found dissolved in milk, and which, on account of its sweet taste, has the name of "sugar".)
  16. Linko, P (1982), “Lactose and Lactitol”, in Birch, G.G. & Parker, K.J, Natural Sweeteners, Applied Science Publishers, pp. 109–132, ISBN 0-85334-997-5 
  17. See:
  18. Pasteur (1856) "Note sur -y sucre de lait" (Note on milk sugar), Comptes rendus, 42 : 347-351.
  19. Fischer determined the configuration of glucose in:
    • Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration deas Traubenzuckers und seiner Isomeren" (On the configuration of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, 24 : 1836-1845.
    • Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration deas Traubenzuckers und seiner Isomeren. II" (On the configuration of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, 24 : 2683-2687.
    Fischer established the configuration of galactose in:
    • Emil Fischer and Robert S. Morrell (1894) "Ueber die Configuration der Rhamnose und Galactose" (On the configuration of rhamnose and galactose), Berichte der Deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin, 27 : 382-394. The configuration of galactose appears on page 385.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]


Lactosa